白酒在什么情況下會發(fā)酵成酸，將酒放入地窖后在何種條件下產生酸

酒精度數低于8度時間長了會酸敗

雞蛋酒 很有名氣的飲料

發(fā)酵的過程對微生物創(chuàng)造的條件不夠，出酒率低。做到適合最佳的釀酒環(huán)境，出酒率自然就會 高。不同香型，釀酒工藝不同，做到發(fā)酵的入池水分55~58%之間，發(fā)酵的糧醅疏松有彈性，做到疏松，講的是糧醅比、糧殼比合理。低溫入池發(fā)酵，達到頂溫時候最佳在32~34度之間，過低、過高都不好。

飲哦

糧食在發(fā)酵的時候如果是酵母菌占優(yōu)勢就產生酒精,做出來是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢產生的就是醋.向你說的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當造成的.

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來是發(fā)酵過程中酵母產生一系列風味物質,其中就有一些是醇類物質,它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時,其中有些化學品是呈酸性的.

因為密封不夠嚴，導致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

1.酒體內含不足，意思就是說里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲存方法，要存在陰涼的地方，避免陽光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

我們精神病院的院長就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說物以少為貴～～

變質了

啤酒是復雜的膠體溶液，在酸的表現上有三方面的指標：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數情況下結果是一致的，但有時表現并不一致，這和啤酒內酸的種類、離解度有關。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質； ②糖化時調整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產生有機酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產酸菌，會使啤酒產生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調整pH時，不能濫加有機酸。

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發(fā)香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協(xié)調，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節(jié)做一次劇烈運動，該關節(jié)就會產生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會產生乙酸，通俗點就成醋了