如何不用白酒做臘肉咸菜，腌肉的時(shí)候沒(méi)有料酒可以用什么代替

可以用白酒代替哦，一般料酒的作用是去腥提鮮的，用白酒也是可以的，在加熱之后酒里面的酒精就會(huì)發(fā)掉了，不會(huì)有什么特殊的味道哦，希望能幫到你哦~

臘腌菜的腌制最用多桿少葉的青菜，我們也叫大苦菜，將大苦菜洗干凈，然后曬上五六天，等苦菜的水份有點(diǎn)些曬干的時(shí)候，就切成短段或者長(zhǎng)段腌制，配上紅糖、酒釀、辣椒粉、花椒粉和等配料，撒上食鹽，再加入少許白酒，揉搓攪合。最后將菜放入陶罐（俗稱壇子）中，壓緊密封罐口，放置到陰涼處。 兩三個(gè)月后取出來(lái)，綠色的臘腌菜變成金黃，微酸而帶甜，清脆可口。 臘腌菜除了當(dāng)咸菜下飯，還可以用來(lái)炒飯、做酸菜魚，炒肉，做腌菜洋芋湯，等等，味道妙不可言。 腌的時(shí)候多腌一點(diǎn)，這樣的臘腌菜放置在陰涼處，不像韓國(guó)泡菜一樣用冰箱，也可以放很長(zhǎng)時(shí)間，腌的時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。 每年過(guò)春節(jié)回家，臘腌菜還是媽媽給我準(zhǔn)備好的一大堆的吃食中最不能缺少的一樣，沒(méi)錯(cuò)，帶的就是媽媽的愛(ài)和故鄉(xiāng)的味道，相信很多思鄉(xiāng)的游子能體味?！?希望能幫到你

為為一又

主料：豬內(nèi)配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒絲 、維生素c臘肉的腌制方法：1、買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開始食用;

自己做，首先要抹上足夠的鹽，還有花椒去腥。

肉煮熟后抹滿鹽之后，裝到桶里或罐里放到陰暗處放幾天。然后熏一下。完成之后可以放到冰箱急凍室保存，或者掛起來(lái)風(fēng)干。

1、買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開始食用;　　臘肉的腌制方法特別說(shuō)明：1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點(diǎn)，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;2、老抽不能多放，那樣的臘肉會(huì)發(fā)黑，不好看;3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c　　4、味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過(guò)來(lái)了;這個(gè)臘肉的腌制方法可以說(shuō)是味道最好吃的，雖然沒(méi)有像湖南那樣用煙來(lái)熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡(jiǎn)適合在家中制作。

五花肉 桂皮 八角 陳皮 白酒 白胡椒粉 花椒 食鹽 白砂糖 烹飪步驟 1 炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊，開小火慢慢翻炒至顏色微黃。 2 盛出炒好的香料鹽放涼，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻（香料鹽可以用來(lái)腌制各種咸貨） 3 豬五花肉500g用廚房紙擦干表面，淋上白酒，拍打均勻。 4 五花肉均勻蘸一層香料鹽，靜置5分鐘，再次蘸一遍香料鹽。 5 將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵，一頭用棉繩扎起，懸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5天左右。 6 腌好的咸豬肉切片烹飪，即可享用（放冰箱冷凍保存，可存放半年以上）

韓國(guó)辣白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 韓國(guó)料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味： 酸咸味 工藝： 腌 韓國(guó)辣白菜的制作材料： 主料： 大白菜(青口)800克 輔料： 蘋果300克,胡蘿卜50克 調(diào)料： 大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韓國(guó)辣白菜怎么做，如何做韓國(guó)辣白菜才好吃1. 白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）； 2. 胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，停放過(guò)夜； 3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干； 4. 將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤子壓實(shí)，上罩干凈紗布，室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上），存入冰箱； 5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 辣白菜的制作要訣： 1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的； 2. 辣椒粉最好用韓國(guó)產(chǎn)，中國(guó)產(chǎn)的磨碎辣椒時(shí)不除籽，相當(dāng)便宜但不好； 3. 酸度應(yīng)來(lái)自自然發(fā)酵，而非外加的醋； 4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來(lái)炒菜。 小帖士-食物相克： 蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。

通常的做法是先將洗凈的臘菜入沸水中先氽過(guò),用小盆密封數(shù)小時(shí)后,切成顆?；虺椿驔霭?口味根據(jù)家人喜好而定,制作過(guò)程稍顯麻煩?，F(xiàn)有兩招供選,前者為臘肉炒臘菜,雖不沖鼻但清香爽口,制作方便,后者涼拌,就極沖鼻了,不失為下飯佳肴。 取適量臘菜洗凈,切成顆粒狀撒入鹽后裝盆加蓋,十余分鐘后擠掉部分菜汁備用。將生臘肉去皮切成小顆粒,以少量的干凈食油加熱后放入筒筒辣椒和蒜片熗鍋,待香味完全出來(lái)時(shí)把臘肉放入煎香煎熟,再把備用臘菜倒入鍋中翻炒,炒的時(shí)間不要長(zhǎng),出鍋前根據(jù)口味適當(dāng)加些鹽和味精炒勻即可。此菜臘肉作用為配味,不宜放多,油也是如此,裝盤以不積油為佳。 這里推薦的拌臘菜可以準(zhǔn)備兩至三頓的量,臘菜洗凈切成顆粒狀后,將炒鍋直接加熱至高熱,倒入臘菜翻炒數(shù)十秒鐘后裝入一大碗之中,隨即用保鮮膜密閉碗口,待臘菜冷透后按食量取出,根據(jù)口味可加醬油、鹽、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌勻即可,剩余部分仍然密封備用。此菜即食即拌,不可久置,否則就不沖鼻子了。 腌制工序 （一）洗菜 將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。 （二）晾菜 將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時(shí)為宜。 （三）切菜 用鋒利、無(wú)油膩的菜刀切成2cm長(zhǎng)的碎段。能分級(jí)切段最好。 （四）揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過(guò)大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時(shí)為止。 （五）裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實(shí)，壇口敞開。 （六）封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時(shí)，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴(yán)，以杜絕空氣，防止生霉，一個(gè)月后更可食用。 保存與食用 （一）腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜后應(yīng)馬上封口，以免變質(zhì)。 （二）固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏 自制香味臘肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味臘肉的特色：膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。 教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。 家制臘肉（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏 家制臘肉（二）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調(diào)料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長(zhǎng)30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點(diǎn)燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處，可保存半年。 湘式酸泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無(wú)油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

臘菜俗稱雪里紅，腌制臘菜來(lái)存儲(chǔ)過(guò)冬，是一種開胃小菜，所需要的材料有雪里紅、鹽。1、剪菜，要將雪里紅根部剪取，勿傷莖葉。2、洗菜，將整株臘菜充分漂洗干凈。3、晾菜，將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時(shí)為宜。4、撒鹽，將臘菜放入盆或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽。5、揉搓，加入食鹽后用手均勻揉搓，但用力不可過(guò)大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時(shí)為止。5、裝盆，將揉好的臘菜分層裝入洗凈的盆中，層層壓實(shí)，并蓋上蓋子，2周后就可以食用。

臘菜腌制所需材料：芥菜心、油、鹽、辣椒醬、白糖。制作方法：1、將芥菜心清洗干凈，并放到陰涼地晾干。2、曬至芥菜葉有些發(fā)焉了就行。3、將芥菜心切成丁。4、取一個(gè)干凈無(wú)油的小鍋。5、取適量的芥菜丁放入鍋中。6、加適量鹽，開大火，全程用筷子不停的翻炒。7、大約一兩分鐘，炒至菜心濕潤(rùn)反水。8、趁熱壓實(shí)，在表面撒上少量的鹽，用保鮮袋密封保裝。9、待臘菜表面微黃，略有酸味即可。10、起油鍋，倒入臘菜，加入適量白糖，辣椒醬，即成。

用料 上海青或竹芥菜 隨意開水一鍋(夠蓋過(guò)所有的菜) 超級(jí)簡(jiǎn)單的臘菜: 脆的做法 1.買菜。這步其實(shí)非常重要，挑嫩的新鮮的買，好食材是成功的一半。鮮嫩的菜洗的時(shí)候感覺(jué)油滑滑的像嬰兒的皮膚。2.把菜洗凈，晾干，有太陽(yáng)曬更好，曬干后再泡會(huì)更脆，而且不易爛。3.水燒開，把晾干的菜放進(jìn)一只容器，將燒開的水倒進(jìn)去。想吃酸的話往里面放一只切開的檸檬同泡。天氣熱的話(30度以上)把蓋子敞開著等水稍微涼幾分鐘再蓋上。涼快的天氣可以馬上蓋上。不加檸檬的一天就泡好了。加檸檬的泡三四天。吃不完的撈出瀝干水分用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放個(gè)把星期沒(méi)問(wèn)題。4.可以用小尖椒炒著吃，因?yàn)楸旧砭褪菭C熟的，基本上炒香放點(diǎn)蔥就可以出鍋了。炒的時(shí)候多放油，這個(gè)菜非常吃油。如果加點(diǎn)豬油就更香。

通常的做法是先將洗凈的臘菜入沸水中先氽過(guò),用小盆密封數(shù)小時(shí)后,切成顆?；虺椿驔霭?口味根據(jù)家人喜好而定,制作過(guò)程稍顯麻煩?，F(xiàn)有兩招供選,前者為臘肉炒臘菜,雖不沖鼻但清香爽口,制作方便,后者涼拌,就極沖鼻了,不失為下飯佳肴?！　∪∵m量臘菜洗凈,切成顆粒狀撒入鹽后裝盆加蓋,十余分鐘后擠掉部分菜汁備用。將生臘肉去皮切成小顆粒,以少量的干凈食油加熱后放入筒筒辣椒和蒜片熗鍋,待香味完全出來(lái)時(shí)把臘肉放入煎香煎熟,再把備用臘菜倒入鍋中翻炒,炒的時(shí)間不要長(zhǎng),出鍋前根據(jù)口味適當(dāng)加些鹽和味精炒勻即可。此菜臘肉作用為配味,不宜放多,油也是如此,裝盤以不積油為佳。　　這里推薦的拌臘菜可以準(zhǔn)備兩至三頓的量,臘菜洗凈切成顆粒狀后,將炒鍋直接加熱至高熱,倒入臘菜翻炒數(shù)十秒鐘后裝入一大碗之中,隨即用保鮮膜密閉碗口,待臘菜冷透后按食量取出,根據(jù)口味可加醬油、鹽、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌勻即可,剩余部分仍然密封備用。此菜即食即拌,不可久置,否則就不沖鼻子了?！　‰缰乒ば颉　。ㄒ唬┫床?將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉?！　。ǘ┝啦?將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時(shí)為宜。　?。ㄈ┣胁?用鋒利、無(wú)油膩的菜刀切成2cm長(zhǎng)的碎段。能分級(jí)切段最好。　?。ㄋ模┤啻?將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過(guò)大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時(shí)為止?！　。ㄎ澹┭b壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實(shí)，壇口敞開?！　。┓饪?待壇中臘菜的水分快要滲完時(shí)，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴(yán)，以杜絕空氣，防止生霉，一個(gè)月后更可食用。　　保存與食用　?。ㄒ唬╇绾玫呐D菜要避光保存，每次開壇取菜后應(yīng)馬上封口，以免變質(zhì)?！　。ǘ┕淌寂D菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。

(一)洗菜 將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。 (二)晾菜 將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時(shí)為宜。 (三)切菜 用鋒利、無(wú)油膩的菜刀切成2cm長(zhǎng)的碎段。能分級(jí)切段最好。 (四)揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過(guò)大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時(shí)為止。 (五)裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實(shí)，壇口敞開。 (六)封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時(shí)，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴(yán)，以杜絕空氣，防止生霉，一個(gè)月后更可食用。 保存與食用 (一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜后應(yīng)馬上封口，以免變質(zhì)。 (二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。