生姜白酒怎么除異味，姜泡在酒里能解酒嗎

不能，姜泡在酒里的作用是讓酒的度數(shù)降低，同時(shí)可以讓酒的味道不變。正常的搭配使用為：生姜水可以搭配洋酒，改變洋酒的度數(shù)，而不改變酒的醇度口感！一般夜總會(huì)、酒吧、酒店等銷(xiāo)售洋酒的場(chǎng)所，這樣的搭配比較常見(jiàn)。 生姜搭配啤酒，現(xiàn)在市場(chǎng)和消費(fèi)群體，暫時(shí)沒(méi)有反饋有這樣的搭配，或有解酒的功能。正常的理解應(yīng)該沒(méi)有這個(gè)功能，生姜的作用是發(fā)、易保、出味、去味……生姜對(duì)男士有著不可缺少的重要性:"男人不可百日無(wú)姜"。姜配啤酒，我想最大的作用是：1、暖胃，可以讓自己多喝一點(diǎn)；2、減少啤酒泡沫。

不能

你好！黨參，枸杞，應(yīng)該都可以如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

1.除黑膜去味法：洗魚(yú)的時(shí)候，先把魚(yú)肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚(yú)就沒(méi)有腥味了。2.白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚(yú)的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚(yú)的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)，在國(guó)內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味。炸魚(yú)的時(shí)候，現(xiàn)將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法：做魚(yú)時(shí)，滴入少許料酒可以去腥。

般魚(yú)的內(nèi)臟會(huì)比較腥，把內(nèi)臟干凈，做的時(shí)候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！ 1.除黑膜去味法：洗魚(yú)的時(shí)候，先把魚(yú)肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚(yú)就沒(méi)有腥味了。 2.白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚(yú)的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚(yú)的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)，在國(guó)內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味。炸魚(yú)的時(shí)候，現(xiàn)將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法：做魚(yú)時(shí)，滴入少許料酒可以去腥

最簡(jiǎn)單的方式用洗潔精洗一洗就行了，最有效的方式就是用檸檬水洗手了1、可泡一杯茶（隨便什么茶都行），用茶水洗手，即可把魚(yú)腥味除掉。2、用少量牙膏洗手,即可除去手魚(yú)腥味。3、在手上搓點(diǎn)鹽，然后用肥皂洗手。4、用檸檬片擦一下手，然后洗凈，效果不錯(cuò)。除手腥味：烹制魚(yú)、蝦等海鮮后，手上多留有一股腥味，可用醋去除之。用檸檬。把檸檬榨成汁，再加入適量的水稀釋?zhuān)缓蟮乖谥票欣?，在冰箱里凍成冰塊，等做完魚(yú)類(lèi)東西時(shí)，就拿出一塊冰，把冰當(dāng)香皂那么用。洗完，魚(yú)腥味就全沒(méi)了，而且還會(huì)留下淡淡的檸檬香。做魚(yú)的時(shí)候手上沾的魚(yú)腥味一時(shí)很難除去，此時(shí)可泡一杯茶（隨便什么茶都行），用茶水洗手，即可把魚(yú)腥味除掉。 也可以在熱砂鍋上放點(diǎn)茶葉,等它冒煙時(shí)把手放在煙上熏,便可消除手上的腥味。

茶水除魚(yú)腥 收拾魚(yú)的時(shí)候，彌漫在廚房里的腥氣令人作嘔。如把魚(yú)放在溫茶水中（一般1000～1500克魚(yú)用1杯濃茶對(duì)成溫水）浸泡5～10分鐘后再收拾，便可大大減少腥味的擴(kuò)散，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚(yú)后的口腥，在口中含三五片茶葉即可。 鯉魚(yú)去腥 鯉魚(yú)背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西。洗魚(yú)時(shí)，必須將白筋挑出抽掉。經(jīng)這樣處理的鯉魚(yú)，燒好后味道鮮美，沒(méi)有腥味。 黃花魚(yú)去腥 黃花魚(yú)肉質(zhì)豐厚，味道鮮美，但收拾不當(dāng)會(huì)有腥味。在洗黃花魚(yú)的時(shí)候，要注意把魚(yú)頭頂?shù)钠に旱?，這樣可大大減少腥味。 如何去掉河魚(yú)土腥味 新鮮河魚(yú)常常帶有土腥味。把河魚(yú)剖肚洗凈以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會(huì)兒，土腥味可明顯減少。也可用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚(yú)放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失。如是死魚(yú)，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。

去除魚(yú)腥味的七種方法 １、河魚(yú)有泥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。 ２、夏天，有些河魚(yú)有土腥味，烹時(shí)影響味道?？上劝阳~(yú)剖肚洗凈，置于冷水中，水 里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就會(huì)消失。 ３、炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，便可去掉土腥味。 ４、在炸魚(yú)前，先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚(yú)的鮮味。 ５、魚(yú)剖肚洗凈后，可用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。 ６、鯉魚(yú)脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚(yú)時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。 （有魚(yú)線，去除，可以除掉腥味） ７、加工魚(yú)時(shí)，手上會(huì)有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去掉。

多放生姜，酒似乎也可以

豬肉做之前。要先放清水里10分鐘。逼出血水。然后再在熱水里過(guò)下。汆出血水。效果會(huì)比較明顯。 如果是炒肉片。要放蔥姜。不要過(guò)多的追求料酒之類(lèi)。可以稍放點(diǎn)。 如果你覺(jué)得不入味鹽最好的時(shí)候在之前放。才能吸收進(jìn)去。味精和雞精之類(lèi)是在出鍋前放的。肉是有腥味的。如果你還是覺(jué)得很難吃。那就吃紅燒的?？о摹? 給你說(shuō)個(gè)最簡(jiǎn)單的。五花肉像說(shuō)我說(shuō)的做好之后。你可以不放油炸。直接用水燉熟。里面放點(diǎn)大料。桂皮。料酒之類(lèi)。都是一點(diǎn)哦。不然都吃香料的味道了。也不要放鹽這時(shí)候。如果是蓋子比較散發(fā)水汽的鍋?zhàn)印７湃端敲炊?。如果密封的比較好。就少放些。保證肉酥爛的時(shí)候水剛沒(méi)過(guò)肉就可以了。肉熟了放點(diǎn)鹽。記得是一點(diǎn)。因?yàn)槭羌t燒的。這時(shí)候放入如點(diǎn)老抽，上色。你也可以放點(diǎn)生抽。生抽是有咸味的。如果放生抽。就不要放鹽了。然后再放糖。冰糖。白砂糖都可以。剩下的湯變粘稠 。就可以出鍋了。

炒菜是講究七分刀功三分火候的，還有許多食材性質(zhì)了解的基本知識(shí)，可能你炒菜的基本功還不到位，比如你講的豬肉老的問(wèn)題，瘦肉的組織成分是蛋白質(zhì)和纖維素，只有在蛋白質(zhì)剛凝固熟化時(shí)口感是嫩的，時(shí)間過(guò)了就老化，要再長(zhǎng)的時(shí)間再進(jìn)入酥化階段，如鹵味，一般如是新鮮肉炒到斷生時(shí)熟可，（肉的色變白）。炒菜的學(xué)問(wèn)是急不得的，要弄些資料慢慢理論和操作相結(jié)合一定會(huì)炒好的。

腥臭解決的辦法有兩種。第一種，腌制 在肉切好后加入一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉~醬油~水~蛋清，攪拌均勻即可。第二種，燒好油鍋將肉下鍋后加入八角粉《大料》，花椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)醋即可。炒肉的嫩與老是油鍋決定一大半，第一不要油溫太高，第二肉在下鍋前最好用雞蛋抓一抓，雞蛋可以起到嫩肉的作用，第三炒肉的時(shí)間不用太長(zhǎng)，一般家里吃一個(gè)菜的肉量也就30秒到一分鐘就差不多了！

除腥工作做好了嗎 肉先用黃酒生姜腌制 臭味就沒(méi)了

可能是你不愛(ài)吃肉的緣故 豬肉很好熟的 基本上翻幾下鍋就差不多了 你要是覺(jué)得有味道 就放點(diǎn)白酒 生姜 一類(lèi)的 有去除異味的效果

將魚(yú)平放在案板上，在魚(yú)的前身靠魚(yú)頭處，劃開(kāi)一刀，在魚(yú)的尾部，靠魚(yú)尾處，劃開(kāi)一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚(yú)肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，你會(huì)抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚(yú)線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)，不但味道很好，也沒(méi)有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。 =============================== 很多淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚(yú)類(lèi)往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚(yú)腥如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失 一般魚(yú)的內(nèi)臟會(huì)比較腥，把內(nèi)臟干凈，做的時(shí)候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！ 1.除黑膜去味法：洗魚(yú)的時(shí)候，先把魚(yú)肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚(yú)就沒(méi)有腥味了。 2.白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚(yú)的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚(yú)的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)，在國(guó)內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味。炸魚(yú)的時(shí)候，現(xiàn)將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法：做魚(yú)時(shí)，滴入少許料酒可以去腥。

生姜 蒜

夏天我們那做魚(yú)的時(shí)候小茴，放那管用，還有就是放點(diǎn)酒。有時(shí)候我放點(diǎn)西紅柿的葉子也不錯(cuò)的呀。

做之前用酒腌一會(huì)或做的過(guò)程中放點(diǎn)酒

加白酒。適量

蔥姜料酒

每個(gè)人方法可能不一樣,但是本質(zhì)不變,就是讓肉好吃中和去腥: 動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類(lèi),就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚(yú)、肉類(lèi)同樣有去腥效果。 酒類(lèi)去腥: 有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚(yú)、肉類(lèi)中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類(lèi)反應(yīng),生成香氣物質(zhì)——縮醛,它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類(lèi),兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚(yú)、肉的滋味鮮香,沒(méi)有料酒和食醋是不行的。 香料去腥: 我國(guó)香料種類(lèi)繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng),使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。 加熱去腥: 沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類(lèi)、低分子酸等腥味物質(zhì),再行烹煮。 香料去腥我國(guó)香料種類(lèi)繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。怎樣去除肉腥味中和去腥動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類(lèi),就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚(yú)、肉類(lèi)同樣有去腥效果。酒類(lèi)去腥有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚(yú)、肉類(lèi)加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類(lèi)反應(yīng),生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類(lèi),兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚(yú)、肉的滋味鮮香,沒(méi)有料酒和食醋是不行的。小節(jié)：怎樣去除肉腥味高級(jí)餐廳里的肉是怎樣去除肉腥味的?找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開(kāi)火,要將火開(kāi)到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時(shí)后,會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來(lái)增香用的;大量的用來(lái)壓味,君臣之道就亂了。生姜就可以，檸檬可以去腥味

放姜或放蒜

辣椒，醋，白酒或者料酒。

生姜，白酒

生姜蒜頭可去味

加點(diǎn)醋