為什么紅酒是高度白酒，葡萄酒酒精度最高為多少度 為什么

按照葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB15037-2006），葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成，酒精度等于或大于7.0%（VOL）的發(fā)酵酒。 最高16.2°，超過酵母就停止活動了。

我知道的葡萄酒最高時13.5度

紅酒是釀造酒，所含醇、酸、酯、醛、酮種類相對較多；白酒是蒸餾酒，所含醇、酸、酯、醛、酮種類相對較少，所以相同酒精度的紅酒比白酒更容易醉人。

紅酒一般是10-16度 少數(shù)加強酒也在20度以下白酒的酒精度很高 30 50 甚至更高度數(shù)的酒比比皆是如果你問的是白葡萄酒，其實和紅葡萄酒度數(shù)相仿 稍低一點點只能說 越熱產(chǎn)區(qū)葡萄酒的度數(shù)相對越高一些

高于15度的葡萄酒，稱為加度葡萄酒，或加強型葡萄酒，最為著名的就是葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。而這種酒的高度數(shù)的原因，一樓同學(xué)的解釋非常好，簡明扼要。 普通的葡萄酒，也有度數(shù)高低之分。一般的干紅，度數(shù)從12度到14度的較多，而這種度數(shù)上的差異，主要是由于采用葡萄的含糖量高低決定的。干紅的釀制原理，就是在酵母的催化作用下，將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，糖分高，釀制的葡萄酒度數(shù)就會相對也高一些。這也是為什么有的酒莊，各年份出產(chǎn)的酒，其度數(shù)不見得一樣的原因。

是屬于高酒精度咯，是因為氣候的緣故葡萄成熟度較高，但其實也不是完全度數(shù)越高酒就越好，好不好還是要看原料啦。

我只知道兩個，好像沒三個吧？希臘神話中酒神的名字是狄奧尼索斯（dionysus），與羅馬人信奉的巴克斯（bacchus）是同一位神祇，他是古代希臘色雷斯人信奉的葡萄酒之神，不僅握有葡萄酒醉人的力量，還以布施歡樂與慈愛而成為當(dāng)時極有感召力的神。他推動了古代社會文明并確立了法則，維護著世界的和平。此外，他還護佑著希臘的農(nóng)業(yè)與戲劇文化。在奧林匹亞圣山的傳說中他是宙斯與賽墨勒之子，又有說是宙斯與普賽芬妮之子。在色雷斯人的祭祀儀式中，他身著狐貍皮，據(jù)說是新生的象征。

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紅酒瓶 375 ML (1/2標(biāo)準(zhǔn)瓶)還算常見的小尺寸酒瓶，容量剛好為標(biāo)準(zhǔn)瓶的一半。除了一般紅白酒，也常見貴腐酒(botrytised wine)用這個尺寸。我認(rèn)為1/2標(biāo)準(zhǔn)瓶很適合一個人或外出雙人晚餐時品飲。750 ML〈標(biāo)準(zhǔn)瓶〉國際標(biāo)準(zhǔn)尺寸的葡萄酒瓶，約略4/5夸脫。不論是紅酒、白酒還是Sparkling氣泡酒，都采用標(biāo)準(zhǔn)瓶容量。雖然氣泡酒瓶比一般酒瓶大一些，但只是其瓶身玻璃材質(zhì)較厚以支撐氣泡的壓力，容量還是保持在750ml的標(biāo)準(zhǔn)尺寸。Magnum〈2夸脫〉最常見的大尺寸葡萄酒，其容量約為兩支750ml標(biāo)準(zhǔn)瓶或1.5公升。在澳洲，較有名的酒款多有生產(chǎn)Magnum尺寸，以利收藏者長期存藏。另外，氣泡酒有時以Magnum尺寸的瓶子做二次發(fā)酵，一般認(rèn)為可延長氣泡酒最佳品嘗風(fēng)味的年限。Double Magnum一瓶約為四支750ml標(biāo)準(zhǔn)瓶或3公升葡萄酒的容量。Jeroboam〈大香檳酒瓶〉氣泡酒的Jeroboam瓶相當(dāng)于一瓶double magnum葡萄酒的容量。Rehoboam一瓶約為6支750ml標(biāo)準(zhǔn)瓶或約為4.5公升葡萄酒的容量。Methuselah & Imperial一瓶約為8支750ml標(biāo)準(zhǔn)瓶或6公升葡萄酒的容量。上圖大尺寸的Penfolds Grange即為6公升瓶。Methuselah和imperial的酒瓶形狀不同。Salmanazar一瓶約為16支750ml標(biāo)準(zhǔn)瓶或12公升葡萄酒的容量。Nebuchadnezzar超大尺寸的葡萄酒瓶，一瓶約為17-20支750ml標(biāo)準(zhǔn)瓶或13-15公升葡萄酒的容量。 白酒瓶尺寸規(guī)格 1） 容量： 根據(jù)對目前國內(nèi)白酒瓶包裝的現(xiàn)狀，為保證酒瓶內(nèi)裝物的安全，根據(jù)對目前國內(nèi)生產(chǎn)和使用企業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計以及國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對公稱容量的滿口容量設(shè)計值規(guī)定了一個最低值，滿口容量允許誤差引用GB/T 21299-2007 《玻璃容器 公差》標(biāo)準(zhǔn)中的要求。 2）規(guī)格尺寸：白酒玻璃瓶規(guī)格尺寸要求根據(jù)GB/T 21299-2007《玻璃容器 公差》確定。結(jié)合實際要求，對瓶的瓶身圓度要求按晶質(zhì)料玻璃、高白料玻璃、普料玻璃、乳白料玻璃、依次降低，對于特殊瓶形規(guī)格尺寸由供需雙方確定。

喝酒后血管擴張造成頭痛，注意休息，也可以吃藿香正氣液 雜醇油是釀酒過程的副產(chǎn)品，任何白酒中都含有雜醇油。 喝酒頭痛（俗稱打頭）是一個非常普遍的現(xiàn)象。平時人們選酒時往往都非常關(guān)注是否“打頭”，也是釀酒行業(yè)最忌的一個詞。所有負(fù)責(zé)任的廠家都將不上頭作為基本的要求來做。經(jīng)過多方面的努力，“打頭”的機理已經(jīng)基本摸清，雜醇油高是主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛。特別是雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比酒精慢，在機體內(nèi)停留時間長，有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。國家規(guī)定其在白酒中的含量不準(zhǔn)超過0．2克／100毫升。 由于雜醇油是作為一個有害指標(biāo)出現(xiàn)在白酒中，因此大廠、名廠都想方設(shè)法降低雜醇油的含量。消費者選購白酒時，重點選擇那些名酒廠或標(biāo)明低雜醇油含量的酒廠的產(chǎn)品。需要說明的是，雜醇油僅僅是喝酒頭痛的主要原因。頭痛的原因較復(fù)雜，適量飲酒，切勿貪杯，才能從根本上杜絕頭痛。 喝酒之后因酒精侵犯大腦皮質(zhì)，而將之麻醉造成酒醉。嘔吐頭痛的首要元兇，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，會刺激自律神經(jīng)，使血管擴張或肌肉萎縮，而引起頭痛，同時酒中所含有微量雜醇油，也是導(dǎo)致喝酒后會昏痛的因素。 如何避免 1、不要空腹飲酒，因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因為這樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時間延長。 2、不要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。 3、至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。 4、由于酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。 5、民間流行喝濃茶解酒的說法沒有什么科學(xué)根據(jù)，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點淡茶，最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如來一碗面條就非常好。 6、宜慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進入血液，30—120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。 7、食飲結(jié)合。飲酒時，吃什么東西最不易醉的以吃豬肝最好。這不僅是因為其營養(yǎng)豐富，而且因為豬肝可提高機體對乙醇的解毒能力，常飲酒的人會造成體內(nèi)維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。 8、甜點加水果。飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說“酒后吃甜柿子，酒味會消失”，這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點心也有大體相仿的效果。 9、預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進乙醇分解，又能保護胃黏膜。由于脫水會使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補液鹽。 10、宿醉對策。 所謂宿醉，是指喝酒過量，造成第二天早上頭痛、胃部不適等癥狀。這是因為大量飲酒后，肝細(xì)胞無法將有害物質(zhì)乙醛全部處理，而造成急性中毒征狀。宿醉時，肝臟會屯積脂肪，胃腸易患酒精性急性胃炎，自律神經(jīng)平衡失調(diào)引起心跳加速，血液中水分與電解質(zhì)平衡失調(diào)等，影響遍及全身。 最好能用「睡覺休息」來解決，充足休息可助你快些復(fù)原。 喝酒后來個熱水浴可以促進血液循環(huán)，幫助新陳代謝，使酒精隨汗水一起排出。不過有高血壓、心臟血管疾病患者，酒后沐浴要小心中風(fēng)，宜先稍作休息。 酒精使體內(nèi)的細(xì)胞脫水。在睡前，補充大量的水，醒后再補充一次，有助緩解脫水引起的不適。 多喝果汁或蜂蜜檸檬汁，既補充水分，另外果汁含有果糖，它可加速酒精的代謝，同時能減緩惡心征狀。 吃一頓營養(yǎng)均衡的正餐，能補充各種流失的必需營養(yǎng)素；但要吃得清淡些，不吃油炸或脂肪食物。 11、喝完第一杯后，要過三十分鐘再喝第二杯，如果想再喝第三杯的話，一定要等上一個鐘頭。但為了你的身體著想，盡量不要伸手拿第四杯了。 12、喝烈酒時別忘了加冰塊。 13、空腹、疲倦或洗澡時，還是暫時別喝為宜。 14、吃藥后絕對不要喝酒，特別是在服過安眠藥、鎮(zhèn)靜劑、感冒藥之后，更是絕對不能喝酒。參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/6766259.html

酒精度不同。

過去的二十年之間，世界各地所生產(chǎn)的葡萄酒因為溫室效應(yīng)的關(guān)系，酒精度越來越高，而且?guī)缀跬瑫r，全球葡萄酒市場的喜好也開始轉(zhuǎn)變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。許多西歐中北部的葡萄園因為平均溫度升高，得以經(jīng)常地生產(chǎn)出非常成熟，甜度非常高的葡萄，不僅采收的時間越來越早，而且釀成的葡萄酒也常含有很高的酒精濃度。這樣的情況在過去只會偶然出現(xiàn)，但現(xiàn)在卻是經(jīng)常發(fā)生。在法國的波爾多和布根地，過去大多在十月中之后才開始采收，但現(xiàn)在大多九月就開采了，數(shù)十年來，許多上好年份的葡萄酒都僅含有12.5%的酒精濃度，但是，現(xiàn)在即使是一般年份都至少含有13%的酒精，至于過去意外發(fā)生的14%濃度現(xiàn)在卻已經(jīng)是司空見慣的事了。這兩個法國最著名的產(chǎn)區(qū)因為都位于氣候比較涼爽的區(qū)域，所以不同于干熱的地中海沿岸，依法可以在葡萄酒里添加一小部份的糖以提高酒精濃度，但是，以現(xiàn)在的情況來看，再過不久，允許加糖的規(guī)定可能都要是多余了?！　∫话銇碚f，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低?！　⊥ǔ＃?7g/L18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有1718g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。　　不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹钠咸丫凭凭仍?3%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低?！　【凭冗^高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過程中，比如葡萄含糖度太高可用旋轉(zhuǎn)錐體柱技術(shù)來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度?！　‰m然高酒精濃度并非葡萄酒質(zhì)量的指針，但是，因為更多的酒精所帶來的甜潤感，卻可以讓一般不帶甜味的葡萄酒喝起來更濃厚，讓嘴巴有完全被葡萄酒充滿的感覺，這樣的口感在我們的時代確實比較討喜，也比較容易被理解，特別是在葡萄酒并不一定被當(dāng)成佐餐飲料的時刻，或者，在菜色味道特別濃厚粗獷的地方，多酒精的葡萄酒特別受到歡迎。但是，過去在西歐，太多酒精對一瓶葡萄酒而言，絕對是一個缺點，至少，會有失衡而不夠優(yōu)雅的疑慮。我記得九年前第一次讀到有人用如波特酒(Port)一般濃厚來形容波爾多的葡萄酒時，確實有受到驚嚇的感覺，畢竟波特酒是含有20%酒精濃度以及許多糖份的紅酒，濃得可以配稠密的黑巧克力。但是，最近幾年來，真的像波特酒那般濃稠的干型紅酒卻也已經(jīng)喝過了不少，特別是現(xiàn)在市場上許多2003年產(chǎn)的法國干紅酒，濃厚高酒精的口感確實常常讓人不得不聯(lián)想起波特酒。相信以后還會有越來越多這樣的葡萄酒出現(xiàn)，只是，不知全球升溫的這波熱潮會把葡萄酒世界帶到什么境地。是改變葡萄酒的地圖？還是讓我們只剩下濃厚多酒精的葡萄酒可以喝？　　現(xiàn)在這一代的酒莊，即使真的想釀造跟以前一樣高雅，質(zhì)量優(yōu)秀，非常耐久，卻又低酒精的葡萄酒也不再是那么容易了，不僅自然的天氣不允許，現(xiàn)在的葡萄酒市場似乎也不再能接受頂級的紅酒僅有12.5%的酒精濃度。在許多炎熱的產(chǎn)區(qū)，因為產(chǎn)量過大無法達到足夠成熟度的葡萄常常也可釀成12.5%，加上誤把高酒精當(dāng)成質(zhì)量的人越來越多，現(xiàn)在酒精濃度只有12.5%的頂級紅酒已經(jīng)非常稀有少見了。在十多年前，布根地就已經(jīng)有人未雨綢繆地認(rèn)為該往更寒冷的北方尋找更適合黑皮諾的寒涼氣候，只是，氣候改變，人們對葡萄酒的喜好也同時在改變，高酒精，充滿甜熟果香的紅酒比以前更受到熱愛，跟全球氣候的溫室效應(yīng)一起正在改變?nèi)蚱咸丫频娘L(fēng)格。唯一可以確定的是，清爽均衡，優(yōu)雅婉約的葡萄酒正日漸減少之中。也許再過一陣子，這些低酒精的優(yōu)雅紅酒與清爽白酒會因為稀有而多受到一些注意，成為下一個新的葡萄酒風(fēng)潮，畢竟，這些葡萄酒才正是我們在餐桌上最適合，也最想一喝再喝的那一瓶?！　》▏擞脽?chaud)來形容酒精太多的葡萄酒，因為酒精過多會跟像喝伏特加這些烈酒一般，讓舌頭和喉嚨產(chǎn)生灼熱的感覺，這樣的形容確實很傳神，而且天氣越熱的地方，常常葡萄酒內(nèi)含的酒精就越高。和熱相反的形容詞是清涼(frais)，是用來形容多酸的葡萄酒，同樣相關(guān)聯(lián)的是，涼爽的天氣也可以讓葡萄保有爽口的酸味，喝起來有更清涼的感覺。在我們這個時代，天氣越來越熱，葡萄酒也一樣很熱，何時，葡萄酒才能像今年春夏的時裝一樣吹起清涼風(fēng)呢？

酒精度數(shù)的高低，和酒質(zhì)的好壞沒有必然關(guān)系。一般而言，成熟度越高的葡萄，釀出的干紅或干白的度數(shù)也越高。