無錫白酒哪個正宗，無錫老酒哪種最正宗

陸右豐無錫老酒的右豐酒廠始建于1852年，最早的前身是右豐醬園槽坊。后來右豐醬園槽坊是無錫的第一大作坊。現(xiàn)在只有陸右豐（江蘇）酒業(yè)控股有限公司400-852-2798

洋河酒廠藍(lán)色經(jīng)典系列在無錫有3家一級代理商，我知道其中一家代理的李總的電話。上天我們單位就在那里拿酒的，夢三比超市便宜200左右（地址：錫滬西路55—10 梨花家園店）。

桃林酒，我就最清楚了，我哥哥最喜歡喝桃林酒了，桃林酒喝著還不那么容易醉的，我就經(jīng)常在無錫萬達(dá)附近有家，源萊食品店買的，它具體地址是，蠡溪路165號，有免費熱線，4007972727打電話有的時候還可以免費送貨上門呢

是有的，耘林黑杜酒是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，無錫首批老字號，是江陰黑杜酒的正宗傳承典型代表；

耘林黑杜酒是無錫江陰的特產(chǎn)，如果青島沒有經(jīng)銷商的話，那就應(yīng)該沒有賣，不過您可以去京東商城看看

個人建議你去麥德龍看看。

酒熗蝦又名醉蝦醉蝦做法： 特點： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？ 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請中國人吃飯，以點蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會，就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會發(fā)黑，身體的肉就會松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會看不起你，會在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。

多種紅燒肉的做法： 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界! 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當(dāng)油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 棱角紅燒肉 　　棱角紅燒肉 　　原材料： 　　五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。 　　調(diào)味料： 　　花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。 　　制作過程： 　　1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 　　2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 　　3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。

啤酒紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 啤酒紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉調(diào)料：蔥,姜,八角,香葉,冰糖,老抽,啤酒 教您啤酒紅燒肉怎么做，如何做啤酒紅燒肉才好吃 最近幾天特別想吃紅燒肉，于是到網(wǎng)上搜索了一下啤酒紅燒肉的做法，今天一下班就去買了五花肉DIY了一把 下面是制作過程： 所有原料大集合，蔥，姜，八角，香葉，冰糖，老抽，啤酒 原料特寫 把肉倒入冷水鍋中加熱 過水后的五花肉 把油燒至六七層熱后爆一下蔥花和姜片 把過好水的肉放入鍋中翻炒 爆炒后倒入老抽、啤酒，加冰糖（老公愛吃土豆所以放了點小土豆塊）、八角和香葉。 蓋上鍋蓋小火慢慢燉 忍不住開鍋看一眼 成品展示 鮑汁紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸鮑汁紅燒肉的制作材料： 主料：豬上肉500克,酸菜100克,鮑汁適量。調(diào)料：（1）糖,美極鮮,花雕酒,蒜末各適量。（2）糖,白醋各適量。教您鮑汁紅燒肉怎么做，如何做鮑汁紅燒肉才好吃 1.豬上肉上火烤至皮色焦黑，洗凈，切小塊。取一大鍋，放入調(diào)料（1），燒至酥爛。 2.酸菜切粒，加調(diào)料（2）浸泡1小時，入鍋炒干水分。 3.酸菜墊底，放入豬肉塊，上蒸籠蒸透，淋上鮑汁即可。 鮑汁紅燒肉的制作要訣： 肉要燒至酥爛。 外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法：　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士：　　1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。 上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 　?。?，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

1：將五花肉洗凈，切成長方體的塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。 2：將切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，然后撈出瀝干油分。 3：炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒，待糖汁的顏色變成深褐色時，加入炸好的肉塊一起翻炒均勻.接著加入所有調(diào)味料大火煮開。 4：煮開后再改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。 5：大火收干湯汁，然后盛盤。

主料：豬肋條肉（五花肉）300克，豬肘200克， 輔料：水發(fā)木耳25克，金針菇25克，滑子菇25克，草菇50克，韭菜10克， 調(diào)料：白砂糖50克，醬油50克，鹽3克，姜50克，大蔥100克，紅曲5克，植物油20克做法1.五花肉、蹄膀肉刮洗干凈，切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出； 2.蔥切長段，姜一拍； 3.金針菇切3厘米長段，草菇一切兩半，水發(fā)木耳切塊，同滑子菇一起用開水燙出備用； 4.勺內(nèi)加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，隨即加入白糖、肉塊急火煸炒； 5.加入紅曲上色，加入高湯和適量醬油、精鹽調(diào)味燒開； 6.慢火燒燜至肉熟軟，加入各種菌菇，調(diào)準(zhǔn)湯味燒透； 7.盛湯碗中，撒韭菜末即成。主料：帶皮豬五花肉850克 配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量做法1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 材料五花肉或帶皮豬肉1000G，八角3個，桂皮用指甲大小就可以，老抽醬油50g，料酒20G，植物油50g，花椒（花椒粉）3g，冰糖（白砂糖也可）30g左右，鹽10g，大蔥一根，姜一塊做法1.五花肉或帶皮豬肉切塊，塊的大小根據(jù)自己喜歡。水燒開，放入切好的豬肉，倒入一點料酒，把血水煮出來。煮幾分鐘就可以撈出來備用。2.把調(diào)味品準(zhǔn)備好，蔥切大段，姜切片。3.鍋內(nèi)放油，放入冰糖，熬出紅色，放入煮好的豬肉。快速翻動使糖液均勻沾到肉塊上。2分鐘后，放入蔥、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻動一分鐘，倒入一點料酒，加入老抽醬油，炒1分鐘后，加水（清湯或雞湯最好）漫過豬肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉半小時至一小時。熬到湯汁適中即可。4.出鍋前別忘記加適量鹽哦。晚點加鹽可以防止碘鹽中的碘揮發(fā)。裝盤 材料五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，蔥，醬油做法1.將五花肉大丁，倒入沒過肉的水，放上3片姜片。（我用的是砂鍋）2.蓋上蓋子大火燒開，關(guān)小火悶。3.至熟爛，可用筷子稍戳一下，輕易戳進(jìn)去為好。4.倒上醬油，稍翻炒一下，讓肉均勻上色。5.大火開蓋子燒至差不多收湯，放入冰糖，再翻炒。6.至冰糖融化，湯汁黏稠即可。

土豆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 工藝：燉土豆紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆或芋頭,鵪鶉蛋調(diào)料：蔥姜蒜少許,大料,糖,醋 教您土豆紅燒肉怎么做，如何做土豆紅燒肉才好吃 做法： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。 4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。 5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。 6. 水收干后起鍋。 做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃 紅燒肉筍干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：紅燒紅燒肉筍干的制作材料： 主料：干筍150克,豬肋條肉（五花肉）200克輔料：土豆（黃皮）100克,香菇（鮮）30克調(diào)料：醬油15克,黃酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克教您紅燒肉筍干怎么做，如何做紅燒肉筍干才好吃 1. 鹽漬筍干用水泡半天，其間一個小時一換水，并且撕成絲；2. 最后充分洗幾次去掉鹽味瀝干水分備用；3. 五花肉洗凈切成小塊；4. 五花肉放入加了黃酒的沸水里煮開2～3分鐘撈出瀝干水分；5. 熱油放砂糖化開，放入五花肉炒糖色，之后倒醬油（老抽最好，如無生抽也可）、黃酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；6. 加水沒過材料再稍多一些，之后放入筍干、切成塊的土豆和洗凈的香菇燒開；7. 改小火燜40分鐘。

原料：五花肉，姜片，八角，嫩肉粉（生粉），料酒，糖，鹽，老抽 做法： 1.肉切塊，用少量酒和嫩肉粉（生粉）腌制15分鐘； 2.鍋入少量油，加入肉炒香，加老抽上色，加入八角、姜片繼續(xù)翻炒至出油； 3.加糖、鹽調(diào)味，烹入少量酒； 4.盛入碗里，高壓鍋內(nèi)加水，放入肉碗，冒氣了蒸五六分鐘。

工具/原料 正大五花肉(切塊) 大蔥(切段) 大蒜(整瓣) 姜片 花椒 茴香 桂皮 干辣椒 陳皮 香葉 大料 白糖 咸鹽 雞精 料酒 陳醋 老抽 步驟/方法 五花肉切成1厘米見方,最好帶皮 鍋里放油,熱后放入白糖,炒到起泡為止,倒入切好的肉,輔料,和干料,大火爆炒1分鐘. 按個人口味加入適量調(diào)料:白糖,咸鹽,雞精,料酒,陳醋,老抽.最后加水淹沒肉大火煮沸. 大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時，直到湯呈粘稠狀,開大火收湯,不斷用鏟子翻轉(zhuǎn),以免干鍋,湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可.

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料：主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法：　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士：　　1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。 上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料：主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 　?。?，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。 蘇式紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 蘇式紅燒肉的制作材料：主料：600克。調(diào)料：料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,鹽3克,香蔥或香菜少許。 教您蘇式紅燒肉怎么做，如何做蘇式紅燒肉才好吃 1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡單沖洗一遍。 2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時，至少也要燜上1小時哦~ 3.一個小時后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。 這里面加入了一點點的醋，是為了使肉質(zhì)酥松，還可以放入幾個干山楂代替醋，效果會更好