釀造白酒是什么意思網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)，釀酒的釀是什么意思

發(fā)酵

純糧白酒就是釀制出來(lái)，先將糧食發(fā)酵，發(fā)酵好進(jìn)行蒸餾即是純糧原漿酒了。

左邊的酉字就是酒的意思 右邊的良通糧

有一種是說(shuō)明喝酒厲害，還有一種意思是白酒

就是少女的意思

(まほうしょうじょ)。日語(yǔ)發(fā)音類(lèi)似中文的“”四字。 = =

是少女的意思日語(yǔ)中少女這個(gè)詞的發(fā)音音譯：燒酒

你好！是少女的意思日語(yǔ)中少女這個(gè)詞的發(fā)音音譯：燒酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

勾兌酒就是把釀造的白酒摻和到一起，或者釀造的白酒與酒精摻和一起。最差的勾兌酒是酒精酒，就是酒精加水、香料混合的白酒。釀造的白酒就是傳統(tǒng)固態(tài)法釀造白酒。嚴(yán)格區(qū)分這兩種白酒不容易，特別是固液結(jié)合法白酒，很難區(qū)分。

純糧發(fā)酵釀造白酒專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)稱(chēng)(固態(tài)法白酒)酒精勾兌酒專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)稱(chēng)(液態(tài)法白酒)固態(tài)白酒香味物質(zhì)豐富且均衡，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)，留香持久，是液態(tài)酒不可攀比的，而液態(tài)白酒，添加了許多化工原料，香味成份簡(jiǎn)單，口感浮躁，聞香不正，后味寡淡！最主要的是液態(tài)白酒對(duì)身體的傷害相對(duì)更大！

釀造酒一般指的是發(fā)酵酒類(lèi)。勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)。勾兌一詞，在標(biāo)準(zhǔn)中是這樣解釋的：任何酒種調(diào)酒的過(guò)程中，組合所有原料，就是勾兌。添加軟化水也是勾兌的一個(gè)工序過(guò)程。標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有勾兌酒的特定標(biāo)示方式。白酒中的蒸餾酒，允許使用的四種表示方法：液態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合法、白酒、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

說(shuō)說(shuō)成品酒生產(chǎn)過(guò)程：糧食經(jīng)過(guò)復(fù)雜微生物發(fā)酵，經(jīng)過(guò)蒸餾、貯存、化驗(yàn)、勾兌、化驗(yàn)合格、過(guò)濾、灌裝，入庫(kù)。這是咱們國(guó)家白酒生產(chǎn)過(guò)程，包括五糧液、茅臺(tái)、劍南春、古井貢、汾酒、鳳酒、董酒、景芝白干等。你說(shuō)的喝酒后上頭，頭痛，只能說(shuō)你喝的酒水確實(shí)存在問(wèn)題，但不是勾兌 原因。勾兌是白酒生產(chǎn)的必須過(guò)程。要保持每批次出廠白酒質(zhì)量穩(wěn)定。這個(gè)操作過(guò)程是必須的。

釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。 由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過(guò)程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說(shuō)明： 　　白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱(chēng)為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 　　啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 　　葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過(guò)主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程。

糧食就是釀酒啊 哈哈

白酒酒尾酸性物質(zhì)多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級(jí)酸，與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

由于甲醇的沸點(diǎn)在62度左右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有害物質(zhì)，所以要進(jìn)行掐頭。 隨著甄內(nèi)溫度的不斷升高，高沸點(diǎn)融水性物質(zhì)開(kāi)始蒸餾出來(lái)。比如雜醇酒，他也是一部分有害物質(zhì)所以要進(jìn)行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說(shuō)質(zhì)量不會(huì)過(guò)關(guān)，整個(gè)酒體不協(xié)調(diào)。 希望對(duì)大家有幫助

掐頭去尾：酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協(xié)調(diào);酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時(shí)要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。過(guò)花摘酒在蒸餾過(guò)程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經(jīng)驗(yàn)去觀察，即通常所說(shuō)的“看花摘酒”?！翱椿ā奔纯淳苹?。蒸餾液流入一個(gè)小的承接器中，激起的泡沫，被稱(chēng)為酒花。開(kāi)始流酒時(shí)的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱(chēng)為“大清花”;酒度略低時(shí)，酒花泡沫較小，漸細(xì)碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱(chēng)“絨花”;各地叫法不一?！靶∏寤ā币院蟮囊凰查g沒(méi)有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過(guò)花以后的餾份是“稍子”，稱(chēng)為“過(guò)花摘酒”。

通過(guò)發(fā)酵工藝制造出來(lái)的酒叫釀造酒，一般酒精度較低，經(jīng)過(guò)火燒工藝蒸餾提高濃度后，就變成了燒酒，燒酒就是白酒，不經(jīng)過(guò)勾兌的就是原漿酒，原燒白酒一詞可以理解為蒸餾后的原漿酒。　　補(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱(chēng)之為含有酒精的飲料。

釀造白酒過(guò)程掐頭去尾：蒸餾白酒過(guò)程分為前中后，剛剛流出的白酒，稱(chēng)之為酒頭，要去除掉或者單獨(dú)貯存，這部分白酒里面易揮發(fā)的物質(zhì)多，勾兌白酒時(shí)候起到提前香的作用。蒸餾繼續(xù)，隨著甑鍋里面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會(huì)迅速下降，蒸餾的師傅會(huì)看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當(dāng)酒度達(dá)到35度作用的時(shí)候進(jìn)行斷花摘酒，之后就是酒尾，酒尾單獨(dú)回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開(kāi)。

通過(guò)發(fā)酵工藝制造出來(lái)的酒叫釀造酒，一般酒精度較低，經(jīng)過(guò)火燒工藝蒸餾提高濃度后，就變成了燒酒，燒酒就是白酒，不經(jīng)過(guò)勾兌的就是原漿酒，原燒白酒一詞可以理解為蒸餾后的原漿酒。