酒曲的制作主要有以下步驟:1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。因?yàn)楦鞯氐膸煾档膫鞒胁灰粯?，所傳下來制作酒曲方法也不一樣。他講沒有什么搞頭，現(xiàn)在超市，市場(chǎng)上都有現(xiàn)成做好的甜酒賣，很少有人買這種土法治制作的酒曲了。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步驟:1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 3、在市場(chǎng)上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。
用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯(cuò)。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5、把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實(shí)些。但切忌不要過于厚實(shí)。 6、按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。
再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實(shí)。一定要綁緊了。 溫馨提示1、在制作酒曲的時(shí)候，一定要用麻繩，麻繩可以發(fā)熱，幫助發(fā)酵；而且新鮮的麻繩在曬干后還能收縮，這樣麥曲在發(fā)酵過程中體積變小，也不會(huì)松掉。 2、在封裝的時(shí)候，一定要密封，而且要暴曬，但不能淋雨。等待大概一個(gè)月左右，就發(fā)酵成功了。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請(qǐng)問酒曲是怎么制作的？
我小時(shí)在農(nóng)村，按照母親的指點(diǎn)，做過酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說效果很好，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長(zhǎng)。
二、芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開后開始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺得芝麻花的效果最好。三、將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個(gè)老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個(gè)碾成粉末灑在表面。
農(nóng)村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？
酒曲，我們這邊所叫的“甜酒藥子”，現(xiàn)在有了發(fā)酵粉，可以在我們農(nóng)村很多人還是愿意買土法自制的酒曲。因?yàn)楦鞯氐膸煾档膫鞒胁灰粯?，所傳下來制作酒曲方法也不一樣。小趙剛好也認(rèn)識(shí)一位老者，他一直用土法作酒曲有幾十年了，從原來的五毛錢一粒，到現(xiàn)在的兩塊錢一粒。他講沒有什么搞頭，現(xiàn)在超市，市場(chǎng)上都有現(xiàn)成做好的甜酒賣，很少有人買這種土法治制作的酒曲了。
我和他說明來意夠他欣然答應(yīng)了，并將原材料，用量都告訴我，讓我通過文章寫出來，讓更多人知道！酒曲配方:大米、辣蓼(大葉辣蓼和小葉辣蓼)、桂樹葉、橘樹葉、竹葉、扁豆葉、田邊草和馬鞭根草8種，比例為大米和辣蓼13:1，其他的材料為辣蓼的1/20，用石磨或者絞肉機(jī)攪碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放點(diǎn)老酒曲，這樣發(fā)酵來得更快些。
放點(diǎn)水搓成一元硬幣大小的圓粒，干濕度拿在手上不粘手就好！用個(gè)竹籃子，下面鋪好稻草，把搓好的酒曲放在稻草上，再用量外的籃子蓋好，像我們這邊一般都是放在谷倉(cāng)去發(fā)酵，每隔一天要看一下，避免溫度過多而燒壞酒曲。過幾天到上面帶著很濃的香氣，就可以用裝進(jìn)密封的壇子里就可以了！我是常德農(nóng)村小趙，和你們講述農(nóng)村您所不知道另外一面！。
