紅酒play，怎么玩紅酒

一、入門級(jí)——專門喝貴的紅酒，不貴的不喝，喝的時(shí)候像白開水一樣干了；二、初級(jí)——家里三兩個(gè)酒柜，買一堆紅酒回來，擺著；三、高級(jí)——開間奢華的酒莊，招呼豬朋狗友；四、名人級(jí)——到國外，買下個(gè)莊園。

一.品紅酒分三個(gè)步驟： （一）.觀　色---- 看酒的顏色，光澤，清澈程度。 將酒道在高腳杯中，手握杯柄或托住杯底，傾斜45度角，在杯下墊張白紙，借助自然光仔細(xì)觀察酒的顏色。同時(shí)，觀察酒中心一個(gè)呈鴨蛋圓形部分的顏色，注意反光的情況，邊緣部分有個(gè)向下月牙狀的部分，稱作邊緣（rim），能夠找到一些關(guān)于酒年齡，陳釀情況，酒精度數(shù)的線索。那個(gè)近乎無色透明的彎邊由于酒精揮發(fā)的表面張力改變，越高就說明酒精度數(shù)越高。 葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。 白葡萄酒“杯裙” 的色澤是透明度非常強(qiáng)的深金黃色. 許多白葡萄酒開始是淡黃色, 隨著時(shí)間的增加顏色越來越深. 通常, 涼爽地區(qū)的酒色澤淺淡, “杯裙”為金黃色是高溫區(qū)的酒. 在橡木桶內(nèi)熟化過的酒, 其“杯裙”的顏色較深. 非常年輕的酒時(shí)常泛出一種青綠色, 年長(zhǎng)的, 或者是氧化了的酒呈現(xiàn)為棕色. 紅酒“杯裙” 的色澤較復(fù)雜, 從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘黃色到藍(lán)紫色, 這大部分取決于使用的葡萄品種, 但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色. 與白葡萄酒相比, 紅酒越熟化越清澈. 傾斜杯子觀察酒的邊緣: 或深或淺, 都表明了酒的年齡. 深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高. 葡萄酒的粘度：當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí)，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。 （二）.聞　香---- 將鼻子靠近杯口，先輕聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒香。然后將酒杯稍微旋轉(zhuǎn)，使杯中酒輕輕蕩漾， 促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。 （三）.品　味---- 將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中。葡萄酒講究一小口一小口地啜飲慢品。讓酒在口中翻轉(zhuǎn)，用舌頭反復(fù)玩味，讓酒在舌尖溶動(dòng)，或用舌尖把酒包住然后在口腔里轉(zhuǎn)動(dòng)它，也可進(jìn)行“咀嚼”，讓每一個(gè)味蕾都充分打開,盡情感其味道及酸甜度。 具體來說，要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。最后在口味分析結(jié)束時(shí)，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。 值得注意的是：端酒杯時(shí)注意不要握杯身，手心的溫度會(huì)影響酒的口感。 二.葡萄酒的色澤 葡萄酒的顏色來自哪里呢？主要來自于葡萄的皮和汁。不管是紅葡萄還是白葡萄，果肉都是白色的，只有紅葡萄的皮才有將酒染紅的顏色。對(duì)于紅葡萄酒來說，發(fā)酵過程中，皮與汁共同發(fā)酵，皮中的色素進(jìn)入到酒中，就會(huì)有紅色呈現(xiàn)。而白葡萄酒一般單獨(dú)發(fā)酵果汁，所以就是果汁的顏色。 按葡萄酒的色澤，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三類。白葡萄酒并非是完全透明無色的，而是多多少少大一些黃色和綠色。隨著葡萄酒的年齡變長(zhǎng)，白葡萄酒的顏色會(huì)越來越深；紅葡萄酒呈現(xiàn)紫紅、紫藍(lán)、石榴紅、深紅等不同的紅色；桃紅葡萄酒色澤則比紅葡萄酒稍淡，呈現(xiàn)粉紅色。不論什么顏色的葡萄酒，都應(yīng)該透明、鮮艷，不渾濁。 葡萄酒的色澤，直觀地給人以酒質(zhì)優(yōu)劣的信息，構(gòu)成紅葡萄酒顏色的花青素和單寧組分，能給人們口感帶來微澀和厚實(shí)的感受。味醇厚、豐滿的紅酒，不會(huì)是色澤淺淡的紅酒。一款微黃帶綠、晶瑩剔透的白葡萄酒，會(huì)給人以冰晶玉潔的美感，而深黃帶棕的白葡萄酒則往往與氧化褐變聯(lián)系在一起。 葡萄酒的色澤也充分表現(xiàn)了葡萄酒的年齡。 白葡萄酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越深。白葡萄酒在18～27歲之間的會(huì)呈現(xiàn)淡黃色帶綠光和淡稻草黃，28~35歲會(huì)出現(xiàn)稻草黃、金色，如果是普通的干白就應(yīng)該喝掉了。琥珀色和土黃色的白葡萄酒就已經(jīng)走到生命的終點(diǎn)，不好喝了；如果是甜性就不一樣了，這正是成熟的巔峰。 紅葡萄陳年時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越淺。紅葡萄酒年輕的時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)出紫色或者深

紅酒VDF為日常餐酒 (Vin de France)級(jí)別，法國葡萄酒總共可分為四級(jí)。若以金字塔來表示價(jià)格，由基部至頂部的順序?yàn)椋喝粘２途?(Vin de France)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)、法定地區(qū)葡萄酒(A.O.C)。一般來講，越接近金字塔頂部，價(jià)格越高。法國議會(huì)2009年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會(huì)）更名為L(zhǎng)’ANIVIN DEFRANCE（法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)），Vin De Table（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都將消失。法國日常餐酒VDT更名為VDF（Vin de France）。1、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays ，IGP)由最好的日常餐酒升級(jí)而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，還要通過專門的法國品酒委員會(huì)核準(zhǔn)。2、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴(yán)格控制。3、法定地區(qū)葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡(jiǎn)稱A.O.C)最高等級(jí)的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。擴(kuò)展資料品酒常識(shí)1、醒酒：由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。2、過酒：過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在，其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物祛除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。3、如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。參考資料：搜狗百科-葡萄酒分級(jí)制度

屬于三級(jí)紅酒，VDF是Vin de France，原來法國日常餐酒VDT改成的。法VDF是國葡萄酒的簡(jiǎn)稱，甚至葡萄都可以用歐盟國家進(jìn)口的的，只要在法國境內(nèi)釀造就行，但不能標(biāo)具體產(chǎn)地。以前叫餐桌酒(Vin De Table)連葡萄采摘年份都不能標(biāo)。這是最低產(chǎn)區(qū)級(jí)別的酒了，上面還有地方餐酒(VDP)，優(yōu)質(zhì)地方餐酒(VDQS)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)3級(jí)。擴(kuò)展資料：VDF，法國紅酒是指法國出產(chǎn)的葡萄酒，法國法律將法國葡萄酒分為4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占2%，地區(qū)餐酒為15%，日常餐酒為38%。2009年08月的時(shí)候，為了配合歐洲葡萄酒的級(jí)別標(biāo)注形式，法國葡萄酒的級(jí)別發(fā)生了一個(gè)改革。以下是新的等級(jí)制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品使用新的等級(jí)標(biāo)記：AOC葡萄酒(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)變成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。VDP葡萄酒(地區(qū)餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 變成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,屬于無 IG 的葡萄酒，意思是酒標(biāo)上沒產(chǎn)區(qū)提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。參考資料：搜狗百科-法國紅酒之VDF

VDF屬于最低級(jí)別的酒了，屬于日常餐酒。意思就是這款酒是法國葡萄釀造的，可以確定是法國酒，但是具體是法國哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的，那就不知道了。2009年之前，法國葡萄酒為4個(gè)等級(jí)：AOC、VDQS、VDP、VDT。2009年之后，全部改為了：AOP、IGP、VDF這三個(gè)等級(jí)。VDF是指1970年法國政府創(chuàng)立的對(duì)法國餐酒的一種分類，是指對(duì)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量、葡萄品種、釀造方法沒有限制；禁止出現(xiàn)葡萄品種、年份、土地?fù)碛姓咭约暗乩順?biāo)識(shí)；必須體現(xiàn)國家字樣的葡萄酒。既然對(duì)葡萄產(chǎn)區(qū)無限制，這些葡萄就可以是來自西班牙，意大利或者別的歐盟國家采購，然后到法國釀造灌裝。所以我們一般看VDF的原標(biāo)，上面也只會(huì)出現(xiàn)灌裝商的名字跟地址。擴(kuò)展資料：在正式的分級(jí)制度中，AOP是法國葡萄酒的最高等級(jí)，占據(jù)了總產(chǎn)量的一半；接下來則是IGP這一分級(jí)，每年的產(chǎn)量?jī)H為 1%;第三種等級(jí)是 VDP，即日常餐酒。AOP是法國葡萄酒等級(jí)中的最高級(jí)，這一等級(jí)的葡萄酒要求嚴(yán)格，擁有很高的質(zhì)量；等級(jí)的要求包括：種植方式、產(chǎn)地、葡萄品種和酒精最低含量等。也是歐洲原產(chǎn)地命名保護(hù)(AOP)標(biāo)志的一部分。IGP(全稱為 Indication Geographique Protegeee)，屬于地區(qū)餐酒，取代了原來的 VDP，一些酒莊在酒標(biāo)上也相應(yīng)作出了調(diào)整,是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。參考資料：搜狗百科——法國葡萄酒

就是Vin de France，法國葡萄酒的簡(jiǎn)稱。甚至葡萄都可以用歐盟國家進(jìn)口的的，只要在法國境內(nèi)釀造就行，但不能標(biāo)具體產(chǎn)地。以前叫餐桌酒(Vin De Table)連葡萄采摘年份都不能標(biāo)。這是最低產(chǎn)區(qū)級(jí)別的酒了，上面還有地方餐酒(VDP)，優(yōu)質(zhì)地方餐酒(VDQS)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)3級(jí)。擴(kuò)展資料：品種劃分平靜葡萄酒：20℃時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒：紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。—桃紅葡萄酒：釀造時(shí)短暫浸皮，常常不超過48小時(shí)。氣泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬于此類。參考資料來源：搜狗百科 法國葡萄酒

法國葡萄酒的簡(jiǎn)稱，以前叫餐桌酒(VinDeTable)，這是最低產(chǎn)區(qū)級(jí)別的酒了，上面還有地方餐酒(VDP)，優(yōu)質(zhì)地方餐酒(VDQS)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)3級(jí)。甚至葡萄都可以用歐盟國家進(jìn)口的的，只要在法國境內(nèi)釀造就行，但不能標(biāo)具體產(chǎn)地。連葡萄采摘年份都不能標(biāo)。1.法定葡萄酒級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC，是法國葡萄酒最高級(jí)別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。2.優(yōu)良地區(qū)餐酒級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 法國威特朗干紅Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。3.地區(qū)餐酒VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。4.日常餐酒VIN DE TABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。擴(kuò)展資料:品種劃分:1.平靜葡萄酒20℃時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒：2.紅葡萄酒采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。3.白葡萄酒釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。4.桃紅葡萄酒釀造時(shí)短暫浸皮，常常不超過48小時(shí)。5.氣泡葡萄酒采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。6.蒸餾葡萄酒采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬于此類。參考資料來源:百度百科——法國葡萄酒