米其林指南，什么是米其林指南二星級(jí)

《米其林紅色指南》是一本根據(jù)不同舒適程度和價(jià)格檔次為讀者選擇并推薦出最好的餐廳和酒店的指南。這些餐廳和酒店都被按照舒適程度進(jìn)行了分級(jí)，其中一些餐廳還會(huì)因?yàn)槠涓哔|(zhì)量的菜肴贏得特殊榮譽(yù)。米其林一至三星的榮譽(yù)給予那些雖然風(fēng)格迥異、但是提供最精美食物的餐廳。星級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)是：菜肴原料的質(zhì)量、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性。一家餐廳可以獲得的最高榮譽(yù)是三顆星。各個(gè)星級(jí)代表：三顆星：出類拔萃的菜肴，值得專程前往兩顆星：出色的菜肴，值得繞道前往一顆星：同類別中很不錯(cuò)的餐廳星級(jí)授予對(duì)象為餐廳?！懊灼淞种改稀?官方微博地址 http://www.weibo.com/michelinguides

綜合媒體報(bào)道，作為權(quán)威美食指南，《米其林美食指南》早已聞名于世。但是，發(fā)達(dá)國家照樣有很多流浪街頭的人，意大利的一個(gè)慈善組織效仿《米其林美食指南》，專門為窮人設(shè)計(jì)出了一本《米其林窮人指南》。 據(jù)悉，書中對(duì)各個(gè)著名景點(diǎn)只字未提，但為無家可歸者提供了求生指引。這本手冊早在1990年就已出版，目前最新的版本已經(jīng)厚達(dá)205頁，它能介紹窮人去哪里吃免費(fèi)餐、去哪里睡覺以及去哪里洗漱。 書上有很多標(biāo)志，注明了免費(fèi)的流浪者收容所、施粥所、公共浴室和醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)等地點(diǎn)。除意大利之外，法國、西班牙和奧地利等國也紛紛效仿，各自推出了為窮人專門設(shè)計(jì)的生活指南。

您好，這是《讀者》2012年第21期的文章。舌尖上的米其林林風(fēng)華百余年來，米其林的聲名已經(jīng)被它的輪胎產(chǎn)品承載到了世界的每個(gè)角落，憨態(tài)可掬的輪胎人形象更做到了真正意義上的“婦孺皆知”。然而米其林產(chǎn)品并不全是黑漆漆的：《米其林指南》便是這“萬黑從中一點(diǎn)紅”——因其封面一貫選用深紅色，又稱為《紅色指南》。這種便于隨身攜帶的小開本手冊看似無奇，卻是全球饕客心目中的“美食圣經(jīng)”。人們或許會(huì)質(zhì)疑輪胎與美食之間的關(guān)聯(lián)，而米其林創(chuàng)始人安德烈和愛德華?米其林兄弟已給出了答案：旅途中，米其林不僅在你的座駕下，也在你的手中和身旁。車輪引發(fā)的創(chuàng)意《紅色指南》除了詳盡收錄各地最優(yōu)秀的旅館酒店外，最吸引人的還是它十分公道地列舉了由米其林美食偵探精心挑選出的超值餐廳，并冠以不同的星級(jí)。米其林給餐館廚師們帶來的不僅是光榮和夢想，更有壓力和責(zé)任——在米其林的“聚光燈”下，他們儼然成了公眾人物?！懊灼淞植蛷d”是由《紅色指南》授予的一種榮譽(yù)，而“紅色指南”自身的緣起則可以追溯到1900年。那時(shí)全法國公路上行駛的汽車還不到4000輛，駕車旅行是一種不折不扣的冒險(xiǎn)。為了鼓勵(lì)人們駕車出行、促進(jìn)輪胎消費(fèi)，米其林兄弟決定提供一本能夠增加出行便利的小冊子。1900年8月，第一版名為《米其林指南》的紅皮小冊子問世，發(fā)行量僅為3.5萬本，收錄了加油站、修車點(diǎn)等信息，并在修車廠和輪胎店免費(fèi)發(fā)放。安德烈在前言中寫道：“這本指南誕生于世紀(jì)之交，并將與世紀(jì)共存?！?920年，《紅色指南》首次收錄了餐廳信息，并配以特別的評(píng)定系統(tǒng)。后來安德烈在拜訪經(jīng)銷商時(shí)發(fā)現(xiàn)他們竟然用《紅色指南》墊桌腳，于是決定停止免費(fèi)提供，因?yàn)椤叭藗冎蛔鹬厮麄兓ㄥX買來的東西”。1922年《紅色指南》開始正式定價(jià)銷售。“通過美食誘惑來激發(fā)人們購買輪胎的意愿”，這種奇妙邏輯恐怕也只有對(duì)酷愛美食的法國人才能成立。不過事實(shí)證明，《紅色指南》不但與20世紀(jì)共存，而且還邁入了下一個(gè)百年。“美食圣經(jīng)”的神威米其林從1926年開始給優(yōu)質(zhì)餐廳授予星級(jí)，但直到1936年星級(jí)評(píng)鑒制度才基本完善并沿用至今：一星——“同類別中非常不錯(cuò)”，二星——“值得繞道前往”，三星——“值得專程前往”；餐廳裝修、桌面擺設(shè)、侍者數(shù)量以及設(shè)施水平等細(xì)節(jié)則以一到五對(duì)叉匙標(biāo)志來區(qū)分。每年《指南》編輯都會(huì)修訂所有實(shí)用信息、排名和星級(jí)評(píng)定，修改和更新的信息多達(dá)數(shù)十萬條。年復(fù)一年，《紅色指南》從未停止過前進(jìn)的腳步，甚至在戰(zhàn)爭期間也發(fā)揮過獨(dú)特作用。1944年春，盟軍在諾曼底登陸前發(fā)現(xiàn)一個(gè)難題：法國城鎮(zhèn)的所有道路標(biāo)識(shí)都被毀壞，地面部隊(duì)可能會(huì)迷失方向。經(jīng)過深入研究并征得米其林管理層同意，盟軍重印了1939年版《紅色指南》，其中收錄了數(shù)百張?jiān)敿?xì)的城市街道地圖，唯一的不同就是封面上標(biāo)注了“僅供官方使用”?！都t色指南》問世多年之后，對(duì)所收錄餐廳和酒店的介紹從寥寥數(shù)語演變成半版乃至整版文字和圖片，并詳細(xì)描述了服務(wù)和菜肴質(zhì)量。“紅色指南”介紹的地點(diǎn)幾乎可以滿足各類人群的消費(fèi)需要，真正做到“豐儉由人”。目前全球已有26個(gè)版本的米其林“紅色指南”，介紹著20多個(gè)國家和地區(qū)的餐廳酒店。米其林《紅色指南》業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人告訴記者，如今《紅色指南》在全球美食界的作用不可小覷——它給出的每一顆星可以增加約20%的營業(yè)額。只要獲得星級(jí)，即便是偏遠(yuǎn)山村小鎮(zhèn)上的餐廳老板也可以悠然坐等財(cái)源滾滾。2011年記者赴歐洲觀光，親眼見證了《紅色指南》在當(dāng)?shù)氐挠绊懥ΑＷ哌M(jìn)高速公路沿途的任何一座服務(wù)站，都會(huì)看到米其林《紅色指南》和系列地圖“霸占”著圖書角的核心區(qū)域；城市街頭，但凡被評(píng)上米其林星級(jí)的餐廳，都會(huì)千方百計(jì)地提高招牌能見度，避免讓慕名的客人“過其門而不入”。用舌頭辦案的“007”整個(gè)歐洲餐飲界都乖乖遵守著《紅色指南》制定的游戲規(guī)則，沒有人懷疑大莊家米其林是否會(huì)“出老千”?！拔覀冎匾曌约旱莫?dú)立超然?！泵灼淞帧都t色指南》業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人說。為了保證客觀性，指南中所有入選的餐廳和酒店都由米其林美食偵探和指南編輯集體決定，不向入選者收取任何費(fèi)用。每年《紅色指南》再版時(shí)都會(huì)向全球100萬讀者重申五項(xiàng)承諾：匿名造訪、獨(dú)立客觀、精挑細(xì)選、每年更新、標(biāo)準(zhǔn)一致。米其林美食偵探的生活可以用一下數(shù)據(jù)來概括：每年在餐館用餐大約250次，在酒店住宿150晚，拜訪800多家商戶，撰寫1100份報(bào)告。美食偵探大多為酒店管理科班出身，在餐旅行業(yè)有5至10年工作經(jīng)歷。應(yīng)聘者的面試過程包括與一位資深美食偵探共進(jìn)午餐，撰寫“雪亮的眼睛”報(bào)告，以此展現(xiàn)自己的洞察力。錄用后，美食偵探要接受6個(gè)月的特訓(xùn)，在資深美食偵探陪同下試評(píng)餐館，之后才能獨(dú)自執(zhí)行任務(wù)。與如雷貫耳的英國間諜“007”不同，米其林美食偵探除了一條嘗盡人間美味的舌頭之外，并無其他精良裝備。他們總是在匿名狀態(tài)下造訪各種餐廳和酒店，和普通顧客一樣提前預(yù)定座位、點(diǎn)菜、就餐和付賬，所品嘗的食物與其他顧客完全一樣，沒有任何特殊優(yōu)待。這正是《紅色指南》獲得如此高度認(rèn)可的原因。美食偵探一般每個(gè)月有三周時(shí)間在旅行，尋找優(yōu)質(zhì)餐廳和酒店，確認(rèn)把某個(gè)商戶列入指南還是從指南中刪去。討論星級(jí)授予的特別會(huì)議每年只開兩次，指南總監(jiān)、主編和美食偵探均須出席。星級(jí)要由與會(huì)者一致同意后才能授予。《紅色指南》對(duì)于餐廳而言既是天堂也是煉獄：一旦入圍就意味著自己具有“廚神”潛質(zhì)，但從此以后也不得不為了保持這份榮譽(yù)而承受加倍的辛勞和壓力。不過對(duì)米其林來說，一本“紅色指南”能在100年后仍能贏得全球食客的擁躉就是最大的成功——從更實(shí)際的角度上說，米其林恐怕也希望借助“美食圣經(jīng)”拴住饕客們的胃口，同時(shí)也套牢它的輪胎客戶吧。

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