調(diào)白酒時(shí)如何加酸，白酒怎樣勾兌提高乙酸的呢

你做的什么香型？加高酸酒調(diào)味或是使用添加劑。

加醬酒吧。

任何品牌的酒喝多了都上頭，所以要適量飲酒。

勾兌白酒，本著缺什么補(bǔ)什么的原則，用乙酸含量高的白酒與其勾兌，或者直接添加乙酸！

白酒中有酸性物質(zhì)，本身就是微酸的。白酒中酸味物質(zhì)有乙酸、乳酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸、琥珀酸等等。

如果是溫度較低，發(fā)酵遲緩，上面可能是酵母菌繁殖菌絲，你可以把米酒攪拌一下，再用高度白酒噴灑上面，抑制其他雜菌感染。

一輪次的醬香白酒就是酸的 不需要加?xùn)|西

酵母？酒曲？發(fā)酵了就成了醪糟。。。

加酸撒，一般乙酸為主。做技術(shù)的，需要可以私信。

因?yàn)榻湍妇静划a(chǎn)酸，只有雜菌（如乳酸菌，產(chǎn)氣桿菌等）才會(huì)產(chǎn)酸。但是由于原料品種、質(zhì)量不同，糖化劑品質(zhì)、質(zhì)量的差異以及熱處理工藝的區(qū)別，導(dǎo)致了糖化醪的原始酸度波動(dòng)較大范圍，因此必須控制發(fā)酵中的酸度，加硫酸增酸，一般控制在3~4，每增加一個(gè)酸度，就相當(dāng)于消耗了總糖的0.6%，則每噸少產(chǎn)酒精7.2kg.

估計(jì)你是不是看錯(cuò)了，酒廠(chǎng)應(yīng)該是不會(huì)用稀硫酸來(lái)控制酸度的，這里說(shuō)的酸度應(yīng)該是有機(jī)酸，而不是無(wú)機(jī)酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機(jī)酸。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪個(gè)酒廠(chǎng)用無(wú)機(jī)酸來(lái)控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過(guò)程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時(shí)補(bǔ)充上酸的話(huà)，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會(huì)產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會(huì)使得白酒更好喝。而加無(wú)機(jī)酸則沒(méi)有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的，更不會(huì)拿鹽酸了。

固態(tài)發(fā)酵白酒，特別是傳統(tǒng)工藝釀酒，酒醅酸度本身就偏高，需要蒸餾白酒后大汽排酸（降低酸度）。液態(tài)發(fā)酵白酒，糖化酶需要在酸性條件下糖化，可以使用硫酸調(diào)整酸度。因?yàn)榘l(fā)酵后蒸餾會(huì)除掉硫酸鹽，質(zhì)量不受影響。使用濃硫酸而不使用稀硫酸，運(yùn)輸成本和腐蝕性是重要原因。

估計(jì)你是不是看錯(cuò)了，酒廠(chǎng)應(yīng)該是不會(huì)用稀硫酸來(lái)控制酸度的，這里說(shuō)的酸度應(yīng)該是有機(jī)酸，而不是無(wú)機(jī)酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機(jī)酸。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪個(gè)酒廠(chǎng)用無(wú)機(jī)酸來(lái)控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過(guò)程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時(shí)補(bǔ)充上酸的話(huà)，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會(huì)產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會(huì)使得白酒更好喝。而加無(wú)機(jī)酸則沒(méi)有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的，更不會(huì)拿鹽酸了。

你好我，的答案是：因?yàn)辂}酸有揮發(fā)性啊。蒸發(fā)的時(shí)候會(huì)一起跑出來(lái)。用硫酸的時(shí)候，沒(méi)有這個(gè)性質(zhì)，不會(huì)跟酒精一起出來(lái)。謝謝合作！

醪糟是生活中很常見(jiàn)的一種小吃，直接可以食用，也可以做菜或是甜品，味道可口，也能提高食欲，并且醪糟一年四季都可以做，食用最多的就是夏季或是春季，并且女性坐月子也有吃醪糟的習(xí)慣，可是做醪糟的時(shí)候發(fā)現(xiàn)不甜，有些則是很酸，嚴(yán)重影響了口感，并且還發(fā)現(xiàn)不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，那么醪糟做酸了怎么辦?米酒酸了大概是因?yàn)橛形廴玖?，或者是跟制作手法有關(guān)。但是因?yàn)槊拙频奈兜辣旧砭陀行┧?，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續(xù)喝的。然而發(fā)現(xiàn)米酒變酸了就先要把米酒換個(gè)干凈的壇子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調(diào)和口感。然后要密封好，并且值得注意的是每次打完酒之后都要密封。為此我們要了解醪糟的詳細(xì)做法，制作的時(shí)候要按照步驟操作，詳細(xì)的做法如下：前提條件：1. 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。步驟：1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。2. 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層。3. 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上。4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少)。5.將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)。6.大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦)，加滿(mǎn)涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到)。

醪糟發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)味道就會(huì)越酸，可以切點(diǎn)甜橙粒和醪糟一起放，可以增加甜味。