甜白酒不出酒是什么原因，家庭釀酒料發(fā)酵的很好卻不出酒是咋回事

密封不好，

不明白啊 = =！

如果酒曲是好的的話 可能就是溫度的問題了

不出酒可能是因為糯米蒸得太干了，我做得時候都會在拌些涼開水進去。而且米酒應該是甜甜的?。吭趺磿崮?？想不通

有3個可能。一是酒曲本身有問題，缺酵母菌。二是你下曲溫度過高，把酵母菌殺死了。三是氣溫過低發(fā)酵期過短。.

根據(jù)糖化酶的酶活力和原料的淀粉數(shù)量確定糖化酶的用量。原料糖化不夠有多方面的因素。糖化溫度也有很大關系。原料糖化好了酵母的活力也是關鍵。

你做的米酒是醪糟吧？不出酒其實就是不出糖水。米做好飯加酒曲，米飯粒里的淀粉被糖化酶酶解成還原糖，糖和飯粒里的水成糖水流出。發(fā)酵時間1~2天是糖化過程為主，出糖水是甜味為主。糖水里酵母菌逐漸生長活躍產生乙醇和二氧化碳氣體。還有醋酸菌和乳酸菌也生長，米酒會甜酸的。你做的米酒不出酒說明淀粉沒有糖化。

不出酒也就是不出糖水。酒曲有問題沒有糖化或糖化很少。酒曲質量好壞很關鍵。發(fā)酵溫度20~23度為宜。

感覺是操作不太對糯米和酒曲比例大約是100比1糯米放水泡1個小時之后煮，水不用太多和糯米差不多高度就好煮熟之后糯米用飯勺挖松軟，放涼（這個很重要，放涼過程中千萬不能加水，不然糯米就爛了）然后放一層糯米撒一層酒曲以此類推直到糯米和酒曲放完，稍微壓平（不能壓的太嚴實，太嚴實了空氣無法進入酒曲就不能充分發(fā)酵了，稍稍壓一下就好）在中間挖個小洞，然后在糯米上均勻的撒上涼白開，不用太多（這個主要看經(jīng)驗，多使幾次就好，不怕水少，寧少勿多），然后就蓋上蓋子等就行啦，30度左右的天氣，3到4天就好了

濃香大曲酒發(fā)酵升溫效果不好的原因有很多，主要有以下幾方面：1、糧醅比不合理，酒醅使用比例大影響升溫發(fā)酵。2、輔料稻殼使用量少，酒醅顯膩，骨力小影響升溫，建議增加輔料用量比例。3、入池發(fā)酵溫度過低，冬季應該提高入池溫度，這個季節(jié)微生物不夠活躍?？梢宰?0~24度之間入池。4、入池水分不要過小，建議在55~58%之間的水分入池發(fā)酵。5、大曲質量如何，需要跟蹤。使用新鮮的大曲，不要使用存放一年以上或者更久的大曲。這些都做到了，你的濃香大曲酒升溫應該沒問題了。升溫沒問題，出酒流酒問題就沒有了。

我把“頭酒”理解為分質接酒中的“頭等酒”。1.如果出酒率低，那么頭酒肯定少。原因曲子占主要，表現(xiàn)要么殘淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否徹底等等。2.出酒率不低，但“戀稍子”（酒尾多）。裝甑技術有問題，或氣壓不穩(wěn)。3.酒窖問題。像濃香型白酒的老窖頭酒多，新窖少。4.工藝問題。如曲子參拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封閉不嚴產生霉菌帶來邪雜味、等等。5.壓窖等影響。

您好，可能的原因有以下幾個。（1）生料酒曲的質量。生料酒曲的質量，是出酒率高低的關健。質量好的生料酒曲，能將原料內的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。質量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。（2）釀酒原料淀粉和糖份的含量。釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。（3）原料發(fā)酵不完全徹底。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，是指原料內所含的淀粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。（4）原料在發(fā)酵時由于密封不嚴而產酸。在發(fā)酵時由于密封不嚴，外界空氣大量進入發(fā)酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。（5）蒸酒設備的影響。傳統(tǒng)的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用于液態(tài)醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，采用傳統(tǒng)的甑桶來蒸餾生料發(fā)酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。（6）工藝和機械的損失。釀酒原料在粉碎、發(fā)酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據(jù)專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現(xiàn)在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。以上答案是否幫到您了呢。天金村白酒，純高粱釀造的白酒，釀造工藝專業(yè)。