白酒怎么測量總酸，測定白酒中總酸和總酯 ph 820 950怎么來的

因為中的有機酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的量計算總酸的含量。依據GB/T10345—2007分析方法的相關規(guī)定進行檢測，出具相關檢測報告。具體情況建議你可以問問iICAS英格爾食品安全測試工程師。

被氧化了，酒精變白醋。1、注意密封。2、密封時與酒之間的空隙不要大，讓它里面的空氣量小點

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

先量取一定量的酒液，加指示劑，再加堿，最后計算。

白酒的分析檢測是食品安全和產品質量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標準中明確規(guī)定必須強制執(zhí)行的項目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產品質量標準檢測的項目。在生產過程控制中，通過對白酒質量指標如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質量進行初步判斷，也可追溯到對生產過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產品設計、酒處理、新產品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產監(jiān)控和質量控制等方面具有重要的作用和意義。

終點氫氧化鈉過量,溶液顯弱堿性,應選用酚酞作為指示劑

一、目的要求 ⒈掌握堿標準溶液的標定方法.⒉掌握食醋總酸度的測定原理、方法和操作技術.二、實驗原理 標定naoh標準溶液的基準物質有草酸、鄰苯二甲酸氫鉀等,常用鄰苯二甲酸氫鉀,其基本單元為khc8h4o4,摩爾質量m（khc8h4o4）= 204.22g·mol-1.食醋的主要成分是醋酸,此外,還有少量其它有機酸,如乳酸.因醋酸的ka=1.8×10-5,乳酸的ka=1.4×10-4,都能滿足cka≥10-8的滴定條件,故均可被標準溶液直接滴定.所以實際測得的結果是食醋的總酸度.因醋酸含量多,故常用醋酸含量表示.此滴定屬于強堿滴定弱酸,突躍范圍偏于堿性區(qū),選酚酞作指示劑.整個操作過程中注意消除co2的影響.三、基本操作預習 化學實驗常用儀器介紹、玻璃儀器的洗滌和干燥、試劑的取用、滴定管的使用、容量瓶與移液管的使用 四、實驗用品 ⒈儀器：分析天平,其他儀器同實驗十九.⒉藥品：⑴0.100 0mol·l-1naoh標準溶液.⑵酚酞指示劑.⑶食醋樣品.⑷鄰苯二甲酸氫鉀（khc8h4o4）：在(100～125)℃干燥后備用.五、操作步驟 ⒈0.1 mol·l-1 naoh標準溶液的標定 用減量法準確稱取0.0.4g khc8h4o4三份,分別放入250ml錐形瓶中,加25ml蒸餾水溶解.然后加1滴酚酞指示劑,用naoh溶液滴定至溶液呈粉紅色,30秒鐘不褪色,即為終點.記錄每次消...感覺這樣的提問沒有意義建議自己下去查查資料

您好樓主，您可以按照酸堿中和法（國標）進行測定，國標GB 10345.4-89可以在網上查找。白酒中總酸的試驗方法 GB 10345.4-891 主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了白酒中總酸的試驗方法。本標準適用于各種香型白酒中總酸的測定。2 原理白酒中有機酸以酚酞為指示劑,采用氫氧化鈉進行中和滴定,其反應式為:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 試驗方法3.1 試劑3.1.1 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液。a. 配制將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。b. 標定稱取于105～110℃烘至恒重的基準苯二甲酸氫鉀0.6g(稱準至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點。同時做空白試驗。c. 計算氫氧化鈉標準溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——氫氧化鈉標準溶液濃度,mol/L;m——基準苯二甲酸氫鉀的質量;V——滴定時,消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;V1——空白試驗消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;0.2042——與1.00mL氫氧化鈉標準溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當的以克表示的苯二甲酸氫鉀的質量。3.2 試驗程序吸取酒樣 50.0mL于250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色,為其終點。4 計算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計),g/L;c——氫氧化鈉標準溶液濃度,mol/L;V——測定時消耗氫氧化鈉標準溶液的體積,mL;0.0601——與1.00mL氫氧化鈉標準溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當的以克表示的乙酸的質量;50.0——取樣體積,mL。5 結果的允許差同一樣品兩次測定值之差,不得超過0.006g/L,保留兩位小數,報告其結果。

總酸2.1 原理 利用酸堿滴定原理，以酚酞作指示劑，用堿標準溶液滴定，根據堿的用量計算總酸含量，以試樣所含酒石酸表示。 2.2 試劑和材料 同1.2。 2.3 分析步驟 取 20℃的樣品 2～5 mL（取樣量可根據酒的顏色深淺而增減），置于 250 mL三角瓶中，加入中性蒸餾水 50 mL，同時加入 2滴的酚酞指示液，搖勻后，立即用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至終點，并保持30 s內不變色，記下消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積（V1）。同時做空白試驗。起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒需排除二氧化碳后，再行測定。 2.4 結果計算 同1.5。 2.5精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的5％。總糖1、原理 利用費林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉淀的反應，以次甲基藍為指示液，以樣品或經水解后的樣品滴定煮沸的費林溶液，達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色的次甲基藍還原為無色，以示終點。根據樣品消耗量求得總糖或還原糖的含量。 2、試劑和材料 2.1 鹽酸溶液（1＋1）。 2.2 氫氧化鈉溶液：200 g／L。 2.3 標準葡萄糖溶液 2.5 g／L：精確稱取 2.5g（稱準至0.0001g）在105～110℃烘箱內烘干3h并在干燥器中冷卻的葡萄糖，用水溶解并定容至1 000 mL。 2.4 次甲基藍指示液 10g／L：稱取 1.0 g次甲基藍，溶解于水中，稀釋至100mL。 2.5 費林溶液a) 配制：按GB/T 603配制。 b) 標定預備試驗：吸取費林溶液Ⅰ、Ⅱ 各 5.00 mL于250 mL三角瓶中，加 50 mL水，搖勻，在電爐上加熱至沸，在沸騰狀態(tài)下用制備好的葡萄糖標準溶液滴定，當溶液的藍色將消失呈紅色時，加2滴次甲基藍指示液，繼續(xù)滴至藍色消失，記錄消耗的葡萄糖標準溶液的體積。 c) 正式試驗：吸取費林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5.00 mL于 250 mL三角瓶中，加 50 mL水和比預備試驗少 1 mL的葡萄糖標準溶液，加熱至沸，并保持 2 min，加 2滴次甲基藍指示液，在沸騰狀態(tài)下于 1 min內用葡萄糖標準溶液滴至終點，記錄消耗的葡萄糖標準溶液的總體積。 d）計算 mF=———×V …………………………（3） 1000式中： F——費林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相當于葡萄糖的克數，g； m——稱取葡萄糖的質量，g； V——消耗葡萄糖標準溶液的總體積，mL。 3、試樣的制備 3.1 測總糖用試樣：準確吸取一定量的樣品（V1）于100mL容量瓶中，使之所含總糖量為 0.2～0.4 g，加 5 mL鹽酸溶液（1＋1）.加水至 20 mL，搖勻。于 68±1℃水浴上水解 15 min，取出，冷卻。用200 g／L氫氧化鈉溶液中和至中性，調溫至 20℃，加水定容至刻度（V2）。 3.2 測還原糖用試樣：準確吸取一定量的樣品（V1）于 100 mL容量瓶中，使之所含還原糖量為 0.2～0.4g，加水定容至刻度。 4、分析步驟 以試樣代替葡萄糖標準溶液，按2.5b同樣操作，記錄消耗試樣的體積（V3），結果按式（4）計算。 測定干葡萄酒樣品按2.5b操作時，正式滴定需用葡萄糖標準溶液滴定至終點。結果按式（5）計算。 5、結果計算 FX=——————×1000 …………………………（4） (V1/V2)×V3 F-G×VX=——————×1000 …………………………（5） (V1/V2)×V3式中：X——總糖或還原糖的含量，g／L； F——費林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相當于葡萄糖的克數，g； V1——吸取的樣品體積，mL；V2——樣品稀釋后或水解定容的體積，mL； V3——消耗試樣的體積，mL； G——葡萄糖標準溶液的準確濃度，g／mL； V——消耗葡萄糖標準溶液的體積，mL。 所得結果應表示至一位小數。 6、精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的2％。酒精度酒精計法 （1）、原理 以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質，用酒精計法測得酒精體積百分數示值，按附錄B(規(guī)范性附錄)加以溫度校正，求得 20℃時乙醇的體積百分數，即酒精度。 （2）、儀器 1）、酒精計（分度值為0.1度）。 2）、全玻璃蒸餾器：1 000 mL。 （3）、試樣的制備 用一潔凈、干燥的 500 mL容量瓶準確量取 500 mL（具體取樣量應按酒精計的要求增減）樣品（液溫 20℃）于1000 mL蒸餾瓶中，以下操作同密度瓶法（3）的步驟。 （4）、分析步驟 將按 密度瓶法（3）的步驟制得的試樣倒入潔凈、干燥的 500 mL量筒中，靜置數分鐘，待其中氣泡消失后，放入洗凈、干燥的酒精計，再輕輕按一下，不得接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡5 min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的酒精計示值和溫度，查附錄B，換算成20℃時酒精度。所得結果表示至一位小數。 （5）、精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的1％。有什么不清楚的再交流！

隨著新的白酒國家標準的陸續(xù)發(fā)布實施, 新的白酒分析方法( GB/T10345- 2007) 也將在今年10 月實施。在新版白酒分析方法中, 酒精度的測定、總酯的測定、測定的平行誤差都有了較大變化。隨著色譜技術的發(fā)展, 白酒中單體成份的氣相色譜分析方法也更加完善, 為更好地配合實施, 現(xiàn)將新版白酒分析方法討論如下。1 酒精度的測定作為生產企業(yè)使用較多的是酒度計法, 密度測定雖為第一法, 但不適用于大生產需要, 一般只在職能部門監(jiān)督時采用。盡管兩種方法之間存在一定誤差( 不同酒度最高可達0.2%Vol) , 但只要酒精計法測定準確, 酒度盡量控制在標稱值左右( ±0.5%Vol) , 一般不會因使用方法的原因使監(jiān)督部門判定為不合格。新版方法最重要的兩點是: 一是規(guī)定酒精度必須經過蒸餾方可測量; 二是酒度、溫度折算表采用國際標準折算表, 且酒精度值保留兩位小數使結果更加精確。1.1 酒精度是酒精水溶液中酒精體積含量的百分數, 由于白酒中含有一定量的雜醇、酯類及固形物, 所以直接測量出的酒精含量不是該度數酒精含量的真實值。通過蒸餾, 可避免白酒中固形物對酒精度測量值的干擾, 且固形物含量的不同, 對白酒酒精度的影響也不同( 目前尚無固形物含量高低對酒精度量值關系影響的準確文獻報道) 。如果不考慮固形物的影響,必定使酒精度更接近真實值。由于一般蒸餾方法很難將雜醇、酯類物質與乙醇完全分離, 因此這些影響不在考慮之列。1.2 原來使用的酒度—溫度折算表中酒精度值只保留一位小數。新版方法采用國際標準, 保留兩位小數, 使結果更加精確,也符合過程結果比報告結果多一位小數的需要。經與新標準中酒度表的對照, 在相同溫度相同酒度的條件下, 折得20℃的酒度最高可相差0.1%Vol, 因此采用新折算表可以使測量結果更加準確。2 總酯的測定新分析方法中總酯的測定使用了空白, 這樣做有兩個好處:2.1 在酸堿滴定過程中, 強酸與強堿之間的滴定, 在使用同一濃度酸堿的前提下, 因滴定方向不同及指示劑變色點的原因,滴定結果也不會完全相符。而本法采用同一滴定液滴定空白和試樣, 可以扣除返滴定帶來的誤差。2.2 在白酒測定的皂化過程中, 冷凝管的效果雖好, 但由于乙醇的揮發(fā)及冷卻時外來氣體的進入, 都將會影響氫氧化鈉標準溶液在反應液中量的變化。實驗證明, 在無酯酒精水溶液中加一定量的氫氧化鈉標準溶液, 再用硫酸標準溶液滴定的毫升數, 與在沸水浴上煮沸30min, 再用硫酸滴定的毫升數是不相符的, 而且酒度不同, 差值也不同。因此新方法通過空白校第34 卷第5 期2 0 0 7 年9 月釀酒LIQUOR MAKINGVol.34.№.5Sep., 2007收稿日期:2007- 07- 06作者簡介: 胡韶武( 1966- ) , 男, 河南社旗人, 工程師, 化驗室主任, 畢業(yè)于沈陽工業(yè)學?；瘜W分析專業(yè), 現(xiàn)主要從事酒類分析, 發(fā)表論文數篇?！?91 ·正不同程度地減小了系統(tǒng)誤差, 使結果更趨真實。3 色譜分析原白酒分析方法, 由于制定年代較早, 毛細管技術還不成熟, 使用色譜分析所用的柱子為填充柱, 而當時新型白酒較少, 傳統(tǒng)法白酒中的醇、酯含量較高, 用填充柱法盡管有些成分分離不好, 但主要指標( 如己酸乙酯) 也能得到重現(xiàn)性好、準確度高的結果。且此方法對色譜條件未作出硬性規(guī)定也是合適的。新版分析方法中用了大量篇幅對兩種色譜方法的色譜條件進行規(guī)定是沒有必要的, 因為:3.1 色譜條件的確定, 應以儀器達到較好的分離效果及再現(xiàn)性而定。3.2 色譜條件應根據用途而定, 如濃香、清香等香型酒的常規(guī)分析, 進樣器、檢測溫度設置在200℃以上( 下稱高溫色譜) ,反而使某些相近成份分離不好, 對測量的重現(xiàn)性及準確度都有一定的影響。因此各白酒企業(yè)應根據各自的實際情況選用不同的柱子與色譜條件。3.2.1 填充柱( DNP) 色譜法測定常規(guī)主體酯的準確度與重現(xiàn)性較好, 唯有乙酸乙酯在乙醇拖尾上, 誤差較大。對低沸點成分檢出限較低, 分析時間一般在30min 以上, 如果色譜條件控制不好, 會使異戊醇與內標分離度降低。3.2.2 LZP930 柱及AT 白酒專用柱性能相同, 均為大口徑毛細管柱, 這類柱子選擇條件不同, 使用效果也不同。如果使用溫度較低( 150℃左右) 的檢測器, 進樣器溫度( 下稱低溫色譜)能達到填充柱的峰形效果, 重現(xiàn)性、準確度都較好, 且分離情況與檢出限都比填充柱好, 時間更比填充柱短( 15min 左右) ,是進行各種香型常規(guī)分析的首選方法。如果使用高溫色譜用于白酒特征分析、科研分析, 基本上與小口徑毛細管法效果接近, 一般30min 能分離成份30 種以上, 且各組分分離較好, 檢出限好, 低沸點酸也能檢出4 種以上, 但峰形、再現(xiàn)性、平行性都不如低溫色譜效果好。3.2.3 小口徑毛細管常用的PEG20M、FFAD 柱子等, 這類柱子一般都使用高溫色譜, 用于特征分析和科研分析, 有分離好、分離組分多、檢出限高等特點。但一般不太適合做常規(guī)分析,且PEG20M柱子對乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇分離不好, 乙酸乙酯與乙縮醛經常合并, 因此分析乙酸乙酯不太適用。分析高沸點酯類、醇類、酸類及其它組分效果好, 用于白酒的香型分析應為首選。3.2.4 標準中規(guī)定分流比為37∶1, 應視為一個參考數據, 實際工作中應根據操作條件而定。理論上當分流比大于100∶1時組分失真最小, 但實際操作中使用大口徑毛細管色譜法以較小的分流比較好。3.2.5 標準中, 使用標準溶液的配制不適用于生產分析。按標準規(guī)定的方法, 標準溶液使用數次后, 由于經常開啟, 濃度已發(fā)生微弱變化, 尤其是低沸點醇、酯, 直接影響了響應因子值的校正。應將常規(guī)組分按產品需要配成一定濃度后以1mL 左右分裝封存。這樣, 每次使用的濃度就能得到保證。這樣做既節(jié)約了試劑, 也保證了校正的準確性。3.2.6 色譜法尤其毛細管色譜法, 在測量某些組份如乳酸乙酯時, 其結果的準確度與進樣手法、進標速度、進樣量都有直接關系。因此最好是同一人校正, 同一人分析, 確保進樣一致, 使校正與測量的內標峰面積近似才能得到較好的分析效果。同時應考慮到固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒組份差別較大, 應使用不同濃度的標準溶液校正f 值。4 固形物的測定原標準中控制溫度為100~105℃, 與本標準103±2℃基本相同, 都可防止因溫度偏低而使固形物偏高, 溫度偏高( 105℃) 使固形物偏低, 同時也保證了結果的平行性及恒重的要求。5 本方法中平行誤差的要求描述與原分析方法有所變化5.1 色譜法的平行誤差均為不超過平均值的5%, 乙酸乙酯較難達到該值, 高溫毛細管法測定低沸點成份也較難以達到。填充柱法, 低溫大口徑無徑毛細色譜法作常規(guī)分析一般都能達到。應依成份沸點高低, 組份含量大小而定較為合適。5.2 總酸、總酯、固形物、酒精度都改為依結果大小而確定平行誤差大小, 是比較適用的?？傊? 新方法的實施可以使酒度、總酯的真實性得以提高, 也可以使色譜法有更多的選擇, 這是比原分析方法進步的地方, 也是值得我們學習并遵照執(zhí)行的地方。第五期釀酒2007· 92

白酒中總酸測定方法的不確定度分析 http://www.cqvip.com/qk/88688X/200826/1000410847.html 白酒中總酸測定方法的不確定度分析 http://emuch.net/journal/article.php?id=CJFDTotal-KJXX200826292 白酒中總酸測定不確定度的評估研究 http://www.instrument.com.cn/download/shtml/010598.shtml 白酒中總酸、總酯的測定 http://sc9ks.com/jlzs/pxb-04.htm 白酒中總酸的試驗方法 GB 10345.4-89 http://www.21food.cn/html/biaozhun/212.htm 白酒總酸測定的問題探討 http://www.cqvip.com/qk/93101X/200602/21095129.html SPJLBJ002 白酒 總酸的測定 中和滴定測定法 http://www.analysis.org.cn/fxcs/ShowSoft.asp?SoftID=2922 濃香型白酒中的酸 http://www.cnwinenews.com/html/200811/12/20081112081752.htm 論白酒中的不揮發(fā)酸 http://www.ifood1.com/mag/showwz.php?wzid=548 氣相色譜快速測定白酒,黃水,發(fā)酵液中的有機酸 http://www.nlishui.cn/webapps/pub/MagazineAction.doFindById.act?id=4205 白酒總酸測定的問題探討 http://www.cnferment.net/Soft/jiu/baijiu/200609/178.html ------先看看這些夠了嗎？其中有的可以打開（免費），有的是付費的。