米香型白酒怎么存放，米酒做好怎么儲(chǔ)存最好啊

放在冰箱里，可以保存的天數(shù)多一些。

放在陽光不能直射的地方，最好溫度恒溫。用壇子密封恒溫保存。放在壇子里埋在土里，過幾年再喝

可以低溫保存在陶瓷容器、不銹鋼容器、玻璃容器里。

密封

白酒的保存。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70％左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。

陰涼處

一般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點(diǎn)刺口了。最好的方法就是在口感最好的時(shí)候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒曲殺死，那樣就可以室溫也能保存七天左右，放冰箱就更長了。米酒的保存做法如下：1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。2、釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。

這類酒，在我們家鄉(xiāng)（瓷都），叫糯米酒糟，味道非常好，年冬制成約一星期，現(xiàn)在氣溫高有三四天就成酒味，放在鍋里煮一下，用瓷器缸子裝著放冰箱，兩周期內(nèi)隨時(shí)取出加熱，都可食用。

1：玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來說，保質(zhì)期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。如果是高溫消毒，對(duì)風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對(duì)營養(yǎng)價(jià)值沒有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。3：不管怎么說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么會(huì)做米酒，就喝新鮮的吧：）4：釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時(shí)候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時(shí)候加更好。

制作工藝　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃

1）先包裝后殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對(duì)醪糟的口味影響較大，并且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。 （2）也可在醪糟未包裝前用瞬時(shí)滅菌器滅菌，在滅菌后立即進(jìn)行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染，故對(duì)環(huán)境的要求較高，效果也不是特別好。 （3）還可用紫外線燈管在包裝的同時(shí)滅菌。此法在殺菌的時(shí)候，對(duì)原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質(zhì)期短，但是此法簡單可行，且代價(jià)低，只要厚度保持5毫米之內(nèi)，此法還是很實(shí)用的。 （4）充氣包裝，醪糟屬于黏稠狀的液體，可以采用充氣包裝，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可。此法代價(jià)稍高，但商品的保質(zhì)期可以大大延長。 （5）真空包裝，近年來，市面上出現(xiàn)了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時(shí)由于沒有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點(diǎn)，效果較好。

米酒保存方法　　1.把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時(shí)間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。　　2.把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時(shí)間?！　∶拙?，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。　　功效　　1．在米酒中打個(gè)雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補(bǔ)效果更佳?！　?．女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果?！　?．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味?！　?．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對(duì)血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好。

保存米酒的方法：1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。2、釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。米酒的制作方法：主料米3-5斤安琪甜酒曲4克糯米2.5斤1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。2、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。3、蒸飯：撈出糯米瀝干水份4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平5、把米放入蒸鍋內(nèi)開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。6、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。甜米酒的制作方法8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。注意事項(xiàng)在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過程中最好伸手測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸。溫度過高和發(fā)酵時(shí)間過長都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。米酒存放越久，口感會(huì)越來越好，存放久了的老米酒，還會(huì)有一定的藥效。米酒的存放方法有以下幾種：　　方法一：最原始的方法。窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存?！　》椒ǘ喊衙拙品胚M(jìn)格缸里，放在陰暗的地方，不能曬太陽，上面還得蒙毅塊塑料紙，再蓋上布，即可?！　》椒ㄈ焊邷靥幚?，也就是煮一下，將酒曲殺死。處理后室溫能保存七天左右，放冰箱就更長了。如果不高溫處理的話，在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天?！　》椒ㄋ模汉仁５拿拙品旁跔t子里重新燒開（只能小開），就是酒一開立馬就要起鍋，不然就會(huì)變味。然后用洗干凈的玻璃瓶（玻璃瓶一定要用開心燙過，然后涼干，太陽爆曬過更好）裝起來，放在陰涼干燥的地窖（房間），即可。

1：玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來說，保質(zhì)期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。如果是高溫消毒，對(duì)風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對(duì)營養(yǎng)價(jià)值沒有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。3：不管怎么說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么會(huì)做米酒，就喝新鮮的吧：）4：釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時(shí)候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時(shí)候加更好。