白酒如何放米里，夏天如何做米酒

做米酒的方法如下:1. 取糯米,泡在水里,12小時(shí) 2. 泡過(guò)的米上鍋蒸 3. 把米涼涼, 這時(shí)的米應(yīng)該是一粒一粒分開(kāi)的, 不能粘在一起. 4. 等溫度降到35度左右, 把酒曲用水化開(kāi)倒入米里拌勻 5. 拌好的米放進(jìn)一個(gè)可密閉容器, 米的中間挖個(gè)坑 6. 把容器捂起來(lái), 保持溫度, 32到36度. 7. 24小時(shí)到48小時(shí), 就可以吃了 注意事項(xiàng):做米酒注意清潔，加酒曲的時(shí)候手要干凈，水要用溫開(kāi)水發(fā)酵好了以后要放到冰箱里保存以便終止發(fā)酵

先把飯煮到剛熟時(shí)稍涼一會(huì)兒，放少量的酒糙攪拌均勻后放密封罐子里，在蓋子外放點(diǎn)水保證密封性。每天拿到外面嗮一兩小時(shí)，大概一個(gè)星期可以了。

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi)，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個(gè)瓶子接上，就可以開(kāi)火了，剛開(kāi)始用大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒(méi)啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。

通常的印象，仿佛古代的詩(shī)人都挺能喝酒，特別是李白，他的《將進(jìn)酒》中說(shuō)“將進(jìn)酒，杯莫停”，杜甫也在《飲中八仙歌》中說(shuō)“李白一斗詩(shī)百篇”?？梢?jiàn)李白是很愛(ài)喝酒的，但是他是不是真的能夠喝很多酒，是不是一喝就是“一斗”呢？ 　　　這得先從“斗”說(shuō)起。 　　　現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)人用斗了，我們?cè)?jīng)見(jiàn)過(guò)的斗，一般是稱量糧食的工具。一斗大約是50斤糧食。誰(shuí)要是喝一斗酒，酒量自然是大得驚人。古時(shí)候量酒用的也是斗，但是跟現(xiàn)代稱糧食的斗并不是一回事。 　　　《公羊傳》：“熊蹯不熟，公怒，以斗擊而殺之。”這斗就是喝酒的杯子，能夠順手拿起來(lái)投人，體積一定是有限的?！妒酚洝ろ?xiàng)羽本紀(jì)》中，劉邦從鴻門宴上逃走時(shí)，讓張良送給項(xiàng)羽白璧一雙，送給范增玉斗一雙，這玉斗也是酒器，張良可以隨身帶著，體積也不是很大。 　　　還有另一種稱為斗的酒器，北斗七星，排列出來(lái)的形狀就是這種斗的樣子，這種斗有長(zhǎng)長(zhǎng)的柄，實(shí)際是盛酒的勺子。 　　　《詩(shī)經(jīng)·大雅·行葦》有“酌以大斗，以祈黃考”。朱熹注：“大斗，柄長(zhǎng)三尺?！惫糯娜?，也就是現(xiàn)在的二尺多一些。大斗如此，小斗一定還要小。從出土的青銅斗看，也就是現(xiàn)在家里飯勺大小，一斗的容量也就是現(xiàn)在常用的一個(gè)玻璃杯?！妒酚洝せ袀鳌俘R威王問(wèn)淳于髡能喝多少酒，淳于髡答：“臣一斗亦醉，一石亦醉?！薄耙欢芬嘧怼?，這是說(shuō)喝得很少，不算什么；“一石亦醉”，這是說(shuō)喝得很多。 　　　古代酒的度數(shù)很低，喝上一斗酒是很容易的事，也就跟現(xiàn)在的一杯啤酒差不多?！端疂G》中的武松，在景陽(yáng)岡上喝了十八碗，是懸了點(diǎn)，但這是“燕山雪花大如席”式的夸張，并不為過(guò)。如果換成現(xiàn)在的白酒，那可就懸了，沒(méi)有可信性了，成了“廣州雪花大如席”式的夸張，成了敗筆。 　　　只有李白喝酒的記錄，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)李白連氣喝上幾斗酒的記錄，估計(jì)李白的酒量是不大的。 　　杜甫《飲中八仙歌》說(shuō)：“汝陽(yáng)三斗始朝天”，“張旭三杯草圣傳”，“焦遂五斗方卓然”，只有“李白一斗詩(shī)百篇”。比較起來(lái)，人家是三斗始迷糊，五斗“方卓然”，可老李只一斗就“長(zhǎng)安市上酒家眠”了。論酒量，李白顯然不如那幾位。 　　　杜甫說(shuō)他“一斗詩(shī)百篇”，實(shí)際意思是，李白只要喝上一斗酒，就能夠?qū)懗鲈S多詩(shī)來(lái)。只喝那么一杯啤酒，就上了詩(shī)情，顯然是酒精起了作用，這正說(shuō)明了他酒量并不大。 　　　從李白的詩(shī)作來(lái)看，他喝酒的目的并不是為了求醉，更不追求喝進(jìn)肚里多少，而是借酒抒情，借酒發(fā)泄。

我回答你能把我作為最佳答案嗎？

你需要先找到一種叫“酒曲”的東西（一般超市有售），米，需要先泡到手能捏碎的地步。然后上鍋蒸熟。待涼至室溫拌入酒曲，容器最好用開(kāi)水燙過(guò)以去除雜菌。拌好的米裝入容器，并加入適量冷開(kāi)水。 然后放入保溫箱中發(fā)酵30-40小時(shí)即可

是指糯米酒嗎?其實(shí)夏天做糯米酒挺簡(jiǎn)單的。絕對(duì)沒(méi)有必要將米浸泡12小時(shí)，再蒸飯那么煩。主要是米飯不要煮“爛”就OK了。用電飯煲就行。切實(shí)可行（本人經(jīng)驗(yàn)）。1、如做2斤糯米（大約為6杯米）酒，先洗干凈糯米，然后直接放5格水（正常煮飯應(yīng)該是6格水）。這樣煮好的糯米飯大約4斤（1.8-2kg）左右。這樣，米飯應(yīng)該還是粒狀的（略為偏“爛”是沒(méi)有問(wèn)題的）。2、待糯米飯降溫到40度以下時(shí)，按照糯米酒餅粉的說(shuō)明用量（通常一包8g大約可以配備2-2.5kg的糯米，約4-5斤米飯）將糯米飯與糯米酒餅粉充分拌勻就OK了。然后再于上面均勻地灑上冷開(kāi)水（比例大約一斤米，即2斤米飯加30-50g的量）。3、如果使用的是陶瓷或者是無(wú)蓋的器皿，就要用保鮮膜密封就好。4、全過(guò)程注意衛(wèi)生就行了。主要是器皿要消毒。夏天若在22-30度的話，24小時(shí)就有酒香味了。48小時(shí)就有許多“酒水”了。5天后分開(kāi)小瓶包裝就OK了。成功率可以說(shuō)100%。如果室內(nèi)溫度低于15度要適當(dāng)加溫或者保溫。若室溫在10度以下時(shí)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)者不建議自己做。

1. 取糯米,泡在水里,12小時(shí) 2. 泡過(guò)的米上鍋蒸 3. 把米涼涼, 這時(shí)的米應(yīng)該是一粒一粒分開(kāi)的, 不能粘在一起. 4. 等溫度降到35度左右, 把酒曲用水化開(kāi)倒入米里拌勻 5. 拌好的米放進(jìn)一個(gè)可密閉容器, 米的中間挖個(gè)坑 6. 把容器捂起來(lái), 保持溫度, 32到36度. 7. 24小時(shí)到48小時(shí), 就可以吃了

1. 取糯米,泡在水里,12小時(shí) 2. 泡過(guò)的米上鍋蒸 3. 把米涼涼, 這時(shí)的米應(yīng)該是一粒一粒分開(kāi)的, 不能粘在一起. 4. 等溫度降到35度左右, 把酒曲用水化開(kāi)倒入米里拌勻 5. 拌好的米放進(jìn)一個(gè)可密閉容器, 米的中間挖個(gè)坑 6. 把容器捂起來(lái), 保持溫度, 32到36度. 7. 24小時(shí)到48小時(shí), 就可以吃了再看看別人怎么說(shuō)的。

用料 糯米 500g 酒曲 5g 涼白開(kāi) 若干 簡(jiǎn)單制作夏日米酒的做法 將糯米洗凈，放在干凈無(wú)油的容器泡一夜，泡到能用手捻碎米即可，水可以用生水準(zhǔn)備一口蒸鍋，將紗布?jí)|在下面，然后將泡好的糯米平鋪在蒸鍋里，上面戳幾個(gè)孔好讓蒸汽上來(lái)在等待蒸好的過(guò)程中，將酒曲碾碎成渣渣，酒曲是塊狀的，在買酒曲的時(shí)候，賣家說(shuō)這個(gè)酒曲很好，只要是用這個(gè)的就基本沒(méi)有失敗過(guò)，所以新手可以用這種酒曲試一下糯米蒸好后晾涼至30度左右，或者手摸一下跟跟手溫差不多，有點(diǎn)溫度就可以，然后撒一點(diǎn)冷開(kāi)水，邊撒邊把粘在一起的米粒搓散，加的水不能太多，不能有積水拌好酒曲后，將米壓平，將中間掏個(gè)洞，方便出酒，再蓋上蓋子，夏季常溫放置24小時(shí)(冬季要包上被子，還要放熱水袋，溫度不是很好掌握，不建議冬季做??)第二天，洞洞中就有酒出來(lái)啦，香甜可口，這個(gè)時(shí)候米可以直接吃了，軟軟甜甜的，想多點(diǎn)酒就在盆里加涼開(kāi)水，可以多加一點(diǎn)，再放置半天就能喝啦小貼士1.酒曲的選擇：我選擇的是蘇州蜂蜜的牌子，包裝上注明的用量是百分之一，就是100克糯米用1克酒曲，也可以用安琪甜酒曲，用量就參照包裝上的來(lái)就好。2.溫度：夏天的溫度適合做米酒，如果天氣太涼快不出酒可以多放幾天。冬天做容易失敗，不建議嘗試。3.注意：全程容器，筷子，手要干凈無(wú)油，涼開(kāi)水要用常溫的，不可以用生水。4.如果出現(xiàn)長(zhǎng)毛可能是容器或者水不干凈，如果變紅就是米酒老了，酒曲可能是放多了

大米酒本來(lái)就是半液態(tài)發(fā)酵成的。具體操作技術(shù)如下：米酒釀造技術(shù)第一步．泡米操作：準(zhǔn)備好一口空閑的發(fā)酵塑料缸洗凈備用。稱好50斤大米倒入缸中。如果是陳米要淘洗1次。然后傾倒出淘米水換清水加到水面俺過(guò)米面125px左右。新大米則不用淘洗，直接加水浸泡即可。熱天浸泡4—8小時(shí)，冬季8—12小時(shí)然后用竹蘿或筲箕將水瀝干備用。泡米是使米粒吸水有利蒸飯。泡米的原則是吸水透心、均勻、適度。要注意的是不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這樣米中養(yǎng)分損失過(guò)大從而會(huì)降低出酒率。操作時(shí)如沒(méi)把握。我將通過(guò)電話全程指導(dǎo)你操作。第二步.蒸飯操作：蒸飯是釀造米酒的重要工藝，是后面培菌糖化、發(fā)酵的前提。加好煤、摻好底鍋水、鋪好甑篾。等底鍋水燒開(kāi)后，將瀝干的大米用小撮箕均勻的倒入木甑中，刮平并蓋好甑蓋。等園汽（即蒸汽量很大開(kāi)蓋幾乎看不見(jiàn)米）后5分中在米面上均勻的灑上熱水。再蒸15分鐘后可試飯粒，即將飯粒放在兩指間輕捏無(wú)生心即可出甑。反之還要繼續(xù)甑。蒸飯要求熟透疏松無(wú)白心。因蒸50斤米的木甑較大不好操作，所以一般采用30斤的木甑分兩次蒸。操作時(shí)如沒(méi)把握。我將通過(guò)電話全程指導(dǎo)你操作。第三步．?dāng)倹黾忧僮鳎簻?zhǔn)備好一張2米×4米的彩色塑料布（每次用后晾干備下次用），鋪在平整光滑的地板上。這就叫涼堂。飯蒸好后接著要馬上攤冷。就是把飯倒在涼堂上攤薄使米飯迅速冷卻下來(lái)。直到飯冷到室溫就可加曲攪拌。攪拌時(shí)先先用少量飯和酒曲攪拌均勻，然后把拌上酒曲的飯粒均勻?yàn)⒃陲垖由辖又鴶嚢杈鶆?。加曲量是要根?jù)酒曲品種和氣溫而定。酒曲是發(fā)酵的動(dòng)力，直接影響到產(chǎn)率和質(zhì)量。目前酒曲還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各地生產(chǎn)的酒曲都不盡相同。不過(guò)現(xiàn)在用得最多的是根霉曲和藥曲餅，根霉曲糖化發(fā)酵率強(qiáng)，添加量一般是米量的0.3%—0.5%，即熱季為0.3%，冷季為0.5%。藥曲餅是添加中藥材做成的，糖化發(fā)酵率低，一般添加量為0.4%—0.8%。在稱好酒曲加曲前，要留下五分之一的酒曲在落缸時(shí)灑缸底和飯面。操作時(shí)如沒(méi)把握。我將通過(guò)電話全程指導(dǎo)你操作。第四步．糖化培菌操作：拌好酒曲后要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒曲的一半均勻的灑在缸底和缸壁上，然后用撮箕將米飯沿缸壁輕輕倒下，讓中心自然形成一個(gè)“V”形空間，把米飯面刮平整使每一邊都厚薄均勻并輕壓，再均勻?yàn)⑸暇魄w上缸蓋就完成了糖化培菌的操作了。糖化培菌是需要一定空氣量的，因此在刮平壓緊時(shí)熱季手稍重些，冷季手稍輕點(diǎn)，但千萬(wàn)別壓實(shí)了。另外，缸口不能密封，只要稍稍蓋上不讓溫度散失太快就行了。第五步.加水發(fā)酵操作：糖化培菌12小時(shí)后就應(yīng)該聞到酒香。24小時(shí)后香味就應(yīng)該更濃。在夏秋最熱的天這時(shí)可能會(huì)見(jiàn)到“V”形底部有酒釀浸出，而且有米飯開(kāi)始變軟，有時(shí)也會(huì)看到飯面有白色絲狀物。這時(shí)就要加水進(jìn)行發(fā)酵了。加水量為米量的120%—130%，這時(shí)所加的水一定是清潔的冷水，自來(lái)水不應(yīng)該含有漂白粉。然后封上塑料布密封起來(lái)。靜置10小時(shí)后飯層應(yīng)該漂浮起來(lái)了，說(shuō)明前面的工序做得很到位一切正常。這時(shí)洗凈手，將平面的飯層壓下去，把底面的翻上來(lái)，但最好別把飯攪稠了。這樣密封在發(fā)酵6—7天就可以蒸餾了。發(fā)酵期間要特別注意室溫的變化。熱季最高溫時(shí)要打開(kāi)門窗通風(fēng)降溫；冷季則要封閉門窗保溫。發(fā)酵期間要盡量少揭開(kāi)塑料布為好。操作時(shí)如沒(méi)把握。我將通過(guò)電話全程指導(dǎo)你操作。第六步．米酒蒸餾操作：蒸餾時(shí)先在鍋內(nèi)加部分水然后加大火力把水燒開(kāi)，然后將發(fā)酵好的酒醅倒入甑中，再倒入上一甑的頭酒和酒尾，安上過(guò)汽管放入冷凝水。之后在火堂中加入稍大點(diǎn)的煤塊，盡量在蒸餾期間不換煤又能保持火力穩(wěn)定。開(kāi)始出酒時(shí)先用塑料瓶接頭酒。頭酒量為原料量的2%。如是50斤米，則接完1斤頭酒后換上酒壇繼續(xù)接酒。當(dāng)然我們事先已確定要賣的酒度，所以我們要不斷用酒精計(jì)測(cè)量酒壇內(nèi)的酒度。當(dāng)酒度接近（一般是高出1度）我們所需的酒度時(shí)，換另外的酒壇繼續(xù)接尾酒。當(dāng)幾乎測(cè)量不到流出的酒度時(shí)，就可以打開(kāi)甑蓋充酸。之后可放出酒糟做飼料了。白酒蒸餾要注意的原則是兩頭大，中間穩(wěn)。就是未出酒前和接完酒后火力要大，而在接酒時(shí)要求火力穩(wěn)。最忌諱的是中間斷火。操作時(shí)如沒(méi)把握。我將通過(guò)電話全程指導(dǎo)你操作。第七步.酒度的測(cè)量：酒度測(cè)量操作很簡(jiǎn)單，但如果你不理解有關(guān)酒度的知識(shí)概念則容易出錯(cuò)。我們說(shuō)的酒度指的是體積百分濃度，如1公斤50o白酒指的是由500毫升水和500毫升純酒精組成。純酒精含量不同就會(huì)有不同的比重值，酒度計(jì)其實(shí)就是比重計(jì)。酒的比重值還受溫度的影響。因此酒度計(jì)在制造的時(shí)候是以20℃為標(biāo)準(zhǔn)的。所以在測(cè)量酒度的時(shí)候同時(shí)也要測(cè)量溫度。不同溫度下測(cè)出的酒度要通過(guò)查《酒精—溫度》表才得出實(shí)際酒度。

釀米酒的做法準(zhǔn)備材料：大米、糯米、酒曲步驟：1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。2、將糯米用電飯鍋蒸熟。3、將糯米飯盛出來(lái)，讓其自然冷卻至30度左右。4、用溫開(kāi)水將甜酒曲化開(kāi)。5、加到?jīng)隽说呐疵罪堉校鑴颉?、放入米酒機(jī)中，按實(shí)，中間留個(gè)洞。7、選擇米酒功能。8、36個(gè)小時(shí)過(guò)去了，一股酒香味出來(lái)，即發(fā)酵完成。9、電飯鍋里放入水，燒開(kāi)，加入發(fā)酵好的米酒，煮開(kāi)即食。