首先看下酒的定義：“酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的”從酒的定義可以看出，所有的酒的原料都是糧食，所以糧食酒是個(gè)偽概念，并不是純糧酒就是好酒。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級(jí)脂肪酸乙酯，因?yàn)榫凭容^高，而且量較少，所以50度的酒看著就比較清澈，基本看不出渾濁的效果。
白酒加水真的可以鑒定是否糧食酒嗎？
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上傳播著多種酒精酒的檢驗(yàn)方法，都靠譜嗎？比如說(shuō)糧食酒加水會(huì)變渾濁，誰(shuí)告訴你酒精酒加水不會(huì)渾濁?。壳皫滋煳以谀硞€(gè)平臺(tái)上淘了一瓶9.9包郵的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒，一箱6瓶48.9包郵。買(mǎi)回來(lái)以后，我開(kāi)蓋聞了一下，那刺鼻的味道，真是難受。由于我與酒打交道比較多，我知道這是純粹的酒精勾兌酒。我拿來(lái)兩個(gè)杯子，一個(gè)裝了水，一個(gè)把酒打開(kāi)，倒了半杯，如下圖所示。
第一圖是水 杯 酒 第二是水 酒 酒 第三是水 加了水的酒 酒 第四圖是糧食酒加了水的 。 通過(guò)這個(gè)測(cè)試我們可以看到酒精勾兌的酒加水只會(huì)一瞬間混濁，糧食酒加水會(huì)一直混濁。當(dāng)然了這款酒精酒是比較低端的，如果是比較高端的或者是固液法的我認(rèn)為這個(gè)測(cè)試的方法就沒(méi)有太大意義了，比較靠譜的方法還是感觀體驗(yàn)。
據(jù)說(shuō)加水可以判斷白酒的品質(zhì)，怎么判斷？
您好，加水后出現(xiàn)渾濁,并不能成為評(píng)判白酒是否優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn),更不能成為判定一個(gè)酒是不是“純糧釀造"的依據(jù)。據(jù)了解，市面上一些高度白酒，為了便于人們加冰、加水飲用，在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行了預(yù)處理，將高級(jí)脂肪酸及其酯類(lèi)去除了，所以就不會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。同時(shí),酒精酒生產(chǎn)也會(huì)有一些類(lèi)似高級(jí)脂肪酸及其酯類(lèi)的物質(zhì)存在于高度白酒,加冰、加水后也會(huì)出現(xiàn)渾濁。
一杯水就能檢驗(yàn)是否為糧食酒嗎？怎么檢驗(yàn)？
現(xiàn)如今眼花繚亂的白酒品牌數(shù)不勝數(shù)，市場(chǎng)上的酒精酒和假酒也特別多，最近酒友群就有酒友咨詢(xún)我，面對(duì)這么多的白酒品牌和假酒要如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。當(dāng)然，我也給酒友們分享了很多辨別純糧食酒的方法，其中也有酒友說(shuō)往酒里面添加純凈水看是否會(huì)變渾濁，這樣是否能辨別出純糧食酒。這一方法雖然有效，但是也有它的局限性，具體給我們來(lái)了解一下。
采用這樣的方法我們需要知道純糧食酒里面加水會(huì)變渾濁的原理是什么。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法釀造的純糧食酒其中含有各種風(fēng)味物質(zhì)和一些雜質(zhì)，而高級(jí)脂肪酸乙酯就是其中一種，在酒精度較低時(shí)或者低溫狀態(tài)下不溶于水的物質(zhì)。純糧食酒因?yàn)槠渲泻懈呒?jí)脂肪酸乙酯，因此加水降度后因?yàn)槠洳蝗苡谒畷?huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。而這種高級(jí)脂肪酸乙酯更多的出現(xiàn)在取酒的中后段，也就是50度以下的酒體里面。
因此我們?cè)谡麴s取酒的時(shí)候，一般40多度及以下的酒體就會(huì)呈現(xiàn)出渾濁的現(xiàn)象。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級(jí)脂肪酸乙酯，但是因?yàn)榫凭容^高，而且量較少，所以50度的酒看著就比較清澈，基本看不出渾濁的效果。經(jīng)過(guò)以上的理論這樣就好理解了，真正的純糧食酒只要沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，只要采用加水降度，這樣的酒體一定會(huì)變的渾濁，這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說(shuō)辭都不能否定它。
但是，前面也有說(shuō)過(guò)這種方法對(duì)于判斷糧食酒是有限的，現(xiàn)在生產(chǎn)低度數(shù)白酒公司有很多的，四十多度或三十多度的都有。但是如果采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，到四十多度及以下酒體肯定會(huì)變渾濁。而變渾濁的酒消不了解的費(fèi)者肯定不會(huì)去購(gòu)買(mǎi)，像這樣的情況只能過(guò)濾，用活性炭或者硅藻將糧食酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯吸附出來(lái)，酒體才能達(dá)到變清的效果。
此時(shí)即便加水也不會(huì)便渾濁，因?yàn)榇藭r(shí)在沒(méi)不溶于水的物質(zhì)，那通過(guò)這樣的操作加水這個(gè)試驗(yàn)就算是純糧食酒，加水它也不一定變渾濁，所以這是不具有肯定性的。為什么會(huì)這樣說(shuō)呢？因?yàn)楝F(xiàn)在很多不良商販了解清楚這個(gè)原理之后，就會(huì)三精一水勾兌的酒精酒里面加入一些高級(jí)脂肪酸乙酯，酒友們做試驗(yàn)酒體就會(huì)變渾濁，從而相信他們制造的是糧食酒。
這些不良商販的手段真是沒(méi)有他們做不到的，只有我們想不到的。讓消費(fèi)者防不勝防，他們將水?dāng)嚋?，趁機(jī)渾水摸魚(yú)，賺取利益。所以說(shuō)純糧酒加水變渾濁這個(gè)試驗(yàn)雖有科學(xué)依據(jù)，但是其使用性是有局限性的。如果酒友們食辨別高度的純糧食酒，基本沒(méi)問(wèn)題。如果是辨別低度瓶裝酒，這就說(shuō)不準(zhǔn)了，因?yàn)榭赡苁沁^(guò)濾過(guò)的酒。而如果遇到加入了高級(jí)脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能會(huì)上當(dāng)。
在白酒中加水是否能成為判斷酒好與壞的標(biāo)準(zhǔn)？
網(wǎng)上流傳著不少白酒的鑒別方法，白酒中加水就是其中一種，大意是這樣的“白酒中加水，酒會(huì)變渾濁，此證明其為純糧食酒，而非酒精酒”。第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，酒加水會(huì)變渾濁！為什么？大家熟知白酒的主要組成成分是乙醇、水還有其他的風(fēng)味物質(zhì)，如乙酸乙酯等，大家可以看一下濃香型白酒的國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。乙酸乙酯等酯類(lèi)物質(zhì)是不溶于水的，是醇溶性物質(zhì)，白酒在勾調(diào)過(guò)程中有去濁的工藝，會(huì)將不溶于此乙醇濃度下的酯類(lèi)物質(zhì)給過(guò)濾掉以達(dá)到酒體的清澈透明。
所以酒加水會(huì)變渾濁是因?yàn)榇减ゲ黄胶庀碌囊环N濁話(huà)現(xiàn)象，并不能作為判斷酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。濃香型白酒國(guó)標(biāo)數(shù)據(jù) GBT 10781.1-2006高度酒理化要求：（41—68度）香氣：濃郁的已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣?？偹幔ㄒ砸宜嵊?jì)）／（g／L）：優(yōu)級(jí)≥0.4、一級(jí)≥0.3?？傰ィㄒ砸宜嵋阴ビ?jì)）／（g／L）：優(yōu)級(jí)≥2、一級(jí)≥1.5。
已酸乙酯／（g／L）：優(yōu)級(jí)1.2～2.8、一級(jí)0.6～2.5。低度酒理化要求：（25—40度）香氣：濃郁的已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣?？偹幔ㄒ砸宜嵊?jì)）／（g／L）：優(yōu)級(jí)≥0.3、一級(jí)≥0.25?？傰ィㄒ砸宜嵋阴ビ?jì)）／（g／L）：優(yōu)級(jí)≥1.5、一級(jí)≥1。已酸乙酯／（g／L）：優(yōu)級(jí)0.7～2.2、一級(jí)0.4～2.2。
第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，純糧酒是不是好酒。首先看下酒的定義：“酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的”從酒的定義可以看出，所有的酒的原料都是糧食，所以糧食酒是個(gè)偽概念，并不是純糧酒就是好酒。那么怎么樣才能更好的鑒別什么是好酒呢？具體來(lái)說(shuō)可以根據(jù)白酒的釀造工藝，固態(tài)法、固液法還有液態(tài)法。如想了解更多的白酒知識(shí)，敬請(qǐng)關(guān)注小酒飄香酒館。
快速鑒別好酒，白酒加水變渾濁就是好酒，是真的嗎？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，米酒小哥的回答是：白酒加水變渾濁肯定不是好酒，也許連純糧食酒都不是，而是徹頭徹尾的酒精勾兌酒。 純糧食白酒為什么會(huì)變渾濁呢？在純糧釀酒的過(guò)程中，糧食經(jīng)過(guò)蒸煮、下曲、發(fā)酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物質(zhì)。而這些呈香的醇、脂等有機(jī)物是不溶于水的，因此，當(dāng)白酒中加入水以后，酒精的濃度降低，酸、脂醇等物質(zhì)析出導(dǎo)致白酒變渾濁。
但是，利用現(xiàn)代新工藝制造的白酒也具有這樣的特征?，F(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。本來(lái)其中是沒(méi)有脂、醇等有機(jī)物的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，聰明的廠(chǎng)商便在酒精勾兌的白酒中加入各種脂、醇，也就是通常所說(shuō)的各種香精香料，這就是利用“三精一水”生產(chǎn)的新工藝白酒。 酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質(zhì)后，這樣的白酒加水也能變渾濁。
因此，面對(duì)現(xiàn)今市場(chǎng)上各種各樣紛繁復(fù)雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經(jīng)行不通了。因此，白酒加水變渾濁，跟是不是純糧食酒已經(jīng)沒(méi)有半毛錢(qián)的關(guān)系。糧食酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，對(duì)高級(jí)脂肪酸乙酯進(jìn)行預(yù)處理，同樣能實(shí)現(xiàn)加水不會(huì)變渾濁，而酒精酒也可以通過(guò)添加高級(jí)脂肪酸乙酯來(lái)達(dá)到加水變渾濁的目的。我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。