首先了解一下為什么要醒酒。喝紅酒（我按紅葡萄酒來(lái)做案例）之前要醒酒么？我的回答：要，必須要！為什么呢？首先看看什么是紅酒：紅葡萄酒是用新鮮的葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料紅，主要由果皮紫黑色的葡萄品種釀造而成，酒色呈紅色。喝前搖一搖，其中有訣竅，并非都要搖，具體看品類。
紅酒為什么要醒？
你的小千已上線。首先了解一下為什么要醒酒。一是為了去除紅酒中的沉淀物，尤其是長(zhǎng)期陳年的紅酒。二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放一些不悅的異味，可以使其封閉的花香果香增加風(fēng)味。柔和單寧，口感圓潤(rùn)醇厚。醒酒要多久也需要分情況討論。因?yàn)榕c該葡萄品種、釀酒風(fēng)格、年份長(zhǎng)遠(yuǎn)/好壞、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土都有很大的關(guān)系。有一個(gè)比較通用的指標(biāo)就是，通常單寧含量越高的品種，所釀紅酒醒酒的時(shí)間就越長(zhǎng)。
如：赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅等品種釀出來(lái)的就比較酒味重，這樣就需要醒酒時(shí)間長(zhǎng)一些來(lái)相撞一下。如：而黑皮諾、梅洛、佳美等釀出來(lái)的酒體較輕，則不需要醒很久。那大部分紅酒的話也并不是說(shuō)放得越久越好，主要還是看品種吧。當(dāng)然最簡(jiǎn)單的是開(kāi)瓶之后微微抿一口，先記住這種感覺(jué)。過(guò)20-30分鐘再抿一口，相信我，總會(huì)遇到口感最好的時(shí)刻。
喝紅酒之前需要醒么？
喝紅酒（我按紅葡萄酒來(lái)做案例）之前要醒酒么？我的回答：要，必須要！為什么呢？首先看看什么是紅酒：紅葡萄酒是用新鮮的葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料紅，主要由果皮紫黑色的葡萄品種釀造而成，酒色呈紅色。紅酒的功效：葡萄酒的味道特質(zhì)由五個(gè)方面組成，就是果糖、果酸、單寧、酒精度和礦物質(zhì)。被認(rèn)可的功效為：常飲紅酒能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加，還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。
紅酒的工藝：紅酒的釀制過(guò)程：去梗：也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。榨汁：葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，得到釀酒的原料——葡萄汁。發(fā)酵：葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。
添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧，化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。存放：在桶中存了3至9個(gè)月、裝瓶。紅酒的成分：主要為水分、酒精、酸（特別是單寧）、糖分、酚類、二氧化硫、芳香的混合物等等。單寧對(duì)紅葡萄酒的作用：?jiǎn)螌帲═annin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。
紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。
什么是醒酒：醒酒，就是把木塞打開(kāi)之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里與空氣接觸。醒酒的作用：讓紅酒中的二氧化硫在與空氣接觸后自然釋放，盡量減少紅酒中的二氧化硫。同時(shí)可以柔化單寧酸，單寧酸，味 酸澀 醒酒可以讓單寧酸自然氧化，從而降低其酸澀口感、讓紅酒更香甜。釋放異味，因?yàn)榧t酒一般都是存放時(shí)間較長(zhǎng)的為好，比如82年的拉菲，難免有異味，所以需要讓就與空氣接觸，從而釋放異味。
喝紅酒時(shí)為什么要搖一搖？
喝前搖一搖，其中有訣竅，并非都要搖，具體看品類。通常在喝紅葡萄酒的時(shí)候，尤其酒液剛?cè)氡?，有些朋友?huì)手捏杯子細(xì)徑處或輕托酒杯底座，還有的放在平滑的桌面，輕旋酒杯，看著紅色酒液在杯里一圈一圈地打旋跳舞，很是優(yōu)雅、美妙、好玩！其實(shí)，這些動(dòng)作的目的，是讓酒液接觸更多的空氣，讓醒酒更充分，剛開(kāi)啟或醒酒時(shí)間不足的葡萄酒，因長(zhǎng)時(shí)間存放，所有的成份還處于靜置睡眠狀態(tài)，例如香氣、單寧、酒精、糖份、風(fēng)味物質(zhì)等這些形成酒液的因子，有個(gè)很形象的比喻詞叫醒酒，就是這個(gè)道理！如同我們?nèi)祟?，清晨從睡眠中醒?lái)，不會(huì)馬上去做劇烈的運(yùn)動(dòng)，也要伸伸手、蹬蹬腿、彎彎腰等舒絡(luò)一下筋骨！好的葡萄酒也是有骨架、血肉，還有精氣神哦！只不過(guò)需要我們喚醒它，方式就是醒酒，除了醒酒器皿，杯子也是好工具，倒酒約在三分之一的位置就剛好，這樣的空間讓我們可以充分地聞到酒的果香以及其它復(fù)雜香氣。
這時(shí)輕搖酒杯，讓空氣充分接觸酒液，單寧由開(kāi)瓶時(shí)的粗糙變得細(xì)膩；酸度由尖刻變得柔和；酒精由刺激變得平緩；果香更加突出、層次分明；濃郁度更加突出、豐富多姿；這些酒因子活起來(lái)了、動(dòng)起來(lái)了，你就能感覺(jué)到像個(gè)蘇醒過(guò)來(lái)的美人！她在輕吻你的唇齒，訴說(shuō)著她的故事！就像我們讀文章，細(xì)品美文你能感覺(jué)到文字在流動(dòng)，語(yǔ)言在跳躍、思想在交流、感情在互動(dòng)，作者似乎在書本或屏幕前跟你訴說(shuō)……朋友們或許會(huì)問(wèn)，葡萄酒有這么神奇么？有，西方人受到葡萄酒的浸染熏陶數(shù)千年，形成與葡萄酒文化的默契和互動(dòng)是比我們國(guó)人多很多。
當(dāng)然，這只是品類的不同，論高雅風(fēng)度情懷浪漫，我們中華民族的白酒、香茶、美食功力更深厚，文化更豐富，意境更美妙！獨(dú)飲或圍爐，飲酒或品茶，有交流、有傾訴、有博弈、有欣賞……品酒識(shí)人，論茶言道，這才是中華民族博大精深的為人處事之道，誰(shuí)說(shuō)我們不會(huì)以人為本？一切盡在茶酒杯中呀！呵呵，想到國(guó)學(xué)文化情不自禁扯遠(yuǎn)了，話說(shuō)回來(lái)，搖晃葡萄酒杯，就是一種醒酒動(dòng)作，讓酒液充分氧化，以達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。
當(dāng)然，公眾場(chǎng)合，搖杯不能亂搖或笨拙，灑出酒液會(huì)更失份丟面。正確的姿勢(shì)是用姆指、食指與中指握住酒杯頸下緣的杯柱，而姆指自然放在食指和中指間。勿用手指握住杯壁，手掌溫度會(huì)傳至酒杯導(dǎo)致酒溫變化，影響水準(zhǔn) ，有時(shí)在重要場(chǎng)合，對(duì)方也在觀察我們的細(xì)節(jié)哦！當(dāng)然你也可以更牛X一下，直接將拇指壓在杯座上面和食指墊在杯座下面，其他手指拳起來(lái)頂住食指，這樣像端夾著高腳 杯，上述兩種方式按逆勢(shì)方向緩搖輕旋，讓酒液在杯內(nèi)回轉(zhuǎn)輕流，就是這樣，多練練也不難哦！主要是紅葡萄酒需要這樣，白葡萄酒動(dòng)作不用這么大滴！會(huì)搖杯也只是一種手段，更多還是心態(tài)，自然和從容才是我們與人交流得心應(yīng)手的更好法寶。
為什么喝紅酒前要醒酒呢？
打個(gè)比方，許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時(shí)無(wú)法進(jìn)入最佳狀態(tài)一樣，剛被打開(kāi)的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，醒酒有兩大目的：一是除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進(jìn)行一定程度的氧化，散掉濁味，打開(kāi)香氣，改善口感。我們先說(shuō)除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質(zhì)的沉淀，本質(zhì)是葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶、色素和單寧結(jié)合在一起的結(jié)果。
酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。在倒酒的時(shí)候，如果不經(jīng)醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來(lái)渾濁，嘗起來(lái)也會(huì)有明顯的顆粒感，影響味覺(jué)體驗(yàn)。所以，人們對(duì)于酒渣往往是又愛(ài)又恨，愛(ài)它標(biāo)榜一瓶酒活過(guò)的漫長(zhǎng)年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。
如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。除了去除酒渣外，醒酒對(duì)葡萄酒的香氣和口感也會(huì)造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說(shuō)，葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋、點(diǎn)燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見(jiàn)，會(huì)讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的。
不僅如此，不少人也認(rèn)為，葡萄酒在醒酒的過(guò)程中由于一直和氧氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)。這種氧化作用，對(duì)于一些單寧強(qiáng)勁的新酒尤其明顯。當(dāng)這些葡萄酒剛被打開(kāi)時(shí)，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無(wú)法展現(xiàn)自己的潛在魅力。在醒酒過(guò)程中，氧氣會(huì)使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來(lái)，甚至逐漸發(fā)展出更多新的香氣。
隨著時(shí)間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團(tuán)的紙逐漸展開(kāi)，就像是兩個(gè)人互相熟悉了之后，放下拘謹(jǐn)與戒備，慢慢敞開(kāi)了心懷，成為真正的朋友。如何醒酒？醒酒是一門學(xué)問(wèn)，醒酒根據(jù)酒的類型（酒齡、酒體輕重、葡萄品種、存儲(chǔ)狀況等）和個(gè)人喜好來(lái)定，在此不做過(guò)多講解；通常年輕且單寧較重的干紅需要醒酒時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，可提前1-2小時(shí)開(kāi)瓶，而處于成熟期的陳年佳釀提前30分鐘已足夠；建議使用醒酒器進(jìn)行醒酒操作，理論上，腹部越大的醒酒器醒酒時(shí)間越短。
葡萄酒喝前為什么要醒一下？
通常來(lái)說(shuō)，醒酒有兩個(gè)目的：一是為了讓葡萄酒與其因陳年而產(chǎn)生的易碎、帶苦味的沉淀物分離開(kāi)來(lái)，俗稱“換瓶”；二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，加速葡萄酒的氧化過(guò)程。葡萄酒得以“呼吸”后，其表面的雜味和異味會(huì)散發(fā)掉，葡萄酒本身的芳香能夠更好地釋放出來(lái)，口感也會(huì)變得更加復(fù)雜、柔順。但并不是所有的葡萄酒在飲用之前都需要醒酒。