如何調(diào)好白酒的風(fēng)味口感，怎樣能讓白酒的口感變好

1、延長發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。2、發(fā)酵過程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。4、貯存，貯存時(shí)間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。擴(kuò)展資料以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。參考資料來源：百度百科-白酒

下面的雞尾酒全都是用白酒調(diào)出的，每款酒還根據(jù)世界杯32支球隊(duì)取了名字， 我把一些技巧的東西整理出來放在下面，有興趣的球迷朋友與非球迷朋友都可以自己試試，絕對不比芝華士差~物料準(zhǔn)備：1.白酒，一定要口感醇厚，注意品質(zhì)，我用的是金榜題名的出的那款世界杯特別酒系列，還不錯(cuò)，香味和口感比較濃，不會被別的飲料與配酒破壞成分。2.冰塊，可以靈活掌握；3.多種飲料，具體在下面配方中列出；4.各色酒杯，香檳杯、雞尾酒杯；請點(diǎn)擊輸入圖片描述基本調(diào)試方法：一、調(diào)和法：（1）在攪拌酒水的時(shí)候用中指與無名指輕輕夾起酒吧匙，前后來回?cái)?次，再正轉(zhuǎn)2圈倒轉(zhuǎn)2圈。（2）混合時(shí)不宜過度攪拌，因?yàn)檫^度攪拌會造成冰塊溶解稀釋飲品的濃度。二、搖和法：（1）用搖和法調(diào)酒，搖蕩時(shí)要用力。（2）混合要充分，能去除酒的辛辣，使酒溫和，且入口順暢。請點(diǎn)擊輸入圖片描述酒技巧：1 英格蘭 -----歐洲紅魔。配方：金榜題名酒 + 4滴紅石榴糖漿＋七喜汽水。比例 ：2：4滴紅石榴糖漿：七喜汽水。做法：在酒杯中加六分冰，將金榜題名酒、4滴紅石榴糖漿配料倒入杯中，然后加滿七喜，用調(diào)酒棒輕輕的攪拌一下。2意大利------藍(lán)色激情。配方：金榜題名酒+藍(lán)橙酒＋三塊冰塊。比例：1：1。做法：加三塊冰，金榜題名酒等配料到調(diào)酒壺?fù)u8到10秒鐘，把冰搖碎，倒入酒杯里。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3荷蘭 -------橙色風(fēng)暴。配方：金榜題名酒+君度酒 +橙汁 ＋三塊冰。做法：加三塊冰，金榜題名酒等配料到調(diào)酒壺?fù)u8到10秒鐘，把冰搖碎，倒入酒杯里。4法國--------浪漫物語。配方：金榜題名酒+檸檬汁+綠。比例：1：1：4。做法：加三塊冰，金榜題名酒等配料到調(diào)酒壺?fù)u8到10秒鐘，把冰搖碎，倒入杯中。請點(diǎn)擊輸入圖片描述5阿根廷------別為我哭泣。配方：金榜題名酒+藍(lán)橙酒＋湯力汽水＋三塊冰塊。比例：2：1。做法：加三塊冰，金榜題名酒等配料到調(diào)酒壺?fù)u8到10秒鐘，把冰搖碎，倒入杯中，后加滿湯力汽水。6葡萄牙------野性的呼喚。配方：金榜題名酒+ 蘇打水+碎冰。比例：1：2。做法：在酒杯里加滿碎冰，然后倒入金榜題名酒和蘇打水。7突尼斯------今夜無眠。配方：金榜題名酒+葡萄汁 +檸檬一片 可樂適量＋五塊冰塊。比例：1：1。做法：直接在酒杯中加四至五塊冰，將金榜題名酒，葡萄汁、檸檬片加入杯中攪拌?？蓸窂母咛幍谷爰て鹋菽?，即可飲用。8瑞典--------冰與火。配方：金榜題名酒+柳橙汁+細(xì)碎冰。比例：1：4。做法：把兩份配料分別加進(jìn)裝滿細(xì)碎冰的酒杯。

很高興和大家一起分享這個(gè)問題、有很多人會問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法： 一、延長酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土恕? 二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會變辣、口感微苦等。 3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。 4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長、酒精與水的慢慢締合、酒水就會柔和一些。 5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。 6、有的人說要把酒燙一下、溫?zé)岷髸诟袝岷偷恼f法。 不過對于習(xí)慣喝烈酒的人來說、柔和系列的酒肯定是喝著有些“不過癮”、但是現(xiàn)在 社會 上、很多年輕人更喜歡柔和的酒、因?yàn)槿岷偷陌拙聘茏屓擞X得優(yōu)雅 、而那些愛酒人士、一樣可以選擇比較烈的白酒來飲用。 您好，我是熱心腸的品酒師芙蘭哥，專注分享 美食 美酒文化，為愛酒人甄選啊鑒藏天下美酒。 很高興能和大家一起分享這個(gè)問題，我的觀點(diǎn)是： 1.如果您買的是新年份的酒，酒體肯定燥辣，一定要存放一定的時(shí)間，讓其進(jìn)行充分熟化，這樣酒體就變得柔和很多。一般存放一年以后，這個(gè)酒喝起來就柔和很多了。 2.如果您選購的一款高度白酒，酒精度高導(dǎo)致感覺熱辣，不柔和。那么，在喝的時(shí)候可以進(jìn)行加入純凈水的方式適當(dāng)降度，這樣口感就會柔和很多，但酒味會受到影響，不如之前香濃了。 如果是釀酒的話，上面的回答已經(jīng)說得很清楚了，我要補(bǔ)充的是：酒買回來后，如何讓其口感更柔和。 1.增長存放時(shí)間。新酒口感不太好的問題，是因?yàn)閯傊谱鞒鰜頃r(shí)，其中含有一些硫化氫，乙醛等刺激元素，多放一段時(shí)間，這些物質(zhì)會慢慢揮發(fā)掉，口感也就更為柔和。 2.白酒里兌一點(diǎn)蜂蜜，口感也會更為柔和，到不建議血糖高的人群使用。 3.白酒加蘋果或檸檬，水果內(nèi)維生素具有抗氧化作用，能減少白酒中的刺激作用。 酒是越醇越香，你可以將它存放起來A.添加國標(biāo)允許的甜味劑如　紐甜Neotame與阿斯巴甜等等：案例用量：紐甜（Neotame）在濃香型白酒中的用量0.2‰ 0.4‰時(shí)為最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰ 0.3‰為最佳。阿斯巴甜在淘寶有著大量的現(xiàn)貨供應(yīng)，譬如搜索“阿斯巴甜 江蘇漢光 1000g裝 200倍甜度 ”；采購到之后比照上述配比添加。______“該產(chǎn)品不改變酒體風(fēng)格，可解決白酒的后苦、可降燥辣、除雜，使酒體淡雅、綿柔、協(xié)調(diào)、爽口、回甜、尾凈。該產(chǎn)品為液態(tài)易于直接添加，成功解決了固、液結(jié)合酒的某些缺陷，不會在白酒貨架期內(nèi)水解、變性而影響白酒的質(zhì)量?！盉.添加傳統(tǒng)的風(fēng)味改善劑。例如1.現(xiàn)在流行的苦瓜酒：把適量的鮮苦瓜切成泡入酒中；1 2星期相當(dāng)?shù)目煽凇?.添加適量的豬板油或者羊的脂肪到酒里，可以提升酯香促進(jìn)水合改善口感。（這是最為傳統(tǒng)的口感改善方法。） 入口柔，不辣喉，這6個(gè)字基本已經(jīng)是一款好的糧食酒的特征了！ 相同度數(shù)的白酒，純糧食的要比酒精勾兌酒更加柔和，好的糧食酒相比劣質(zhì)糧食酒它更順暢。 好酒，不僅入口柔，而且不醉人。 那么有什么辦法可以讓白酒變得更加柔和呢？其實(shí)辦法是有的，而且不止一個(gè)。 白酒是我日日夜夜都要接觸的東西。 因?yàn)楸救耸且幻劸频墓と?，釀造的是固態(tài)發(fā)酵高粱酒。掐頭去尾之后只保留中段原漿酒，所以這種酒沒有任何添加。 酒是陳的香，這句話大家都知道，那么為什么就是沉的香呢？ 其實(shí)白酒辣口，他的主要辣味來源就是酒中的醛類。但是醛類物質(zhì)有一個(gè)特質(zhì)就是比較容易揮發(fā)，所以經(jīng)過長時(shí)間存放的白酒，他的雜醇雜荃得以揮發(fā)，以后他的口感會更佳的柔和醇香，所以把白酒存放一段時(shí)間之后，他會更加的柔和。 第2個(gè)辦法可以適當(dāng)?shù)臏鼐啤? 早些年中國都有燙酒的習(xí)慣。經(jīng)過40~60度之間的熱水燙過之后，這個(gè)時(shí)候的白酒非常容易入口。 只不過這幾年隨著蒸餾的工藝和提醇的工藝更加成熟以后，燙酒這個(gè)習(xí)俗已經(jīng)慢慢被淡忘了。 燙酒水溫一定不要超過60度，因?yàn)榫浦械暮芏辔镔|(zhì)揮發(fā)性都特別強(qiáng)。 做了20多年的純糧小燒了，其實(shí)我最看好的辦法就是存放。 把酒循環(huán)起來，喝老酒存新酒，老酒喝沒之后新酒又變成了老酒，如此反復(fù)下去才是最合理的。 窖藏 我是小酒飄香，說到讓白酒的口感柔和當(dāng)然要想到當(dāng)今綿柔型白酒開創(chuàng)者江蘇洋河酒廠股份有限公司！ 大家耳熟能祥的就是洋河系列產(chǎn)品均打出了獨(dú)樹一幟的差異化分類，傳統(tǒng)觀念白酒是從香型進(jìn)行分類，但是香型截止目前已有13個(gè)之多，再在上面進(jìn)行創(chuàng)新可謂是難上加難。那么怎么從眾多香型中脫穎而出，各大酒廠就推出了風(fēng)格各異的差異化產(chǎn)品，這里做的最成功的要數(shù)洋河的以味定型，推出了綿柔型白酒，綿柔也像一股風(fēng)一樣，逐步刮變了全國。目前包括很多醬酒在內(nèi)的白酒都推出了綿柔型風(fēng)格、柔風(fēng)格的差異化的產(chǎn)品。 為什么柔這么受歡迎？ 柔和講的是對身體的刺激性，正像筆者在之前回答中提到的不同年代的人對于白酒好壞的評判標(biāo)準(zhǔn)是不一致。60年代出生的人就更喜歡爆香爆辣，源于當(dāng)時(shí)白酒的缺乏，有勁勁大的酒就是好酒。當(dāng)然到現(xiàn)在，口味相對較重的白酒對于當(dāng)下的年輕一代顯然不適用。當(dāng)代年輕人更喜歡入口刺激性小一點(diǎn)的，喝起來更舒服的產(chǎn)品，像一些預(yù)調(diào)酒就有了市場，像柔這樣的舒緩酒辣的詞就走上了更高的層面，直到現(xiàn)在走向了產(chǎn)品名稱或者品牌名稱！ 怎么讓白酒口感更柔和？ 白酒從釀造的整個(gè)工藝看，選糧食、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、裝瓶直至出成品酒。各種白酒的工藝，似乎沒啥大的區(qū)別，也就是說大部分的白酒的組成成分是高度相近的。然而好玩就是那一點(diǎn)點(diǎn)的不一樣的地方！也就是酒中高級醇、高級酯的含量不一樣，當(dāng)然還有其他更微量的元素！口感更柔和，里面含的物質(zhì)就是那些刺激人體的物質(zhì)就相對的少！如低度酒較高度酒更容易下咽，水比低度酒更容易下咽！但是不能直接喝水吧，還得是酒，所以變?nèi)岬姆绞街痪褪墙刀?，另一個(gè)方式在不降度的情況下降低一些醇酯的含量使刺激感降低！ 白酒變得柔和方法： 1、延長發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。 2、發(fā)酵過程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等 3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。 4、貯存，貯存時(shí)間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。 5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。 第一，喝低度清香型白酒，像竹葉青，低度汾酒，二鍋頭等口感都比較柔和。 第二，買老酒喝，但前提是有正規(guī)渠道，懂酒（老酒假貨比較多）。 第三就是時(shí)間的醞釀，買到的酒不要著急喝，存放幾年以后在喝。 1、延長發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。 2、發(fā)酵過程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等 3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。 4、貯存，貯存時(shí)間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。 5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。