如何制作白酒腌制小魚干，辣椒粉和白酒怎樣腌魚

單單辣椒粉不適合腌，因為提不了味還嗆。直接撒上去就好。白酒的話兩邊各抹一下就好。

不好喝

腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會入內(nèi)的，不會蒸發(fā)完的，但在烹飪時會散發(fā)完，只會留下一些香味?！　≡希翰蒴~（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。　　2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

我不知道怎么做的，挺好吃，20151205我試制了一下一次性成功。方法如下 配料：魚仔，白酒，料酒，辣椒面，花椒面，辣椒油，白醋，醬油 參考配料：蔥絲，姜絲 買小魚干要買透明的那種15~25一斤，我買了半斤。 1. 抓200克魚干，倒入料酒和白酒一樣一半大約一酒盅多（共四五瓶蓋） 2. 兩個特辣的干朝天辣椒（極辣），加15顆花椒，料理機達成粉末倒入小魚干攪拌。 3. 加幾滴醬油，別加抽。千萬記住是幾滴讓魚稍微不是純白就行了，可別整成太紅的了！更別整成黑的了！再加一勺白醋別忘了！ 4. 加鹽就和普通炒菜用量，或稍多一點點點點也行。 5. 再加一點味精ok，最辣的辣椒油倒入2顆蠶豆大小的量。 6. 都攪拌均勻，然后上火蒸10分鐘左右即可！ 7. 成品比較干，要勁道可能需要蒸好再晾干一天最佳（如果勁道不足就多晾晾），然后可以罐頭瓶子和蓋子，消毒蒸幾分鐘取出，裝入蒸好魚干放入冷餐室放幾天，如果太干可以加兩三勺開水（泡椒湯估計更好）和補一兩滴辣椒油（蒸后晾干裝瓶時）。 說明：魚干吸水別用水沖，如果實在嫌棄不干凈和怕有雜土味，可以先用酒浸濕潤然后迅速的沖一下控干水，然后再次補酒和料酒也行。這個辦法可以考慮是有一點點雜土味最好去除，沖水要迅速別讓魚干吸水了??；酒的作用非常大，去腥全靠他不可少。其實切幾個蔥絲和姜絲和魚干混合蒸應(yīng)該更好。魚本身是甘甜發(fā)甜的不需要加糖 本人方法基本成功，如有同學(xué)實驗可以繼續(xù)改進。 罐頭瓶里放一個禮拜嘗嘗吧，味道不錯！

酸辣小魚干材料：小魚干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味精，糖。做法：1.小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗，瀝干水。2. 熱鍋下油，放入姜片，干紅辣椒炒香，下小魚干，蔥白翻炒。3.加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色。4.加入一碗水，燒開后，小火煮約3分鐘后大火收汁。5.下味精，糖調(diào)味后起鍋，撒上小蔥末。微波辣拌小魚干原料：小魚干·水果蘿卜·韓國辣椒醬·白芝麻·糖·芝麻油作法：用微波爐做辣拌小魚干非常簡單，做好后用來配粥和拌飯都不錯。1、小魚干洗凈晾干，然后取一個微波爐可用的平盤，把小魚干平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。2、盤子不用加蓋，直接放進微波爐中，用中火轉(zhuǎn)兩分鐘，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚干挪個位置，以便加熱均勻。3、把盤子再次放進微波爐，還是不加蓋，用中火一分鐘至香酥。4、水果蘿卜洗凈后切細絲和小魚干一起加韓國辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。5、最后灑上些炒熟的白芝麻，沒有也可不加。營養(yǎng)成份：1、小魚干鈣的含量很高，多吃可以補鈣。2、水果蘿卜富含維生素，有益身體。小貼士：1、在烤小魚干時可以根據(jù)各家微波爐的功率調(diào)整時間。2、蘿卜用刨子擦成細絲是很好的偷懶方法。豆豉小魚干材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。做法：1將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。2青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。3燒鍋下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻，上碟便可。還可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜絲，隔水蒸透了吃

準備用料：草魚1500克、辣椒粉適量十三香適量、老抽適量、紅糖適量、雞精適量、辣椒粉適量、白酒適量1、魚肉去大刺，2、去刺的魚肉切花刀，不要切斷。3、加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。4、再放點老抽，5、揉搓均勻腌一至二天入味。6、用繩子串起，7、晾在通風(fēng)處，晾干。8、風(fēng)干好的臘魚。

做風(fēng)干魚的步驟：　　首先要準備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚的大小調(diào)配。經(jīng)過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚身上時不均勻。調(diào)料準備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒?！　『靡粭l風(fēng)干魚就做成了。把做好的風(fēng)干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了?！　★L(fēng)干魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得咸的，可以多泡一會。

工具/原料： 草魚兩條、花椒2把、辣椒面4大把、鹽適量。方法/步驟：1、花椒炒香。2、搗碎花椒。3、鹽和搗碎的花椒炒香。4、混入辣椒面。5、給魚做個按摩，調(diào)料涂抹均勻。6、反面一樣按摩。7、找個大桶腌兩天。8、晾曬風(fēng)干即可。

材料：草魚、食鹽適量、八角適量1、把準備好的魚的魚鱗和內(nèi)臟清洗一下待用。2、在魚的兩側(cè)撒上鹽，然后放進冰箱放一天。把腌制的水倒出來。再撒一層鹽，放一天水。3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干等待備用。4、然后腌好的魚的肚子里均勻灑上炒好的調(diào)料。5、最后用繩子穿起魚片，掛在通風(fēng)的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。

準備材料：草魚1條，食鹽、八角、花椒、丁香適量。1、將準備好的魚去鱗洗凈，清理內(nèi)臟。2、將魚兩側(cè)灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水。3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干。4、腌好的魚兩側(cè)均勻灑上炒好的調(diào)料。5、用繩子穿起魚片，掛在通風(fēng)的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。食用時可用清水浸泡、洗凈，再烹制就可以了。魚頭和魚骨可以用來做魚頭湯。

掛在通風(fēng)處

黃魚干的制作方法：主料：小黃花魚配料：食鹽1、為防止黃花魚在沒晾曬干前變質(zhì)，在腌制前不用水洗凈，直接讓小黃花魚全身都沾上鹽，放置一夜。2、到早上用黃花魚在腌制時出的鹽水洗凈魚身，然后一條條的拿出來晾曬。注意如果是夏天，曬魚干的時候一定要防止讓蒼蠅叮。3、兩天后，在黃花魚就比較干爽了4、摘掉魚頭和內(nèi)臟里的臟東西，然后繼續(xù)晾曬，一直到黃花魚干沒有水分就可以了。5、可以放到冰箱儲存，需要的拿出來烹飪就可以了。

材料：小魚干、豆鼓適量、花生油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量。1、把小魚干洗干凈，等待備用。2、接下來將豆豉沖洗干凈，待用，如圖所示。3、鍋里面放入油起熱，然后放入小魚干翻炒一會。4、等待小魚干酥脆時，加入食用鹽調(diào)味。5、再加上料酒炒勻，去腥，如圖所示。6、最后，煮了一會，再加入點生抽上色，即可出鍋。

主料：小魚干150g 、豆鼓30g 。輔料：花生油50g 、鹽1g 、生抽1勺、料酒1勺。做法步驟：1、小魚干挑洗干凈，晾干水份。2、豆豉沖洗干凈，晾干水份。3、起油鍋，放豆豉小魚干中火煎一會。4、待小魚干酥脆時，撒鹽炒勻。5、淋入料酒炒勻。6、淋入生抽炒勻，即可出鍋。

用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味。然后將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟后味道更鮮美。 將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點干面粉，或煎或炸，味道很好。魚干有淡魚干和咸魚干之分，它們的品質(zhì)等級區(qū)分如下：一級品外形完整，肉質(zhì)硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%。咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。二級品外形完整，肉質(zhì)堅實潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%。咸魚干含鹽量不超過20%。3級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

魚干的制作方法 原料：鯽魚。 要求：每條鯽魚在三兩以上。 方法：將鯽魚洗凈，去鱗，放于盆中。 取鯽魚一條，置于案板，用刀在魚的背部切開，連頭及尾同時側(cè)切，切至魚腹為止，打開，清理魚的內(nèi)臟，要清理干凈。 照此方法將所有的魚刨開，清理完畢，碼于盆中，每碼一層，撒腌漬鹽若干。 腌漬時間自定。可長一天一宿，短十幾小時。 腌漬以后，在陽光下晾曬，七分干時，可穿成串，繼續(xù)晾曬。直到曬干為止。 曬好的魚干可放置陰涼處。 食用時，用溫水浸泡，脫鹽，泡軟后即可食用。 推薦兩種食用方法：清蒸。將洗干凈的魚干置于器皿中，可根據(jù)器皿大小改刀切塊，加蔥姜蒜，花椒粉，醬油，鹽，料酒，如果喜歡油膩，可放豆油或豬油，但不要多。在鍋上蒸十分鐘[以開始出蒸汽為計時] 紅燒。將洗干凈的魚干切塊，待用。鍋燒熱，放油，待油七分熱時，加糖。糖熬至起沫，放入魚干。翻炒后，放入各種佐料，料酒，水，開后十分鐘即食。 注意，我所說的魚干制作方法是較大的魚，小魚直接刨開去內(nèi)臟即可晾曬?，F(xiàn)在一些飯店將大魚制作成魚干，不按照我的方法制作，在腹部刨開去內(nèi)臟，然后晾曬，結(jié)果腹部閉合后造成腹內(nèi)曬不透，結(jié)果魚有異味。食之當謹慎。 小時候住在河邊，父母會把買來的魚作成魚干，冬天吃；回關(guān)里探親的時候，父母就把曬好的魚干碼好，用繩子捆起來，帶到關(guān)里，給老家的親戚們吃。冬天的時候，家里沒有菜，母親就把魚干洗好，在大鍋里煲熟。魚很大，鍋里不用放油，魚在鍋里烤成金黃，魚油印滿了鍋。烤魚的香氣從屋里飄出來，在冬天的寒冷里，飄出很遠。我玩累了往家走，很遠就聞到了烤魚干的味道，心里高興起來，就會蹦蹦跳跳的向家里跑。 堅硬的魚干在烘烤下會變軟，一張魚干，像兩條接吻的魚，中間連著的是魚肚子，我喜歡魚肚子的柔軟，吃起來很香。魚頭會散發(fā)出好聞的氣味，令人久久不忘。有時會在魚的肋骨上發(fā)現(xiàn)曬干的魚籽，鮮紅的如一片紅葉，吃起來，干硬而香醇。 童年的飲食會烙印在腦海里，成為永久對美食的追求。我一直把吃魚干做為吃魚中最好的享受。如果家里買一條大魚，我就在背部刨開，晾曬在陽光里；如果是小魚，我就清理干凈，初步晾曬后，用線穿上，在秋風(fēng)里晾干。冬天或春天，休息沒事的時候，我就開始食用自己儲備的魚干。特別是冬天吃的時候，魚干吸食著夏秋的陽光，嚼起來，會嚼出陽光，把冬天的灰暗沖淡。 誰看了也不回認為魚干會多么好吃，可是我不僅能吃出香甜，還能吃出一種感情。

給你介紹一個腌魚干的做法：原料：魚20斤。調(diào)料：鹽6兩、花椒少許。做法：1、魚洗凈。2、鹽加花椒炒至香味。3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4、然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧。（這一晚上，是萬萬的經(jīng)驗告訴我的啊?？傊?，如果你不想吃太咸的魚，一晚上就夠了。如果你想保存時間長些，腌兩三天再拿出去曬?？次夷莻€夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔心，越出事哈烹飪小技巧：1、魚要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。4、曬的時候一定要看看天氣預(yù)報，你再腌，不然夠嗆。5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬干。

料酒腌魚的烹飪方腌魚的原料：草魚(2千克以上)腌魚的配料：蔥、姜絲腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽腌魚的做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的)，待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每千克魚5-10克);3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。注意事項：1、魚要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠，吃的時候，一條就可以。(可惜我有兩條給貓了)3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。4、曬的時候一定要看看天氣預(yù)報，你再腌，不然夠嗆。5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬干。

冬季魚的腌制的方法： 1，買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 4，用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有余香，非常感謝，有用的話，給個好評吧O(∩_∩)O~

你好，這里將做腌魚的方法與你分享。如滿意，請采納哦。謝謝！可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。 注意:冬天是最好的腌制時間 ,夏季則不適合。