賀蘭山葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良。國(guó)家酒類(lèi)及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標(biāo)等問(wèn)題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時(shí)，葡萄酒的釀制方法是需要改進(jìn)的。
賀蘭山葡萄酒怎么樣？
賀蘭山葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良。從寧夏采訪歸來(lái)，我?guī)缀踔缓荣R蘭山葡萄酒，家里總備著幾箱。提起葡萄酒，一般人們心里會(huì)浮現(xiàn)出法國(guó)的波爾多、勃艮第、香檳，意大利的倫巴第、翁布利亞等這樣的具有葡萄酒傳統(tǒng)的歐洲地區(qū)。而說(shuō)到中國(guó)，人們知道更多的是山東的煙臺(tái)，河北的沙城。但對(duì)于寧夏的賀蘭山東麓，了解的人可能不是很多。賀蘭山雖然壯美，但荒原大漠所特有的含有大量礫石的地質(zhì)，造成土地貧瘠，植被類(lèi)型簡(jiǎn)單，植被覆蓋度低，不適于農(nóng)業(yè)耕種。
但是，這種沙礫結(jié)合型土質(zhì)卻透氣極佳，土壤為淡灰鈣土，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤表面為沙面多孔，可使葡萄藤枝干的水分得到很好的調(diào)節(jié)，非常適宜葡萄的種植生長(zhǎng)。 如今，寧夏賀蘭山東麓已經(jīng)是業(yè)界公認(rèn)的世界上最適合種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶之一。2002年，寧夏賀蘭山東麓被確定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)。2013年被編入《世界葡萄酒地圖》，標(biāo)志著賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)成為世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)新板塊。
寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步于1984年，歷經(jīng)30多年的發(fā)展，特別是近5年來(lái)的大發(fā)展、快發(fā)展，酒莊發(fā)展之路得到了國(guó)內(nèi)外的廣泛認(rèn)可，產(chǎn)區(qū)影響力、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升，已成為寧夏獨(dú)具特色的“紫色名片”。截至目前，全區(qū)葡萄種植面積達(dá)到57萬(wàn)畝，建成酒莊86個(gè)，年產(chǎn)葡萄酒近10萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值超過(guò)200億元。品酒，是一個(gè)美妙的工作！我們這次品鑒的是賀蘭晴雪酒莊的加貝蘭干紅。
紅酒倒好之后，我們捏著高腳杯的杯腳，端起酒杯，先觀其色，看酒眼、酒緣；再聞其香，晃動(dòng)酒杯，多種果香花香的優(yōu)雅氣息，衍化在蒙蒙濃淡中；然后互相碰杯，以聽(tīng)其聲，碰杯時(shí)，清脆悅耳，余聲悠長(zhǎng)；最后品其味，先抿一小口，自覺(jué)流暢清越，再品，那酒恰似琴棋書(shū)畫(huà)劍，多種情致富于層次……在寧夏賀蘭山東麓采訪這幾天，我們先后走訪了長(zhǎng)城天賦酒莊，賀蘭山東麓葡萄酒博物館，張?jiān)?/a>摩賽爾十五世酒莊，賀東莊園，志輝源石酒莊及立蘭酒莊。
喝自釀的葡萄酒有什么危險(xiǎn)？
自己釀造葡萄酒的人越來(lái)越多了，很多人都覺(jué)得自己釀造葡萄酒，不添加任何物質(zhì)，是最純的葡萄酒。所以覺(jué)得自己釀造比在外面買(mǎi)葡萄酒還要安全放心。真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？自己釀造葡萄酒對(duì)人體安全嗎？自制葡萄酒有哪些危害？自釀葡萄酒存在安全隱患，因?yàn)槠咸丫频尼勚品椒ǖ牟徽_，搞不好還可能把自己喝進(jìn)醫(yī)院。
自家釀酒每天一小杯“快嘗嘗看，這是我們家自制的葡萄酒，好喝得很。”家住和尚坡水電九局宿舍樓的楊阿姨，退休在家，閑起無(wú)事，就在家里陽(yáng)臺(tái)上支起一片葡萄架，結(jié)下的葡萄做成葡萄酒后，每天都有鄰居上門(mén)討葡萄酒喝。昨日，楊阿姨熱情地招呼記者，倒上一杯自釀的紅葡萄酒?！叭ツ觊L(zhǎng)出來(lái)的葡萄要好些，都是紫色大顆的，今年加了些平壩水晶葡萄進(jìn)去，出來(lái)的酒味道還不錯(cuò)。
”楊阿姨說(shuō)，她是自己摸索著釀制葡萄酒的，葡萄酒的釀制方法也很簡(jiǎn)單，就是把葡萄清洗、濾水、塞進(jìn)瓶子、倒酒、發(fā)酵、過(guò)濾，放兩三天就喝了，不放糖，純天然的，酒味不濃，更像葡萄汁。不過(guò)，她也有“失手”的時(shí)候，去年念大學(xué)回來(lái)的孫子喝了一小杯就拉肚子了，她估計(jì)是之前喝過(guò)后，沒(méi)有蓋緊瓶蓋，今年就特別注意，換了小玻璃瓶裝，一小瓶一家五口剛好分得一小杯。
自釀葡萄酒有安全隱患雖說(shuō)秋季適量飲用葡萄酒，能開(kāi)胃健脾、助消化，而楊阿姨自制的葡萄酒表面上看沒(méi)有什么問(wèn)題，細(xì)細(xì)品嘗，味道也還不錯(cuò)，但是喝自釀葡萄酒到底安不安全?在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。
自釀葡萄酒，小心“有毒”!專家認(rèn)為，自己釀酒無(wú)法解決殺菌問(wèn)題。國(guó)家酒類(lèi)及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標(biāo)等問(wèn)題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時(shí)，葡萄酒的釀制方法是需要改進(jìn)的。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)釀酒師品酒師、貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授食品營(yíng)養(yǎng)專家吳天祥介紹說(shuō)，在家里葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”。最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過(guò)程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長(zhǎng)，很容易發(fā)生霉變，有害健康。
