香蕉為什么會有白酒味，為什么水果放久了會產(chǎn)生酒味

發(fā)酵而產(chǎn)生的。

水果中的果酸發(fā)酵，就會產(chǎn)生酒的味道。

香蕉成熟時會產(chǎn)生乙醚氣體，乙醚氣體氣味不佳，刺激性強，聞起來是有點臭味的。

這是因為這些水果摘下來后，水果仍活著，日夜照常呼吸。由于它們的果皮擋住了外面的氧氣，室溫又較高，它們只好改變呼吸途徑，用不需要氧氣的呼吸方式來進行呼吸。結(jié)果水果里的糖就變成酒精和二氧化碳，我們就會聞到酒味了。

香蕉本來不臭，這要從香蕉的運輸上分析。香蕉成熟后是黃色，很軟，極易變壞，不利于運輸。沒成熟的香蕉比較硬，可以儲存較長時間。所以北方的香蕉運輸前都是不熟的，在到達目的地后再催熟，這樣就不會很快腐爛賠本。香蕉皮上的臭味可能就是因為催熟劑和長時間運輸香蕉皮部分腐爛引起的，對人體沒有危害。

成熟的香蕉從出產(chǎn)地運到目的地會有不同程度的損傷,所以通常都是把未成熟的果實采摘下來運到目的地后用氮氣催熟后銷售.

白酒，特別是濃香型白酒，主體香氣是己酸乙酯，還含有“大量”的乙酸乙酯、乳酸乙酯等，這些香氣成分同時也是水果的主要香氣成分之一。 因為水果不單是含糖，還具有果酸和香氣等成分。 另外，水果含有大量的糖分，表皮上自然有微生物，包括酵母菌。就像葡萄一樣，如果表皮有破損或其他水果的果汁落到表皮上，產(chǎn)生微量的乙醇也是正常的。 也可能周轉(zhuǎn)用的包裝箱，有果汁殘留并發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，沾到你購買的水果上。 食用前，用清水浸泡幾分鐘，對人體無害。

香蕉的水分少，你說的甜味或者酸味有濃有淡的水果基本上都是汁多的水果，甜味會隨著果汁滲透出來，而香蕉的果汁極少，本身也沒有什么甜味，加上結(jié)構(gòu)就是面面的，所以吃起來區(qū)別并不是很大~

不對啊，我特喜歡吃香蕉的，那是你自己的感覺了。香蕉聞著是同一種香味。而吃著口感都差不多，味道卻不一樣的，有的特甜，有的不甜

同一個品種的也不是都是一個味道的，一把里面長在外面的會稍甜一點，因為生長時受到的日曬時間長一些。長在里面的可能就差一些了。不過吃太多或是不仔細品嘗是發(fā)覺不了的

香

因為香蕉的味道很濃，而且又都不會酸，所以一些輕微的差異被你忽略了。其實不同的產(chǎn)地的香蕉，味道還是有差別的。比如進口的都樂香蕉，就比普通的國產(chǎn)香蕉味道更香一點。

- -餓，烤香蕉倒是吃過，還有爛香蕉也吃過，還有正常的不熟與熟的香蕉。中醫(yī)的角度香蕉的價值，差不多同種藥材都是一個味的吧，所以，香蕉味道差不多都一樣咯。