3.酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時對醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時對醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。3.醬香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
如何讓醬汁變的更香？
醬汁，應該是是我們四川人叫的鹵汁，鹵湯，只是味口稍有差異，因為北方口味稍咸于南方。那我就以鹵汁變得更香提點個人看法，或許你可以借鑒！要鹵汁變更香，就得提到鹵汁保養(yǎng)，增香補味！整個鹵制工藝中，看似小事，其實很重要，直接影響成菜的質量，值得重視！先說鹵汁保養(yǎng)：1首先盛裝鹵汁的容器必須做到清潔，干凈。做清理過程中盡量不要用到洗潔精之類，如用到了，一定不要遺留。
因為它破壞鹵汁超強。2，每次鹵制完成品，應過濾清潔鹵汁，保持鹵水干凈，無血沫，殘渣剩骨3，除去鹵汁表皮多余的封油，一般家常鹵保持一公分厚，辣鹵也就三公分左右4，每次下班前，必須將鹵汁燒開，放安全位置，靜置5，盛裝鹵汁的容器一定做好防鼠防蟲設施，鹵汁太香，易遭鼠害，我曾經(jīng)經(jīng)歷過。6，容易被遺忘！每次鹵制完的香料包一定架空冷藏。
特別是夏季，最容易破壞鹵汁再說，增香補味前期鹵汁保護好了，只要香辛料配置合理，定期按鹵貨量適時補換香料包，香料與食材多次鹵煮，香辛料的復合味與食材的鮮香味相互交織，融合，鹵汁會越來越香。所以有的鹵菜師傅說：我那是百年老鹵！我的頭條號是椒鹽飄香。關注我！點贊我！每天為大家?guī)砀鄬嵱玫拿朗澄淖?！悄悄告訴們：我在頭條寫的其他美食文字也很實用哦！。
醬香酒為什么總酸低？
關于醬香酒為什么總酸低？這個問題我來給大家回答。我的回答是，醬香型白酒有點酸味是正常的，而且酸度太低，就不是最好的醬香型白酒，醬香型白酒有一點點酸，也可能于儲存的環(huán)境有關，下面我來給大家做詳細分析。（一）醬香酒為什么總酸低？我把它理解成，醬香型白酒為什么有點點酸味，那我們先來了解一下醬香型白酒的工藝及配方。
1.醬香型白酒，主要原材料是，高粱，小麥，水。2.醬香型白酒中酸味物質均為有機酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香。3.酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時對醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。醬香型白酒有酸味，應該有不少喝酒的朋友有這樣的疑惑吧！今天我就給大家解惑，其實醬香型白酒沒有酸味，就不是好的醬香酒。
（二）醬香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是說更喜歡這個味道。1.醬香酒中酸味物質均為有機酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香。酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時對醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。2.醬香酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚增加酒的味道，減少和消除雜味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒中出現(xiàn)甜味或者回甜感。
3.醬香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康，道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。4.好的醬香酒酸含量高，等級也高，醬香酒的國家指標及執(zhí)行標準，其中的理化指標中就有一項，酸的含量，等級高的，酸含量高。其二，好醬酒一定是醇厚豐滿的。
你做過菜嗎？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜。適當?shù)募狱c醋，在配合其他佐料，能夠讓菜的口味豐滿醇厚。從人的味蕾感受上說，適當?shù)乃嵛赌軌虼碳じ辔独賲⒓庸ぷ?，這樣，你品嘗的酒的味道就豐滿多了。5.酸含量的多少，對酒質巨影響大，含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調等現(xiàn)象。
酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質量。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過0.1％。（三）酒變酸與儲藏酒方式有直接關系1.一些酒友儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
2.經(jīng)常開封酒瓶、酒壇，長此以往，醬酒就會得到充分的氧化反應，產(chǎn)生酸味。在密封的酒容器中存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。如果密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡?？偨Y:總的來說“醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。
醬香酒真的會越喝越上癮嗎？
公司主營醬香酒的，在我看來沒有上癮的說法，但會覺得醬香酒越喝越享受，越喝越好喝，越喝越舒服，享受醬香喝下后留香的愉快感，酒嗝涌上來的那種舒服感，當然你喝的是劣質酒另當別論，有時候要加班發(fā)貨不能及時回家吃飯點個外賣，我都要喝兩口，再干活才有勁。喝醬香酒少了沒得勁，酒多了趴下了給人惹麻煩，正酣最安逸，四兩酒左右最舒服。
如何選擇高質價比的醬香口糧酒？
您好：非常榮幸能回答這個困擾酒友的問題。既然是醬香口糧酒，那就必須保證兩個前提、一是必須純糧口感要過得去，二是性價比要高，但這看似容易解決的問題其實并不簡單。首先我們要承認一個事實，家庭口糧酒的話一般購買量都不大，找有實力的廠家對接繞開中間商顯然是不現(xiàn)實的，再有就是網(wǎng)購，也不靠譜，那怎么辦呢？不急您接著看我這招管用不？找廠家和網(wǎng)購都排除了，那咱們就找私人作坊小老板，也先別著急擔心質量，因為在茅臺鎮(zhèn)除了串沙酒、作坊和大廠都是一樣的生產(chǎn)工藝，糟糕點的可能就是用的外地糧，在和對方接觸之初、您要明確自己喜愛的醬酒類型，如喜愛普通王子酒，也知道它是口感相對較好的碎沙工藝酒、別問老板價格，自己報價，參照產(chǎn)地商貿、銷售公司對本地人的批發(fā)價對半開，也就是說、在我們茅臺鎮(zhèn)，本地人的拿貨價是120元，那你就報60元一斤買對標王子酒口感的散酒、這個價格作坊老板就有合理的利潤、并要求貨到付款，驗貨簽收，達不到自己口感要求拒收。
醬香酒和濃香型酒哪種酒更好一點？
中國的白酒香型是在1979年以后才單獨重點拿出來說的，在此之前，是沒有香型這么一說的，中國目前白酒香型常見的有十二種，他們分別是醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和藥香型。以上香型各自有各自的特點，拿醬香型白酒和濃香型白酒對比哪個更好一些，小繆實在無法對比，下面我就分析一下醬香型白酒和濃香型白酒各自特點吧，大家根據(jù)自身情況自己判斷。
1、醬香型白酒：又稱茅型，主要以貴州茅臺酒作為代表，是淀粉反復發(fā)酵時發(fā)出的醬香味?？诟酗L味：醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不艷、低而不淡等。白酒代表：茅臺、武陵、郎酒、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎臺、醬脈等。2、濃香型白酒：又稱瀘型，主要以瀘州老窖為代表（瀘州老窖是濃香鼻祖,酒中泰斗），又稱大曲香型，以乙酸乙酯為主體香。
口感風味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長。白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、劍南春、水井坊、舍得、古井貢、貴陽大曲、湯溝、高溝、雙溝等。3、白酒香型不同的原因主要原因有接種劑不同（茅臺用高溫曲、瀘州老窖用中溫曲）、發(fā)酵容器不同（茅臺用石窖、瀘州老窖用泥窖）、釀造工藝不同（茅臺使用四高一長、瀘州老窖使用混蒸混糟萬年糟）、不同的氣候條件帶來的微生物區(qū)別、勾兌方法不一樣（現(xiàn)在白酒基本都是勾兌的多）。
下圖是各香型的關系，醬香、濃香、清香、米香這四大香型是基本香型且相對獨立，其他八大香型是在這四大香型的基礎上、在工藝的結合上延生出來的香型。4、醬香型白酒和濃香型白酒的一些區(qū)別醬香型白酒一般釀造時間270天左右，濃香型白酒一般釀造時間50天左右;醬香型白酒使用一斤高粱出2兩白酒、濃香型白酒使用一斤高粱出3兩白酒；醬香型白酒香味物質較多，據(jù)說茅臺有100多種香味，而醬香型白酒一般分為前香和后香，開酒后聞到和飲用時發(fā)現(xiàn)的幽雅而芬芳的味道屬于前香，喝完之后留下的余香屬于后香，前香和后香結合在一起形成醬香型獨特的香味、濃香型白酒酒香特別濃郁，給人一種綿甜爽凈的感覺，很容易區(qū)分；一般來說醬香型白酒比濃香型白酒相對價格要高。
5、小繆個人觀點無論醬香型白酒還是濃香型白酒，適合自己的才是最好的；無論醬香型白酒還是濃香型白酒，建議選擇有代表性的香型白酒，小繆身邊喝醬香酒比喝濃香酒的人略多；酒是陳的香，選擇窖藏原酒、健康的糧食酒總比亂七八糟勾兌的白酒強；醬香型白酒存儲一般為五到十年，濃香型白酒存儲最好不要超過五年。以上供廣大酒友參考，喜歡的請幫忙點贊和轉發(fā)，謝謝大家！。