但選阿膠時可選陳年阿膠，泡阿膠的黃酒也是重點(diǎn)，我曾經(jīng)有吃過半水半酒的阿膠，不好吸收。我用我自釀三年陳紅曲黃酒，也是我試驗(yàn)過和阿膠最配的黃酒，紅曲酒本來是健脾胃的藥酒，融膠特別快為什么選年份阿膠和年份黃酒？我家釀酒從太祖婆開始釀酒，當(dāng)時有八十個酒壇的規(guī)模。
如何自制阿膠黃酒？
比較經(jīng)典的做法，阿膠500克，紅棗500克，黑芝麻（炒）500克，核桃500克，枸杞100克，冰糖250克。阿膠我選福牌，性價比高，東阿牌隨著廣告做好漲布恐怖。福牌也是老牌，慈禧賜名，貢品。紅棗偏愛若羌，香甜皮薄枸杞選中寧，瘦長型，頭尾有白點(diǎn)的，泡水上浮率九十五以上的，才是中寧，市面青海冒充中寧的冰糖，無硫磺的冰糖都是微黃，大家想想甘遮微黃，怎么可能做出很白的糖核桃，自己買帶殼剝。
紙皮核桃肉多些黑芝麻，買生自己炒熟阿膠，號稱中藥三寶，養(yǎng)血再好，處理不好難吸收，之前經(jīng)常碰到朋友說再好我無福消受，其實(shí)就是不吸收，反而導(dǎo)致上火，所以脾胃不好的人慎吃。但選阿膠時可選陳年阿膠，泡阿膠的黃酒也是重點(diǎn)，我曾經(jīng)有吃過半水半酒的阿膠，不好吸收。還有用市面上做料酒的黃酒熬制（我經(jīng)常和朋友們討論釀酒的，市面料酒在釀酒時水加非常多的，水多的后果酒精度低容易酸，所以要添加劑抑酸），因?yàn)楹玫狞S酒本錢稍高。
我用我自釀三年陳紅曲黃酒，也是我試驗(yàn)過和阿膠最配的黃酒，紅曲酒本來是健脾胃的藥酒，融膠特別快為什么選年份阿膠和年份黃酒？我家釀酒從太祖婆開始釀酒，當(dāng)時有八十個酒壇的規(guī)模。爸爸改行做了食用菌，但每年釀酒的習(xí)慣沒有斷過。在老家大家只知道新酒上火，老酒溫和，其中理論我也長大了學(xué)了物理才知道，老師說水能導(dǎo)電，酒能導(dǎo)電。
后來才知道原來黃酒專家早用導(dǎo)電理論發(fā)現(xiàn)年份越久電阻率越低，說明分子細(xì)化。中醫(yī)老祖家一直推崇一些藥物或食品是陳的好，終于懂了，因?yàn)榻?jīng)春夏秋冬，白天黑夜不斷溫差變化，不斷熱脹冷縮導(dǎo)致分子細(xì)化，從而好入口好吸收。這個理論在實(shí)踐中得到證實(shí)，我做阿膠糕起，有賣一百多個客戶，沒有人說不好吸收，其中也有脾胃不好容易上火的客人。
關(guān)于泡阿膠，我從不叫商家打粉，我都用泡的，一斤阿膠用600到700克酒差不多，有些人有500克酒會有點(diǎn)緊張的。酒倒進(jìn)去后密封起來，兩天左右就融，可以用玻璃保鮮碗，好拿出來，泡到快融冰糖也放進(jìn)去，冰糖有塊狀在鍋里不好融。萬一阿膠一丁點(diǎn)沒融，在鍋里很快就融。小火熬到掛旗，如圖，掛旗后加紅棗（紅棗洗過去核，我經(jīng)常是放電飯熱飯鏈反復(fù)攪去水氣）加核桃，核桃可烤或炒，也可不用，加枸杞，快速攪拌均勻。
最后一步加黑芝麻，如果是夏天，氣溫高要把黑芝麻炒時趁熱加進(jìn)去，夏天阿膠糕很難凝固難晾，福建天氣在春天快轉(zhuǎn)夏天時潮濕又熱，難度大我經(jīng)常開空調(diào)抽濕低溫加進(jìn)黑芝麻時是個體力活，快速攪拌保證均勻模具事先備好，用食品級袋子用麻油或其它食用油擦好，以免粘到分不開，底部抹平凝固時切小片真空包裝放冰箱一天兩片生理期量少不要吃，容易止血，量太多可吃，一直不能收尾，子宮收縮要吃。
