紅糖漿怎么熬，怎么熬紅糖漿

紅糖漿一般和生姜一起做成生姜紅糖漿。生姜紅糖漿做法：1、老姜去皮洗凈后切片。2、姜片放入鍋中,加入紅糖。3、倒入清水,不加蓋大火煮開。4、轉(zhuǎn)小火不加蓋繼續(xù)煮40分鐘。5、過濾掉姜片,裝入玻璃瓶,冷卻后冷藏保存。

食材主料紅糖輔料水步驟1.水開了才下紅糖2.慢慢攪拌，不要黏糊呢3.水份蒸發(fā)干了，變成這樣的小氣泡就可以了小貼士1:要等水開了才下紅糖2:怎么樣算熬好了？就看鍋內(nèi)是不是變成很多小氣泡浮起來才算熬好了

熬糖漿最好是用水，而不用油，因?yàn)橛蜏夭缓每刂疲缓镁蜁沽耍佒蟹派倭康乃?，把糖放進(jìn)去，用勺子不停的攪拌，直到水蒸發(fā)掉，只剩糖漿在鍋里，然后用勺子盛一些糖漿，在空中往鍋里倒，看到糖漿是粘稠的樣子就好了．

在傳統(tǒng)的烹飪操作中，廚師更多的是通過現(xiàn)象來把握火候，正如袁枚《火候須知》中所述“熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也，火猛則物枯矣。有先用武火后用文火者，收湯之物是也，性急則皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、雞蛋之類是也，有略煮即不嫩者，鮮魚、蚶蛤之類是也。肉起遲，則紅色變黑，魚起遲，則活肉變死。屢開鍋蓋，則多沫而少香，火熄再燒，則走油而味失矣。道人以丹成九轉(zhuǎn)為仙，儒家以無過不及為中。司廚者能知火候而謹(jǐn)伺之，則幾于道矣。魚臨食時，色白如玉，凝而不散者，活肉也，色白如粉，不相膠粘者，死肉也。明明鮮魚，而使之不鮮，可恨已極?！睆N師們通過現(xiàn)象的把握來判斷溫度和時間，如油溫是通過翻動及油煙生成的現(xiàn)象來把握，時間是通過原料質(zhì)地的變化和血色的變化來把握。這使得經(jīng)驗(yàn)的積累較為重要，因?yàn)樨S富的經(jīng)驗(yàn)可使現(xiàn)象上的溫度與時間更接近原料本質(zhì)上溫度與時間。當(dāng)然，經(jīng)驗(yàn)積累非一日之功，這給初學(xué)者帶來諸多不便。鑒于此，要想把握好火候，需要烹飪理論作指導(dǎo)。因?yàn)榕腼兝碚摰难芯渴且獙⒒鸷虻谋举|(zhì)反映出來，并運(yùn)用科學(xué)的數(shù)據(jù)來指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，再運(yùn)用更為科學(xué)的加熱設(shè)備的加熱來控制火候，這樣才能減少失敗的機(jī)率，更快更好地掌握烹飪的真諦。

的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。