澀柿子白酒怎么處理，新摘的澀柿子能做柿子酒嗎怎么做

可以做。先把澀柿子放置在20℃一25℃溫度下4一5天，去澀后，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。詳細(xì)制做方法百度百科搜索柿子酒查看。

噴酒去澀這種方法，一般需要三到五天，酒都揮發(fā)的差不多了，不會(huì)滲到柿子里，也就不會(huì)中毒。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克 柿子白酒的做法 1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

柿子采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）。脫澀 就是你指的弄熟 。用酒脫澀：把采摘的柿子裝到密封容器，每層柿子果面均勻噴灑一定量酒，裝好后密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。柿子脫澀還有好多別的方法呢。參考 http://www.ce.cn/cysc/agriculture/syjs/jiagong/200611/02/t20061102_9247183.shtml

用高度酒，在柿子上面沾一下，每個(gè)柿子都沾一些高度酒，然后用塑料袋密封起來，仔細(xì)觀察，一兩天就熟了。再看看別人怎么說的。

首先柿子全部沾好白酒。然后將塑料袋扎緊密封放置一周左右。最后再扎緊袋口放兩天就可以吃了。用白酒熗柿子步驟：1.準(zhǔn)備的是白酒。2.柿子不要清洗容易爛，直接用手沾白酒均勻的涂滿整個(gè)柿子。3.涂好的柿子放在保鮮膜里依次排列好。4.放好的柿子用保鮮膜往里面的方向卷，把柿子都包裹起來（多包幾層）。5.橫向包裹柿子以后，兩側(cè)的也要記得包裹起來，同樣多包裹幾層，讓它不易進(jìn)空氣。6.最后的成品，放在陰涼處不能放冰箱，存在5天。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克柿子白酒的做法1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

白酒懶柿子的做法1.柿子洗凈晾干2.準(zhǔn)備一碗白酒3.將柿子放入白酒中轉(zhuǎn)一圈4.將柿子蒂沾上白酒5.放入塑料袋中6.柿子全部沾好白酒后將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時(shí)候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天。

柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)（鞣酸），單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀并不是一種味覺，因?yàn)榭谇徽衬ど厦鏇]長(zhǎng)味蕾，只是柿子里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺。 要使柿子不澀，需要進(jìn)行脫澀處理。把果實(shí)里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會(huì)產(chǎn)生興奮，你也就覺不出澀來了?？梢园咽磷臃诺骄评锱菖萑缓蠓诺剿芰洗锩芊?，約一周后可食用，缺點(diǎn)夠甜夠脆但不香。

可以的。石灰水就是含堿的。剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。還有別的脫澀催熟的辦法：1，溫水浸泡法：澀柿浸泡在干凈的水脫澀，水的溫度和浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收成熟度和柿子。如果收獲橄欖(綠色)，在35 ~ 40℃水的溫度，浸泡18小時(shí)前處理;如果黃熟恢復(fù)期(果皮黃色)，水的溫度應(yīng)保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小時(shí)可苦澀的味道。2，熱處理方法：容器將摘柿子進(jìn)入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能澀。3，水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀4，酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴涂一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤，約10毫升35%酒精柿)，密封后柿滿，在18 ~ 20℃后5 ~ 6天能澀。用于添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。5，可以給生柿子插上牙簽，原因是插牙簽之后會(huì)有氧氣進(jìn)入，且牙簽上有細(xì)菌，但插牙簽的地方會(huì)有一小塊黑色，那一塊再食用的時(shí)候要去掉，沒有牙簽其余類似的小短棍都可以。6，也可將摘下來的柿子用棉被或薄膜之類的包住，并在里面放上一個(gè)成熟的水果來釋放乙烯。當(dāng)然放的成熟的水果越多越好，可以放不同種類的水果。

民諺有“立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮?！爆F(xiàn)在正是吃柿子的大好時(shí)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)專家表示，柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是很多人吃柿子后，舌頭發(fā)澀。那么柿子發(fā)澀怎么處理？柿子為什么會(huì)澀？ 柿子為什么會(huì)澀 柿子一般會(huì)有甜柿和澀柿兩種，甜柿無澀味，澀柿則有很重的澀味，需要經(jīng)過加工處理才會(huì)甜美可口，我國(guó)所產(chǎn)的柿子一般為澀柿。 柿子有澀味主要因?yàn)槠浜袉螌幬镔|(zhì)，一般對(duì)柿子脫澀主要就是把果實(shí)中的可溶性單寧指變?yōu)椴豢扇苄詥螌庂|(zhì)，這樣就不容易接觸神經(jīng)末端，我們所購買的已經(jīng)脆柿是因?yàn)檫€沒有脫澀完全，所以澀味才會(huì)明顯，可以自己在家在給柿子再脫一次澀。 柿子發(fā)澀怎么處理 1、混果脫澀法 將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng) 5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。 2、溫水浸泡法 柿子含有大量的可溶性物質(zhì)單寧質(zhì)，單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性，柿子經(jīng)過浸泡，其中一部分糖分被分解掉，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，這種化學(xué)變化促使單寧變成不溶性物質(zhì)，這種物質(zhì)難以接觸到神經(jīng)末梢，吃起來自然感覺不到澀味。 澀柿子可以用溫水浸泡，其水溫和浸泡時(shí)間視柿子成熟度而定。如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當(dāng)?shù)臏厮?8小時(shí)；若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時(shí)。注意要通過定時(shí)換水等方式保證水溫恒定。這種方法脫澀的柿子不可久存。 3、石灰水脫澀 柿子在缸里長(zhǎng)時(shí)間與空氣隔絕，無法進(jìn)行正常呼吸，只有靠細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用，生成乙醇，乙醇氧化成乙醛，乙醛能使柿子中的單寧凝固，也就是說，單寧由溶解性變成不溶解性，因此吸水困難，咀嚼時(shí)不致破裂而迸出，所以慢慢就會(huì)脫澀。 用水將石灰調(diào)成石灰漿，等石灰漿熱度降低，倒在放滿柿子的缸內(nèi)，再倒入清水，把缸內(nèi)的柿子都研磨，三到四天后即可脫澀。

澀柿多含可溶性單寧物質(zhì)，澀味很重，采后不能立即食用，只有脫澀后才可食用。下面介紹幾種柿子脫澀的方法： 溫水脫澀。用大缸裝入柿果，達(dá)容量的70%，然后注入50℃左右的溫水，將柿淹沒，缸口用厚草簾覆蓋保溫，經(jīng)15小時(shí)以上，即可脫澀。 石灰水脫澀。用缸或木桶按100斤水、10斤生石灰的比例配成石灰水，趁石灰水溫和時(shí)，將柿放入，水以淹沒柿果為準(zhǔn)，輕輕攪拌，然后封閉缸或桶口，經(jīng)3—4天即可。 用其它果實(shí)混入脫澀。用獼猴桃、野生梨、蘋果等與柿果同貯于缸中，分層相間排放，密閉缸口，經(jīng)4—5天即可脫澀而成烘柿，其它果實(shí)的用量為柿果的十分之一

丟掉?。。。。。。。?！

柿子酒　　柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食。　　功效　　肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓?！　∽饔谩　?、治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食?！　∈磷邮磷踊ā　?、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用?！　?、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用?！　?、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時(shí)停火，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次?！　?、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次?！　?、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。　　注意事項(xiàng)　　1、空腹吃柿子易患胃柿石癥。　　2、柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合起來，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好?！　?、柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃?！　?、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子?！　?、柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用　　原理及工藝　　柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動(dòng)環(huán)境有關(guān)。在25～30℃，含糖量不超過12％時(shí)發(fā)酵最快。柿子中的單寧會(huì)妨礙其活動(dòng)，最好在加入酵母菌時(shí)，先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精?！　、冱S酒(發(fā)酵酒)制作　　將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發(fā)酵缸內(nèi)，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發(fā)酵時(shí)膨脹外溢。再拌入1％黑曲霉、5％酒母、混合均勻，充分壓實(shí)，加蓋密閉，置于發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵室溫度控制在25～28℃，在發(fā)酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發(fā)酵均勻。經(jīng)過5～7天，上部出現(xiàn)清水，酒味很濃時(shí)，用布過濾，濾出液就是發(fā)酵酒。 由于柿子中果膠物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶(酶制劑)、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。發(fā)酵酒經(jīng)陳釀，雜質(zhì)沉淀后，再裝瓶出售。　?、诎拙?蒸餾酒)的制作　　可采用固體發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠，拌和均勻后裝入瓶?jī)?nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克?！　、叟渲凭啤　⒄ト〉氖磷映吻逯约訚饪s后，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。時(shí)間過長(zhǎng)容易變褐，故需及時(shí)?；?。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘?jiān)?/div>