蘋果醋怎么做，正宗蘋果醋的釀造方法

蘋果洗凈擦干水切片（有皮無皮皆可）壇子底部鋪一成冰糖，放入蘋果片在頂部再放一成冰糖，封蓋。一般是一年左右就可食用，不過完全是蘋果不借助醋來釀蘋果醋，時間長，出汁低，不過味道醇厚。蘋果和冰糖的比例自己調(diào)配，一般是1:0.5（一斤蘋果半斤冰糖），可加入蜂蜜，使味道更香醇

制作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后，切塊放入廣口瓶內(nèi)并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開封。取汁加入三倍并開水即可飲用。 健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態(tài)一級棒。

蘋果醋的釀造方法很復雜，簡單的話也要經(jīng)過兩階段生化反應(yīng)：首先是調(diào)整蘋果汁中糖、酸含量。用白砂糖調(diào)整糖度15%~16%，用檸檬酸調(diào)酸度為0.4%~0.7%。加入容量的發(fā)酵用果酒活性干酵母千分之二（活化），進行蘋果酒精發(fā)酵，溫度控制33~35度：時間3天左右，酒精發(fā)酵結(jié)束后，第二階段加入活性干醋酸菌千分之三（進行活化），開始3天，每天翻拌3~5次；品溫32~35度；靜止平面氧化培養(yǎng)發(fā)酵20天左右；表面醋膜下沉后，檢驗已沒有多少酒精及不發(fā)生變化即可加入食鹽結(jié)束蘋果醋發(fā)酵。

蘋果醋的制作方法：材料：蘋果 白醋 冰糖1、蘋果洗凈，擦干表面水分蘋果醋制作，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐。)；2、在瓶子底部鋪上一些冰糖，再將蘋果片一層層碼入，表面再撒上冰糖(俺喜歡這樣加糖，嘿嘿，其實隨便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蝕性，所以最好用玻璃瓶盛裝；3、倒入米醋，醋要完全沒過蘋果片(關(guān)于醋和糖的用量：俺這一瓶用了450ml醋，冰糖約80g。醋的用量以蘋果為準，將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY，沒那么多條條框框哈!)；4、在瓶口蒙上一層保鮮膜，再擰上蓋子，置陰涼干燥處放置3個月以上；5、當醋呈金黃色的時候，就說明泡好了，將蘋果塊撈起不用，再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經(jīng)過長時間的浸泡，醋里面會有很細小的果肉懸浮物，所以先過濾再裝瓶，果醋看起來會更清澈透亮。）；6、將過濾后的果醋裝入干凈、無水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鮮膜，再擰上蓋子。放置在陰涼處，或入冰箱冷藏。喝的時候，取適量果醋，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調(diào)和均勻即可。釀造原醋配料：純凈水 蘋果原漿醋 食品添加（檸檬酸、安賽蜜、三聚氰胺、食用香料日、日落黃）1. 將蘋果洗凈切片；2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風味少；3. 玻璃瓶封口封嚴，置于20℃以上，30℃以下的陰涼處發(fā)酵；4. 如果有糯米醋的話，發(fā)酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發(fā)酵5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了，否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會有懸浮物之類的雜質(zhì)，不要擔心，不影響食用。處理原醋殺菌，以急火煮沸，馬上關(guān)火靜置半分鐘即可（其實不殺菌也沒關(guān)系，醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用，這里殺菌是為了方便儲存）過濾，原醋中會有些懸浮物等雜質(zhì)，這些懸浮物其實是果膠變性而成，對身體無害，但影響觀感，用多層紗布簡單濾掉就可以了。調(diào)配蘋果醋：將蘋果榨汁過濾，與原醋、蜂蜜調(diào)配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調(diào)配比較合適，可以根據(jù)個人口味適當修改比例。飲用時最好再兌純凈水（不能兌開水，開水會破壞營養(yǎng)成分），因為濃度太高的話，一來口味太重，二來營養(yǎng)吸收效果不好。品質(zhì)鑒定編輯1. 觀感，好的蘋果醋應(yīng)是金黃透亮（就像自制的蘋果醋一樣），搖晃 起泡不易破。2. 氣味，好的蘋果醋應(yīng)有明顯的蘋果香味。3. 口感，好的蘋果醋口感滑潤、細膩。4. 口味，好的蘋果醋口味酸甜適宜、沒有苦澀等雜味，有明顯果香，味道豐富，回味綿長。5. 包裝，好的蘋果醋包裝干凈明亮，生產(chǎn)日期標注明確。6. 懸浮物，好的釀制蘋果醋是有一定的懸浮物的，但是懸浮物顆粒不能太大。如何選購編輯蘋果醋是由蘋果酒經(jīng)微生物發(fā)酵制造而成，質(zhì)量較好的蘋果醋釀造時間較長（可長達6-10個月），這類蘋果醋多呈淺褐色，內(nèi)見絲狀沉淀，賣相不太好，其實沉淀物是發(fā)酵所用的酵母菌，稱Mother，還有完全沒有分解的果膠等，完全不影響飲用。選購蘋果醋，除留意標簽外，還要留意醋的顏色和狀態(tài)。合成醋的液體透明無色，搖動后泡沫瞬間消失；天然釀造醋的液體呈淡黃色，搖動后出現(xiàn)泡沫，不易消失，有一定的粘稠性。