俗話說酒是陳的香嘛。尤其是40°以下的白酒，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，酒的性能就會(huì)改變，也就是土話說的，酒不是酒了，是往水里滴了兩滴酒。按照我個(gè)人喝酒的經(jīng)驗(yàn)淺談些對(duì)新老酒的認(rèn)識(shí):新酒香；老酒醇要喝又香又醇的酒新酒兌老酒。喝完以后我總結(jié)，酒由于儲(chǔ)存的時(shí)間比較長(zhǎng)，酒中的水蒸發(fā)掉了一部分，酒也不再那么辛辣，酒精的度數(shù)依然存在，并且這個(gè)酒喝完以后上頭的感覺比較舒服。
酒真的是越放越香嗎？
各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天圖文，視頻分享吃喝趣事，很高興能在這里分享我自己知道。拿我個(gè)人來說，我是比較喜歡喝酒的，我一直認(rèn)為，酒越放時(shí)間長(zhǎng)了越香。俗話說酒是陳的香嘛。今年過年的時(shí)候，我把我儲(chǔ)存了六年的蘭陵陳香拿出來，這一箱蘭陵陳香是六年以前，別人送給我的，這個(gè)酒的酒精度數(shù)是44°。
這一箱酒一共是六瓶，拿出來拆開以后，其中有四瓶是完好的，剩下的兩瓶，瓶中的酒也就只剩下一半了。再說一下這酒的味道，這個(gè)酒倒入杯中比正常酒的顏色要黃，入口的時(shí)候感覺不到辛辣味道，類似于和帶味道的水。當(dāng)時(shí)我喝第一口后的感覺就是這酒壞了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二兩酒以后，明顯的感覺到了酒勁，這個(gè)酒的鏡頭感覺要比44°更大一些。
喝完以后我總結(jié)，酒由于儲(chǔ)存的時(shí)間比較長(zhǎng)，酒中的水蒸發(fā)掉了一部分，酒也不再那么辛辣，但是酒精的度數(shù)依然存在，并且這個(gè)酒喝完以后上頭的感覺比較舒服。關(guān)于白酒是不是儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝這個(gè)問題，我與我身邊的朋友進(jìn)行了探討，總結(jié)了以下幾點(diǎn)看法:第一，關(guān)于白酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)以后的變化以及味道。普通的白酒儲(chǔ)存幾年以后，酒的味道會(huì)變淡，酒的顏色會(huì)發(fā)黃，但是酒的度數(shù)依然存在，喝完以后照樣會(huì)上頭，但最關(guān)鍵的是，酒的味會(huì)減弱。
尤其是40°以下的白酒，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，酒的性能就會(huì)改變，也就是土話說的，酒不是酒了，是往水里滴了兩滴酒。所以在儲(chǔ)存走的時(shí)候，還是儲(chǔ)存高度酒，低度酒沒有必要儲(chǔ)存。第二，關(guān)于白酒的儲(chǔ)存方法。高度的白酒經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存以后，酒的辛辣和刺激會(huì)明顯降低。喝上去的口感更為醇后、香醇，也就是愛喝酒的人所說的酒香更為突出。
儲(chǔ)存酒的時(shí)候最好用蠟，或者是用保鮮膜，把酒蓋一定要密封好?，F(xiàn)在我儲(chǔ)存高度的白酒是這樣儲(chǔ)存的，先用蠟把瓶口封住，然后又保鮮膜把瓶口在前繞幾圈兒，最后用膠帶把保鮮膜裹住。還有就是裝酒的容器，對(duì)好選壇子，或者是用泥巴做的壺，這樣的容器儲(chǔ)存就會(huì)讓酒更酒的香味更大。好一些的酒儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)一些，儲(chǔ)存的方法得到，會(huì)讓酒的香味越來越濃，越來越醇厚，越來價(jià)值越高。
為啥白酒越放越香？酒質(zhì)越好？
白酒之所以陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越香，那是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過程中會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。這樣的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，人喝了之后還容易引起頭暈頭疼等癥狀。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，經(jīng)過貯存的白酒中會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化。酒體中的很多有害物質(zhì)不斷揮發(fā)，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時(shí)酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的有效提高。
揮發(fā)：在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會(huì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。氧化：在酒的貯存過程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。 酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。
酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。我是米酒小哥，專做純糧米酒，歡迎廣大酒友相互交流、學(xué)習(xí)。
為什么有人說醬香型白酒越陳越香？
為什么有人說醬香型白酒越陳越香？醬香型白酒越陳越香，是有一個(gè)前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個(gè)特性。碎沙工藝也有陳釀越陳越香的作用，但沒有大曲坤沙工藝明顯，而翻沙醬香效果更差，串香醬香幾乎沒有陳釀作用。大曲坤沙醬香型白酒在陳釀的過程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是優(yōu)雅，但一般超過15年以上的老酒都是作為重要的調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。
醬香酒在適宜的溫度下，透過容器中肉眼看不見的比水分子還小的氣孔進(jìn)行著呼吸作用，會(huì)發(fā)生三種微妙的變化: 第一種、口感變得更好通常剛蒸出的白酒含有硫化氫、硫醇等易揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的物質(zhì)。這些物質(zhì)在陳釀過程中能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的陳釀后，白酒的刺激性物質(zhì)大大減輕，口感變得柔和醇厚。
第二種、酒精分子和水分子融合得更緊密酒精分子和水分子都是積極性分子，經(jīng)過長(zhǎng)期的陳釀后，乙醇分子和水分子的排列組合逐步理順融合變得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得更柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。
第三、化學(xué)變化白酒在陳釀過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，這叫做酯化反應(yīng)，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此陳釀也就是貯藏的過程。醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放。因?yàn)橥撂諌笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。
正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬香型白酒在儲(chǔ)存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的辣喉、沖鼻的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老男人陳味；同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)緊密形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高酒的品質(zhì)。
白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是說買回來放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒。主要做到三點(diǎn)：第一，酒的挑選。盡管所有的白酒都可以存放，放不壞。但是，不是所以白酒都適合存放。譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來要的是清新風(fēng)味，也不合適長(zhǎng)期存放。即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過了10年，風(fēng)味越來越不適合喝，但是酒越來越好。
不過所有香型的白酒，只要是純糧釀造的，都能夠存放。但要存放的標(biāo)準(zhǔn)，不污染，不泄露，不跑氣，不受高溫高冷，放置的年頭越久越好?？诟形兜涝绞菧喓窬d軟悠長(zhǎng)，喝著越是舒服，就是口感平淡。當(dāng)然除非特殊情況，10年以后的老酒不會(huì)賣到市場(chǎng)給喝掉。酒廠都當(dāng)寶貝一樣庫(kù)存著，勾調(diào)新酒用。年頭越長(zhǎng)，勾調(diào)用量越少，因此越貴重。
用來存放的白酒，首選醬香型，次選濃香型；首選大廠產(chǎn)品，次選小酒坊產(chǎn)品；首選新酒，次選老酒。但有一個(gè)無選擇，就是必須50度以上。因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間存放中，酒精會(huì)有揮發(fā)，酒度降低，口感會(huì)變差。第二，盛器的選擇。用來存放的白酒，一般的用三大類盛器：陶瓷、玻璃、不銹鋼等金屬或塑料。提倡陶器裝酒。因?yàn)榘拙拼娣牛抢鲜爝^程。
白酒本身是有生命的，里面的各種物質(zhì)不斷的發(fā)生作用變化，所以越來越好喝。陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸。整體又不外透，所以酒體不會(huì)外泄。其次是玻璃，有兩種，大型缸，15公斤以上不同型號(hào)；再就是瓶裝酒。都沒什么問題，只要密封不跑不漏，可以作為長(zhǎng)期存放盛器。只是不建議用不銹鋼，更不要用塑料，這里原因都知道，不細(xì)說。
第三，環(huán)境的布置。因?yàn)榫凭菀讚]發(fā)，白酒又是食品飲料。所以，存放的基本要求有三點(diǎn)：一是不能跑冒滴漏，要密封到不能跑氣；二是要防止被污染。譬如埋藏、雨水、化學(xué)等；三是要相對(duì)恒溫，避光通風(fēng)。做到這三點(diǎn)，存酒基本沒問題。如此一來，花100元買的原酒，多的不說，放5年，包你能喝到飛天的感覺。我就是，家里存放的酒，不到5年不喝。
酒真的越陳越香嗎？存放多久的酒最好喝？
按照我個(gè)人喝酒的經(jīng)驗(yàn)淺談些對(duì)新老酒的認(rèn)識(shí):新酒香；老酒醇要喝又香又醇的酒新酒兌老酒。老酒加速醇化也有小技巧開蓋后的酒放一段時(shí)間往往比不開蓋的酒醇化快。要喝上好酒有幾點(diǎn)看法:第一，新酒的酒質(zhì)決定老酒醇化后的口味。也就是新酒本身就酒香濃郁。存存才會(huì)有醇香味。第二，每家正規(guī)酒廠都有好的新酒。第三，要喝好酒，最好自己會(huì)動(dòng)手。
自古就有酒越放越香的說法，那么現(xiàn)在的酒可以久放嗎？會(huì)越放越香嗎？
自古就有酒越放越香的說法，那現(xiàn)在的白酒還可以久放嗎？會(huì)越放越香嗎？現(xiàn)在的白酒有保質(zhì)期嗎？上了10度的酒精飲料都是沒有保質(zhì)期的，所以白酒基本都是沒有保質(zhì)期，黃酒有保質(zhì)期，現(xiàn)在越來越多的朋友除了喝酒，還對(duì)存酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，都希望十多年以后能夠品嘗到好的老酒。那現(xiàn)在的白酒還能長(zhǎng)時(shí)間的存放嗎？還能夠跟以前一樣達(dá)到越放越好的效果嗎？這個(gè)還真不是，畢竟現(xiàn)在的白酒種類很豐富，適合存放的白酒并不多，一般存放白酒需要達(dá)到這兩個(gè)條件，一就是純糧酒，二就是上50度以上的高度白酒。
我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人，也是一名白酒工作從事者，我自己家也有酒，隨時(shí)都能夠喝到優(yōu)質(zhì)的純糧好酒，但是我也存酒，存放了一壇五十斤的好酒，給女兒存的?，F(xiàn)在越來越多的愛酒人士喜歡存放酒，有的甚至來到我們當(dāng)?shù)胤鈮且灿泻芏嗟木朴焉袭?dāng)受騙，買了不少酒精酒封壇，酒精酒都是食用酒精加上水、香精香料勾調(diào)的，不能夠長(zhǎng)時(shí)間的存放，生怕放上十多年打開變成一壇臭水，畢竟酒精酒一斤才幾塊錢，但是外行卻花了幾百塊一斤當(dāng)做上好的坤沙工藝的酒購(gòu)買。