糟魚用什么白酒，我是浙江蘭溪的請問親們做酒糟魚的酒能用我們蘭溪的家釀黃酒缸

可以

再看看別人怎么說的。

咸魚洗凈剁塊蒸熟，攤涼后用干凈紗布把每塊魚擦干，白酒或高度數(shù)紅酒倒入干凈碗中，把每塊魚泡過酒后放入洗凈干燥的泡菜壇（或瓶）中，壓緊。20天左右就好。屆時(shí)可將魚塊都拈出來，另裝入有蓋的容器中存進(jìn)冰箱?，F(xiàn)吃現(xiàn)拈，注意筷子不要沾油。 甜甜的糟魚就是用紅酒或米酒糟的。做法同上面一樣。

做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。

你好！孝感米酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

你好：糟魚就是酥魚、就是魚刺可以吃，做法：大料、花椒、陳皮、白芷、肉桂、醋、白糖、食鹽、水。用燒鍋煮6小時(shí)，出鍋時(shí)加香油，保定符離集香老店祝你生活愉快

說白了就是酒腌魚材料：酒釀、晾曬過的鰻魚（也可以用其他半干的魚鲞）、食鹽、密封瓶子（根據(jù)食材多少?zèng)Q定瓶子大?。拙埔黄咳∫恢荒軌蛎芊獾钠孔樱ㄓ锰展扌Ч茫?，一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實(shí)，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個(gè)月時(shí)間。

糟，顧名思義酒糟而已。

糟魚的制作：主料：鯉魚調(diào)料：江米酒,花椒,白砂糖,大曲酒,鹽,豬油（煉制）1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內(nèi)臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可；3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚（在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長味越香）；4. 使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油，上籠蒸熟即可。

原料：臘魚。配料：低度糧食酒（用茅臺(tái)，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。做法：1、臘魚剁成小塊；2、玻璃瓶洗凈，晾干備用；3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊；4、倒入酒或香油，沒過魚塊；5、15天后，可以取出來，蒸著吃了！

糟魚的制作：主料：鯉魚調(diào)料：江米酒,花椒,白砂糖,大曲酒,鹽,豬油（煉制）1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內(nèi)臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可；3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚（在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長味越香）；4. 使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油，上籠蒸熟即可。

材料鮮魚，糟鹵魚不要太大,一斤左右鯉魚,鱸魚,草魚都可以.海魚用帶魚,鲅魚,加吉魚也可以做法1.魚洗凈瀝干水分2.鍋里燒熱油，小火煎魚.煎到兩面金黃，裝出瀝油3.等煎好的魚涼透，放入糟鹵里泡澡兩個(gè)小時(shí)就可以了

糟魚的基本做法是： 選用湖產(chǎn)鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。 把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后停火，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

將鮮魚掏出內(nèi)臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚背上切幾個(gè)刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚時(shí)撒一層調(diào)料，最后一層用調(diào)料封頂，放陰涼通風(fēng)處30天即可食用。取出魚段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭[1] 。 悶糟魚 選用湖產(chǎn)鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。 腌制糟魚 材料：酒釀、晾曬過的鰻魚（也可以用其他半干的魚鲞）、食鹽、密封瓶子（根據(jù)食材多少?zèng)Q定瓶子大小）、白酒一瓶[2] 取一只能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實(shí)，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個(gè)月時(shí)間。 多味糟魚 材料： 凈鯉魚1條（約300g），冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。 做法： 將凈鯉魚用流動(dòng)水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。 中火燒開湯鍋中的水，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，氽燙至魚片斷生，小心地?fù)瞥鲷~片。 中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。 小訣竅： 關(guān)于魚的處理：鯉魚一定要選擇鮮活的，購買時(shí)可以請店家代為宰殺，去除內(nèi)臟和魚鱗，回家后清洗干凈即可制作。鯉魚不需要去皮，因?yàn)轸~皮中含有膠質(zhì)，非常有營養(yǎng)，但如果不喜歡魚皮，可以在開始制作時(shí)將魚皮去掉，再切片即可。[3]

苗寨糟魚　　苗寨糟魚　　糟魚是苗家的傳統(tǒng)食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效?！　≡吓浞?鯉魚10公斤 鹽1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤　　制作方法 糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內(nèi)臟和鰓。將剖好的魚用鹽腌一周后取出風(fēng)干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色，取出涼后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內(nèi)，最后加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個(gè)月即可取食?！　≮w斌糟魚　　東平糟魚為傳統(tǒng)名吃之一,原產(chǎn)地在州城鎮(zhèn)。據(jù)有關(guān)記載和傳說，東平糟魚的創(chuàng)制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已歷三百余年。州城歷史上以制作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負(fù)盛名。　　烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質(zhì)松軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點(diǎn)。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。　　糟魚味美價(jià)廉，是一般老百姓喜愛的佳肴。在過去，特別是州城內(nèi)那些從事拉車挑擔(dān)或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時(shí)候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段“梆子腔”，說什么“有酒有魚有白面，給個(gè)知縣也不換”。當(dāng)他們負(fù)債賠錢的時(shí)候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那里借酒澆愁。　　糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,促進(jìn)身體強(qiáng)壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn),是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品?！霸阆闼脊枢l(xiāng)”，就是海外僑胞和外出游子在異地對家鄉(xiāng)名吃的贊嘆?！　≡泗~的基本做法是：　　選用湖產(chǎn)鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克?！　“阳~宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香　　香辣糟魚　　香辣糟魚的做法就是將草魚宰殺凈膛后，用鹽淹制半小時(shí)，改刀成塊入鍋炸至金黃色，再用炸完的油，配上生姜，米酒，蒜丁泡辣椒浸泡后晾涼后涼吃，想熱吃再蒸?！　∑湮段⑺?，微辣，微甜，外酥里嫩，糟香厚重?！　±泗~塊　　菜譜名稱 拉糟魚塊　　所屬菜系 閩菜　　所屬類型 地方特色　　基本特點(diǎn) 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口　　基本材料 鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調(diào)配料：紅糟25克，蛋清1個(gè)，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克　　1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進(jìn)刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細(xì)放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。4.把切好的魚塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時(shí)將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成?！　〖t糟魚燴白菜　　原料/調(diào)料　　紅糟醬 2大匙 魚肉 1/2斤 大白菜 3葉 蒜頭 2瓣(切片)　　調(diào)味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 鹽 少許　　調(diào)味料B：香油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 少許　　制作流程　　(1)將魚片及大白菜洗凈瀝干后切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調(diào)味B料腌泡15分鐘?！　?2)將腌泡的魚片沾上太白粉后，用熱油炸至熟后撈起，將油瀝干備用?！　?3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩余的紅糟醬、調(diào)味料A，拌炒均勻后即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。

糟魚的基本做法 選用湖產(chǎn)鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。 把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

嘿嘿，本人還沒吃過糟魚，看到了就隨便給你搜了下，看看是否合你心意： 糟魚為傳統(tǒng)名吃之一,原產(chǎn)地在州城鎮(zhèn)。據(jù)有關(guān)記載和傳說，東平糟魚的創(chuàng)制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已歷三百余年。州城歷史上以制作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負(fù)盛名。 烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質(zhì)松軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點(diǎn)。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。 糟魚味美價(jià)廉，是一般老百姓喜愛的佳肴。在過去，特別是州城內(nèi)那些從事拉車挑擔(dān)或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時(shí)候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段“梆子腔”，說什么“有酒有魚有白面，給個(gè)知縣也不換”。當(dāng)他們負(fù)債賠錢的時(shí)候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那里借酒澆愁。 糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,促進(jìn)身體強(qiáng)壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn),是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品?！霸阆闼脊枢l(xiāng)”，就是海外僑胞和外出游子在異地對家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。 糟魚的基本做法是： 選用湖產(chǎn)鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。 把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。