謝悟空君邀答：“紅酒為什么要醒酒？怎樣才能快速醒酒？”。白酒需要醒酒，不同的酒醒酒時間會略有不同，具體如下：之前老酒叔在老酒之家頭條號@老酒之家，發(fā)了白酒需要醒酒的內(nèi)容，很多酒友們表示很震驚，老酒叔在后臺評論中看到很多這樣的回復：其實在中國的酒文化里面，“醒酒”一詞在紅酒興起之前一直解釋為人在醉酒之后的解酒。
喝白酒需要“醒酒”嗎？
感謝邀請。白酒需要醒酒，但是不同的酒醒酒時間會略有不同，具體如下：之前老酒叔在老酒之家頭條號@老酒之家 ，發(fā)了白酒需要醒酒的內(nèi)容，很多酒友們表示很震驚，老酒叔在后臺評論中看到很多這樣的回復：其實在中國的酒文化里面，“醒酒”一詞在紅酒興起之前一直解釋為人在醉酒之后的解酒。@老酒之家 但這個時候說的“醒酒”非彼“醒酒”，今天老酒叔就來和大家一起探討下哪些白酒喝之前需要醒？不同的白酒對醒酒的要求不同：1、香型白酒，米香型白酒：不需要醒酒，這兩種香型的白酒越是新鮮越好喝；2、低度酒也不需要醒酒：低度的白酒普遍都有一股水味，本來酒體就不夠豐滿，如果再“醒”多話味道就顯得不倫不類；3、劣質(zhì)低端的白酒不需要醒酒：這種白酒普遍添加香料，@老酒之家 這一醒，基本上就沒有任何的香氣，當然這類白酒液是不值得喝的；4、高度醬香型白酒喝之前需要醒酒：對于高度醬香型白酒來說，通過適當?shù)摹靶丫啤?，使酒液與空氣接觸進行氧化，使醛類物質(zhì)揮發(fā)，促使酯化反應。
@老酒之家 “醒酒”的好處還有利于揮發(fā)掉酒精中的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，使茅臺在入口的時候更加綿柔，突出醬味（相信老酒膩子們早有體會）；不同年份的酒對醒酒的時間要求不同（具體以茅臺酒為例）很多朋友在喝茅臺的時候直接忽略了醒酒的步驟，@老酒之家 直接瓶口一開，隨手一倒，一飲而盡。對于茅臺來說，這種喝法著實有些浪費了；1、10年以內(nèi)的茅臺酒：屬于次新酒，倒入醒酒器靜置，醒酒約10分鐘飲用；2、10-20年酒齡：屬于10年以上20年以下老酒，倒入醒酒器靜置，醒酒約20分鐘飲用；3、20-30年酒齡：選用100-200ml的醒酒器，倒入靜置，醒酒約30分鐘飲用；4、用年份推后10-20年的老酒（相同酒精度）以1:1比例勾兌，也可按個人喜好進行勾兌，@老酒之家 待充分混合，醒酒約30分鐘后飲用，口感絕對超乎你的想象！不同溫度對醒酒的時間要求不同白酒中的乙醇揮發(fā)較快，新酒在冬天低溫條件下醒酒時間可以稍長一些；夏天高溫環(huán)境下醒酒時間不宜超過20分鐘，否則醒酒時間過長對酒的風味影響較大，也就是我們俗稱的“跑味”。
為什么喝紅酒前要醒酒呢？
打個比方，許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時無法進入最佳狀態(tài)一樣，剛被打開的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。簡單來說，醒酒有兩大目的：一是除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進行一定程度的氧化，散掉濁味，打開香氣，改善口感。我們先說除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質(zhì)的沉淀，本質(zhì)是葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶、色素和單寧結(jié)合在一起的結(jié)果。
酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。在倒酒的時候，如果不經(jīng)醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來渾濁，嘗起來也會有明顯的顆粒感，影響味覺體驗。所以，人們對于酒渣往往是又愛又恨，愛它標榜一瓶酒活過的漫長年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。
如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實是不錯的選擇。除了去除酒渣外，醒酒對葡萄酒的香氣和口感也會造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說，葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋、點燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見，會讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的。
不僅如此，不少人也認為，葡萄酒在醒酒的過程中由于一直和氧氣接觸，發(fā)生氧化反應。這種氧化作用，對于一些單寧強勁的新酒尤其明顯。當這些葡萄酒剛被打開時，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無法展現(xiàn)自己的潛在魅力。在醒酒過程中，氧氣會使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來，甚至逐漸發(fā)展出更多新的香氣。
隨著時間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團的紙逐漸展開，就像是兩個人互相熟悉了之后，放下拘謹與戒備，慢慢敞開了心懷，成為真正的朋友。如何醒酒？醒酒是一門學問，醒酒根據(jù)酒的類型（酒齡、酒體輕重、葡萄品種、存儲狀況等）和個人喜好來定，在此不做過多講解；通常年輕且單寧較重的干紅需要醒酒時間相對較長，可提前1-2小時開瓶，而處于成熟期的陳年佳釀提前30分鐘已足夠；建議使用醒酒器進行醒酒操作，理論上，腹部越大的醒酒器醒酒時間越短。
喝醬香型白酒，為什么要醒酒？
醬香白酒醒酒也可以說是喝酒的一個必備條件，實際大曲坤沙工藝且陳放時間相對長的醬香酒才需要醒！實際和紅酒醒酒是差不多的道理，長時間的陳放，各種香味分子之間締合報團緊密，與常溫空氣接觸醒酒十來分鐘，酒從瓶子倒入分酒器的過程也是一個醒酒的過程，所以如果用分酒器，那么醒酒時間可以相對減短，酒分子舒展之后從新結(jié)合，香味飄出，口感也要好一些，使感官感受得到一個新的升華！如果買到的是串香酒酒精酒，那就不用醒了，在醒酒精就揮發(fā)完了[不看]。
紅酒為什么要醒酒？怎樣才能快速醒酒？
謝悟空君邀答：“紅酒為什么要醒酒？怎樣才能快速醒酒？”。紅酒，宛如一個沉睡美人，總是那樣的安寧和嬌美，那么，如何喚醒這沉睡中的美人呢？這就是飲紅酒前的必要程序 —— 醒酒。紅酒為什么要醒酒？其實，紅酒醒酒的目的最主要有兩個：一是去除葡萄酒中的沉淀，使杯中的酒看起來更為靚麗；二是讓葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫帶來的臭味，使葡萄酒本身的香氣更具活力。
如果用科學的方法解釋“醒酒”，她的程序和變化，其實是這樣的：1、紅酒在氧氣的作用下，內(nèi)部的大顆粒分子開始裂解，逐漸變得活躍；2、單寧從緊致變得柔順，香氣（風味物質(zhì)）從封閉變得開放。所謂的醒酒，就是紅酒逐漸氧化的過程。怎樣才能快速醒酒？Vinaera是全球首創(chuàng)的電子氣壓醒酒器，當你需要醒酒時，只要將電子醒酒器置入紅酒瓶口，按動下上方按鈕，就可以瞬間醒酒。
這款醒酒器有效降低紅酒因釀制時所產(chǎn)生的苦澀與雜味，有效的發(fā)揮洋酒入口的嗆辣感，進而留住酒滑潤芳香的醇正口感。接著您就可以感受到紅酒的芳香四溢、風味圓潤、質(zhì)地豐富、以及美好的余味。相比傳統(tǒng)醒酒器，Vinaera醒酒器不僅可以有效地醒酒，其最大的特點就是它醒酒速度極快，約為114ml/8秒，是世界上最快的醒酒器。