白酒釀造有什么技術研究，傳統(tǒng)釀酒技術

用糧食發(fā)酵做出來的酒

可以去寧波傳成酒械看看

可以去【釀酒吧論壇】學習的，很有釀友都在哪里交流學習釀酒技術工藝。

最少要學個兩三年

看你做什么酒，

其實元代以后就有蒸餾法了，跟現(xiàn)在白酒工藝差不多。只不過現(xiàn)代采用高科技操作，酒精度能達到更高程度。元代之前的酒也就二十度左右。

傳統(tǒng)工藝成本高、工藝復雜。新工藝成本低，操作簡單。各有各的優(yōu)勢，唐三鏡釀酒技術生料技術熟料技術都會教，設備也是生熟兩用的。

釀酒技術的關鍵有幾點，第一酒的質量，第二酒的口感，第三酒的出酒率，酒的質量口感好，酒那么酒自然很好銷售，再就是出酒率，出酒率高了，那么利潤也會提高，好的設備和酒曲可以大大的提高酒的質量口感以及出酒率，最關鍵的還是技術，具體可以到寧波傳成酒械看看，那里有最好的設備和技術

酒曲及酒窖

釀酒技術的關鍵有幾點，第一酒的質量，第二酒的口感，第三酒的出酒率，酒的質量口感好，酒那么酒自然很好銷售，再就是出酒率，出酒率高了，那么利潤也會提高，好的設備和酒曲可以大大的提高酒的質量口感以及出酒率，最關鍵的還是技術，具體可以到寧波傳成酒械看看，那里有最好的設備和技術

酒曲和入甄的操作過程，長慶隆教全套釀酒技術

首先泡米瀝干備用，再將米蒸九成熟放至快涼出鍋，將其打散攤盤晾至28度以下入缸，把水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸與米攪拌均勻蓋好蓋，直到有酒滲出即停，然后將其裝入布袋中，壓上木板、重物榨出酒液，把酒液放鍋內蒸到85度停止，用布袋把酒液過濾，再把濾液裝進壇子里，壇口封嚴，壇子放到適宜的地方，兩個多月后開壇飲用?，F(xiàn)在人民的生活越過越好，人們對自己的身體健康也越來越重視，不少人都喜歡每天喝上一口小酒，但是現(xiàn)在市場上買的酒不但價格昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。但是，也有相當一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會釀。下面介紹一下方法。1、泡米，選擇較好的江米或大米，淘洗后用普通涼水浸泡8——10小時，瀝干后備用。2、蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋， 在鍋內把飯放至快涼時再出鍋，出鍋后將其打散，再攤盤晾至28度以下入缸。3、前期發(fā)酵，把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上 或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出，此時缸里的溫度達到23度左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨，將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒，把壓榨出的酒液放入鍋內蒸，當鍋內溫度升到85度 ，停止加熱。6、過濾，用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7、封存，把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子 放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。