醬香型白酒里的鹽味是什么，為什么白酒里面加鹽會(huì)變成醋酸的味道

不是的，只是在人體的感覺中，對(duì)咸味的敏感性要超過苦味，所以加入鹽你就只能感覺到咸味了，不過這樣喝酒不好，吸收鹽過多，會(huì)造成高血壓。

喜歡吃得話就還不錯(cuò)

醬香型白酒喝完后酒杯有“空杯留香”之說。實(shí)際上，空杯時(shí)間相對(duì)稍長(zhǎng)，有一股淡淡的香味或酒尾味。

醬香白酒，高端以茅臺(tái)為標(biāo)準(zhǔn) 中低端以郎酒為標(biāo)準(zhǔn)！醬香喝完后，杯內(nèi)確實(shí)留香，以紅花郎為例子，空瓶正貨可以留香長(zhǎng)達(dá)年把，杯子的話，也最少好幾日，有點(diǎn)稍帶焦巴味的感覺

嗯,醬香型的白酒,中高檔酒的話,滴酒如絲.且不醉人.喝完后酒杯中會(huì)有淡淡的酒香,味道不錯(cuò).我們做的中高檔醬香型酒,有時(shí)候也會(huì)喝,還不錯(cuò).

醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表　　 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

醬香型白酒其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)

醬香型白酒其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)

醬香型白酒的代表是國(guó)酒茅臺(tái)。除國(guó)酒茅臺(tái)外，貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)還有幾百個(gè)醬香型白酒品牌。茅臺(tái)鎮(zhèn)不僅僅是茅臺(tái)酒的出產(chǎn)地，也是中國(guó)醬香型白酒的唯一產(chǎn)地，具國(guó)家地理標(biāo)識(shí)認(rèn)證，生產(chǎn)醬香型白酒的區(qū)域僅為茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里。因?yàn)檫@個(gè)環(huán)境更適合微生物群的繁衍生長(zhǎng)，這是生產(chǎn)醬香型白酒的基本環(huán)境，缺少這個(gè)前提條件是生產(chǎn)不出茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的。解放后，很多專家異地生產(chǎn)茅臺(tái)酒都以失敗告終就是典型的例子。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型大曲酒釀造原料是，糯高粱、小麥和赤水河河水，下面簡(jiǎn)單的介紹下它們。 白酒是以糖質(zhì)或淀粉質(zhì)為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，固態(tài)法白酒還需蒸煮、揚(yáng)冷、拌曲、糖化等步驟。固態(tài)純糧發(fā)酵白酒是中國(guó)的獨(dú)創(chuàng)，中國(guó)大多名酒的都是以高粱為淀粉質(zhì)為原料，如貴州茅臺(tái)、五糧液、郎酒、藍(lán)色經(jīng)典、水井坊等等。能作為白酒生產(chǎn)原料的糧食非常多，如除高粱之外，還有玉米、大米、紅薯等等，但惟獨(dú)高粱倍受青睞。 高粱按沾度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺(tái)鎮(zhèn) 醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長(zhǎng)。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。 高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。 因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命酒是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了。 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝決定和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱直鏈淀粉含量高，直鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。 俗話說，曲是酒之骨，水是酒之血，可見曲和水對(duì)白酒酒質(zhì)的影響非常大，而大多名酒都是大曲酒。 大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而小麥制的大曲，含有數(shù)量和品種最多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，最終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊蛔詈玫呐囵B(yǎng)基。 作為酒之血的水，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求最高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了，赤水河水質(zhì)最好的季節(jié)重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。 總之，整個(gè)釀酒過程真正的主人翁是微生物，工藝和環(huán)境都圍繞所用微生物的習(xí)性和代謝特點(diǎn)，通過控制溫度、PH、水分、氧氣、發(fā)酵時(shí)間等因素來引導(dǎo)發(fā)酵過程，最終蒸餾出酒。 我喝過，酒很不錯(cuò)。香氣撲鼻，滿口生香，飲后空杯，持久不散?？谖都?xì)膩，酒體醇厚。以前沒聽過，好像是剛出來的酒。聽說省市領(lǐng)導(dǎo)都在喝這個(gè)酒，也是某些單位的招待專用酒。

味道正宗

醬香型白酒主要出自茅臺(tái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒都是用當(dāng)?shù)氐募t纓子（小紅糧）釀造的。都說酒越放越香 ，加上醬香型白酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，從生產(chǎn)到出廠大概需要五年的時(shí)間，所以味道很是不錯(cuò)的。

我開始不習(xí)慣喝醬香型的酒 在酒宴上喝了 幾次感覺還不錯(cuò)， 主要是喝了這個(gè)酒之后感覺頭不會(huì)疼，第二天很輕松。

我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒種類很多 就香型來講就有 清香 濃香 醬香等香型 清酒最具有日本代表性,它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成,度數(shù)一般在13-15度左右,酒色透明,味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱;辛口則以酒香濃郁

不明白啊 = =！

食鹽，作為一種日常生活中必不可少的調(diào)味品，已經(jīng)達(dá)到了無可替代的境界。而它的歷史也是非常源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。早在古代，聰慧的祖先在科技落后的情況下，發(fā)明了一系列的提純食用鹽的方法。下面讓我們來一一說明。相傳炎黃時(shí)期，有夙沙氏早慧，開創(chuàng)“海水煮鹽法”，史稱“夙沙作煮鹽?！边@是記錄中最早的關(guān)于中國(guó)古代人們提純食鹽的方法。后人尊稱為“鹽宗”。20世紀(jì)50年代在福建出土的文物中有鹽煎器具，更是證明了仰韶時(shí)期（約公元前5000～公元前3000）人們就已具備初步煎鹽能力。初期鹽的制作，直接安爐灶架鐵鍋燃火煮。這種方法耗燃料、費(fèi)時(shí)多使得鹽價(jià)變高。因此周朝時(shí)專門有一官職，名曰：“鹽人”?！吨芏Y·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政，管理各種用鹽的事務(wù)。歷史上有關(guān)“鹽”的政策也是層出不窮。漢武帝設(shè)立鹽法，實(shí)行官鹽專賣，禁止私產(chǎn)私營(yíng)。清同治年間，鹽運(yùn)使喬松年在泰州修建“鹽宗廟”，廟中供奉在主位的即是煮海為鹽的夙沙氏。而后，有天然鹵水的地區(qū)，曾采用“先燒炭，以鹽井水潑之，刮取鹽”的生產(chǎn)方法。戰(zhàn)國(guó)末期，四川開始掘井、汲鹵、煎鹽。齊管仲實(shí)行“官山?！闭撸贷}由官民并制，產(chǎn)品全部由官府統(tǒng)一運(yùn)銷。到了隋唐之際，山西鹽湖已初具規(guī)模，開始采用“墾畦澆曬”的新工藝。中國(guó)古代制鹽技術(shù)飛速發(fā)展，宋元之際，福建那邊更是可以使用“曬鹽法”來制鹽。而在宋代，四川地區(qū)有一個(gè)重大突破，即井鹽礦。智慧的勞動(dòng)人民使用鉆頭來開采井鹽礦。從明到清，這門手藝的技術(shù)也逐漸完備成熟。由此可見，我們古代勞動(dòng)人民的智慧是無窮的。這才是中華上下五千年能夠得以延續(xù)的重要保證。以上就是中國(guó)古代制鹽大法的所有梗概，希望可以幫到您。

此法對(duì)于海鹽比較有效果。1、曬鹽，將海水曬干或燒干得到粗鹽。（期間包含用布或砂石過濾掉不溶于水的雜質(zhì)，此步驟古人已經(jīng)有很高的能力做出來了）2、研磨，將曬出來的粗鹽放到石磨中磨成細(xì)末。（越細(xì)越好）3、洗鹽水的制取，取一桶干凈的清水，不斷的加入研磨好的細(xì)鹽直至飽和。4、洗鹽，放入一勺研磨好的細(xì)鹽進(jìn)入洗鹽水里不斷地?cái)嚢琛⑷啻?，然后將不能溶于水的鹽取出、涼干水份（此時(shí)的鹽已經(jīng)是只含少量的其他礦物質(zhì)，注意洗鹽的水在用過幾次后就要倒掉更換，具體次數(shù)要試驗(yàn)過）5、如果到此后鹽的質(zhì)量還不怎么樣可以重復(fù)2-3-4這三個(gè)步驟。（只要重復(fù)的次數(shù)越多鹽就越干凈）

用溶解度，食鹽在水中的溶解度是有限的。在一定的水中只能溶解一定量的食鹽。把海水放在太陽下曬。食鹽就會(huì)因?yàn)槿芙舛鹊脑虮晃隽顺鰜怼Ｔ谝巴庖部梢杂眠@樣的方法，不過你曬的水要是咸水，淡水是沒有用的

將粗鹽倒入木桶中化開，靜置5小時(shí)使泥沙完全沉淀，用細(xì)水管將上層清液引流到另一個(gè)干凈木桶內(nèi)。（如果在此步驟蒸餾，將獲得上等雪花鹽）去野外撿一塊石灰石（大理石），用硬木燒制木炭，用炭火燒為生石灰，加水制成石灰乳，清洗石灰乳3遍。將石灰乳倒入裝有鹽水的木桶內(nèi)攪拌，除去苦味。靜置數(shù)小時(shí)使石灰乳沉淀，取上層清液。（蒸餾，獲得精鹽。）原理，石灰水會(huì)與粗鹽中幾種主要雜質(zhì)mgcl2發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沉淀下來。上述為古代能有的條件，下幾步為現(xiàn)代戶外進(jìn)一步提純。加入蘇打水，直到不再產(chǎn)生渾濁物，除去澀味。（除去雜質(zhì)cacl2）過濾，蒸餾，獲得純咸味的優(yōu)質(zhì)鹽。

鹽，主要成分為氯化鈉。古代人，直到唐代也沒有正真的掌握鹽提純技術(shù)，中國(guó)人熟練應(yīng)用海鹽、礦鹽提純，應(yīng)該是在宋朝末年時(shí)期。宋朝末期僅以江南地就能富甲全世界，其中可以大量生產(chǎn)鹽的作用，是相當(dāng)大的。古人制鹽：古人制鹽分為兩個(gè)階段：一、直接食用粗鹽（沒有提純工藝時(shí)期）。這個(gè)時(shí)期的人，多不長(zhǎng)壽，因?yàn)榇蛀}中含有大量的有毒物質(zhì)，人吃多了、吃久了之后就會(huì)造成牙齒脫落等現(xiàn)象，當(dāng)時(shí)是沒有現(xiàn)在的鑲牙、種牙等技術(shù)的，對(duì)于普通人來說，沒有牙基本上就是等死。二、粗鹽精細(xì)化（粗提純）。古人利用鹽田蒸發(fā)獲取粗鹽或者從礦井中開采出礦物鹽之后，并沒有馬上投入食用，而是在得到粗鹽之后，經(jīng)過了注水溶解、過濾和蒸煮三個(gè)步驟，經(jīng)過過濾和蒸煮之后所得到的鹽，已經(jīng)和現(xiàn)在的食用鹽沒什么太大的區(qū)別了，只是因?yàn)榧庸すに嚊]有現(xiàn)在這么精細(xì)，可能那時(shí)的鹽不是很白（帶有少量雜質(zhì)）至于個(gè)人在野外如何提純粗鹽：在野外獲得粗鹽的辦法和古人得到粗鹽的辦法大體相同。具體步驟：1、用水將粗鹽融化備用、準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶，去底備用、準(zhǔn)備少量細(xì)沙、粗砂、活性炭（野外找不到現(xiàn)成的可以自己燒，將木柴燒個(gè)半透之后悶滅就能得到）碾碎備用，一小塊布、皮筋或細(xì)繩一根備用；2、用布蒙住瓶口，用皮筋扎緊，將細(xì)沙灌進(jìn)去（占水瓶五分之一）之后，在將活性炭裝進(jìn)去（占水瓶五分之一），最后將粗砂裝進(jìn)去（占五分之二）。至此，簡(jiǎn)易過濾器完成。3、將通過過濾器的得到的鹽水，倒進(jìn)鍋里煮，將水煮干之后，就會(huì)得到可以使用的鹽了。原理：碳吸附、蒸發(fā)結(jié)晶（求采納）