炸炸，炸炸是什么意思

就是尾尾的意思啊~~

“格炸炸”是成串的爆竹爆炸的聲音

（1）純油油炸和水油混合油炸純油油炸（傳統(tǒng)油炸）的缺點(diǎn)：· 油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài)，油很快變質(zhì)，粘度升高，重復(fù)使用幾次即變成黑褐色，不能食用。· 積存在鍋底的食物殘?jiān)?，隨著油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，氧化還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì)。· 高溫下長時間反復(fù)煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體。會導(dǎo)致人體的神經(jīng)麻痹、胃腫瘤、甚至死亡。· 高溫下長時間使用的油，會產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機(jī)體對油脂和蛋白質(zhì)的吸收，降低食品的營養(yǎng)價值。水油混合式食品油炸工藝是指同一敞口容器內(nèi)加入油和水，相對密度小的油占據(jù)容器的上半部，相對密度大的水則占據(jù)容器的下半部分，在油層中部水平設(shè)置加熱器加熱。純油油炸（傳統(tǒng)油炸）的優(yōu)點(diǎn)：具有限位控制、分區(qū)控溫、自動過濾、自我潔凈。(2)常壓深層油炸和真空深層油炸a、真空低溫油炸的基本原理：利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對食品的油炸。熱油脂作為食品脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食品風(fēng)味的重要作用。b、影響真空油炸過程的因素：·溫度· 真空度· 油炸前的預(yù)處理c、真空低溫油炸的特點(diǎn)：· 溫度低、營養(yǎng)成分損失少· 水分蒸發(fā)快，干燥時間短· 對食品具有膨化效果，提高和和品的復(fù)水性· 油脂的劣化速度慢、油耗少（3）真空低溫油炸工藝a、油炸前處理· 原料的挑選·清洗·切片· 護(hù)色、滅酶·漂洗· 糖置換b、真空炸制· 間歇式和連續(xù)式c、炸后處理· 脫油· 加香d、真空低溫油炸設(shè)備· 間歇式低溫真空油炸設(shè)備· 連續(xù)式空低溫油炸設(shè)備