白酒泡辣椒怎么吃，白酒泡朝天椒泡了半年了最近拿來吃全部是白酒味有辦法讓辣椒好

加醋 泡辣椒都要放醋的 能提升口味 也能緩解辣椒的刺激

不如用鹽水泡辣椒，這個要好吃點

用全醬油泡辣椒很好吃！放少許鹽！再看看別人怎么說的。

慶尚道辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：醬 慶尚道辣椒醬的制作材料：主料：糯米1200克輔料：黃豆粉800克調料：辣椒粉100克,鹽50克 教您慶尚道辣椒醬怎么做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水后裝入稻草編成的筐內(nèi)，在暖房中放3天，讓其發(fā)酵。發(fā)好之后進行干燥，再搗成粉面，過羅，然后放在太陽光下曬除雜味。2.把糯米淘洗干凈，用水浸泡1夜，撈出后搗成面粉。 3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時，使其發(fā)酵。趁熱時，把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進去。裝壇時，底與封口都稍撒些鹽。4.放15天后，便可食用。用時可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。 泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 泡辣椒的制作材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。 教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。 四川泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 四川泡辣椒的制作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。≮美食關鍵≯1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

要看是腌漬還是用別的東西做的泡椒，

這個你吃過嗎？ 我會做呀。 就是先用新鮮的辣椒洗凈備用，燒開水以后。把辣椒放進去稍微燙一下就撈出來，注意不要燙的太厲害了， 燙一下就可以，拿到太陽下曬干，也不要曬得太干，8成干就可以，用剪刀剪爛放些鹽拌幾下，用東西裝起來密封好，過一個月就可以吃了，

主料：紅色尖椒300g輔料：大蒜150g ，鮮姜25g，鹽1茶匙（5g）， 雞精1/2茶匙（3g）步驟：1. 紅色尖椒去蒂去籽，清洗干凈，瀝干水分，切碎成米粒大小。2. 大蒜去皮剁碎成末，鮮姜清洗干凈，切成細絲。3. 將切好的紅椒米加入蒜末、姜絲、雞精、鹽拌勻，放入空瓶內(nèi)，蓋上蓋子悶3天即可。

品名：泡辣椒材料：尖椒 、蘋果醋 做法：1、水：蘋果醋：醬油：白糖 1:1：1:1的比例煮至開鍋2、尖椒切段，把調料汁倒進去，放冰箱 腌制3天。3、3天后把尖椒撈出，重新煮水，晾涼后再倒進尖椒里。4、冰箱腌制一天就能吃了

泡椒的做法： ⒈把辣椒洗凈晾干，用少許鹽、酒，蓋好，放一天； ⒉開水加花椒、鹽，也可以根據(jù)自己口味加其他香料，冷卻后倒入泡菜壇子，加入辣椒。在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜 四川泡辣椒的制作材料： 主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。 四川泡辣椒的做法： 1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。 3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。 ≮美食關鍵≯ 1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一； 2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸； 3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

≮美食原料≯尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。≮美食做法≯將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

泡辣椒（泡海椒）的做法： 1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

美食原料編輯各式泡辣椒(19張)尖鮮辣椒、食鹽、白酒。2美食做法編輯將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入少許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。3美食種類編輯1.二荊條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它。2.子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；3.墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見?！∨莶怂r嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……4營養(yǎng)價值編輯辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。美食原料編輯尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。2美食做法編輯1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。3美食關鍵編輯1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。4營養(yǎng)價值編輯辣椒營養(yǎng)價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。

辣子肉丁的做法: 主料：瘦豬肉400克輔料：青筍、黃瓜、玉蘭片、冬筍酌情選用(總凈重150克)，大油150克，鹽、料酒、白糖各25克，水淀粉50克，醬油40克，味精5克，蔥25克，姜15克，蒜10克，泡辣椒50克，湯適量。 做法： 1、豬肉切成中指大小見方的?。?、青筍(或黃瓜等)切同肉丁形，用鹽將配料腌一下；蔥切肉大小的節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒剁碎(如無泡辣椒可用豆瓣醬或辣椒糊代替)。3、用鹽、料酒、醬油把肉丁拌勻，用水淀粉漿好，再加一些油拌一下。用料酒、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥、姜、蒜、湯兌成汁。4、燒熱注入油，油熱后下入肉丁，用手勺推動，待肉丁散開時下人辣椒炒幾下，出辣椒香味時把配料加入翻炒幾下，這時把兌好的汁攪勻倒入，待汁開后翻炒幾下即成。特點：紅椒點綴，肉嫩鮮香，汁濃爽口溫馨提示：切肉丁要大小一致，炒肉丁需用旺火熱油快速翻炒，確保肉丁鮮嫩。

烹飪步驟 共7步1將青椒洗凈，涼干水氣后去蒂切成斜角。我用了兩種，如果怕辣用線椒即可。2灑入食鹽淹24小時，將淹出的水倒掉。3大蒜切片。4生姜切細絲。5將花生米，黃豆加少許鹽煮熟，瀝干水分與辣椒、醬油、攪拌勻，腌12小時，中間攪拌數(shù)次(醬油應燒開，涼冷)6起鍋將花椒、八角、香葉放入菜籽油中炸出香味，將油涼冷，同時將淹辣椒的醬油倒掉一半，盆中留一半即可，最后加入糖，白酒、剩余的鹽，涼冷的油一起攪拌。7將辣椒腌至三、五天即可食用，中間翻拌數(shù)次。夾饃，拌面條，配粥吃，鮮、辣、爽，總之是欲罷不能了

這是我自己種的朝天椒，因為天氣原因，等著種大蒜就把辣椒拔了，紅的挑出來曬干大辣椒粉，青的太多吃不完，就做了這個泡椒，泡好的泡椒酸甜辣很開胃呢！工藝：泡口味：酸辣味時間：<數(shù)天熱量：較低熱量配料：朝天椒330克、冰糖30克、白醋70毫升、精鹽45克、姜30克、花椒粒5克 、 水適量烹飪步驟：1.把辣椒剪好用手水洗干凈，記得把辣椒把留下一點免得清洗時容易進水2.洗過的辣椒放進菜籃子里控去水分，也可以在陽光下暴曬幾分鐘3.準備好的配料4.保鮮碗用開水燙一下消毒，然后用干凈的毛巾擦干備用5.鍋中加水燒開下入花椒粒冰糖和姜片煮5分鐘關火冷涼6.辣椒控干水分后放進容器內(nèi)加鹽7.加入白醋攪拌均勻8.在吧冷涼的料水倒進去9.然后分裝在保鮮碗里蓋上蓋子密封，10.腌制三天等到辣椒變色后就可以享用了，11.我這個是著急著拍照就沒有等到辣椒變色，我做過一次酸辣開胃，沒胃口時來上一些立馬胃口大增烹飪小貼士：裝辣椒的容器一點要消毒不要見油！辣椒一定要挑完整無破爛的，

泡辣椒要做到好吃的制作方法：先把紅辣椒準備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據(jù)個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也是物不錯的。再把一個大的玻璃瓶準備好，再清洗干凈，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。再準備一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大曲等。再把辣椒清洗干凈，然后再晾干，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證腌制的泡辣椒不會變質。再用牙簽把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒里面，然后再把大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然后再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃了。平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。

椒炒肉絲，真的不錯，青香又好吃。 做法： 1、先將青椒切成絲， 2、然后用瘦肉切為絲，加入豆瓣、生粉、醬油，拌好； 3、放油入鍋，等鍋熱了將拌制好的肉放入鍋中爆炒，炒兩分鐘左右將一些蒜、姜片，和切好的青椒絲一起放入鍋中炒，然后放一些鹽，炒三分鐘后就可以了，美味兒就出來了 紅色剛摘的辣椒5斤，生姜3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。 做法如下： 1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）； 2、鍋里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋里，用小火慢炒，不要放油； 3、等辣椒炒軟后，放入糖和黃豆醬； 4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘； 5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。 注意： 1、不要放油； 2、最好使用東北的黃豆醬。

泡辣椒的做法如下：1將青椒洗凈，涼干水氣后去蒂切成斜角2灑入食鹽淹24小時，將淹出的水倒掉。3大蒜切片。4生姜切細絲。5將花生米，黃豆加少許鹽煮熟，瀝干水分與辣椒、醬油、攪拌勻，腌12小時，中間攪拌數(shù)次(醬油應燒開，涼冷)6起鍋將花椒、八角、香葉放入菜籽油中炸出香味，將油涼冷，同時將淹辣椒的醬油倒掉一半，盆中留一半即可，最后加入糖，白酒、剩余的鹽，涼冷的油一起攪拌7將辣椒腌至三、五天即可食用，中間翻拌數(shù)次。夾饃，拌面條，配粥吃，鮮、辣、爽，非常爽口的。謝謝！

用料新鮮野山椒八角三奈花椒泡菜鹽冰糖生姜去皮自制糖醋蒜白醋白酒自制泡椒的做法新鮮野山椒剪掉梗洗凈瀝干。容器也要洗凈瀝干。泡菜不能沾生水，當然如果是生水泡菜例外，那個我不會，家里從來都用涼白開起泡菜水的。。。做為強迫癥重度患者，辣椒在泡之前我又過了一道白酒去灰。。。瓶子也用酒涮過。。。好浪費酒啊。。。自制泡椒的做法 步驟1八角，三奈，花椒，鹽，冰糖加適量水煮開，晾涼待用。(恩，圖文不符。。)所有佐料我都是看著給的，鹽水濃度比平時做菜稍重口一點，能嘗出微甜，三奈兩三片就夠不要太多自制泡椒的做法 步驟2辣椒入瓶，切幾片生姜，剝幾粒糖醋蒜一起放進去，每瓶里倒入約三分之一的白醋，再把上一步煮好涼透的鹽水倒至滿瓶，最后倒少許白酒。密封，然后等待！自制泡椒的做法 步驟3這是第二天早上照的狀態(tài)，辣椒上浮少許，兩瓶本來都塞的滿滿的，后來想著要多一點泡水，又在每瓶里分別取了一點辣椒放到小瓶子里，加上這兩天發(fā)酵，辣椒浮起來有點嚴重。。。自制泡椒的做法 步驟4另外，這種玻璃瓶很密封，之前用來做泡菜時很容易生花，感覺是發(fā)酵起泡造成的。這次用來泡辣椒在每天記得的時候就打開一會放放氣，順便把面上浮起來的給壓下去泡著。這兩三天觀察來看，味道在逐漸融合，咸味下去了，酸甜味出來了，面上的辣椒也沒有生花，希望能成功！

o(∩_∩)o~我自己在家都是這樣做的。感覺一點都不比 原料：雞爪，新鮮辣椒（不要朝天椒哦，太辣，寶貝受不了的，普通的青辣椒和紅辣椒都可以的） 先找一個大罐子，用沙棘醋、蘋果醋和白醋三種醋自己調制出來的做浸泡液，很香的。放入糖，一定要給攪拌開了哦，怕攪不開，可以把用熱水把糖給化開了，之后加入進去，但是水不能太多啊。醋和糖的比例，按照你自己喜歡的口就可以了，然后把洗凈的辣椒和姜片都放入進去，泡大概3天以后就可以用了。泡的時候，放入冰箱里吧，這樣味道比較好，不知道為什么。在常溫下泡出來的味道不如冰箱里的好\(^o^)/~。 泡好的這個汁拿出來備用，然后進行雞爪子的處理了o(∩_∩)o~ 1：將雞爪子洗凈，剁掉爪尖，最好對半切開，這樣可以入味的。最好用白酒和料酒融合浸泡20分鐘左右，這樣可以沒有腥味的。 2：清水燒開之后放入雞爪，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃。大概 １0到15分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 這個時候放入適量的鹽，少許料酒。就可以出過了o(∩_∩)o~ 3：雞爪撈出之后晾涼，在晾涼的過程中，一定要不停的換涼水浸泡，浸泡的時間以一個小時到一個半小時為宜，目的是去除表面的膠質，以免在用已經(jīng)弄好的醋汁泡雞爪時渾濁。 4：泡好的把雞爪裝入已經(jīng)做好的醋汁的瓶子里，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后就可以吃了。 這樣做，雖然沒有外面買的泡椒做出來的泡椒鳳爪那么味道醇厚，但是我感覺辣味很淡，并且甜甜酸酸的伴有絲絲的辣味，還是很解饞的。o(∩_∩)o~到現(xiàn)在有時間的時候我還會做點，有的時候買的泡椒鳳爪都不覺得比這個好吃呢(*^__^*) 嘻嘻……而且，最主要的，這個自制的鳳爪不比泡椒做吃的鳳爪味道清淡，不容易上火。 超市里的包裝山椒鳳爪制做過程很不衛(wèi)生，你可以自己做。 方法如下： 山椒鳳爪 原料：雞爪，泡椒 步驟1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對半切開。 步驟2：鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 步驟3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水沖雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越?jīng)_越白的。 步驟4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。 第一種方法是我自己在家經(jīng)常做的，感覺一點都不比泡椒鳳爪味道差哦

你這個是治療關節(jié)痛用的方子，為什么要去加快速度了。還是按照最好的來吧。 把最好的辣椒洗干凈直接放白酒里面吧`時間長一點也不怕的，這樣會效果好一些` 其實你的這個方法實際上是熱敷，我們在關節(jié)周圍熱敷（包括用熱水濕敷，暖水袋熱敷，紅外線照射，貼一些含有芳香刺激的藥膏，涂藥油等等），原理都是通過刺激局部皮膚，使血管膨脹，血液循環(huán)加快，改善局部的血液供給，加快把發(fā)炎物質帶走，達到了止痛、消炎的效果，但要注意不要熱傷皮膚和皮膚過敏。

不可這樣急于求成.如果辣椒的細胞膜被煮壞,迅速進水,是會爛掉的.就會應了"欲速則不達"這句名言.

配方1: 新鮮紅辣椒5斤 姜8兩 大蒜1斤 白糖8兩 干黃醬兩小袋 味精1兩 醋1袋 鹽8兩 芝麻3兩 花生適量 做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗凈控干水分，用絞肉機分別絞碎待用。 2去皮芝麻花生炒熟。 3干黃醬用醋稀釋后同姜 辣椒放入鍋內(nèi)煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底. 4然后放入白糖和鹽熬5分鐘。 5最后放入大蒜味精芝麻花生攪勻。 6裝入已經(jīng)洗凈消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內(nèi)蓋蓋密封。 7放入較涼快的地方能保存數(shù)年不壞。 配方2 :尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩,把這些用油炒熱后裝瓶,切記炒時要不停翻炒!”自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、復合味辣椒醬 油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于涼菜調味、熱菜上色和調味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。 復合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可?？梢约铀饷纭⑹[、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。 自制香麻辣醬 以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜肴比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，后來我研制出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。 這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。5、微波爐制辣椒油： 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊。6、熟油辣椒:選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！7、傣家油辣椒:材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯?做法2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!8、家釀辣椒醬：做法： 1、用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻