本文目錄一覽
- 1,如何用自釀啤酒設(shè)備釀造鮮啤酒
- 2,誰(shuí)知道怎么釀制啤酒
- 3,自家如何釀造啤酒
- 4,怎么利用喝剩的啤酒
- 5,怎樣自制啤酒
- 6,怎樣在家中自釀啤酒
- 7,啤酒是怎么制作出來(lái)的
1,如何用自釀啤酒設(shè)備釀造鮮啤酒
扎啤機(jī)是把生啤酒做降溫處理,是口感更涼爽宜人;自釀啤酒是把原料和水放入混合后經(jīng)過(guò)一些處理,放置一段時(shí)間,使之成為啤酒,要求比較嚴(yán)格,用機(jī)器要簡(jiǎn)單一些,但口味不好掌握,成功率不高,多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。
自釀啤酒設(shè)備的類型有很多,像家釀愛(ài)好者,單純?yōu)榱伺d趣出發(fā),一般都會(huì)選20l或30l的設(shè)備,最大的也是60l左右,價(jià)位在6000-15000之間不等。如果你是準(zhǔn)備入手商釀設(shè)備,100l起步的話,那設(shè)備的成本基本在十來(lái)萬(wàn)之間。購(gòu)置二手的也許會(huì)相對(duì)便宜。自釀啤酒設(shè)備的類型有很多,像家釀愛(ài)好者,單純?yōu)榱伺d趣出發(fā),一般都會(huì)選20l或30l的設(shè)備,最大的也是60l左右,價(jià)位在6000-15000之間不等。如果你是準(zhǔn)備入手商釀設(shè)備,100l起步的話,那設(shè)備的成本基本在十來(lái)萬(wàn)之間。購(gòu)置二手的也許會(huì)相對(duì)便宜。
2,誰(shuí)知道怎么釀制啤酒
啤酒制造方法與過(guò)程
特點(diǎn)…
餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國(guó)傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制,純自然不經(jīng)過(guò)濾正,因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨(dú)特的口感順口而舒暢,保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對(duì)不加任何人工添加物。
原料…
水 :對(duì)啤酒而言為最重要的成分,它必須是純凈無(wú)色無(wú)味
麥芽 :啤酒麥芽分大麥小麥,餐廳里的麥芽主要來(lái)自中國(guó)北方
啤酒花:是啤酒味道的主要來(lái)源,全部由德國(guó)進(jìn)口而來(lái)
酵母 :是一種真菌,它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳,酵母由德國(guó)進(jìn)口而來(lái)
制造方式…
釀制啤酒共分為六個(gè)步驟,大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來(lái)完成
啤酒釀造過(guò)程分為:
1. 粉碎糖化Mashing ---
把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過(guò)濾鍋
2. 過(guò)濾Lautering ---
將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過(guò)濾,將麥汁與麥糟分離
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---
傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房
4. 冷卻Whirlpool ---
麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵
5.發(fā)酵Fermentation ---
麥汁經(jīng)過(guò)充分的冷卻后引入發(fā)酵桶,加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵,大約需6天左右來(lái)完成發(fā)酵,在此步驟最后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒)
6.熟化貯存Aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟,啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行,啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成
等待啤酒成熟后,啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費(fèi)者使用
口味…
鮮釀小麥啤 :是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味(非常適合女性飲用)
鮮釀黃啤 :是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒,由多種烘烤過(guò)的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力
鮮釀黑啤 :也是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒,唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
3,自家如何釀造啤酒
1.原料水 :對(duì)啤酒而言為最重要的成分,它必須是純凈無(wú)色無(wú)味 麥芽 :啤酒麥芽分大麥小麥 啤酒花:是啤酒味道的主要來(lái)源 酵母 :是一種真菌,它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳 2.制造方式 釀制啤酒共分為六個(gè)步驟,大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來(lái)完成 啤酒釀造過(guò)程分為: 1. 粉碎糖化 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過(guò)濾鍋 2. 過(guò)濾將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過(guò)濾,將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵麥汁經(jīng)過(guò)充分的冷卻后引入發(fā)酵桶,加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵,大約需6天左右來(lái)完成發(fā)酵,在此步驟最后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟,啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行,啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成 3.口味鮮釀小麥啤 :是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味(非常適合女性飲用) 鮮釀黃啤 :是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒,由多種烘烤過(guò)的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 :也是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒,唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
是學(xué)校寢室嗎?自己在寢室釀啤酒首先必須要有灶具,可以加熱麥芽汁。最簡(jiǎn)單的方法是使用麥精。麥精(malt extract)是以麥芽為原料生產(chǎn)出來(lái)的一種糖粉,國(guó)外啤酒愛(ài)好者常用它來(lái)釀制啤酒。除了麥精,還需要另外兩種原料:啤酒發(fā)酵酵母和啤酒花。啤酒發(fā)酵酵母是專門用來(lái)釀造啤酒的,不是一般的發(fā)面酵母或葡萄酒酵母。啤酒花一般使用壓縮了的啤酒花顆粒。器具呢?1、需要一個(gè)發(fā)酵桶,超市買的帶蓋的pp水桶就可以,純凈水桶也可以。2、一個(gè)大湯鍋,越大越好,最好能裝10升以上,用來(lái)煮麥芽汁。3、漏斗、碘伏消毒液、啤酒瓶、瓶蓋、壓蓋機(jī)、硅膠管等。有這些最基本的器具就可以開(kāi)始自釀之旅了。自釀的啤酒是新鮮啤酒,因?yàn)槠【浦幸恢庇谢罱湍复嬖?,即使裝在瓶中也會(huì)不斷地發(fā)酵,使啤酒純熟。其口味是超市買的瓶中熟啤酒、純生啤酒難以比擬的。
4,怎么利用喝剩的啤酒
1、養(yǎng)花、護(hù)花啤酒是微酸性的,可以調(diào)節(jié)土壤的酸堿度,能夠使喜酸的花卉長(zhǎng)得更茂盛。用三分之一的啤酒三分之二的水兌好,拿軟布沾兌好的啤酒液輕輕地擦洗花卉的葉子,一可以擦去灰塵,二是可以給葉面施肥,例如君子蘭,被擦洗后的葉子非常有光澤,頓增幾分觀賞價(jià)值,這主要是啤酒里的營(yíng)養(yǎng)成分溶解在了葉片的表面。把剩下的啤酒直接倒入花盆里,還是一種極好的肥料,因?yàn)槠【评锼慕退貢?huì)使花卉長(zhǎng)得茂盛,這樣使得花朵更鮮艷動(dòng)人哦。2、洗發(fā)、護(hù)發(fā)啤酒中含有大麥和啤酒花,用啤酒洗發(fā)可以讓頭發(fā)柔順、富有光澤,還能去屑。在用洗發(fā)精洗過(guò)頭發(fā)后,在水中加入過(guò)期啤酒,用它來(lái)浸泡或漂洗頭發(fā),啤酒中含有的大麥和啤酒花會(huì)帶給頭發(fā)一定的養(yǎng)分,并會(huì)令干后的頭發(fā)富有光澤。3、清洗真絲織物用啤酒清洗真絲衣物,可以使衣物平滑、色澤鮮艷,恢復(fù)原來(lái)的樣子。導(dǎo)讀:真絲織物常會(huì)由于頻繁洗滌或清洗不當(dāng)造成顏色發(fā)烏發(fā)舊。先將啤酒倒入冷水中,然后將清洗干凈的衣物泡入,浸泡時(shí)間約十五分鐘,撈出再漂洗干凈后晾干。原本鮮艷的色澤就會(huì)恢復(fù)本來(lái)面目。4、擦拭冰箱、去除異味用沾有啤酒的布來(lái)擦拭冰箱,可以去污、殺菌,還能去除冰箱里的異味。將沾了啤酒的毛巾擰干之后,擦試冰箱里面的表層,不但冰箱會(huì)顯得光亮無(wú)比、干凈清爽,還可以起到消毒、殺菌的作用。5、清潔玻璃啤酒是膠體溶液,抹布蘸啤酒擦玻璃,不僅會(huì)使玻璃變的格外明亮,擦完玻璃也不會(huì)留下抹布的纖維。窗戶玻璃如果臟污了,你可以將毛巾沾上些啤酒,擰干后擦試,再用干凈的抹布擦一下,玻璃會(huì)光亮無(wú)比。這是因?yàn)橛闷【撇镣瓴AШ?,啤酒里的酒精成分飛散了,所以使得玻璃晶瑩剔透。6、讓衣物增色用加了啤酒的水浸泡深色衣物,可以使衣物變得柔軟、恢復(fù)原本的顏色。新衣物泡過(guò)后還不容易脫色。在我們洗衣服的時(shí)候加入一些啤酒,把衣服泡上15分種再洗,不僅會(huì)使衣物變得更柔軟,而且還會(huì)使一些易退色的深色棉布衣物恢復(fù)本來(lái)原有的顏色。7、給鮮花保鮮啤酒還可以使鮮花保鮮,因?yàn)槠【评锖幸掖?、糖還有其他營(yíng)養(yǎng)成分。在插鮮花的容器內(nèi)加一點(diǎn)啤酒,就能延長(zhǎng)鮮花的保鮮期了。
可以澆花或者洗臉
有時(shí)候煮菜的時(shí)候可以用啤酒當(dāng)料酒用
喝剩的啤酒的處理方法1、做菜調(diào)味吃火鍋時(shí),在湯里加點(diǎn)啤酒,可以起到增鮮的作用;蒸熏臘類食物時(shí),灑上少許啤酒,可以更松嫩;揉面團(tuán)時(shí)加進(jìn)少許啤酒,烤制的面包更香;用啤酒腌一腌魚(yú)、肉,可以去腥、加嫩。2、擦拭去污由于啤酒所含的有機(jī)酸有很好的去污能力,所以用啤酒取代清潔劑來(lái)擦拭一些電器、家具,既能殺菌消毒,又環(huán)保安全。比如可以用啤酒擦拭清潔冰箱衛(wèi)生??梢圆潦貌A?,不會(huì)留下痕跡還明亮剔透。3、洗滌美容啤酒酒液中含有多種氨基酸和無(wú)機(jī)鹽,低度啤酒稀釋后可以做洗面奶使用,有美容養(yǎng)顏的效果。洗頭發(fā)時(shí),在水中放入適量的啤酒,可以防止頭皮瘙癢、頭屑過(guò)多,同時(shí)還有滋潤(rùn)毛發(fā)的作用。這種方法對(duì)頭皮無(wú)損,洗后還會(huì)感覺(jué)很舒服,頭發(fā)柔軟光澤。在我們洗衣服的時(shí)候加入一些啤酒,把衣服泡上15分種再洗,不僅會(huì)使衣物變得更柔軟,而且還會(huì)使一些易褪色的深色棉布衣物恢復(fù)原有的顏色。4、養(yǎng)護(hù)盆栽喝剩的啤酒養(yǎng)花可謂是廢物利用。因?yàn)槠【票旧硎俏⑺嵝缘?,用它?lái)澆花可以調(diào)節(jié)土壤的酸堿度,會(huì)使花卉長(zhǎng)得更茂盛,花朵更艷麗。除此以外,用剩下的啤酒液輕輕擦拭花卉的葉子也非常好,一則可以把葉面的灰塵擦掉,有利于植物進(jìn)行光和作用;二則是葉面施肥,讓葉子更具光澤。
5,怎樣自制啤酒
其實(shí)我覺(jué)得很難列,主要原料:麥芽,大米,酒花,水,酵母 主要設(shè)備:粉碎機(jī),鍋,冰箱,溫度計(jì) 100度量程的 你看,就這些都不好辦啊。 好,咱來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的工序試一下: 1 大米就不要了,來(lái)全麥的。 將麥芽粉碎,不要太碎,保證麥皮完整一點(diǎn),沒(méi)有粉碎機(jī)就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水,礦泉水吧 放鍋里,慢慢煮,45度左右保溫30分鐘,再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來(lái),得到最甜的麥汁,把糟用4斤的70度的水 沖洗出來(lái),充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來(lái),煮,60分鐘,一邊煮一邊攪拌,沸騰開(kāi)始了加酒花,顆粒制品,5克(放多了,就苦了?。?,蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會(huì)變清亮 5 停火,就在那鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌,鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器(大的帶蓋子的),緊密封口的哦,盡量減少沉淀物進(jìn)入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母,這個(gè)過(guò)程很重要,比較容易染菌啊,在酒精燈火焰保護(hù)下加入 7 密封,放冰箱里,估計(jì)一共要一個(gè)月多,溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察,不要暴露在陽(yáng)光下。酵母會(huì)變多,然后沉淀下來(lái)。也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,所以密封要好。因?yàn)闆](méi)有設(shè)備,這樣放著吧,就不把酵母分出來(lái)。 8 等啊等啊等,開(kāi)瓶吧,嘗一點(diǎn)先,沒(méi)有酸,腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得,還有就是容易染菌 工藝周期比較長(zhǎng),部分參數(shù)還是要自己摸索,比如發(fā)酵時(shí)間。 口味自己掌握,原料量決定濃度,想喝帶勁的就在63度放長(zhǎng)一點(diǎn) 根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母,不錯(cuò)。干酵母粉 我在啤酒廠工作,用比較通俗的語(yǔ)言告訴你。
? 儲(chǔ)存在云中的數(shù)據(jù)是保密的還是...? 云計(jì)算能幫助實(shí)現(xiàn)綠色it嗎?? 在企業(yè)內(nèi)部實(shí)施云計(jì)算有何好處?? 移動(dòng)數(shù)字計(jì)算和云計(jì)算有什么區(qū)...? 什么是gti云安全架構(gòu)? 經(jīng)濟(jì)危機(jī)來(lái)了。沒(méi)錢買洗發(fā)水的朋友看過(guò)來(lái)了。純生青島啤酒一瓶+淘米水(做飯前洗米的水)5升混合在一起。發(fā)酵3-5天后就是絕佳的洗發(fā)水。絕對(duì)好用。淘米水要濃度適中。不要太談了 自制啤酒洗發(fā)水 材料: 1杯啤酒 1杯普通洗發(fā)水 制法: 將啤酒倒入平底鍋中,以中火加熱煮沸,直至啤酒減量成1/4杯為止,然后將啤酒倒入洗頭水中混和,完成。 好處: 令頭發(fā)緊濃密、有光澤及彈性。 蛋蛋洗發(fā)水 材料: 1只生雞蛋 1湯匙普通
自制啤酒的做法:一, 先準(zhǔn)備好制作的容器工具等: 1 、有蓋大桶一個(gè),容量25升以上。2、裝啤酒的塑料飲料瓶(不能用玻璃瓶,玻璃瓶不安全,切記!), 如1。5L的可樂(lè)瓶等15個(gè)或更多。3、溫度計(jì)一只。4、塑料軟管1米多長(zhǎng)直徑10毫米左右。5、麥牙糖1。7 kg。6、白糖1公斤整。 二、做法1、將1KG整白糖放入大桶中。 2、將麥芽糖全部倒入大桶中。3、將2L左右的開(kāi)水倒入桶中用干凈無(wú)油的大勺將開(kāi)水糖和BEER KIT溶合后再將20L左右的自來(lái)水倒入并攪拌均勻,并控制其溶液溫度在21-27度之間。4、將BEER KIT包裝蓋中的一小袋YEAST(發(fā)酵粉)倒入桶中并攪拌均勻。將桶蓋蓋上,但不可密封,要使它能透氣。至此就可以開(kāi)始啤酒的發(fā)酵了。5、將待發(fā)酵的啤酒大桶放在溫暖不見(jiàn)光的地方發(fā)酵,如熱水器的柜子中(我是放在這里的,并加了一個(gè)40W臺(tái)燈)使溫度在30度以下28度左右三天時(shí)間就可發(fā)酵好,溫度27度要4天時(shí)間,21度至26度要7或5天才能發(fā)酵好,低于或高于這個(gè)溫度可能就會(huì)失敗。6、將發(fā)酵好的啤酒灌入先前準(zhǔn)備好的飲料瓶中,并將半小茶勺白糖一起放入,不要灌的太滿,至少要留出5厘米的空間(液面至瓶口蓋的距離),最好使用塑料軟管將桶內(nèi)的酒液灌入瓶,這樣會(huì)不失泡沫。將瓶蓋擰緊使之不透氣。這時(shí)的酒液混濁還不能喝 。7、將灌好瓶的啤酒放入不見(jiàn)光又較溫暖的地方保存兩周以上再喝,這其間不可開(kāi)蓋,在保存其間酒液會(huì)慢慢變清,酒瓶底部會(huì)有少量沉湎,當(dāng)酒色全部變清后就可以喝了,但口味不是太好,如果放置時(shí)間長(zhǎng)如一個(gè)月兩個(gè)月以一時(shí)間,酒味就會(huì)非常好,做好的啤酒如果中途沒(méi)有開(kāi)過(guò)蓋并保存的好,它可以放置半年以上并口味極好。
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6,怎樣在家中自釀啤酒
啤酒的種類很多,其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2~3天,讓它們慢慢地“胖”起來(lái),再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里,幾天之后,它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時(shí),麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進(jìn)”麥粒里,把貯存在麥粒里的淀粉溶解(即液化)并糖化,從而形成了大量的麥芽糖。此外,還有一些蔗糖。接著,麥芽就被運(yùn)去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求,麥芽烘干有低溫干燥(做淺色啤酒用),也有高溫干煤(做黑啤酒用)。說(shuō)明麥芽的干燥對(duì)啤酒的風(fēng)味、色澤均有很大影響。 其次,要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一,優(yōu)良的水不應(yīng)當(dāng)合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì),優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨(dú)特的風(fēng)味,例如我國(guó)的青島啤酒,捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良,是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開(kāi)的。除此之外,釀造啤酒還與啤酒花和對(duì)酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。 那么,怎樣將這些原料釀制出啤酒呢?具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合,磨成砂粒大小的麥芽粒,在溫水中浸泡,并長(zhǎng)時(shí)間攪拌,使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中,這時(shí)麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動(dòng)進(jìn)一步產(chǎn)生更多的麥芽糖,但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中,因?yàn)槠【剖堑投染凭?,所以在啤酒的制造中,只需糖?0%左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了,其余的碳水化合物則作為糊精留下,使它賦予啤酒更大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麥芽汁煮好后,即進(jìn)行澄清、過(guò)濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后,按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟龋俑鶕?jù)對(duì)麥芽的濃度要求進(jìn)行稀釋,接入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。 啤酒酵母來(lái)到麥芽汁之后,由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶,先把麥芽糖分解成葡萄糖,接著又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。這個(gè)過(guò)程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時(shí)仍有殘余的糖,因此還要進(jìn)行后發(fā)酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1~4個(gè)月之久,溫度在0~2℃。后發(fā)酵結(jié)束,即可過(guò)濾、裝瓶、殺菌(生啤酒不殺菌),這就是市場(chǎng)上出售的啤酒。
此套設(shè)備可以在家中自釀啤酒,設(shè)備投入成本低,利潤(rùn)非常高。價(jià)格在3萬(wàn)。50升自釀啤酒設(shè)備。
按照操作步驟,以及最簡(jiǎn)單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié),需要進(jìn)階建議看書(shū)或者多喝釀?dòng)呀涣鳎?、購(gòu)買原材料:以釀15l啤酒為例。3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21l。2、麥芽研磨:(如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟)需要設(shè)備:麥芽磨或者對(duì)輥磨操作:調(diào)整磨盤(pán)間隙,以麥芯破碎麥皮開(kāi)而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時(shí)之內(nèi)磨完。3、出糖:把麥芽中的糖分泡出來(lái),提供酵母發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)。需要設(shè)備:帶龍頭的保溫桶,編織管(可用過(guò)濾篩板、半球形過(guò)濾網(wǎng)等代替)操作:將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處,起到過(guò)濾麥汁的作用。將9l純凈水燒至75℃,倒入保溫桶,然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中,邊倒邊攪拌,避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋,保溫60分鐘;60分鐘后打開(kāi)龍頭,接出麥汁(此時(shí)就可以聞見(jiàn)濃郁的麥汁香味,嘗一口應(yīng)該非常甜),如果里面雜質(zhì)較多,可以將接出來(lái)的麥汁倒回保溫桶,這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。4、洗槽:就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分,可以最大程度萃取麥芽中的糖分。操作:將12l純凈水燒至78℃,分2到3次倒入保溫桶(每次以水磨過(guò)麥芽床為宜),每次保溫15分鐘,然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19l麥汁。5、熬煮:將麥汁煮沸,添加啤酒花。需要設(shè)備:煮鍋操作:熬煮剛剛收集的麥汁,熬煮過(guò)程中將鍋蓋半掩。從開(kāi)始沸騰時(shí)計(jì)時(shí)共90分鐘,第30分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花,第60分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花,第90分鐘的時(shí)候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。6、冷卻:將麥汁迅速冷卻。需要設(shè)備:浴盆操作:熬煮麥汁結(jié)束后,迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆(浴盆里最好放大量冰塊、冰袋,可以提前用幾個(gè)大可樂(lè)瓶裝上水凍好備用),冷卻至25℃以下。降溫過(guò)程越快越好,會(huì)提高最終啤酒品質(zhì),有條件的話可以買個(gè)冷卻盤(pán)管,冷卻效率會(huì)大大提高。等待冷卻時(shí),將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開(kāi)水中(將純凈水燒開(kāi),自然冷卻至40℃)30分鐘左右,活化備用。7、消毒、轉(zhuǎn)桶:將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。需要設(shè)備:飲水機(jī)桶1只、食品級(jí)塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精操作:將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手,消毒好后備用(另外剛才活化酵母的容器最好也消毒,如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里)。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵,成功與否就看你消毒的徹底不徹底!??!將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。重要的事情說(shuō)三遍?。?!將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個(gè)方向攪拌出旋窩,然后放置10分鐘左右,剛才熬煮的渣滓就會(huì)集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。8、發(fā)酵:讓酵母盡情的工作吧。需要設(shè)備:飲水機(jī)桶、干凈的塑料布、橡皮筋操作:將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶,然后用塑料布封住桶口,用橡皮筋綁住,不用太緊,主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入,同時(shí)讓發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過(guò)程需要2周。9、裝瓶:將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中,并增加啤酒中的氣泡。需要設(shè)備:啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管操作:用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘,自然冷卻至室溫,然后平均分配倒入所有啤酒瓶中,然后用虹吸管(記得消毒)將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中,封蓋。然后室溫放置2周左右,時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更好。這樣整個(gè)過(guò)程就完成了。有2點(diǎn)要切記:1、全過(guò)程不能有油;2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒!消毒??!消毒?。?/div>
國(guó)外家釀啤酒愛(ài)好者非常多,他們釀啤酒的方法按原料不同可分為3種:1、使用濃縮啤酒套裝(beer concentrate kit );2、使用麥精(malt extract);3、使用麥芽(malt)、即發(fā)了芽的大麥。第一種方法最簡(jiǎn)單,只需把Beer Concentrate Kit兌水后在發(fā)酵桶里發(fā)酵即可,過(guò)程中不用加入啤酒花,缺點(diǎn)是口味不及后面兩種方法,但比買的啤酒要好喝,這種方法一般是初學(xué)者采用。第二種方法要稍微復(fù)雜一點(diǎn),需要將麥精(固體的或液體的都可以)倒入鍋中,和啤酒花顆粒一起煮一個(gè)小時(shí),這樣做的目的有兩個(gè),一是把麥精中的蛋白質(zhì)煮出來(lái)使啤酒澄清,二是把啤酒花中的苦味成分α酸煮出來(lái)。煮好后的產(chǎn)物就是麥芽汁。將麥芽汁冷卻到20—30℃,倒入發(fā)酵桶內(nèi),再倒入啤酒發(fā)酵酵母,就開(kāi)始發(fā)酵了。發(fā)酵5到7天后,主發(fā)酵結(jié)束,這時(shí)就可以裝瓶了。裝瓶前在發(fā)酵桶里加一些白砂糖,這是為了讓啤酒在瓶中繼續(xù)發(fā)酵,以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。裝瓶時(shí)用虹吸管,不可直接倒入瓶中,否則會(huì)使啤酒氧化而影響口味。瓶蓋用壓蓋器壓上。放置7天后,美味的自釀啤酒就可以喝了。不用當(dāng)心保質(zhì)期的問(wèn)題,如果消毒做的好,啤酒會(huì)保存好幾年的時(shí)間,而且會(huì)越陳越好喝。第三種方法最復(fù)雜,所用原料是麥芽,這和啤酒廠的做法一樣。麥芽是指發(fā)芽的大麥。這種家釀方法的主要步驟如下:1將麥芽碾碎;2、熬麥芽。將麥芽粉和水在一定的溫度下保溫一段時(shí)間,這樣可以讓麥芽里的生物酶將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,如麥芽糖、蔗糖等。3、煮沸麥芽汁,這一步開(kāi)始和第二種方法就基本一致了??傊约簞?dòng)手做啤酒是一個(gè)令自己自豪和愜意的愛(ài)好,做出的啤酒比外面買的啤酒要好喝許多,屬于真正的新鮮啤酒。奧巴馬總統(tǒng)也在白宮自釀啤酒(white house honey ale)招待來(lái)賓。
7,啤酒是怎么制作出來(lái)的
麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快,所以才被選作釀造的主要原料。酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織,正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助消化。酒花的種類:結(jié)球果:結(jié)球果在早秋時(shí)采集,并需迅速進(jìn)行高燥處理,然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒:將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎,然后置于托盤(pán)上。托盤(pán)都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液:酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中,而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入,這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來(lái)組織光照反應(yīng)的發(fā)生,從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花,例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。
那么,怎樣將這些原料釀制出啤酒呢?具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合,磨成砂粒大小的麥芽粒,在溫水中浸泡,并長(zhǎng)時(shí)間攪拌,使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中,這時(shí)麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動(dòng)進(jìn)一步產(chǎn)生更多的麥芽糖,但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中,因?yàn)槠【剖堑投染凭?,所以在啤酒的制造中,只需糖?0%左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了,其余的碳水化合物則作為糊精留下,使它賦予啤酒更大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麥芽汁煮好后,即進(jìn)行澄清、過(guò)濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后,按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟?,再根?jù)對(duì)麥芽的濃度要求進(jìn)行稀釋,接入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。 啤酒酵母來(lái)到麥芽汁之后,由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶,先把麥芽糖分解成葡萄糖,接著又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。這個(gè)過(guò)程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時(shí)仍有殘余的糖,因此還要進(jìn)行后發(fā)酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1~4個(gè)月之久,溫度在0~2℃。后發(fā)酵結(jié)束,即可過(guò)濾、裝瓶、殺菌(生啤酒不殺菌),這就是市場(chǎng)上出售的啤酒。 裝酒最好的還是木頭,只是木頭瓶子成本太高,用罐頭裝是最壞的選擇,因?yàn)闀?huì)起化學(xué)反應(yīng)。玻璃瓶保鮮效果是很好的,但不如木頭的。所以釀啤酒都是用橡木桶,而出售時(shí)用玻璃瓶子裝。 全球71%的啤酒用玻璃瓶裝,我國(guó)是世界上玻璃瓶使用比例最高的國(guó)家,達(dá)80%。然而,玻璃瓶重,不耐沖擊,易破損,不但不便周轉(zhuǎn)和攜帶,還導(dǎo)致啤酒制造和運(yùn)輸過(guò)程的成本升高,影響人身安全。 因此,啤酒包裝容器塑料化逐漸成大勢(shì)所趨,用塑料瓶代替玻璃瓶裝啤酒日益成為人們追求的目標(biāo)。 近年來(lái),多種塑料啤酒瓶技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。一些發(fā)達(dá)國(guó)家或采用多層復(fù)合、表面涂覆等改性技術(shù),提高了pet瓶的氣體阻透性;或利用熱定型等技術(shù)提高耐熱性;或利用新型塑料材料pen成型、可重復(fù)灌裝啤酒瓶等。 盡管目前工藝技術(shù)尚需完善和創(chuàng)新,安全與環(huán)保對(duì)策還有落實(shí),而且生產(chǎn)成本偏高或過(guò)高,但隨著塑料啤酒瓶制造工藝不斷完善和創(chuàng)新,量產(chǎn)化后生產(chǎn)成本的不斷降低,以僅相關(guān)法規(guī)的逐步建立,塑料啤酒瓶將受到眾多啤酒廠商和消費(fèi)者的歡迎,其發(fā)展前景看好。
麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←湣⒑邴?、燕麥快,所以才被選作釀造的主要原料。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽,而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽,還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽,慢慢燉煮后再干燥處理,它的顏色較黑,并有如咖啡般的味道。烘烤過(guò)的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理,它能使啤酒含有焦味,顏色變黑。產(chǎn)地的不同,麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別??偟膩?lái)說(shuō),全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地,澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞,所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織,正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助消化。酒花的種類:結(jié)球果:結(jié)球果在早秋時(shí)采集,并需迅速進(jìn)行高燥處理,然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒:將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎,然后置于托盤(pán)上。托盤(pán)都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液:酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中,而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入,這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來(lái)組織光照反應(yīng)的發(fā)生,從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花,例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中,酵母是魔術(shù)師,它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒,產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起,組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌:"頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí),頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來(lái)是由于發(fā)酵過(guò)程中,酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi),在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒,烈性黑啤酒,苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。 獅王集團(tuán)在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里,獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖,和開(kāi)發(fā)新菌種以滿足消費(fèi)者對(duì)新口味啤酒的不斷需求。獅王集團(tuán)定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運(yùn)至中國(guó),以維護(hù)每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國(guó)貝克公司空運(yùn)至中國(guó)。 精煉糖:在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡,雜質(zhì)更少,口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中,通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖,使啤酒的口味更加清爽,以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要。 水:每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外,還必須去除水中所含的礦物鹽(一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒,則是出于商業(yè)宣傳的目的)成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高,必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展,水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟,使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低,完全可以通過(guò)對(duì)自來(lái)水、地下水等經(jīng)過(guò)過(guò)濾和處理,使其達(dá)到近乎純水的程度,再用來(lái)釀造啤酒。 這里需要特別指出的是,出于環(huán)保的考慮,越來(lái)越多有社會(huì)責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始放棄采用價(jià)格相對(duì)便宜的地下水來(lái)釀造啤酒,而開(kāi)始采用價(jià)格相對(duì)較貴的自來(lái)水。 麥芽在送入釀造車間之前,先被送到粉碎塔。在這里,麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料(蘇州)有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器,裝有熱水與蒸汽入口,攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳,以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中,麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰,這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物,稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。 麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼,并加入酒花和糖。 煮沸:在煮沸鍋中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。 在煮沸后,加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。 冷卻、發(fā)酵:潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后,被送入熱交換器冷卻。隨后,麥芽汁中被加入酵母,開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。 在發(fā)酵的過(guò)程中,人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行,積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始,發(fā)酵的速度有所減慢,皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面,必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后,就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低,在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中,需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同,導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常,貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天,淡色啤酒為5天左右。 發(fā)酵結(jié)束以后,絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái),使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異,一般在7~21天。 經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去,就成為待包裝的清酒。在獅王,獨(dú)特的雙重過(guò)濾工藝,不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底,而且使酒液特別清澈,晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí),還可以得到視覺(jué)的享受。 每一批獅王啤酒在包裝前,還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。 成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。 瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式,也具有最典型的包裝工藝流程,即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。