白酒乙酸乙酯如何產(chǎn)生的，白酒中的脂類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的

是發(fā)酵過程中細菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應產(chǎn)生的。這些酯化過程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無法進行酯化。

勾兌白酒，本著缺什么補什么的原則，用乙酸含量高的白酒與其勾兌，或者直接添加乙酸！

自然界中乙酸菌大量存在，酒曲里面也是大量存在的。這種微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為乙酸。

首先淀粉水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用也 下分解成乙醇。乙醇是一種具有特殊香味的液體由乙醇到乙酸乙酯需要濃硫酸做催化劑和吸水劑的

先是乙醇，放久了就會生成乙酸（會生成酯類，就是酒的香氣），放過頭了就全變成乙酸了（酒放過頭就變成醋了）。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。

你說呢...

A、根據(jù)乙酸乙酯的化學式 CH3COOCH2CH3進行分析，乙酸乙酯由C、H、O三種元素組成或一個乙酸乙酯分子由14個原子構(gòu)成；故A說法錯誤；B、根據(jù)氧化物是指由兩種元素組成且其中一種是氧元素的化合物，而乙酸乙酯由C、H、O三種元素組成，不屬于氧化物；故B說法錯誤；C、根據(jù)相對分子的質(zhì)量為組成分子的各原子的相對原子質(zhì)量之和，可得乙酸乙酯的相對分子質(zhì)量為：12×4+1×8+16×2=88；故C說法正確；D、根據(jù)化合物中各元素質(zhì)量比=各元素的相對原子質(zhì)量×原子個數(shù)之比，可得乙酸乙酯中碳、氧、氫元素質(zhì)量比為（12×4）：（1×8）：（16×2）=6：1：4；故D說法錯誤；故選C．

任務占坑

乙酸乙酯是由乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應生成。乙酸有乙酸菌產(chǎn)生。但乙酸菌不是一種菌，也就是說，乙酸可以由多種細菌產(chǎn)生。食醋就是一種乙酸菌（細菌）利用乙醇為原料，酸化而成。乙酸的產(chǎn)生是“快速”過程，40攝氏度、3天、乙酸含量可達4%以上。乙酸乙酯的生成是“緩慢”過程，30天、甚至60天，濃度也只能以ppm（毫克/升）為單位。（你可以參考汾酒工藝，了解其主體香乙酸乙酯的產(chǎn)生過程）。你可以研究“促進”酯化反應，乙酸自然會平衡。否則，乙酸過高，酒就沒了。這么低的濃度，過去只能用層析方法“精確”分析，現(xiàn)在氣相色譜在酒廠很普遍，科研單位也有用液相色譜或質(zhì)譜儀的。

乙酸乙酯高與發(fā)酵的溫度、酒窖窖泥質(zhì)量、大曲培養(yǎng)的溫度有關(guān)系。濃香型白酒低溫發(fā)酵，頂溫達到32~35之間最佳，超過這個溫度，乙酸乙酯含量高。濃香白酒酒窖是泥窖，窖泥質(zhì)量決定濃香白酒主要指標。新窖池指標不協(xié)調(diào)。大曲培養(yǎng)過程溫度控制要偏高型大曲，頂溫達到60~65度之間，這樣的酒曲，曲香味好，糖化力低一些，不要選擇清香型酒曲。另外，分級摘酒，前段酒頭流出的酒水乙酸乙酯含量最高，蒸酒時候給摘除，單獨貯存，降低主體白酒乙酸乙酯含量。

北方醋種：北方醋并非完全以地理位置而定，而是以釀造方式而定名的。北方醋一般以開缸固態(tài)發(fā)酵方法制得，如位于江南的鎮(zhèn)江恒順香醋，其制法事實上與山西水塔陳醋制法相差不大，其醋顏色較深，不透明，適合拌水餃、河鮮和做淮揚菜使用南方醋種： 南方醋種在發(fā)酵方式上與北方醋有明顯區(qū)別，采用關(guān)缸液態(tài)發(fā)酵，顏色較淡，常常呈現(xiàn)淡紅色的透明狀。醋香較薄，適合涼拌、海鮮、日式壽司等使用。 酒是人類飲用歷史最長的一種植物發(fā)酵酒精飲料，飲用酒是醇類（有機化合物其中一大類別）的其中一種，其最基本定義是指飲料中所含的主要成份是乙醇（酒精）。飲用酒基本分為釀造酒和蒸餾酒兩大類，蒸餾酒在歷史上出現(xiàn)較晚，是將釀造酒經(jīng)過蒸餾濃縮，酒精含量較高的酒。酒的釀造基本是將含糖的物質(zhì)中的糖，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇的過程

據(jù)說酒和醋都是用植物發(fā)酵而來的，鹽嘛，我只曉得海鹽好像是海水曬干了以后形成的。因為酒的不同所以用的發(fā)酵物都不同，好像可以用糯米，啤酒花之類釀造，還有葡萄哦！醋也是用糯米發(fā)酵的哦！嘿嘿

食醋解酒 用食醋燒1碗酸湯，服下。 食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。 食醋與白糖浸蘸過的蘿卜絲（1大碗），吃服。 食醋與白糖浸漬過的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸漬過的松花蛋2個，吃服。 食醋50克，紅糖25克，生姜3片，煎水服。 食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機酸，隨立腳點消化吸收，在人體的胃腸內(nèi)相遇而起醋化反應，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性 胃黏膜保護層已經(jīng)被酒精破壞了，在加上醋（醋是酸性物質(zhì)），那就直接破壞胃了。 不可以喝..

醋的主要成分是乙酸C2H4O2,它是一種弱酸,無水乙酸俗稱冰醋酸,沸點117.9度,容點16.6度.能于乙醇發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯. 用途:有機化工原料,塑料,電影膠卷 酒物理性質(zhì)：無色有味氣體，易揮發(fā),熔點(℃)-114.1, 沸點(℃)78.3 ,密度小于水，化學性質(zhì)：可燃性,有氧化反應 物理變化：汽化（蒸發(fā)）化學變化：加氧氣燃燒產(chǎn)生二氧化碳和水