腐酒，訫酒是什么酒

訫酒是種醬香型的白酒。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將zhidao其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。 大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導(dǎo)致葡萄的腐專爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的屬自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道。有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖，因?yàn)槠咸咽艿交颐咕那秩?，酒中也帶有灰霉菌的氣味，有人形容其為“水泡的朽木一般的香氣”。貴腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多。偶百度的 供參考

“貴腐霉”是一種霉菌，只能在特定的氣候和環(huán)境生長，通常在葡萄成熟后，釀酒師刻意把葡來萄留在樹上等待“貴腐霉”的來臨。盛產(chǎn)“貴腐霉”的產(chǎn)區(qū)通常臨近河岸或海邊，秋天早上由岸邊飄來的霧令葡萄園的濕度提高，葡萄在這種源潮濕環(huán)境中發(fā)霉。這種霉菌只是在溫度、濕度適宜的情況下，侵蝕一些特定的葡萄品種，使整串葡萄脫水干縮變得像葡萄干一樣。因?yàn)樗目捎霾豢汕?，釀成的甜白酒又是如此?dú)特和諧知，因而這種酒也被稱為“貴族霉甜酒”。這個(gè)等級的葡萄酒極其稱稀罕珍貴，產(chǎn)量極少，一家酒莊如果幸運(yùn)能夠釀制，一個(gè)年份也只有幾百瓶，甚至幾十瓶。只有在非常異常的天氣條件下，道才能收獲成熟到這種程度的葡萄。這樣的異常天氣大約每十年中，德國摩澤爾地區(qū)只出現(xiàn)2次。

先說相同的，都屬于甜型酒。 不同的是： 冰酒：是入冬后還不采摘葡萄，讓其繼續(xù)掛樹上，干縮且被凍，在結(jié)冰的情況下壓榨。水份成為冰，榨出來的更多的是葡萄汁，減少了水份，葡萄汁更加濃縮。這樣釀造出來的酒會非常甜。所以只適合在寒冷的地區(qū)，像德國，加拿大，還有俺們的黑龍江。 貴腐酒：是因?yàn)槠咸殉墒旌?，感染了貴腐菌，一定是成熟后。這樣葡萄會干縮。釀出來的也不非常甜的酒。這種葡萄不用在寒冷的地方，也不要入冬結(jié)冰。它的干縮是因?yàn)榧?xì)菌產(chǎn)生的。但需要很好的微氣候條件。比如波爾多的蘇玳。 晚收冰酒：晚收和冰酒，嚴(yán)格的說不能擺一起，晚收是晚收冰酒是冰酒。貴腐和冰酒都需要很晚才采摘，就是推遲采摘，但真正的晚收，只是指非冰酒和貴腐情況下的晚收。這樣的酒也會干縮一些但達(dá)不到冰酒的結(jié)冰程度，也不一定有很好的貴腐菌感染。這種酒幾乎哪都可以產(chǎn)。（價(jià)格上這種較前兩種便宜）