1，沖蛋酒時(shí)雞蛋不起那種一縷一縷的花而是像水一樣稀這是為什么
雞蛋不新鮮了~
你好！酒應(yīng)該是熱的希望對(duì)你有所幫助，望采納。
2，白酒泡雞蛋為什么會(huì)熟
學(xué)反應(yīng).這叫做乙醇的熟化現(xiàn)象。雞蛋的蛋白質(zhì)遇到酒精變性凝固了。蛋白質(zhì)遇熱也會(huì)變性凝固，比如我們的煮雞蛋。就是蛋白質(zhì)變性而已,這種變性為不可逆變性. 蛋白質(zhì)變性分為:可逆變性(鹽析:就是蛋清里加鹽,蛋清凝固,再加水,又恢復(fù));不可逆變性(永久變性:如蒸煮等)
3，怎樣用酒腌雞蛋
酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
材料雞蛋，酒，鹽做法1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個(gè)澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時(shí)盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。2.放在太陽下曬，太陽猛點(diǎn)更好。3.曬好后放在瓦罐里放一個(gè)月，不用放在冰箱。小訣竅: 高度酒：我用的是伏特加，用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。
4，我用了白酒干腌蛋的方法但是使用涼水洗的雞蛋滾上的鹽也不多
其實(shí)蛋在腌之前不用洗煮之前用清潔球擦下就干凈了，方法：用一個(gè)小碗裝一點(diǎn)白酒先把蛋放在白酒里滾一圈再放到裝鹽的碗里滾一圈，因?yàn)榈吧险沉司扑员容^容易粘上鹽，放在罐里或者密封性比較好的袋子里放一層蛋再適當(dāng)?shù)娜鲆恍}在上面，同時(shí)放點(diǎn)花椒八角等香料效果會(huì)更好哦，碼好后密封好放在陰涼的地方大約半個(gè)月就好啦，吃的時(shí)候把蛋翻一下，這樣入味比較均勻哦。試試吧！
直接用白酒洗，在用洗的白酒泡也可以，也節(jié)約了酒。再過上一層鹽，一般來說有薄薄的一層就好了，咸淡適中最美味。最好不要用塑料包，可以用個(gè)盆子什么的裝起來就好了
不會(huì)變臭，裝袋時(shí)再稍微補(bǔ)撒些鹽就好，一般20天就可能以。
因酒熱能使鹽快速滲透到蛋里面而且好吃
5，如何腌雞蛋不咸出油多
什么是腌呢？腌是將原料經(jīng)過脫水、鹽腌、拌制等工序制作而成。腌菜的制作時(shí)間較長(zhǎng)，所用原料一般為不易入味或者塊頭較大，成品有風(fēng)味獨(dú)特、鮮嫩清脆、口味濃郁的特點(diǎn)。腌又分為很多種方式：鹽腌（比如咸菜）、糟腌（比如糟魚）、醉腌（比如腌蝦、腌鮮蛋）、糖醋腌（比如糖蒜、罐頭等）。腌雞蛋出油最好的方法：今天，我們就來說說怎么腌，雞蛋出油多。腌雞蛋，最適宜用醉腌的方式。醉腌是以精鹽和酒作為主要調(diào)味料的腌制方法。具體步驟如下：1）把雞蛋洗干凈，晾干備用2）準(zhǔn)備好白酒、精鹽，各放入一個(gè)碗里。3）先把雞蛋放進(jìn)白酒碗內(nèi)，浸泡一下即可。4）然后，迅速拿出，放至精鹽碗內(nèi)，翻過一周，讓雞蛋沾滿鹽即可。5）把雞蛋用保鮮膜包裹起來。6）放置在陰涼處，30天左右即可。這樣腌出的雞蛋，又出油還不咸，特別好吃。大家可以在家嘗試嘗試，盡量讓孩子也參與進(jìn)來，既能學(xué)到知識(shí)，還能增添樂趣。
6，用酒沾鹽腌制咸雞蛋怎么保
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
因?yàn)殡缰频牡皻だ飳拥耙卤黄茐牧说扒寰筒荒芎芄饣皻ふ吃诘扒迳暇碗y脫離了就會(huì)凹凸的粘在殼上。
7，為何不腌咸雞蛋
說起來可能很多人不信，因?yàn)殡u蛋可以直接做菜或煮熟食用。而鴨蛋，不制成咸蛋或皮蛋的話，直接食用味道很腥，不好吃，所以一般的就把鴨蛋制成皮蛋和咸蛋了，而雞蛋當(dāng)然因?yàn)槲兜篮?，直接做菜了?/div>
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
沒有鴨蛋好吃
腌過，不過吃起來沒有鴨蛋好吃
雞蛋有更好的做法這點(diǎn)我還是比較贊成的。但是不代表不能腌咸雞蛋，我們家腌過，味道沒什么兩樣的。