如何用白酒醉魚，怎么把魚灌醉

1、直接掰開嘴灌酒：魚肯定不舒服，魚肉不一定好吃；2、拿酒泡：需要不少酒，成本太高；3；慢醉法：將魚放在有水的盆里，隔一會倒一些酒進去，觀察魚的反應，如果抓它時，不太活蹦亂跳了，說明魚醉了。啤酒還是白酒，都可以。推薦黃酒或者白酒。謝謝。

剛知道

原料：活魚1斤（刺少的魚）、檸檬1只、洋蔥1只、西紅柿1只 調料：白葡萄酒50ml、鹽、胡椒粉 做法： 1.將魚用刀剔出2片魚肉，魚骨頭放鍋里加200ml水熬成魚湯。 2.將魚湯過濾，在魚湯中加入白葡萄酒、洋蔥絲、少許檸檬汁燒開。 3.放入2片魚肉，用中高火煮2-3分鐘（煮熟）撈起，裝盤。 4.將鍋里的魚湯裝到碗里，洋蔥和西紅柿切成末。 5.鍋里放少許的油，放入洋蔥和西紅柿翻炒一下，倒入魚湯，加鹽、胡椒粉，燒開，澆到魚上就可以了。

青魚500g 輔料鹽適量高度白酒適量生姜適量小蔥適量料酒適量醉鹵適量步驟1.選用青魚肚，洗凈瀝干水分2.用高度白酒抹均勻3.把醉鹵倒入4.差不多能淹沒食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時5.之后撈起，掛在陰涼通風處吹干2至3天即可6.準備小蔥段和姜片7.把蔥段和姜片加入盆底8.晾干的魚塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，姜片和料酒9.放入鍋中隔水蒸15分鐘即可10.之后待微涼切成條狀上桌，很鮮香的。小貼士1.先把用白酒抹上魚塊能起到殺菌 去腥作用。 2，醉鹵很咸，腌制時候不要加任何調料

材料草魚肉220公克，蔥1根，姜10公克，A.醬油1茶匙，米酒1茶匙，B.陳年紹興酒100cc，魚露2大匙，蠔油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙做法1.將草魚肉洗凈后，放入碗中再加入調味料A拌均勻后，腌漬約20分鐘。2.再將作法1腌好的魚放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個半小時，烤成魚干后放入有深底的碗盤中放涼備用。3.將蔥切段、姜切片，備用。4.將調味料B放入碗中拌均勻后，再將作法3的蔥段、姜片加入碗中一起抓勻，再鋪到作法2烤好的魚上后，放入冰箱冷藏室腌漬1天后即可食用。

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食材用料：鮮活草魚1條蔥[圖]蔥適量相克食物姜[圖]姜適量相克食物高度白酒40g醉鹵適量菜譜做法：風干醉魚的做法圖解11.鮮活草魚一條，請買魚的幫忙宰殺，并剪掉魚鰭；風干醉魚的做法圖解22.精洗干凈，尤其要清除魚腹內黑色黏膜，然后去掉魚頭；風干醉魚的做法圖解33.把魚平放在案板上，從尾部橫向入刀，將魚身兩側魚肉同魚骨分離；風干醉魚的做法圖解44.腌制魚肉的容器不是很大，所以將魚肉再一分為二；風干醉魚的做法圖解55.倒入高度白酒，用手輕輕揉搓，均勻涂抹在魚肉上；風干醉魚的做法圖解66.蔥姜切絲；風干醉魚的做法圖解77.把蔥姜絲放在魚肉上，倒入醉鹵，以沒過魚肉為宜；風干醉魚的做法圖解88.放冰箱里冷藏24小時，取出，摘掉蔥姜絲，用線串上系好；風干醉魚的做法圖解99.懸掛在陰涼通風處風干，此過程需要3-5天；風干醉魚的做法圖解1010.風干好的醉魚干；風干醉魚的做法圖解1111.取一塊用溫水洗一下，蔥姜切絲，鋪在盤子底部；風干醉魚的做法圖解1212.把洗好的魚塊放在蔥姜絲上，魚塊上面在均勻撒上蔥姜絲；風干醉魚的做法圖解1313.入蒸鍋，水開后蒸10-12分鐘，視魚塊大小決定時間，出鍋放置微涼，切塊裝盤，即可食用。

同問。。。

在做醉魚前將水里的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質才最鮮美。 首先將蔥姜細切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。 將魚兒宰殺（這時的魚兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。 此種做法和直接加酒做魚的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚已沒有一點酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。 不同的酒喂養(yǎng)出來的醉魚也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。 醉魚只有用清蒸做出來的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來的湯了。

原料：青魚（或者其他的魚，青魚最好）腹部，食鹽，黃酒，50°糟燒酒；醉魚的做法1、先進行腌制，青魚魚腹的部分劈開，魚腩舍去不要，脊柱舍去不要；2、用刀把魚肋骨切下來；3、內外開始抹鹽，均勻按摩進去，半個小時以上，咸度自己掌控~4、然后是一片一片的魚腹碼到一起，放在陶罐子里面，底下墊上蒸架，上面用重物壓出水分，每天加重，壓一周以上；（黑咕隆咚就沒拍照）5、然后拿出來曬干，大概曬個一周，為了圖方便；6、然后準備醉料，黃酒和白酒十比一加入容器里面，因為壓出水分的時候會稍微帶出鹽分，所以可以放一點點鹽；7、把曬好的魚干放進去，淹沒浸泡，可以全放到一起，我擔心不入味就分開處理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就擺滿了……然后腌制至少十天，陰涼的地方就可以，記得蓋上蓋子~8、腌制好的醉魚切成小段，去掉魚鰭；9、碼在一起，上鍋大火蒸制10分鐘左右，然后——一定要冷下來吃哦！

主料：青魚500g 輔料：鹽適量、高度白酒適量、生姜適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量1.選用青魚肚，洗凈瀝干水分2.用高度白酒抹均勻3.把醉鹵倒入4.差不多能淹沒食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時5.之后撈起，掛在陰涼通風處吹干2至3天即可6.準備小蔥段和姜片7.把蔥段和姜片加入盆底8.晾干的魚塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，姜片和料酒9.放入鍋中隔水蒸15分鐘即可10.之后待微涼切成條狀上桌。

原發(fā)布者:areshqcap外婆家醉魚屬于浙菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是風干，制作簡單；　　外婆家醉魚的原料：草魚　　外婆家醉魚的配料：花雕酒、蔥絲　　外婆家醉魚的調料：海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精　　外婆家醉魚的做法：　　1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺并清除內臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細菌所在?！　?、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂。　　3、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽腌制臘肉，風味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會發(fā)臭?！　?、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點?！　　　?、用一個類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經(jīng)過海鹽腌制，會滲水，在滲水的過程中，會適當減低海鹽的分量，所以不擔心會過咸，同時，滲出的水，及時流走，魚身比用沒孔的器皿裝載腌制，相對更加結實。　　6、魚腌制過夜后，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時左右?！　?、魚釣曬36后，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調一個醉鹵，浸泡草魚?！　?、醉鹵調勻后，再把草魚放入浸泡過夜，期間反復翻轉魚身數(shù)次，浸泡入味?；ǖ窬撇槐負倪^量，因為酒精會揮發(fā)?！　?、再次風干釣曬48小時左右

原料：草魚1條（約500克），茄子300克調料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草魚洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味。然后將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。3、將醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。制作關鍵：草魚要腌24小時腌出酒香味。 美食特點：酒香味濃，口味獨特。

在做醉魚前將水里的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質才最鮮美。首先將蔥姜細切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。將魚兒宰殺（這時的魚兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。此種做法和直接加酒做魚的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚已沒有一點酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。不同的酒喂養(yǎng)出來的醉魚也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。醉魚只有用清蒸做出來的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來的湯了。

原料：草魚1條（約500克），茄子300克調料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草魚洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味。3、將醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

哎呀，我看完問題就找答案，結果發(fā)完找到后發(fā)現(xiàn)樓上和我找的地方一樣，不能白找，只好發(fā)一次啦！原料：草魚1條（約500克），茄子300克 調料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草魚洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味。 然后將茄子裝盤鋪平。 再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。3、將醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。制作關鍵：草魚要腌24小時腌出酒香味。 美食特點：酒香味濃，口味獨特。