如何在地下儲(chǔ)存白酒，壇裝酒怎么地下存放

壇裝酒地下存放前，先將壇裝酒的壇蓋蓋上，然后用粘土泥調(diào)成面團(tuán)狀將壇蓋與壇的上口全部糊上9（糊的厚度越厚越好）。然后根據(jù)壇的大小將地挖一個(gè)小窖式的坑，將壇放進(jìn)坑里底于壇的上部50公分以上，再用土全部淹埋住。（這樣就將壇酒全部密封存了）這樣的存放方式可以存放很多年（十年、二十年或更久），待存放期到時(shí)取出的酒很好喝的。有道是；酒是越存放的越久，就越好，他的酒味就淳厚。

低度白酒（32度以下）的話保質(zhì)期比較短，放越久味道會(huì)變得不好，普通白酒（32度以上）保質(zhì)期較長(zhǎng)，存放時(shí)要注意蓋得嚴(yán)密，盡量不見風(fēng)，不接觸空氣，而且裝白酒的容器不要裝太滿，這樣放的比較久。

沒必要。 原漿白酒在壇子貯存1年左右即可。成品酒沒必要。壇子是陶制，具有去雜味的作用。成品酒雜味很小，或者沒有雜味。所以沒必要再次用陶壇貯存。白酒廠已經(jīng)做好了。o(∩_∩)o~ 若想貯存10年或者更長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)想法不錯(cuò)。建議你貯存53度左右白酒。這個(gè)度數(shù)的白酒里面酒精分子與水分子基本相等。最適合貯存白酒的酒度。 白酒貯存環(huán)境：避光、相對(duì)恒溫（不要晝夜溫差大）、密閉即可。 你說的地下（做到了恒溫、避光）貯存當(dāng)然可以。密閉性需要自己檢查一下包裝物（瓶蓋），方法：將酒倒立觀察一天，看看瓶口即可。 以上這幾點(diǎn)做到酒水就沒問題了。答題不易，望采納。

1、容器高檔酒采用陶壇，因?yàn)樘諌猩倭康慕饘匐x子，會(huì)促進(jìn)白酒的老熟；微孔結(jié)構(gòu)，是氧氣充分接觸，也有利老熟。缺點(diǎn)，酒損大酒海，因?yàn)槭茄先萜?，?huì)給就帶來顏色，鳳香型就采用這種容器。水泥池，因?yàn)橐凯h(huán)氧乙酯來防滲漏，對(duì)酒質(zhì)不好，滲漏也不好解決。不銹鋼容器，大型，對(duì)酒品質(zhì)影響不大。2、條件最好是避光，在恒溫恒濕，通風(fēng)的地方保存，有利老熟。

瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)教好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜。濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒儲(chǔ)存的環(huán)境溫度不宜超過30°c。，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”

這個(gè)要看你儲(chǔ)存的目的，還有你想儲(chǔ)存的時(shí)間來確定的，一般3年以內(nèi)你都可以直接用陶缸密封儲(chǔ)存，時(shí)間長(zhǎng)的話就最好放置在地窖中，目的是利用地窖中的溫度和濕度來盡量減少酒精的揮發(fā)。

少量的話以陶壇為容器，恒溫恒濕的儲(chǔ)存條件為最佳，大量的話可考慮選用不銹鋼大酒罐！

真是很傻很天真哦。埋地下就符合藏酒的溫度？濕度？實(shí)在想那么試，去買點(diǎn)原度酒就好，就是幾塊一斤的那種，燒酒鋪，放幾個(gè)大酒壇的那地方有賣的。如果你離我近，我可以幫你買小五的原度酒，嘿嘿，不知道你懂不懂什么是原度酒？就是剛發(fā)酵出來的酒，還沒分級(jí)的

一般情況下，如果是瓶裝的白酒就直接瓶裝儲(chǔ)存。如果不是，儲(chǔ)存容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。另外酒精有揮發(fā)性，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)跑掉不少，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，會(huì)使酒味越來越淡，最好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。白酒的儲(chǔ)存應(yīng)該選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)濕度在百分之七十左右合適，溫度不要超過30攝氏度。避免陽光直曬。珍藏白酒也不用埋在地下的。擴(kuò)展資料：據(jù)介紹，我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

一、白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過300C，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333264626530口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 二、黃酒的保存黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50C，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。 三、啤酒的保存保存啤酒的溫度一般在00C-120C之間為適宜，熟啤酒溫度在40C-200C之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 四、果酒的保存桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在80C-250C之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因?yàn)殛柟鈺?huì)加速果酒的質(zhì)量變化。 五、藥酒的保存有些泡制藥酒的成份由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會(huì)使原來浸泡的物質(zhì)離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。

酒精

地道純正的中國白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的加香勾兌成分，若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長(zhǎng)，酒度較高（通常在50度以上）等條件。白酒的品種繁多，香型各異，各具特色。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟?！　“拙圃跉v經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)20年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價(jià)值潛能?！　》乐古芫频霓k法有以下幾種：　?。?）先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后跑酒的后果該是可想而知了。擰緊瓶蓋，這是防止跑酒必須要做的第一件事。　?。?）把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功?！　。?）把已經(jīng)融化好的食用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原?！　。?）用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，在瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈。透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防跑酒效果比封蠟稍差?！　。?）最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟?！　∈詹匕拙撇幌袷詹仄咸丫埔粯?，要斜著放。收藏白酒能放在地窖里當(dāng)然好，還要防止酒標(biāo)、酒蓋等的損壞。

1、用壇子存放。首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個(gè)很重要，陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對(duì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。2、放入深窖儲(chǔ)藏。用壇子裝好密封后，選擇深窖儲(chǔ)藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于白酒的自然老熟。3、存放時(shí)間。一般酒的存放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。在家存放白酒的方法：1、帶包裝存放。一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間的保存。2、封口。對(duì)瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘?。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。3、放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對(duì)溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長(zhǎng)期保存。4、存放時(shí)間。一般醬香型和濃香型的白酒最易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了容易失去原有的清香，還會(huì)發(fā)出苦澀味，存放時(shí)間長(zhǎng)了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過三年。

這取決于你地窖的建筑材料和空間，同時(shí)還要保持濕度和溫度，不同的酒是不一樣的方法，你是想儲(chǔ)藏什么酒？

通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖?！　?5%—-75％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題?！　∽匀徊晒庹彰饔诰破焚A存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤！　≌饎?dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。　　酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。　　關(guān)于酒品的堆放問題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時(shí)，酒液浸潤(rùn)瓶塞，起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。在有條件的情況下，陳放已達(dá)二十五年以上的高級(jí)名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施，否則將會(huì)發(fā)生意外而前功盡棄?！　∫陨峡梢钥闯?，要儲(chǔ)存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的安全得到保障?！　I(yè)的恒溫酒窖,會(huì)根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲(chǔ)藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精確達(dá)到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長(zhǎng)久。真正的紅酒愛好者,收藏者值得擁有!建造一個(gè)25平方米左右的酒窖費(fèi)用一般在15萬元左右，但是可以存放3000－5000瓶葡萄酒，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來講這是一個(gè)物超所值的投資。設(shè)計(jì)優(yōu)良的酒窖不僅僅只有這些好處，科學(xué)的設(shè)計(jì)也能幫助你在日后更快更準(zhǔn)確地找到你想要的葡萄酒.　　[編輯本段]美酒酒窖之一：理想酒窖的條件　　一般來講，較大的商場(chǎng)和酒店都應(yīng)有自己的酒窖作為貯存酒品的場(chǎng)所。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性，萬不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)?！　±硐氲木平褢?yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對(duì)的恒溫條件?！　【平训馁A存空間應(yīng)與企業(yè)的規(guī)模相稱。地方過小，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長(zhǎng)時(shí)間存放，以至越陳越好。這樣就會(huì)占據(jù)一定空間；況且長(zhǎng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)?；顒?dòng)空間適當(dāng)寬敞的好處有：可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等等?！　⊥L(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥?！　【平严鄬?duì)的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標(biāo)的脫落和質(zhì)變；但是過于干燥會(huì)引起酒塞干裂，從而造成酒液過量揮發(fā)損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應(yīng)以容易吸水、滲水的材料為宜?！　∽匀徊晒庹彰饔诰破焚A存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂??！　≌饎?dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。　　酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。　　酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的安全得到保障?！　編輯本段]美酒酒窖之二：酒窖內(nèi)部設(shè)施　　一、酒窖內(nèi)部設(shè)施　　酒窖內(nèi)部設(shè)施要求不太高。需配備下列用具：　　1.酒架. 采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)或金屬結(jié)構(gòu)都可以。為了便于拿取，架子不必做得太深太高。每層上都要有格架，把架子縱向隔成若干小格，以便按品種堆放酒品。　　2.梯子. 用于存貨和取貨。　　3.推車. 用于搬運(yùn)貨物。　　二、注意事項(xiàng)：　　1.酒品的堆放 .凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時(shí)，酒液浸潤(rùn)瓶塞，起隔絕空氣的作用。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。在有條件的情況下，陳放已達(dá)二十五年以上的高級(jí)名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施，否則將會(huì)發(fā)生意外而前功盡棄?！　?.登記 . 入庫的酒品都要登記。每一類酒品要標(biāo)有卡片，上面對(duì)酒的年齡、產(chǎn)地、標(biāo)價(jià)等登記備案。酒品一旦放置好后，不要隨意挪動(dòng)。特別是不要清掃落在酒瓶上的塵灰，對(duì)高級(jí)酒品尤其如此?！　?.切勿與其它貨物混用 . 不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖?！　∪?、關(guān)于“日用酒窖” :　　一些大型企業(yè)均另設(shè)有“日用酒窖”，那是為了應(yīng)付每日消耗的設(shè)于消費(fèi)場(chǎng)所的酒品儲(chǔ)存處。日用酒窖大多采用酒柜的形式，有的酒柜還裝有制冷設(shè)備，直接控制酒品的儲(chǔ)存溫度。日用酒窖方便使用和服務(wù)工作，減少許多不必要的往返取貨，并避免對(duì)酒窖重地過多干擾。

一、重視濃香型原酒的貯存1.原酒貯存方式的選擇 傳統(tǒng)貯存為地上貯存方式，由于酒庫溫度受外界氣溫影響很大，冬夏氣溫相差30℃以上，原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟，原因在于：酒庫溫度過低，新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質(zhì)不易揮發(fā)，另外，新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應(yīng)緩慢，原酒的老熟期相應(yīng)延長(zhǎng)，不利于原酒的老熟；溫度過高，有利于酒中新酒味物質(zhì)的揮發(fā)，酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應(yīng)速度加快，原酒的老熟期本該相應(yīng)縮短，但由于溫度過高，乙醇和水的蒸發(fā)相應(yīng)加快，而原酒中的香味成分隨之不斷揮發(fā)，導(dǎo)致整個(gè)原酒體系中的各平衡常數(shù)為變動(dòng)的值，原酒中的各種反應(yīng)、分子間的締合均處于變動(dòng)的狀態(tài)，整個(gè)體系總處于一個(gè)不平衡的狀態(tài)，這種動(dòng)態(tài)的白酒體系很難達(dá)到最終的平衡，同樣不利于酒的老熟。 地下貯存的好處在于：酒庫受外界氣溫影響較小，酒庫溫度相對(duì)恒定，一般為15℃—28℃之間，在這樣的溫度下，新酒中的硫化氫、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質(zhì)得到有效揮發(fā)的同時(shí)，去除了原酒中的新酒味，而原酒中的乙醇水損耗很小，原酒中的香味成分損耗較小，這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分，又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應(yīng)以及乙醇—水分子間氫鍵的締合，其它微量成分之間、分子間的締合在相對(duì)穩(wěn)定自然的狀態(tài)下進(jìn)行，最終達(dá)到整個(gè)體系的平衡。當(dāng)整個(gè)體系處于一種相對(duì)靜態(tài)的穩(wěn)定的平衡中時(shí)，各平衡常數(shù)均為定值，從而真正達(dá)到原酒老熟的目的，使酒體更加綿柔、醇和。 在參閱大量科技資料和不斷實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，筆者認(rèn)為，選擇地下貯存與地上貯存相結(jié)合的方式最為適宜，因?yàn)榈叵沦A存雖有利于酒的老熟，但建筑成本高，不易推廣。兩者結(jié)合，根據(jù)季節(jié)的不同，選擇不同的貯存方式，既相應(yīng)縮短了酒的老熟期，也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗，并且有利于推廣應(yīng)用。 2.原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器，一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 2.1 陶壇容器的特點(diǎn)：由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大，具有一定的透氣性，貯存陶壇中的原酒通過材料分子間的空隙吸收氧氣，適量的氧有利于酒的氧化；另外，陶壇中含有多種金屬元素，會(huì)不同程度地滲入到酒中，特別是其中的Cu、K能夠促進(jìn)原酒的老熟，增加酒的醇和，所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化，并對(duì)酒的老熟起到一定的催化作用，相應(yīng)縮短了原酒的老熟期。 2.2 不銹鋼容器的特點(diǎn)：由于其分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢，對(duì)酒的老熟作用不如陶壇容器好。 2.3 酒海容器的特點(diǎn)：用動(dòng)物血料涂制而成，由于濃香型原酒酸度高，香味成分復(fù)雜，長(zhǎng)時(shí)間貯存酒會(huì)變黃，另外，酒海的防腐層一旦破裂，血料中的鹽類析出與酒中和物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，血料中鐵質(zhì)元素析出后與酒中的物質(zhì)反應(yīng)而生成紅棕色沉淀，上述反應(yīng)導(dǎo)致酒中固形物增高，所以一般不宜用酒海長(zhǎng)時(shí)間貯存濃香型原酒。 從上述可看出，陶壇貯存原酒效果最佳，但由于陶壇容器小，占用面積大，貯存成本高，不易推廣；而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇，但由于其貯存量大，占地面積相對(duì)較小，經(jīng)濟(jì)耐用，而被廣泛采用。筆者認(rèn)為，選擇陶壇與不銹鋼容器相結(jié)合的方式，既可以取得較好的貯存效果，又克服了兩者的缺點(diǎn)，易于在企業(yè)推廣。 3.濃香型原酒貯存時(shí)間的確定 一般來講，陶壇貯存7—8個(gè)月；不銹鋼罐貯存一年左右，若采用陶壇與不銹鋼罐結(jié)合的方式，貯存時(shí)間可相應(yīng)縮短，如陶壇貯存三個(gè)月，不銹鋼罐貯存6—7個(gè)月也可達(dá)到白酒老熟的目的。另外，調(diào)味酒的貯存應(yīng)采用陶壇，時(shí)間至少一年，好的調(diào)味酒應(yīng)達(dá)到三年以上的貯存時(shí)間。 4.原酒貯存期間應(yīng)選用科學(xué)有效的人工催陳方法 筆者認(rèn)為，人工催陳方法的選用，應(yīng)遵循既要有良好的效果，又操作簡(jiǎn)單、易于掌握的特點(diǎn)為好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質(zhì)濃縮液與定期氣體攪拌相結(jié)合的方法，起到了良好的人工催陳作用，原因在于多元礦物質(zhì)濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應(yīng)，所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進(jìn)原酒的老熟，去除原酒中的新酒味；而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質(zhì)中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻，充分接觸反應(yīng)，加快酒的老熟過程，也保證了所貯存酒的質(zhì)量具有均一性和統(tǒng)一性。 在原酒貯存中，我們還采用預(yù)先加水降度再貯存的方法，有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破，乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導(dǎo)致酒體粗糙、辛辣，而不得重新進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間貯存的難題。另外，還可采用將原酒經(jīng)分子篩顆?；钚蕴课竭^濾后再貯存的方法，分子篩對(duì)于酒的老熟有促進(jìn)作用，活性炭將酒中的高級(jí)脂肪酸酯類吸附的同時(shí)，酒中的新酒味物質(zhì)也被有效吸附，從而加快整個(gè)白酒體系氧化、酯化反應(yīng)的進(jìn)行，縮短了酒的老熟期。 還應(yīng)注意的是，原酒的貯存中，容器頂部應(yīng)留下10%%—15%%的空間，以利于酒的氧化；貯存期間，罐口應(yīng)封好，以防止酒的損失。 二、正確對(duì)待成品白酒的貯存 1．成品白酒的貯存目的：經(jīng)組合、勾兌調(diào)味后的白酒，由于各微量成分之間的平衡被打破，乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱，所以，口感不是很協(xié)調(diào)，有刺激和辛辣感，經(jīng)過貯存，白酒中的整個(gè)體系重新達(dá)到平衡，酒體協(xié)調(diào)、醇和。 2．貯存容器：一般選擇不銹鋼罐，因?yàn)槌善钒拙乒凑{(diào)量大，不銹鋼罐具有體積大，貯存量多，占地面積小，不泄漏，易于推廣的特點(diǎn)。 3．貯存時(shí)間：成品白酒貯存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，原因在于成品白酒經(jīng)過勾兌調(diào)味后，各微量成分之間已基本平衡，較短時(shí)間就可達(dá)到貯存目的；另外，成品白酒酒度相對(duì)較低，乙醇含量少，特別是在夏季高溫季節(jié)，氧化反應(yīng)加快，酸度增高，酒中總酯降低，導(dǎo)致白酒味酸而淡，酒體不協(xié)調(diào)的同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間貯存酒損增大。 低度白酒的貯存以一個(gè)月左右為宜，高度白酒的貯存期可相應(yīng)長(zhǎng)些，另外，貯存容器頂部也應(yīng)留有10%%左右的空間，以滿足白酒中緩慢氧化反應(yīng)所需要的氧。 4.成品白酒也應(yīng)進(jìn)行人工催陳 我們?cè)鲞^多次試驗(yàn)，將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質(zhì)的多元礦物質(zhì)濃縮液加入到低度成品白酒中。大量實(shí)驗(yàn)證明，加入多元礦物質(zhì)濃縮液的短時(shí)間內(nèi)，酒體綿軟、醇和的同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，酸的含量上升極少，總酯含量下降不明顯，這充分說明，多元礦物質(zhì)、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質(zhì)不僅具有縮短白酒貯存時(shí)間和良好的人工催陳效果，而且還具有抑制酸的生成，穩(wěn)定總酯含量的作用，由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過程中口感、風(fēng)格極其穩(wěn)定，故而正確人工催陳方法對(duì)穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量具有不可替代的作用，特別是對(duì)于低度白酒而言。 5．在成品白酒貯存中，我們經(jīng)過不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，對(duì)于同一種白酒的貯存，各貯存罐之間采取串聯(lián)的方式，當(dāng)貯存期滿，酒由最后一個(gè)貯存罐發(fā)出，發(fā)酒量應(yīng)控制在每罐容積的1/5—1/4為好，然后，由前一罐將酒補(bǔ)入其中，依此類推，另外每當(dāng)有酒補(bǔ)入，則用氣體攪拌，以保證補(bǔ)入的酒與罐中剩余的充分混和均勻，以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時(shí)間的前提下，具有穩(wěn)定性、均一性和口感的統(tǒng)一性，避免了同一種白酒，由于不同批次，不同罐號(hào)，不同貯存時(shí)間而導(dǎo)致的口感、風(fēng)格存在較大差異的現(xiàn)象，同時(shí)，此方法也保證了白酒的先進(jìn)先出，有助于穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量。 三、科學(xué)的酒庫管理應(yīng)與分析檢測(cè)、感官品評(píng)有機(jī)結(jié)合，才能充分達(dá)到穩(wěn)定和提高濃香型白酒質(zhì)量的目的。 1.原酒的入庫，感官品評(píng)，分析檢測(cè)，質(zhì)量分級(jí)，貯存，領(lǐng)用必須有嚴(yán)格的規(guī)定。 1.1 原酒必須經(jīng)感官品評(píng)，氣相色譜檢測(cè)完畢，確定質(zhì)量等級(jí)后，方可入庫貯存。 1.2 入庫后，應(yīng)在陶壇掛卡標(biāo)明：入庫時(shí)間，口感風(fēng)格描述，各微量成分含量、酒精度、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。 1.3 陶壇貯存期滿后，把口感、風(fēng)格描述一致或相近的，質(zhì)量等級(jí)相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。 1.4 不銹鋼罐原酒滿后，氣體攪拌混和均勻，經(jīng)嚴(yán)格的品評(píng)檢測(cè)后，掛卡標(biāo)明：酒精度、總酸、總酯，各微量成分含量、質(zhì)量等級(jí)、口感描述、滿罐時(shí)間等內(nèi)容。 1.5 不銹鋼罐貯存期滿后，經(jīng)感官品評(píng)，分析檢測(cè)后，酒庫人員嚴(yán)格按照白酒小樣勾兌調(diào)味方案來進(jìn)行白酒的組合勾兌調(diào)味，確定各類原酒、調(diào)味品的用量。 1.6 酒庫要建立原酒貯存臺(tái)賬，對(duì)原酒的入庫時(shí)間、貯存時(shí)間、質(zhì)量分級(jí)、口感風(fēng)格描述，分析檢測(cè)結(jié)果，貯存領(lǐng)用有詳細(xì)明確的記錄。 2.成品白酒的組合、勾兌、調(diào)味的有關(guān)規(guī)定 2.1 酒庫人員必須嚴(yán)格按照白酒小樣組合勾兌調(diào)味方案，來選用領(lǐng)取各類原酒、調(diào)味酒，貯存期不到的酒不用，并嚴(yán)格按照工藝流程操作。 2.2 調(diào)酒完畢，經(jīng)品評(píng)檢測(cè)合格后，掛卡標(biāo)明此批白酒感官品評(píng)描述，分析檢測(cè)結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容。 2.3 酒庫人員要建立成品白酒組合、勾兌調(diào)味臺(tái)賬，做好相關(guān)記錄。 3.成品白酒在貯存中定期復(fù)評(píng)、定期復(fù)檢以及發(fā)酒的規(guī)定 3.1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，以避免不同批次、不同罐號(hào)，同種白酒之間口感不同的現(xiàn)象，保證成品白酒質(zhì)量的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性、均一性。 3.2 對(duì)于貯存的白酒應(yīng)定期復(fù)評(píng)、復(fù)檢，品評(píng)檢測(cè)合格后，方能向包裝車間發(fā)酒，若復(fù)評(píng)、復(fù)檢不合格，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勾兌調(diào)味，直至品評(píng)檢測(cè)合格為止。 3.3 掛卡標(biāo)明：白酒的貯存時(shí)間，及復(fù)評(píng)、復(fù)檢發(fā)酒的記錄。 3.4 建立臺(tái)賬，做好白酒貯存期間的各項(xiàng)記錄，包括人工催陳方法的記錄。

（1） 陶土容器（陶壇）。我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲(chǔ)存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明，陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物?！　〗饘匐x子在貯酒的過程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲(chǔ)存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象?！　⊥ǔ＠鲜教諌瘽B漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進(jìn)行試用，檢驗(yàn)是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的。　?。?）血料容器。用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對(duì)酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒?！薄！　。?）金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的有機(jī)酸對(duì)鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，其特點(diǎn)由于原酒分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢，不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量?！　。?）水泥池容器。采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成水泥池，內(nèi)壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右，墻體用防滲漏材料制成。

密封好以后，埋在2尺左右的黃土里，我記得小時(shí)候爺爺就是那樣做的，個(gè)人建議，希望采納，謝謝。