紅酒用白酒怎么代替，炒菜時(shí)紅酒可以當(dāng)料酒用

最好別用紅酒，紅酒顏色是紅色的會(huì)染菜的，沒(méi)有料酒時(shí)可以用白酒代替，料酒主要作用時(shí)去腥，白酒也是代替料酒去除腥味的

您好，紅酒可以去腥，就中含有乙醇這樣的物質(zhì)，跟料酒相似，都可以去腥，希望對(duì)您有用，望采納~

我覺(jué)得葡萄酒不能代替白酒了，還是用白酒最好。

不行，只能用白糖，還有用蜂蜜的。

很少有接觸這個(gè)東西呢

不可以。aqui te amo。

這個(gè)無(wú)所謂的，放酒本身就是為了去腥，水一開(kāi)酒精都會(huì)被蒸發(fā)掉，不用專門(mén)放某一種酒，黃酒，米酒，白酒都可以的。

其其他的酒代替，但是要看酒的度數(shù)不要用太高，度數(shù)的就是黃酒啊，料酒啊葡萄酒啊都可以啊。他再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒：茅臺(tái)、五糧液等啤酒：黑啤、黃啤等葡萄酒：紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒等黃酒：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒等我國(guó)酒的分類還沒(méi)有定型的法規(guī)、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)或模式這些酒的分類還會(huì)有別的條件然后再次區(qū)分希望對(duì)您有幫助。

不會(huì)的，放心吧，喜歡喝白酒的不會(huì)因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題就轉(zhuǎn)性去喝紅酒的~原則上白酒的價(jià)格大家還是可以接受的，即便漲價(jià)也不會(huì)影響到銷量~

紅酒也可以，或者白蘭地

你好！如果做得紅肉類，隨便什么酒都可以代替，料酒，黃酒，啤酒，紅酒，低度白酒如果做得白肉類，就用沒(méi)什么顏色的酒，因?yàn)榧t酒會(huì)把白色的肉染色。打字不易，采納哦！

如果做得紅肉類，隨便什么酒都可以代替，料酒，黃酒，啤酒，紅酒，低度白酒如果做得白肉類，就用沒(méi)什么顏色的酒，因?yàn)榧t酒會(huì)把白色的肉染色。

我也不太會(huì)做意大利餐，你做的是什么的意大利面？ 海鮮的還是 ragu?

不是差不多，是差很多，寧夏紅是果酒，買(mǎi)的時(shí)候建議酒精買(mǎi)度數(shù)低一點(diǎn)的，很久不喝了好像十幾度的要好點(diǎn)，36度的就不要買(mǎi)了，勾兌的太厲害！

原料是紅葡萄，采收后經(jīng)過(guò)去梗、破皮、入發(fā)酵槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、浸皮踩皮、酒精發(fā)酵 、壓榨、入培養(yǎng)槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、乳酸發(fā)酵、培養(yǎng)陳年、澄清與安定、裝瓶。紅酒18問(wèn)之一http://eat.gd.sina.com.cn 2005-04-04 13:34 金羊網(wǎng)經(jīng)常聽(tīng)品酒的人說(shuō)起莊園酒，怎樣的葡萄酒才算是莊園酒？簡(jiǎn)單的說(shuō)只有從種植到裝瓶的整個(gè)過(guò)程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒才能叫莊園酒。往深里說(shuō)莊園酒具有無(wú)可替代的個(gè)性，是一件貨真價(jià)實(shí)的藝術(shù)品，就像一幅出于名家親繪的畫(huà)作，獨(dú)一無(wú)二不可替代！釀酒葡萄跟平時(shí)食用葡萄一樣嗎？不一樣。食用的葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少，充其量也就是曬干了做成葡萄干當(dāng)作美味享用了；釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒很少，就這樣放在嘴里不一定是好吃的。反正兩種葡萄是截然不同的品種。葡萄酒有哪些主要的葡萄品種，它們的口味有什么突出的特點(diǎn)？紅葡萄品種主要有嘉本納沙威cabernetsauvignon，是高貴的紅酒葡萄品種之王，其酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)而酒力強(qiáng)勁，上佳者有如脫韁的烈馬；穗樂(lè)仙shiraz，是古典紅酒用葡萄中的王子，口味柔滑而濃郁；貝露娃pinotnoir，是名貴的葡萄皇后，口味溫柔雅致、果味充盈而復(fù)合；梅樂(lè)merlot，是最受歡迎的紅葡萄品種，美味柔滑，可與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。當(dāng)然還有不少，要細(xì)說(shuō)就要看下一回啦。什么是新世界？什么是老世界？新、老世界葡萄酒品味上有什么特點(diǎn)？許多在歐洲的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)都有上千年的釀酒歷史（如法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等），在葡萄酒行業(yè)稱之為———老世界。在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在200年以下（如澳洲、美國(guó)、新西蘭等），在葡萄酒行業(yè)稱之為———新世界。舊世界酒以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開(kāi)放。說(shuō)實(shí)話一般中國(guó)的紅酒我覺(jué)得都不怎么好!關(guān)鍵是葡萄的問(wèn)題!法國(guó)的紅葡萄酒和德國(guó)的白葡萄酒都很有名氣的!

不需要，葡萄酒就應(yīng)該是純自然的葡萄釀制發(fā)酵的隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的疾速擴(kuò)展，帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現(xiàn)引見(jiàn)一套家庭較為適用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 一、原料 選擇無(wú)病果、爛果并充沛成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色種類。 二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 四、工藝流程 充沛成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→廓清→儲(chǔ)存 五、操作過(guò)程 1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 2.調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度普通為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的辦法。詳細(xì)操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。 3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌4次（白晝兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中央構(gòu)成的一種蓋狀物）壓下，使各局部發(fā)酵平均。 在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過(guò)7～10天就能根本完成。若溫渡過(guò)低，可能延長(zhǎng)到15天左右。 4.壓榨：應(yīng)用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過(guò)后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作作用產(chǎn)生幽香的酯。增強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要停止倒酒。普通在釀酒的第一個(gè)冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 6.廓清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味質(zhì)量外，還必需廓清、透明。自然廓清需求很長(zhǎng)時(shí)間，人工廓清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細(xì)加膠的辦法為：每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再參加酒中，充沛攪拌平均，靜止8～10天后即可。 7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，常常酒精度不夠，味也不甜。依據(jù)眾人習(xí)氣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒停止分配。普通加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄能夠釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。假如喜歡喝酒度較高的葡萄酒，能夠在發(fā)酵進(jìn)再參加一些白糖，酒度就能進(jìn)步到16度。依據(jù)經(jīng)歷，每升果汁中參加17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。 制造辦法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗潔凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以避免雜菌污染，同時(shí)要留意不要運(yùn)用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用潔凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，由于葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)能夠不另外參加酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，普通能夠到達(dá)不超越32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后，普通經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)端發(fā)酵。液面開(kāi)端是寧?kù)o，這時(shí)已有微小的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)端繁衍，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面避免葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)端削弱，此時(shí)能夠停止加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再參加，等白糖完整溶解后，繼續(xù)在容器中停止發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微小而接近寧?kù)o，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)端明晰，即為發(fā)酵完畢，停止壓榨，將皮汁別離。 3．壓榨。壓榨的辦法是用干凈的布袋或紗布，停止擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為原酒。 4．加雞蛋清廓清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。辦法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充沛攪拌混合，然后參加酒中，再充沛攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)氣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因而，需將葡萄酒停止加糖分配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。 這樣，具有濃重的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但假如在容器中密閉儲(chǔ)存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味愈加醇厚。

不能加白酒，白酒會(huì)殺滅釀酒酵母菌，使自釀葡萄酒不能發(fā)酵。也有人用葡萄加白酒做出所謂的葡萄酒，這種作法叫泡酒，與真正的葡萄酒是兩碼事。真正的葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵使葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精而自然成為葡萄酒的。

自制葡萄酒發(fā)酵中不用加白酒，其實(shí)，葡萄表面的白霜就是最好的發(fā)酵物，而白酒是糧食發(fā)酵后的代謝物，用來(lái)發(fā)酵是沒(méi)任何作用的。

不能加也不需要加白酒。 1、加入白酒以后就不屬于葡萄酒的范疇了，葡萄酒會(huì)直接停止發(fā)酵，從而制作出類似波特的加強(qiáng)型酒（僅僅是類似，實(shí)際上是不倫不類了，白忙活）。2、如果葡萄酒的度數(shù)不夠，那是因?yàn)槠咸言系奶嵌炔粔?，或者發(fā)酵條件達(dá)不到造成的，一方面可以改善發(fā)酵條件，另外可以適當(dāng)加糖，至于加多少，先測(cè)量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。

不能加白酒，因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)含有酒精，如果再加上白酒那酒的酒精度就更高，葡萄酒的度數(shù)一般在9---14度，而且不宜儲(chǔ)存