泡菜腌制加入白酒多少度，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

一樣好不會(huì)變的。 除非不密封

白酒和泡菜水混在一起，只能降低白酒的酒精度，被稀釋了，不會(huì)再高的。

應(yīng)該沒(méi)原來(lái)高再看看別人怎么說(shuō)的。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來(lái)進(jìn)行放的，在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

泡菜制法　　土陶泡菜壇一個(gè)（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會(huì)給櫥房操作增添很多樂(lè)趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗凈待用　　1、在洗凈的泡菜壇內(nèi)倒入一杯白酒，將壇子橫臥并轉(zhuǎn)動(dòng)，讓白酒在壇內(nèi)均勻洗滌一遍后倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）　　2、壇內(nèi)注入五分之三的冷水（自來(lái)水就行，如用冷開(kāi)水，以后往壇內(nèi)加菜時(shí)必須晾干后才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻　　3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數(shù)十枚（要新鮮的，以后可用來(lái)炒菜提色味）、鮮姜數(shù)塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養(yǎng)鹽水提香味的）　　4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多余的水可潷出，壇內(nèi)水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會(huì)有麻味的）　　蓋好壇蓋，在壇沿內(nèi)注滿水，置于避光處（櫥柜內(nèi)最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項(xiàng)）7天后取出蘿卜皮棄之不用　　現(xiàn)在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內(nèi)色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據(jù)你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時(shí)放到上面就行了，不用再攪拌）。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯(cuò)需3、4天，仔姜和魚(yú)海椒4、5天以后更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚(yú)，總之泡菜要經(jīng)常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來(lái)燉酸蘿卜老鴨湯了　　取泡菜的筷子切忌要干凈，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內(nèi)比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會(huì)給你的泡菜帶來(lái)一點(diǎn)意外的驚喜　　另外，壇內(nèi)不要泡黃瓜和蘿卜櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿里的水干涸，保證壇沿水的清潔（時(shí)常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時(shí)候不要打開(kāi)壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事

湘式酸泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。 調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開(kāi)水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無(wú)油污），下入溫開(kāi)水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 家庭自制泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：酸辣味 工藝：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克 輔料：梨50克,糯米粉30克 調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克 家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。 教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個(gè)小時(shí)，取一小碗，放入江米面，加少許水調(diào)稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機(jī)中打成茸備用； 2.晾涼后的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調(diào)成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。

首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

你是做什么泡菜阿？韓國(guó)泡菜？四川泡菜？?jī)煞N泡菜做法不一樣阿。 四川泡菜： ★泡菜鹽水和泡菜的制法： 1、將清水燒開(kāi)，加一袋泡菜香料和泡菜鹽（每1斤水加一兩鹽的樣子），等鹽溶解后，晾涼??！ 2、將冷卻后的鹽水倒入泡菜壇中，然后放進(jìn)去泡一斤泡椒、一斤泡姜。再加配料：配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛(ài)吃甜食，可加點(diǎn)糖。即可開(kāi)始泡菜。 3、泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，讓液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。 4、各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等，質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可作為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、大料、黃酒等。 5、在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，密封壇口，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用，鹽水也要倒掉重新做啦！！。 6、還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。鹽水用的時(shí)間越久，泡出的菜越好吃。每次泡制新的泡菜，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充些泡菜鹽、泡菜香料、新鮮花椒、生姜片、黃酒（高梁酒半兩左右）、冰糖。另外，隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。泡菜壇要擱放在陰涼處。 ★四川泡菜問(wèn)答 1、第一次制作泡菜鹽水，沒(méi)有泡菜母水怎么辦？ 第一次制作泡菜鹽水，如沒(méi)有泡菜母水， 則可適當(dāng)加些醋或糖，來(lái)加速發(fā)酵。 2、你說(shuō)的醋是指白醋還是陳醋或者其他的醋？適當(dāng)是多少？ 醋用白醋吧。一般是五斤水，一兩醋。 3、一斤泡椒、一斤泡姜都放進(jìn)去嗎？青花椒放多少？ 青花椒先放一兩吧。一斤泡椒、一斤泡姜全放進(jìn)去。用來(lái)養(yǎng)壇子的。泡椒和泡姜泡得久一點(diǎn)沒(méi)有問(wèn)題的。。 4、泡菜香料是在將清水燒開(kāi)后放入，還是將鹽水晾涼后放入？ 水熱時(shí)放入。 5、冬天北方給暖氣，泡菜有沒(méi)有溫度這個(gè)講究？最適宜溫度是多少度？ 溫度越低越好。不容易壞。 6、酒是用白酒還是用黃酒？放多少？ 用黃酒可以的。糧食釀的白酒也行。這個(gè)講究不太多。 7、冰糖的用量是多少？ 五斤水一兩冰糖。 8、以后還得繼續(xù)買泡菜鹽吧? 是的，以后加新菜時(shí)，要適當(dāng)加鹽的。不然，水會(huì)越來(lái)越淡。鹽份太少了，水容易壞的。 9、香料呢？ 一樣的。也要不斷添加。但香料一包可以用上半年的。 ★小技巧與注意事項(xiàng) 1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。壇子內(nèi)絕對(duì)不能有生水。青菜洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。因?yàn)樽詠?lái)水（生水）中含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。 2、壇子里的水絕對(duì)不能沾油，要放到壇子里的菜也絕對(duì)不能沾油，取食泡菜用的筷子不能沾油！！最好準(zhǔn)備一雙專用筷子。泡菜水特別忌油。壇口的水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水。 3、取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤(pán)中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了。 4、什么都可以泡，除了可以泡蘿卜外，還可以泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫……（建議把材料丟入開(kāi)泡前曬掉一點(diǎn)水份，甜椒和葉子類的不要曬得過(guò)久）。每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周

韓式泡菜 許多人吃過(guò)韓國(guó)菜肴后，對(duì)火辣辣、紅艷艷的韓國(guó)泡菜記憶猶新。據(jù)說(shuō)在韓國(guó)，你是不是一個(gè)好主婦，主要看你是否會(huì)做一手象樣的泡菜。我們也不妨學(xué)著做一款，給家人嘗嘗。 大白菜3~4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國(guó)鹵蝦醬1／3杯，辣椒粉1／2杯。將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí)。把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。 注意：存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9個(gè)月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。 黃瓜泡菜 黃瓜是春夏秋季都可以買到的鮮嫩菜料，清香的黃瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得這種泡菜味道更美。 做法是：黃瓜(最好選小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、姜末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1／2湯匙、蝦醬1湯匙。先將黃瓜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長(zhǎng)的段條。不足7厘米的部分，去掉皮剖兩瓣，再切成1厘米長(zhǎng)的小條鋪在底層。再把7厘米長(zhǎng)的段按十字線從兩頭相對(duì)剖口，但都不剖到底而保持整體，然后取2湯匙鹽腌上。再把辣椒粉和蔥、蒜泥、生姜末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。將腌過(guò)的黃瓜擠出水分，并在刀口內(nèi)涂抹辣甜蝦醬糊。把蔥的綠色部分鋪進(jìn)罐底，撒少許食鹽，再把填好料的黃瓜密實(shí)地碼進(jìn)去。將剩余的辣甜蝦仁醬糊和腌黃瓜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。

很簡(jiǎn)單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來(lái)水），要不就是用開(kāi)水把它晾涼了就裝進(jìn)壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點(diǎn)一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，花椒也放一點(diǎn)，接下來(lái)就更簡(jiǎn)單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時(shí)都可以泡，因?yàn)榭梢阅门萁烦床?，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡?lái)吃，冬天壇子里一般都不會(huì)生花，就是夏天很容易就會(huì)生花，只要每天去攪一攪就沒(méi)事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒(méi)有壇瓶水了就會(huì)進(jìn)空氣，進(jìn)了空氣泡菜就會(huì)臭風(fēng)了，而且還不能有油這一點(diǎn)一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)越來(lái)越香的。雖然我說(shuō)的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學(xué)我說(shuō)的去做決對(duì)沒(méi)問(wèn)題的，最后就是祝你成功了！

首先得洗干凈，然后再放鍋里煮一會(huì)，不要煮熟.放一個(gè)瓷器盆里然后放點(diǎn)料，過(guò)15天左右就可以吃了 ！

把菜放在水里泡久點(diǎn)就是了

泡菜又很多種 ，不知道你想雪那一種啊·~