開口笑，屬于著名的北京小吃，屬于油炸食品，因為外型經(jīng)過油炸后能夠開出三瓣口，酷似開口大笑所以得名開口笑。同時開口笑也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。名字的寓意非常的好，再加上酥脆好吃，所以這道點心在人們心中的地位也就非常的高，逢年過節(jié)什么的也有好多家庭都會自己在家里制作，我第一次接觸到這個點心的時候是在我初中畢業(yè)后上職業(yè)高中的時候，那時候我學習的是烹飪專業(yè)，課程里中餐，西餐，都有，在中餐面點的教程里有一道點心就是這個開口笑，因為從前家里吃過的開口笑都是外面買來的，從來也沒有想過這東西能自己做，所以那時候覺得很新鮮學起來也就很細心了，我們每個學員都很認真的做了一斤面粉的開口笑，當時看著自己用手搓出的小圓球下鍋后慢慢的開口上色再后來變熟變酥，心里那叫一個高興，當時我就想等回家后我一定要將這個做給我的家人吃，從此以后我們就再也不用花錢買了，后來周末放假回家我就提前買好了原材料迫不及待的在家里做了起來，等到父母回來后看到我炸出的滿滿一鍋開口笑高興的不得了，一直說我有出息了以后不會挨餓了，從那以后我家里就沒有再買過開口笑，下面我就將在家里炸開口笑的方法和配比分享給大家，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享能夠?qū)δ兴鶐椭x謝。
開口笑的做法？
開口笑是我們小時候經(jīng)常吃的零食，其實它的做法很簡單的。材料，低筋面粉200克，雞蛋1個，植物油30克，水20克，泡打粉2克，白糖50克。做法，1，雞蛋打入盆中，加入白糖和植物油，攪拌均勻。2，攪拌均勻后倒入面粉，加入泡打粉，先用筷子攪拌成顆粒裝，再酌量加入水，20克水差不多正好，但是也要根據(jù)面粉的吸濕性來看。
3，將面團和好后松弛10分鐘左右。4，松弛好，搓成長條，再切成小劑子。5，將小劑子沾點水，搓圓后裹滿芝麻。6，鍋里倒油，油5分熱時，下入生坯，保持小火，待劑子浮起開口后再轉(zhuǎn)成中火，直到炸成金黃色撈出。酥香可口的開口笑和小時候一樣的味道。面粉最好用低筋面粉，這樣炸出來的開口笑比較酥。炸的時候火力保持小火，也不能太小，太小會炸散，待開口后再轉(zhuǎn)中火炸成金黃。
開口笑用高筋面粉可以做嗎？
開口笑也叫笑口棗，為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口。是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時開口笑也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。1、制作原料：低粉1斤，白糖5兩，水125g，臭粉1g，小蘇打2g，吉士份50g，雞蛋1只，白芝麻100g2、制作方法：（1）水加糖溶解，備用。
（2）粉過篩，開窩。加入食粉，臭粉，雞蛋。加入糖水把窩內(nèi)原料擦均勻。（3）埋粉后用覆疊手法完成面團制作。（4）分件，每件30g。搓圓球，上芝麻。（5）下150℃的油溫中炸制，所有的笑口棗都往上浮以后加大火力炸制金黃色即可。3、制作要點：（1）不能用溫水或熱水攪面團，否則食粉效力消失，影響起發(fā)。（2）掌握搓制手法，防止面團起筋。
（3）掌握好炸制油溫，過高易著色，過低易散。4、成品特點：色澤金黃，雞腎形，芝麻分布均勻，起發(fā)松脆，味香甜。由上可知開口笑制作使用的是低筋面粉，在制作的過程當中還要注意手法，不能產(chǎn)生過多的面筋，從而得到了疏松香脆的口感。假如換成高筋面粉來制作，因為高筋面粉本身具有很高的面筋度，不管在制作的過程當中如何去避免，都無法阻止高筋面粉與液體原料混合后產(chǎn)生面筋，一旦產(chǎn)生較大的面筋，開口笑的口感就大打折扣了。
“開口笑”是哪里的傳統(tǒng)小吃？在家怎么自制？
開口笑，屬于著名的北京小吃，屬于油炸食品，因為外型經(jīng)過油炸后能夠開出三瓣口，酷似開口大笑所以得名開口笑。，我想當時給它取這個名字的點心師傅也一定是為了取個好意頭，希望來年能夠咧嘴笑哈哈，高興到無憂哈。名字的寓意非常的好，再加上酥脆好吃，所以這道點心在人們心中的地位也就非常的高，逢年過節(jié)什么的也有好多家庭都會自己在家里制作，我第一次接觸到這個點心的時候還是在我初中畢業(yè)后上職業(yè)高中的時候，那時候我學習的是烹飪專業(yè)，課程里中餐，西餐，都有，在中餐面點的教程里有一道點心就是這個開口笑，因為從前家里吃過的開口笑都是外面買來的，從來也沒有想過這東西還能自己做，所以那時候覺得很新鮮學起來也就很細心了，我們每個學員都很認真的做了一斤面粉的開口笑，當時看著自己用手搓出的小圓球下鍋后慢慢的開口上色再后來變熟變酥，心里那叫一個高興，當時我就想等回家后我一定要將這個做給我的家人吃，從此以后我們就再也不用花錢買了，后來周末放假回家我就提前買好了原材料迫不及待的在家里做了起來，等到父母回來后看到我炸出的滿滿一鍋開口笑高興的不得了，一直說我有出息了以后不會挨餓了，從那以后我家里就沒有再買過開口笑，下面我就將在家里炸開口笑的方法和配比分享給大家，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享能夠?qū)δ兴鶐椭?，謝謝。
原料；面粉一斤（一定要用標準粉也就是比較黑的面粉）白糖四兩，油50克，雞蛋一個，水2.5兩，蘇打粉3克，芝麻適量。第一步；雞蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手將其攪動至完全融合，攪打時間至少需要一分鐘。然后找一個細蘿將所有面粉和蘇打粉用細蘿過篩加入到蛋液中混合成團。第二步；成團的面團在案板上用手搓成長條然后切成大小一樣的面劑子（大概10克左右一個）揉圓沾水表面粘芝麻搓圓備用。