麥精，什么是固體麥精

麥乳精是70年代迅速發(fā)展起來的一種速溶性含乳營養(yǎng)固體飲料。 它采用牛奶(或奶粉、煉乳)、奶油、麥精、蛋粉為主體，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉、杏仁粉等動(dòng)物性和植物性原料，經(jīng)過調(diào)配、乳化、殺菌、脫氣濃縮、真空干燥、粉碎、包裝等工藝過程而成為一種具有酥松、輕脆、多孔狀的碎粒和部分細(xì)粉的產(chǎn)品。有些制品還添加各種維生素、磷、鈣等成分予以強(qiáng)化，還允許有少量的磷酸氫鈉、檸檬酸。麥乳精易溶于熱水中，加水沖調(diào)后即能成為一種具有人們所喜愛的芳香風(fēng)味營養(yǎng)飲料。麥乳精的稀釋度為含干物質(zhì)約15%，每100毫升沖調(diào)液具有270～300焦耳發(fā)熱量，與消毒牛奶相近似。 1. “麥”：所謂麥就是指麥乳精原料中麥精而言，它是以二梭大麥為主要原料，其生產(chǎn)所用量要比生產(chǎn)飴糖的比例約大6倍以上。生產(chǎn)麥精時(shí)，將這種大麥經(jīng)過發(fā)芽、焙制、糖化等工藝。所以用麥精生產(chǎn)的麥乳精，有一股麥芽清香味道，而這種香味是有些食用香精所不可比擬的。 2. “乳”：所謂乳就是麥乳精配方中所用的奶油、奶粉、煉乳等原料，這些都是從新鮮牛乳加工、提煉的，是乳中的精華，也是麥乳精的主要營養(yǎng)成分。 3. “精”：所謂精就是講生產(chǎn)麥乳精時(shí)所用的葡萄糖、飴糖、麥精等原料，這些原料都有一定的糊精含量，糊精介于淀粉和糖化的中間產(chǎn)物，在制造過程中經(jīng)真空烘焙后所產(chǎn)生一陣陣的撲鼻而又不易散出的香氣、甜氣味。

麥精的原料發(fā)芽大麥?zhǔn)巧a(chǎn)麥芽配料的原料，不同類型的發(fā)芽大麥源于麥芽窯烘或烘焙不同。發(fā)芽大麥有很多種類，分為如下：白色麥芽：大麥麥芽烘焙麥芽：晶體麥芽、巧克力麥芽、黑麥芽無麥芽谷物：末發(fā)芽大麥、烘焙末發(fā)芽大麥麥精的加工工藝磨制——搗碎——轉(zhuǎn)換麥芽——分離麥芽汁——噴射——分離軟麥芽汁——剔除濕谷物——過濾——蒸發(fā)——存儲(chǔ)在攪拌器——包裝。麥精的營養(yǎng)價(jià)值1、即效能源麥精被認(rèn)為是一種速效的即時(shí)能源。充分的能量攝入對(duì)于腦力活動(dòng)非常關(guān)鍵，因?yàn)榇竽X大部分只能利用葡萄糖供能。在強(qiáng)腦力活動(dòng)期間（如學(xué)習(xí)），提供即效能源（如葡萄糖）對(duì)大腦是有利的。2、高營養(yǎng)密度：相對(duì)于精制糖，麥精有很高的營養(yǎng)密度。含有礦物質(zhì)（鉀、鈣、磷、鎂）、微量元素（銅、鐵、鋅）、含有維他命（主要是B族）。3、多酚：抗氧化劑具有抗氧化作用保護(hù)身體和免疫調(diào)節(jié)作用，有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病。4、β葡聚糖：一些研究表明β葡聚糖能夠降低人體血液固醇。麥精的成分膽堿 膽堿在大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期非常重要。膽堿與乙酰膽堿的合成有關(guān)，在記憶力和注意力集時(shí)，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞。在強(qiáng)腦力活動(dòng)時(shí)，膽堿的供給可以成為乙酰膽堿產(chǎn)生的限制因素。肌醇 作為H+的傳遞者，參與碳水化合物、氨基酸的新陳代謝，參與脂肪的合成不僅在大腦中含量較高，也存在于心臟和骨骼肌肉中。麥精在烘焙中的作用1>可作為歐洲大陸各類面包及全麥的香味增強(qiáng)劑。2>各類歐式面包和餅干的天然調(diào)色劑。3>各類歐式面包和餅干的天然甜味之加強(qiáng)。4>各類歐式面包和餅干的品質(zhì)增進(jìn)劑。麥精在烘焙中的適用范圍及具體應(yīng)用裸麥面包、鄉(xiāng)村面包、意大利面包、可頌、丹麥軟包、面包卷等各式歐式面包。1學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)哪個(gè)具體專業(yè)好？計(jì)算機(jī)什么專業(yè)最好，傳智專修..學(xué)計(jì)算機(jī)選什么專業(yè)，學(xué)IT技術(shù)，無需高考，申請(qǐng)入學(xué)，自主選拔，學(xué)習(xí)中積累項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)。學(xué)計(jì)算機(jī)選什么專業(yè)，在校學(xué)生項(xiàng)目式驅(qū)動(dòng)教學(xué)+工作式學(xué)習(xí)，敢為人先的質(zhì)保服務(wù)...北京傳智播客教育科..廣告 計(jì)算機(jī)有哪些專業(yè)?來匯眾學(xué)80萬+人才缺口的VR技術(shù)計(jì)算機(jī)有哪些專業(yè)-匯眾教育專注動(dòng)漫游戲影視UI人才培養(yǎng)16年，行業(yè)大咖授課，學(xué)到真技術(shù)!零起點(diǎn)入學(xué)，商業(yè)項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)到實(shí)用技術(shù)，畢業(yè)提供就職機(jī)會(huì)!匯眾益智(北京)教育..廣告 相關(guān)問題全部

是改變面包的組織 使它變得很軟。吃起來香甜可口

麥芽精在面包中主要是上色作用，一般用在法式面包比較多，比如法棍好多師傅都要放麥芽精。