瀘州老窖這款酒怎么樣？
瀘州老窖特曲是我國(guó)享有盛譽(yù)的名酒之一，也是瀘州老窖旗下的“金字招牌”，作為濃香型大曲酒的典型代表。經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。一般市面上見得最多的可能就是超市了，其次就是專賣店了，但這款酒的品質(zhì)自己喝和送禮怎樣呢？口感瀘州老窖特曲酒酒體無(wú)色透明，其口感素以“醇香濃郁，清洌甘爽，回味悠長(zhǎng)，飲后尤香”的獨(dú)特風(fēng)格材質(zhì)解析瀘州老窖釀造所采用的水為龍泉井水和沱江水，經(jīng)專家化驗(yàn)分析，此水無(wú)臭、微甜、呈弱酸性、度適宜，能促進(jìn)酵母的繁殖，有利糖化和發(fā)酵。
大生產(chǎn)釀酒采用長(zhǎng)江水，且經(jīng)自來(lái)水廠處理后水質(zhì)更加優(yōu)異，其水中富含鈣、鎂等微量元素。水質(zhì)呈弱酸性，硬度適宜，對(duì)霉菌、酵母菌生長(zhǎng)繁殖和酶代謝起到了良好的促進(jìn)作用，特別是能促進(jìn)酶解反應(yīng)，是大曲酒釀造的優(yōu)質(zhì)水源。制作工藝瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙穗為主體香味物質(zhì)。
“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝”由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評(píng)等多方面的技藝。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過(guò)細(xì)致的評(píng)嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)，方能出廠，保證了瀘州老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。瀘州老窖是四大名酒之一，也是白酒市場(chǎng)中的“身經(jīng)百戰(zhàn)”的老品牌，不管是自己喝還是送禮用這款酒首先品牌普遍認(rèn)可，其口感也是比較讓人能接受的。
其次老窖特曲酒，是瀘州老窖的代表產(chǎn)品之一，也象征著親朋友誼長(zhǎng)存?？偠灾?，我們常常聽說(shuō)的“何以解憂，唯有杜康；””而今無(wú)憂，特曲是嘗；產(chǎn)自瀘州，甘洌芬芳?！边@款酒的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)也不高，不管是自己喝還是送禮都是一款入手很不錯(cuò)的一款酒，最后，作為酒友們的你們更喜歡喝濃香型白酒還是更喜歡喝醬香白酒呢？歡迎評(píng)論留言一起討論。
北京最好喝的酒有哪些？
這次在北京，喝的是二鍋頭和燕京啤酒。再也沒有比二鍋頭更受歡迎的了，都在北京裝造嘛，北京人當(dāng)然喝北京酒了。他們稱這種酒為白酒，和洋人的葡萄白酒完全不同，要多強(qiáng)烈是多強(qiáng)烈，喝到嗆喉為止，才算過(guò)癮。起初我也喝不慣白酒，認(rèn)為品質(zhì)控制得不佳，時(shí)好時(shí)壞，喝完了全身酒味，三天不除。后來(lái)小館子去多了，在北方也沒花雕出售，就有甚麼喝甚麼，二鍋頭像開水一般喝。
當(dāng)今喝酒的朋友愈來(lái)愈少，來(lái)一瓶大的一個(gè)人喝不完。北京的二鍋頭就有這一點(diǎn)好處，買一瓶小得不能再小的，倒到杯子，只有三份之二杯左右，喝完算數(shù)。喝得不夠，再來(lái)一瓶小酌。喝得暢快，才轉(zhuǎn)大樽。只是北京天氣乾燥，儘管喝烈酒也不行，羊肉又吃得多，身體發(fā)滾，來(lái)一瓶啤酒當(dāng)番鬼佬涼茶才能解熱。在甚麼地方喝甚麼地方的啤酒，廣東喝珠江，山東喝青島。
來(lái)了北京，就要喝他們的燕京啤酒了。當(dāng)今也出甚麼生啤乾啤了，最好的還有所謂「燕京王」，還有摻了菊花的菊花啤。可是啤酒總是喝了肚皮發(fā)脹，頻頻上洗手間，東方人洋人都認(rèn)為不是辦法。荷蘭人喝喜力時(shí)，配搭著一種叫做Genever的占酒喝。喝法是用中指和無(wú)名指夾著小烈酒杯，再用食指和中指夾著大啤酒杯，由小杯慢慢流入大杯之中，再倒進(jìn)口。
泰安當(dāng)?shù)匕拙朴心男靠诒绾危?/strong>
泰安當(dāng)?shù)氐陌拙朴幸韵?種，口碑相當(dāng)不錯(cuò)！它們是：泰安市的泰山特曲、泰山云海，寧陽(yáng)的彩山特曲，新泰的汶陽(yáng)春酒、金斗山酒，肥城的康王河，東平的東平府酒、唐龍?zhí)厍? 泰山特曲是泰安當(dāng)?shù)刈顝?qiáng)勢(shì)的品牌，也是山東省名列前茅的白酒品牌。“濃香傾獨(dú)秀，美酒震一方"，泰山特曲被譽(yù)為“小茅臺(tái)”，更由于背靠泰山，其受歡迎的程度又更上一疇，成為泰山文化的一個(gè)代表。
李白曾隱居泰山，并寫下"朝飲王母池，螟投天門關(guān)"的詩(shī)句。李白集謫仙、酒仙、詩(shī)仙于一身，為泰山酒文化做足了廣告！ 另一款受歡迎的白酒是唐龍酒。其中有一款叫“小唐龍”的特曲，尤為受鐘愛。它有五糧液的“頭”，瀘州特曲的“尾”，“中”帶茅臺(tái)酒的醬香，被人們稱為唐龍酒中的“神品”。唐龍?zhí)厍粌H“飲而不醉，醉而不上頭”，且對(duì)多種疾病具有一定療效。
汶陽(yáng)春也是頗受歡迎的白酒品牌。汶陽(yáng)春依托大汶河而取名，黃河西來(lái)”，“大江東去”，九州江河均東流入海，唯大汶河獨(dú)辟蹊徑，滔滔西去，堪稱奇觀。大汶口文化中就包含了釀酒文化，汶陽(yáng)春繼往開來(lái)，發(fā)展出受市場(chǎng)歡迎濃香型、芝麻香型白酒。 泰安地區(qū)這8個(gè)白酒品牌，呈現(xiàn)一超多強(qiáng)局面，泰山特曲領(lǐng)航，其余品牌也奮力向上。
醬香酒和濃香型酒哪種酒更好一點(diǎn)？
中國(guó)的白酒香型是在1979年以后才單獨(dú)重點(diǎn)拿出來(lái)說(shuō)的，在此之前，是沒有香型這么一說(shuō)的，中國(guó)目前白酒香型常見的有十二種，他們分別是醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和藥香型。以上香型各自有各自的特點(diǎn)，拿醬香型白酒和濃香型白酒對(duì)比哪個(gè)更好一些，小繆實(shí)在無(wú)法對(duì)比，下面我就分析一下醬香型白酒和濃香型白酒各自特點(diǎn)吧，大家根據(jù)自身情況自己判斷。
1、醬香型白酒：又稱茅型，主要以貴州茅臺(tái)酒作為代表，是淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味。口感風(fēng)味：醬香、細(xì)膩、幽雅、醇厚、回味長(zhǎng)久、香而不艷、低而不淡等。白酒代表：茅臺(tái)、武陵、郎酒、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎臺(tái)、醬脈等。2、濃香型白酒：又稱瀘型，主要以瀘州老窖為代表（瀘州老窖是濃香鼻祖,酒中泰斗），又稱大曲香型，以乙酸乙酯為主體香。
口感風(fēng)味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、劍南春、水井坊、舍得、古井貢、貴陽(yáng)大曲、湯溝、高溝、雙溝等。3、白酒香型不同的原因主要原因有接種劑不同（茅臺(tái)用高溫曲、瀘州老窖用中溫曲）、發(fā)酵容器不同（茅臺(tái)用石窖、瀘州老窖用泥窖）、釀造工藝不同（茅臺(tái)使用四高一長(zhǎng)、瀘州老窖使用混蒸混糟萬(wàn)年糟）、不同的氣候條件帶來(lái)的微生物區(qū)別、勾兌方法不一樣（現(xiàn)在白酒基本都是勾兌的多）。
下圖是各香型的關(guān)系，醬香、濃香、清香、米香這四大香型是基本香型且相對(duì)獨(dú)立，其他八大香型是在這四大香型的基礎(chǔ)上、在工藝的結(jié)合上延生出來(lái)的香型。4、醬香型白酒和濃香型白酒的一些區(qū)別醬香型白酒一般釀造時(shí)間270天左右，濃香型白酒一般釀造時(shí)間50天左右;醬香型白酒使用一斤高粱出2兩白酒、濃香型白酒使用一斤高粱出3兩白酒；醬香型白酒香味物質(zhì)較多，據(jù)說(shuō)茅臺(tái)有100多種香味，而醬香型白酒一般分為前香和后香，開酒后聞到和飲用時(shí)發(fā)現(xiàn)的幽雅而芬芳的味道屬于前香，喝完之后留下的余香屬于后香，前香和后香結(jié)合在一起形成醬香型獨(dú)特的香味、濃香型白酒酒香特別濃郁，給人一種綿甜爽凈的感覺，很容易區(qū)分；一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒比濃香型白酒相對(duì)價(jià)格要高。
5、小繆個(gè)人觀點(diǎn)無(wú)論醬香型白酒還是濃香型白酒，適合自己的才是最好的；無(wú)論醬香型白酒還是濃香型白酒，建議選擇有代表性的香型白酒，小繆身邊喝醬香酒比喝濃香酒的人略多；酒是陳的香，選擇窖藏原酒、健康的糧食酒總比亂七八糟勾兌的白酒強(qiáng)；醬香型白酒存儲(chǔ)一般為五到十年，濃香型白酒存儲(chǔ)最好不要超過(guò)五年。以上供廣大酒友參考，喜歡的請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家！。
茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝，池窖老的好還是千年池窖藏好？
年老窖萬(wàn)年糟，濃香型白酒的“根”——窖池，孕育出別具一格的窖齡酒。中國(guó)人品酒，首先講究一個(gè)“香”，特別是濃香型白酒，一打開便香氣四溢，入口之后更覺香醇。濃香型白酒的香，與窖池密不可分。白酒圈有句古話，“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”。泥窖釀酒是中國(guó)人的一大發(fā)明，連續(xù)不間斷釀造的窖池具有強(qiáng)大生命力。如果您對(duì)白酒窖池毫無(wú)印象，不妨先將它理解為一個(gè)“坑”。
當(dāng)然，這個(gè)“坑”是用來(lái)釀酒的，同時(shí)它還有不同形態(tài)，很多講究。大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來(lái)的。而窖池，這個(gè)“坑”，就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方；再通俗、簡(jiǎn)單一點(diǎn)講，過(guò)程是這樣：糧食進(jìn)入“坑”——在“坑”里，糧食變成酒糟（這就是酒的“發(fā)酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒?！〗殉夭煌翱印币卜衷S多種“窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。
筑窖后半年，黃泥會(huì)由黃變?yōu)?；兩年后變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經(jīng)多年，泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑，并會(huì)出現(xiàn)紅、綠等顏色。窖齡長(zhǎng)的窖泥，在陽(yáng)光下呈現(xiàn)五顏六色?！敖殉亍币话闶怯锰赜械狞S泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用的時(shí)間越長(zhǎng)，窖池內(nèi)的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍，并形成了一個(gè)龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多。
特別是幾百年的老窖泥，微生物非常豐富。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)，糧食會(huì)在微生物的作用下，進(jìn)行分解、發(fā)酵，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過(guò)程做好準(zhǔn)備。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來(lái)的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，產(chǎn)的酒也酒越好。當(dāng)然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般說(shuō)來(lái)，30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。
“窖齡老，酒才好。”不同年份的窖池，釀出來(lái)的酒可以直接看到區(qū)別。比如30年，窖泥就會(huì)呈現(xiàn)出奇異的烏黑，所釀之酒純甜、豐滿、味感清晰;到了60年，窖泥就會(huì)添上一層紅綠色，所釀之酒醇厚、綿甜、香氣怡人;歷經(jīng)90年，窖泥則已能顯現(xiàn)出五彩的光芒，所釀之酒酒味非凡、窖香濃郁。窖池是生產(chǎn)濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好。
而醬香型白酒對(duì)窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵，用了的也基本不講究窖齡。以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友；如果您覺得文章對(duì)您有啟發(fā)請(qǐng)您關(guān)注我，或者把文章轉(zhuǎn)發(fā)分享給身邊的酒友們！歡迎大家在評(píng)論區(qū)分享自己最喜歡的一款酒，想了解更多關(guān)于醬香酒可以私信我。本文出自作者老陳說(shuō)醬香茅臺(tái)（jxmt678） 公眾號(hào)：一品醬香酒文化歡迎添加交流學(xué)習(xí)白酒知識(shí),提升自身白酒知識(shí)。
