自制白酒如何防止酸性，自釀白酒有酸味怎么辦

回蒸即可。

自己釀的白酒酸了只能重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

盡量不要透風(fēng),還有是要掌握好，不要太短

首先酒曲和米的比例要適當(dāng)，其次不要發(fā)酵過度，可以避免糯米酒變酸，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：糯米1000克、酒曲5克、干桂花適量制作步驟：1、糯米浸泡4~6小時(shí)，做醪糟最好選圓糯米。2、浸泡好的糯米瀝干水分。3、蒸鍋墊油紙或者蒸籠布，糯米慢慢的倒入，不要一次全倒，這樣糯米容易壓實(shí)，慢慢倒會(huì)松散一些，再用筷子插幾個(gè)洞，方便冒氣，這樣糯米容易熟透一些。4、蒸熟的糯米飯淋入涼白開，澆透，冬天要澆溫水。讓糯米飯粒粒分明，不沾黏。5、用一個(gè)簸箕攤開晾涼，如果想要酒釀多一點(diǎn)可以再撒點(diǎn)水。6、酒曲搟細(xì)，越細(xì)越好。7、晾涼的米飯均勻的撒上酒曲，翻拌均勻。8、撒上干桂花。9、準(zhǔn)備一個(gè)無油無水干凈的保鮮盒，底部均勻撒上一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。10、拌好的糯米飯裝進(jìn)保鮮盒壓實(shí)，中間稍稍低，四周高，上面再撒一點(diǎn)酒曲。11、蓋上蓋子密封放好，中途不用打開，夏天差不多兩天多就發(fā)酵好了。12、成品圖。

多加點(diǎn)酒釀就好了希望我的回答能幫助你望你采納記得給問豆啊！

這個(gè)是不可能的，蒸出來的酒就是這個(gè)味道。建議你向經(jīng)驗(yàn)豐富的老人請(qǐng)教

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，您好！您的問題我這邊已經(jīng)看到了，正在努力整理答案，稍后五分鐘給您回復(fù)，請(qǐng)您稍等一下～[AWSL] 親，是哪種酒，白酒，啤酒，還是葡萄酒 親，如果是白酒的話 白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質(zhì)了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。 白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質(zhì)了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。 更多3條 

可能是不小心做了一個(gè)葡萄醋，因?yàn)槠咸驯砻娉私湍?，醋酸菌，如果太多的時(shí)間在發(fā)酵與空氣接觸，可導(dǎo)致醋酸菌活躍在酒酸味，另一種發(fā)酵時(shí)間長這種可能性。

魚有變質(zhì)的可能。

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會(huì)放個(gè)兩三年才會(huì)打開喝的，俗話說酒存放越久才會(huì)越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會(huì)減少很多，酒也會(huì)越香。剛買的白酒中是會(huì)有一種酸酸的味道。那是因?yàn)榘拙频闹饕煞质酋ヮ惡痛碱悾绻拙崎L時(shí)間存放，酒中的會(huì)發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會(huì)越低，時(shí)間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

自釀的米酒發(fā)酸的原因，大多是發(fā)酵時(shí)溫度較高，在還沒有產(chǎn)生酒精時(shí)雜菌繁殖過多，在產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也產(chǎn)生了很多酸類物質(zhì)。當(dāng)酒精濃度達(dá)到十幾度時(shí)，雜菌才被抑制，但里面已經(jīng)產(chǎn)生的過多酸味使米酒口感顯酸。做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30℃（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）.....