#了不起的城市#一、中國(guó)黃酒的歷史竟然有四千年！走進(jìn)博物館，首先看到開(kāi)宗明義的介紹：在黃酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黃酒出自中國(guó)。黃酒是老酒之一，它源于中國(guó)，而且只有中國(guó)才有，沈陽(yáng)喝酒的地方很多，喝黃酒的地方不太多，徽州菜、杭幫菜、淮揚(yáng)菜都是適合喝黃酒的。
黃酒什么地方的好？
紹興是黃酒發(fā)源地，著名品牌有會(huì)嵇山，塔牌，古越龍山，女兒紅，孔乙己。上海黃酒也不錯(cuò)，有石庫(kù)門(mén)，和牌，都是金楓酒業(yè)的。蘇派黃酒以張家港沙洲優(yōu)黃為主，錫山特黃也可以。嘉興的西塘老酒也不錯(cuò)。寧波有阿拉老酒。中部還有湖北的房縣黃酒。安徽的南豐黃酒。北派黃酒是黍米做的，即墨老酒為代表。還有陜西的謝村黃酒。總體最出名的還是紹興。
紹興黃酒都有哪些歷史？
#了不起的城市#一、中國(guó)黃酒的歷史竟然有四千年！ 走進(jìn)博物館，首先看到開(kāi)宗明義的介紹：在黃酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黃酒出自中國(guó)。據(jù)傳說(shuō)和史料，夏朝的第五代國(guó)王少康（又稱(chēng)杜康）是中國(guó)酒業(yè)的鼻祖。相傳他年少放牧?xí)r帶的飯食掛在樹(shù)上忘了吃，一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)剩飯變了味，產(chǎn)生的汁水竟甘美異常。經(jīng)過(guò)他反復(fù)研究思索，終于發(fā)現(xiàn)自然發(fā)酵的原理，遂有意效仿、不斷改進(jìn)，終于形成一套完整的釀酒工藝。
殷商時(shí)代的青銅器非常繁多，但用途無(wú)非是盛酒、盛水、盛食物、兵器、樂(lè)器這五類(lèi)。而光是列舉的盛酒銅器就多達(dá)十三種，是這五類(lèi)中最多的，由此可見(jiàn)在三四千年前的商周時(shí)代，中國(guó)的飲酒文化就已如此繁盛。而那個(gè)時(shí)候的酒正是我們今天所飲用黃酒的前身。據(jù)說(shuō)在商代由于飲酒成風(fēng)，中國(guó)的酒器也達(dá)到前所未有的繁榮。因此，當(dāng)時(shí)的職業(yè)中還出現(xiàn)了“長(zhǎng)勺氏”和“尾勺氏”這兩種專(zhuān)門(mén)以制作酒器為生的氏族。
當(dāng)然，除了青銅器之外，展廳里還有更高大上的金酒杯。二、近代滄桑磨礪、綿延不斷的制酒歷史 博物館里的雕像生動(dòng)形象地展示了黃酒的制作過(guò)程。非常湊巧的是，以黃酒業(yè)界女性磨礪成長(zhǎng)和傳承民族精神為主線(xiàn)的長(zhǎng)篇電視連續(xù)劇《女兒紅》選址在黃酒博物館附近的片場(chǎng)開(kāi)拍。 該劇由李三林執(zhí)導(dǎo)；知名專(zhuān)業(yè)軍旅作家、劇作家劉克中和中央戲劇學(xué)院倪駿編?。煌趿?、沈泰、王慶祥、劉威、陳逸恒等主演。
走進(jìn)片場(chǎng)，可以看出紹興黃酒的蒸煮、加曲配料、發(fā)酵、壓榨、裝存等制作過(guò)程。這里有個(gè)大的灶臺(tái)，應(yīng)該就是蒸煮環(huán)節(jié)所用吧？那么話(huà)說(shuō)回來(lái)，女兒紅是紹興傳統(tǒng)名酒，黃酒的一種。那么，為什么會(huì)叫女兒紅呢？原來(lái)在古代，女兒紅寄托了父親對(duì)女兒深深的父愛(ài)。在那時(shí)，女兒紅是江南富庶人家生女嫁女必備之物。女兒出生時(shí)，父親用三畝田的糯谷釀成三壇女兒紅，仔細(xì)裝壇封口深埋于后院桂花樹(shù)下，把大海般深深的父愛(ài)連同這酒一起珍藏起來(lái)。
當(dāng)女兒一天天長(zhǎng)大時(shí)，父親會(huì)在桂花樹(shù)下踱步，慢慢將愛(ài)透過(guò)腳下的力量傳遞到酒里。當(dāng)女兒十八歲出嫁之時(shí)，父親再將酒從樹(shù)下挖出，作為陪嫁賀禮，隨婚轎送到男方家中。再?gòu)膲幸ǔ鲱^三碗酒，分別呈獻(xiàn)給女兒的公公、親生父親以及丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運(yùn)昌盛。聽(tīng)著如此婉約的江南故事，想著女兒紅所透出一個(gè)平凡的父親對(duì)女兒18年的濃濃關(guān)愛(ài)，同行的朋友均一陣唏噓。
沈陽(yáng)，比較適合喝黃酒的飯店？
黃酒是老酒之一，它源于中國(guó)，而且只有中國(guó)才有，沈陽(yáng)喝酒的地方很多，喝黃酒的地方不太多，徽州菜、杭幫菜、淮揚(yáng)菜都是適合喝黃酒的。黃酒風(fēng)格比較濃郁，非常適合吃大閘蟹、臭鱖魚(yú)、腌篤鮮、腸旺鍋之類(lèi)的重口味菜，這些菜也是我的最?lèi)?ài)，東北人愛(ài)吃重口味。徽菜推薦兩家，第一家是西關(guān)北清真寺胡同里面的印象徽州，另外一家是渾南東北醫(yī)院對(duì)面的1916百年臭鱖餐廳，他們兩家的臭鱖魚(yú)正宗，除了臭鱖魚(yú)之外，還有幾十道安徽菜吧，比如甲魚(yú)燒公雞、缸燜肉、羊肉鍋、腌肉小炒、毛豆腐、刀板香、臘味合蒸。
這些非常適合喝黃酒?；磽P(yáng)菜是中國(guó)漢族八大菜系之一與其他菜系很少融合，制作菜肴很少用山珍海味，這些名菜多用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的普通原料，說(shuō)實(shí)話(huà)在沈陽(yáng)地區(qū)很少見(jiàn)到真正的淮揚(yáng)菜，這幾天沈陽(yáng)今旅酒店舉行的淮揚(yáng)菜美食節(jié)讓市民大飽口福，地點(diǎn)沈陽(yáng)太原街香格里拉今旅酒店二樓的香宮餐廳。特別推薦一道搭配黃酒的菜，江南紅燒肉，一口脂肪花花肥而不膩，入口即化。
搭配時(shí)令蘿卜，吸收了肉質(zhì)之后更加豐美。和上海傳統(tǒng)濃油赤醬的紅燒肉不同，這道紅燒肉一點(diǎn)不會(huì)甜，非常的甘香。說(shuō)起黃酒，就不能不提紹興。紹興家家戶(hù)戶(hù)院內(nèi)堆著的全是泥封的壇子，去小飯館吃飯，一定要用輕聲細(xì)語(yǔ)來(lái)一句“吊一吊老酒”，沈陽(yáng)滿(mǎn)庭芳飯店的菜品基本都是黃酒好搭配，紹興菜以淡水魚(yú)蝦河鮮及家禽、豆類(lèi)為烹調(diào)主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重。
南方黃酒和北方黃酒的主要區(qū)別是什么？
北方是小米的主產(chǎn)區(qū)，因此在釀造黃酒方面，小米自然而然成為主要原料，而在我國(guó)南方糯米則是黃酒釀造的首選。黃酒顧名思義，因其顏色而得名，在黃酒釀造的選材上，小米因?yàn)樯珴山瘘S，在釀造過(guò)程選材上更勝一籌，因?yàn)辄S酒首先要滿(mǎn)足顏色需求，在我國(guó)北方黃酒釀造中，手工黃酒采用的是最為古老的釀造手法，在大鍋中不斷熬煮而成，小米經(jīng)過(guò)反復(fù)的熬煮，水分蒸發(fā)，顏色加深，焦而不糊，在隨后的發(fā)酵過(guò)程中也起到了上色的作用，而這種顏色源自谷物的天然色澤，不同于現(xiàn)代市場(chǎng)上流通的添加焦糖色的黃酒，在我國(guó)南方的黃酒釀造中，在黃酒色澤形成方面，則主要采用糊化工藝，首先將糯米高溫糊化之后再經(jīng)過(guò)蒸鍋蒸制原料，以達(dá)到上色的功效，這種釀造方法雖然不用添加焦糖色，采用糊化的工藝很難把握就得品質(zhì)，容易造成酒質(zhì)的污染，而在現(xiàn)代的黃酒生產(chǎn)中，焦糖色幾乎變得不可或缺，為了加快黃酒釀造的時(shí)間，普遍采用蒸鍋處理原料，在后期發(fā)酵過(guò)程中加入焦糖色來(lái)調(diào)劑顏色，這樣的黃酒釀造工藝自然失去了我國(guó)黃酒的意義，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)很難再尋覓到真正的手工釀造黃酒了，保護(hù)手工黃酒釀造工藝的工作也變得刻不容緩，作為我國(guó)幾千年酒文化的靈魂，手工黃酒釀造工藝?yán)響?yīng)得到重視和保護(hù)。