芳香型白酒用的是什么香精，勾調(diào)濃香型白酒時(shí)都用什么香精香料

已酸乙酯，乳酸乙酯等，我是做白酒勾調(diào)的，扣扣635519335,可以一起交流，學(xué)習(xí)!

你好，我自釀的玉米酒，想調(diào)制一下，怎么調(diào)，加什么請(qǐng)教

己酸乙酯; 乙酸乙酯; 乳酸乙酯; 醬香己酸乙酯; 窖香風(fēng)味液; 窖香己酸乙酯; 芝麻香風(fēng)味液; 天然窖底液; 0371-60129696 甜爽王; 丁酸乙酯; 己酸; 乳酸.

這個(gè)提高,因?yàn)槭悄銏?chǎng)地等已經(jīng)決定了不能在改變.有兩個(gè)方法:一個(gè)是改變用曲;而是進(jìn)行調(diào)配;調(diào)配又分兩種:一個(gè)是用好的基酒來(lái)調(diào)(包括去買(mǎi)別人的好酒);二是用酒頭來(lái)調(diào).酒頭的香味比較好!香精的話(huà)要要看你是什么酒了,比如清香的用乙酸乙酯和乳酸乙酯.

香精（xiangjing）是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。 　　食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類(lèi)水質(zhì)和油質(zhì)、奶類(lèi)、家禽類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、乳化類(lèi)以及酒類(lèi)等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒、香煙等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、膏狀等。

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng)，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。一、醬香型白酒醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱(chēng)茅香型。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。二、濃香型白酒濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。三、清香型白酒清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。四、米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類(lèi)。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。五、其它香型酒其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類(lèi)酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱(chēng)為董香型。

白酒中香味物質(zhì)很多能夠化驗(yàn)出的香味物質(zhì)多大300種以上。這些香味物質(zhì)決定白酒的口感，決定白酒的質(zhì)量，也決定白酒的香型。目前能夠定量測(cè)定的香味物質(zhì)在20~30種。

白酒香型　　 白酒香型在此處將白酒的幾種主要的香型匯總介紹一下:　　1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類(lèi)酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。 　　2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類(lèi)之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛(ài)，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒?！　?．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類(lèi)香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 　　4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類(lèi)白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話(huà)，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。　　5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格?！　∧壳埃拙频南阈头譃槲宸N：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng)，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。　　另:　?、籴u香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱(chēng)茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 　　②清香型：以山西汾酒為代表。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 　　③濃香型（大曲香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱(chēng)瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 　?、苊紫阈停阂詮V西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 　?、蔌P香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔?！　、拗ヂ橄阈停阂陨綎|“景芝神釀酒”為代表。此類(lèi)酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類(lèi)似老白干酒的口味，后味稍有苦味。　?、唪阈停阂詮V東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒?！　、嗵叵阈停阂越鳌?a href="/pinpai/site/">四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)?！　、崂习赘上阈停阂院颖焙馑昂馑习赘伞睘榇?。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱(chēng)于世?！　、饧嫦阈停孩籴u中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；

這個(gè)嘛~~根據(jù)個(gè)人的口味而不異呀??！就象東北的氣候比較寒冷~~~大家喜歡喝烈酒~~~~而南方氣候溫暖~~~人們又喜歡喝清淡的酒。。。?？傊畘~~要問(wèn)什么酒好喝~~~只有看你的口感對(duì)什么酒對(duì)味咯~~~~個(gè)人喜好喝醬香型的白酒，代表有茅臺(tái)酒、貴州貴酒（貴州三春黔春酒1983）致品，紅星貴，金星貴，賜力，還有“小茅臺(tái)”黔春酒。

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。人類(lèi)所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國(guó)的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學(xué)家K·賴(lài)默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無(wú)差別，足可亂真。德國(guó)的巧克力制造商首先應(yīng)用人造香蘭素，此后不久，倫敦的糖果廠(chǎng)也開(kāi)始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各種水果和魚(yú)類(lèi)的味道都可用化學(xué)方法合成。食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類(lèi)水質(zhì)和油質(zhì)、奶類(lèi)、家禽類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、乳化類(lèi)以及酒類(lèi)等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。 應(yīng)用范圍和參考用量 1、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。 2、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。 3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。 4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補(bǔ)焦糖色0.15-0.18%)。 5、椰子粉末適用于餅干，其它肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類(lèi)、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。 6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。 香精也是香水的一種。帶你認(rèn)識(shí)香精：1．香精組成香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成：①香基--顯示出香型特征的主體；②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；⑤稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩?duì)結(jié)晶香料和樹(shù)脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無(wú)臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。2．香精的揮發(fā)度 香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)。頭香--揮發(fā)度大，是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素。體香--賦予香精特征香氣，揮發(fā)度適中，亦是香精的主體香型。底香--揮發(fā)度小，相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久。3．香精的類(lèi)型--香型香精的一定類(lèi)型的香氣稱(chēng)為香型。一般分類(lèi)如下：（1）仿天然香型① 花香：年輕人喜愛(ài)常葆青春，有單花香和復(fù)合花香；② 果香：中年人喜歡清淡獨(dú)特，給人誠(chéng)實(shí)可信的效應(yīng)；③ 木香：清涼、高雅、安靜、穩(wěn)重；④ 草香：清香，具有綠色情調(diào)的清新香氣。（2）合成香型① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達(dá)女性美好的夢(mèng)想；② 國(guó)際香又稱(chēng)動(dòng)物調(diào)香，擴(kuò)散力強(qiáng)，香氣持久。a. 飛蝶型：昆蟲(chóng)、植物混合于一起，產(chǎn)生置于大自然的意境。b. 幻想型：富于想象，有立體感，心曠神怡。c. 百花型：又分充滿(mǎn)東方情調(diào)、溫柔，神秘的東方型和猶如來(lái)到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。帶你認(rèn)識(shí)香精油：從芳香花卉中提取的香精油，對(duì)人體也有奇妙的醫(yī)療效果。檸檬油提神醒腦，提高工作效率。肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。薄荷油可消除惡心、緊張和緊張性頭痛；可退熱，還可祛除蚊蟲(chóng)。兒童聞香后倍感歡欣。茉莉油有撫慰、鎮(zhèn)痛作用。玫瑰油（薔薇油）有撫慰和松弛作用。巖玫瑰油（巖薔薇油），安神鎮(zhèn)靜作用。檀香油有松弛、鎮(zhèn)靜作用，可抗焦慮、抑郁和神經(jīng)緊張，止頭痛。依蘭油可調(diào)整和平衡機(jī)體功能，有撫慰、平靜和松弛作用，可消除緊張，止痛，改善睡眠，治療高血壓，也可振奮精神，抗抑郁，恢復(fù)和增強(qiáng)信心。紅橘油（福橘油）可振奮精神，令人欣快，還有助于消化。含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助于恢復(fù)青春，延緩衰老。

香精是從煤中提煉的一種甜味食品添加劑，微量使用即有甜味，用量過(guò)多會(huì)發(fā)苦，無(wú)毒，無(wú)任何營(yíng)業(yè)，最好不要長(zhǎng)期使用 香精是模仿水果等香味的人工合成食品添加劑

有些可以，有些不可以，失去就不再回來(lái)，所以要珍惜