如何用白酒制作熏肉，煙熏臘肉怎么制作方法

自制煙熏臘肉的做法原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克1.五花肉清水浸泡出血水2.瀝干水份切成大小適中的條3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻5.將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了

用料帶皮里脊肉5斤 鹽80克 高度白酒50-70ML 姜一小塊 北方臘肉的做法步驟1首先，買來的里脊肉，縱向（為了取他的長度，橫向切太短，不容易掛了起來晾曬）切成4-5厘米厚的大片！步驟280g的食用鹽，放入無水無油的炒鍋，炒成金黃色備用！步驟3高度白酒，我一般都用二鍋頭，56度的就可以了！步驟4把每片肉兩面都均勻的撒上炒過的食用鹽！一層層碼在干凈的盆里，放置2到三小時，讓鹽充分被吸收?。ㄈ绻矚g吃不太咸的可以少放點鹽！但也不能太少，一般5斤肉我放了有60-70克的鹽?。┎襟E53個小時后把準備好的高度白酒倒入，這時候可以一起加入少許姜絲！均勻攪拌！（姜絲可以不加的，這步是我自己加進去的！）步驟6用干凈的面板，或者是保鮮膜，把盆遮蓋起來，但是要留些縫隙！放置陰涼處15-24小時左右！步驟7然后掛在陰涼處，等臘肉變成7成干就可以吃了！

我會繼續(xù)學習，爭取下次回答你

用料主料姜3片蒜4瓣熏肉150克香炒熏肉的做法1.熏肉切成薄片，用溫水浸泡10分鐘后撈出備用；2.青蒜和朝天椒，姜，蒜，各切成小丁備用；青紅尖椒切好備用；3.鍋中放少量油，燒熱放熏肉爆炒至出油有香味，噴適量白酒，加少許白糖，翻炒；4.放朝天椒、蔥、姜、蒜；5.再放青紅尖椒，翻炒均勻；6.加適量鹽、蘑菇精和醬油，炒至辣椒斷生即可。

1豬肉洗凈，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中腌制1天。2鍋中倒入清水，將腌好的豬肉放入鍋中，再放入所有調(diào)味料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮3小時左右至肉軟爛。3撈出備用。4取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。5將錫紙盒放在炒勺里，然后將白糖和茶葉放到錫紙盒里。6錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。7將煮好的豬肉放在筷子上。8蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關(guān)掉，燜10分鐘，然后將肉翻面，再重復以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。4.將熏制好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。也可以配上自己喜歡的食材一起炒來熱食也不錯。加了紅曲粉煮好的肉顏色很鮮艷，熏的時候更容易上色。

材料五花肉約1.5公斤，細鹽300克，花椒適量設(shè)備：燃氣bbq烤爐，熏箱（smoker），鋸末（saw dust），花椒，碎橘子皮做法腌制五花肉1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小2 用小火將細鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏4 兩天后，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天熏制五花肉-1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子4 點火熏烤。火不要太大，隔時將肉翻動，直至肉熏黃為止

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法：(l)切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

正宗熏肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)500克 調(diào)料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 正宗熏肉的特色： 色澤紫紅，皮爛肉嫩，風味獨特，誘人食欲。 家制熏肉的做法： 1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長條。 2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置于旺火上煮沸，然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調(diào)稀）拌勻，改用文火煮決4小時至肉爛。 3.熏制：另取鍋置于文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網(wǎng)（距鍋底15至20厘米），然后將煮好的肉條放在鐵網(wǎng)上，蓋嚴蓋，熏制20至25分鐘（注意翻面）。

1. 準備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。2. 將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)。4. 將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。6. 移入0度冰箱層，腌制5-7天7. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)。8. 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天9. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。10. 舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。11. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘12. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。13. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

1.準備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可

年糕西芹臘肉主 料：帶皮豬后臀肉1000g 帶皮五花肉500g腌制輔料：鹽適量 白糖少許 八角3-4個 花椒少許 姜 生抽 醬油 高度白酒熏制材料：小米 白糖 干橘皮制作：1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。小建議：自己已經(jīng)腌制幾年了，前兩年都是用豬后臀肉腌制，但我覺得用后臀做出的臘肉有點柴，所以去年我除了用后臀肉還買了五花肉，我覺得效果不錯，今后決定還繼續(xù)用五花和后臀肉腌制。肉不要切得太薄，切得薄經(jīng)過晾曬就會很干很柴。

主料熏肉38g金針菇1小把黃瓜1小段胡蘿卜1小段米飯1小碗輔料鹽適量生抽適量味精適量胡椒粉適量色拉油適量步驟1.熏肉用溫水清洗下，切片，2.鍋內(nèi)加入適量水，加入熏肉片，煮5分鐘左右。3.撈出熏肉，切小丁。4.金針菇清洗干凈，去掉根部，黃瓜清洗干凈，切絲；胡蘿卜清洗干凈、切絲。煮開適量水，加入金針菇、黃瓜、胡蘿卜，焯水。5.撈出，控水。6.起油鍋，加入熏肉丁，煸出油。7.加入金針菇、黃瓜、胡蘿卜絲，加入生抽、少量鹽，翻炒數(shù)下，8.加入米飯，9.

直想吃熏肉，可惜工作一直很忙，都沒得機會吃。終于這周決定自己在家做些家常菜，在網(wǎng)上看了看熏肉怎么做的，方法還真不少！看來愛吃的人不少，研究吃的人也不少！有個熏肉怎么做的介紹說是獨家秘笈，看了下還真的跟別的熏肉怎么做的說法不太一樣，心想就選它了，熏肉怎么做應(yīng)該都好吃吧！熏肉是簡單促進食欲的家常菜譜，做好了香噴噴的，秘笈做法果然不錯！其他關(guān)于熏肉怎么做的介紹在這就不一一介紹了！熏肉趁熱趕緊吃了！熏肉的做法菜系及功效：私家菜 工藝：熏熏肉（一）的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。熏肉（一）的做法： 1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。 2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。 3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。 4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

你好，做法如下：如果要學習更多的專業(yè)的美食做法的話，可以到校進行學的呢　　煙熏臘肉　　主料：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克　　腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚　　煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺　　制作過程：　　1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀?！　?、豬肉內(nèi)加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘?！　?、此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼。　　4、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、涂抹均勻?！　?、把腌肉放入保鮮腌制盒內(nèi)或盆內(nèi)，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味?！　?、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結(jié)，然后懸掛于陰涼通風處，晾曬5-7天。　　7、收回晾曬好的肉條，然后是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農(nóng)家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發(fā)明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。準備一口大鐵鍋，倒入煙熏料?！　?、擱置一個烤箱網(wǎng)架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量?！　?、開大火，快速出煙，然后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內(nèi)，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。　　10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設(shè)備，真空保鮮最佳。　　11、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數(shù)小時，充分去除其鹽分，然后煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。

主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)輔料1>腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。制作步驟1.準備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)。4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。四川特產(chǎn)-煙熏臘肉源氏SPA網(wǎng)5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)。7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 [2] 。注意事項1、這個做法其實應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。3、煙熏臘肉的腌汁切記不能加水。恩施臘肉-源氏SPA網(wǎng)4、煙熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬后會瘦身，需要自己把握吧

怎 樣 做 熏 肉 工藝流程 原料選擇與整修→煮制→熏制→成品 原料輔料 豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。 加工工藝 1.原料選擇與整修 選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的豬肉，剔除骨頭，除凈余毛，洗凈血塊、雜物等，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2h，撈出后瀝干水待煮。 2.煮制 把老湯倒入鍋內(nèi)并加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然后把肉塊放入鍋內(nèi)燒煮，開鍋后撇凈湯油及臟沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇凈，將肉撈到盤子里，控凈水分，再整齊地碼放在熏屜內(nèi)，以待熏制。 3.熏制 熏肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內(nèi)底部的白糖加熱至出煙，將熏屜放在鐵鍋內(nèi)熏10min左右即可出屜碼盤；另一種熏制辦法是用鋸末刨花放在在熏爐內(nèi)，熏20min左右即為成品。