【起泡酒是什么】起泡酒在GB15037-2006《葡萄酒》中的定義是：在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05MPa的葡萄酒?！究偨Y(jié)】實(shí)際上，起泡酒不一定是香檳，但香檳卻屬于起泡酒。香檳只是起泡酒的一種。目前國(guó)內(nèi)的起泡酒市場(chǎng)很大，而且市場(chǎng)份額在逐年上升，說(shuō)明起泡酒越來(lái)越受?chē)?guó)人歡迎了。
起泡酒和香檳有什么區(qū)別？
據(jù)說(shuō)不習(xí)慣喝酒的人，喝了香檳之后也會(huì)愛(ài)上它的味道。這是對(duì)香檳最大的贊美！但是大家又知不知道，還有一種酒與香檳很類(lèi)似呢？它叫做起泡酒。今天，超哥就向大家講講這兩種酒的區(qū)別吧。答案搶先知：香檳其實(shí)是起泡酒的一種，但是香檳是有嚴(yán)格的定義的，與一般的起泡酒的釀造方法、釀造原料和生產(chǎn)地區(qū)都不一樣的。【起泡酒是什么】起泡酒在GB15037-2006《葡萄酒》中的定義是：在20 ℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05 MPa的葡萄酒。
用通俗一點(diǎn)的話(huà)講就是會(huì)冒泡泡的酒。起泡酒作為一種古老而又新興的葡萄酒，通常給人一種歡樂(lè)、浪漫的印象，既可作為開(kāi)胃酒使用，又可以用于各種喜慶的場(chǎng)合，具有廣泛的消費(fèi)用途。起泡酒有多種分類(lèi)方法，其中，按CO2來(lái)源分類(lèi)較常見(jiàn)[1]。按照CO2 來(lái)源可分為三類(lèi)。第一類(lèi)：酒中的CO2 是由第一次發(fā)酵后殘留糖分的發(fā)酵產(chǎn)生的；第二類(lèi)：酒中的CO2 從蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵獲得；第三類(lèi)：酒中的CO2 是由發(fā)酵后加糖，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的，全世界大部分的含汽酒屬此類(lèi)；第四類(lèi)：酒中的CO 2 是人工加入的，原理類(lèi)似碳酸飲料。
【香檳是什么】“香檳”一詞，與快樂(lè)、歡笑同義。香檳是一種慶祝佳節(jié)用的酒，具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒之王。在起泡酒中，最為人所知的是香檳。香檳只是起泡酒的一種。香檳因?yàn)楹卸趸細(xì)怏w，所以打開(kāi)后會(huì)酒花四溢。香檳的釀造方法就沒(méi)有氣泡酒那么多了，它只用一種“香檳法”進(jìn)行釀制，也就是采用獨(dú)特的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵技術(shù)。
具體來(lái)說(shuō)就是，將事先釀成的靜態(tài)無(wú)氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵[2]。這次發(fā)酵的目的就是讓酒產(chǎn)生氣泡，制成香檳 （也就是超哥上面提到的第三類(lèi)氣泡酒）。【香檳與起泡酒的差別】香檳與一般起泡酒的差別之處在于[1]：（1）只有在法國(guó)北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱(chēng)為香檳；（2）只能選用3種葡萄品種——霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）；（3）只能以傳統(tǒng)香檳法進(jìn)行瓶?jī)?nèi)二次發(fā)釀制法。
【總結(jié)】實(shí)際上，起泡酒不一定是香檳，但香檳卻屬于起泡酒。目前國(guó)內(nèi)的起泡酒市場(chǎng)很大，而且市場(chǎng)份額在逐年上升，說(shuō)明起泡酒越來(lái)越受?chē)?guó)人歡迎了。超哥建議大家不妨去嘗試一下哦。 歡迎關(guān)注“超哥話(huà)食”，更多精彩的內(nèi)容等著你！參考文獻(xiàn)[1]李超,司合蕓,沈志毅,韓鵬.起泡酒發(fā)展概況及生產(chǎn)工藝分析[J].中外葡萄與葡萄酒,2015(04):54-57.[2]盧欣.另類(lèi)葡萄酒——香檳[J].世界文化,2017(12):34-36.作者：徐詩(shī)琪 趙力超。
起泡葡萄酒能摻白酒喝嗎？
將汽泡酒里面兌上白酒的場(chǎng)合似乎只有在酒吧中調(diào)制的雞尾酒中才能見(jiàn)到，那種白酒也不是我們平時(shí)喜歡的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的粬酒之類(lèi)的，而是入口干凈純爽的伏特加、金酒（杜松子酒）之類(lèi)的洋酒才可以的。汽泡酒的度數(shù)也就只能在十一、二度之下，再高就不存在發(fā)酵產(chǎn)汽的條件了，這個(gè)本來(lái)是喧染歡樂(lè)氣氛營(yíng)造浪漫情懷的神奇之物：“更喜今晨雙狍子，盛筵助興酒如泉！”當(dāng)年郭沫若重游新疆天池，當(dāng)?shù)氐木用裨谒呡d歌載舞的歡迎詩(shī)人的到來(lái)，并擺下了豐盛的美食來(lái)款待他……在席中“嘭嘭……”的開(kāi)著香檳，加上美妙的民族歌舞詩(shī)人寫(xiě)下了上述的感嘆！為什么還要往氣泡酒里加上高度的白酒兌著喝呢？這個(gè)僅是老少咸宜的開(kāi)胃酒，是開(kāi)場(chǎng)酒，還是不要暴軫天物了……如果酒量尙好可以要一點(diǎn)兒高度的，這種開(kāi)瓶時(shí)可以發(fā)出清脆的“嘭”的一聲脆響的，倒入高腳杯可以觀賞和玩味的一串串的汽泡酒，這種入口后還可以感受得到在舌面上“嗶、嗶”爆裂開(kāi)來(lái)的神奇之物為什么非要與白酒混搭呢？依本人愚見(jiàn)，汽泡酒本身是可以與白酒或者其他的酒混合的，這個(gè)似乎沒(méi)有什么禁忌，個(gè)人喜好嘛！但是這畢竟是一種舶來(lái)文化的載體，我們要有所敬畏才好，否則真的容易弄出“嚼著大蒜喝咖啡”的囧境來(lái)。
干紅跟起泡葡萄酒二選一，你會(huì)選擇干紅還是起泡葡萄酒？
干紅和氣泡酒我會(huì)選擇哪個(gè)？首先要看是什么干紅？再看是什么氣泡酒？干紅的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、級(jí)別有很多，值得品嘗的也有很多，如果是值得品嘗干紅當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)了。如果是全球知名的酒莊干紅，那還會(huì)放棄??！氣泡酒，氣泡酒包括香檳，只有產(chǎn)在法國(guó)北部香檳區(qū)的氣泡酒才能叫“香檳”。如果是香檳那也是不容錯(cuò)過(guò)的！西班牙的卡瓦氣泡也是相當(dāng)不錯(cuò)的氣泡酒。
