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鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定。 　　1.白酒白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉淀?？蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào)；濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁；米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長。評定時應讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。 　　2．黃酒好的黃酒色澤應該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無沉淀物；以香氣濃郁，不帶外來味者為優(yōu)；入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。 　　3.葡萄酒品種很多，產(chǎn)品風格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應該是潔凈而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順爽口;甜葡萄酒還應該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?，酸甜適口的風味;干葡萄酒應酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。 　　4．啤酒杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認為這并不是氣 酒有白酒、果酒、啤酒、黃酒四大類。對不同的酒，用不同的方法辨別酒的好壞，辨別白酒的好壞，主要從色、香、味三個方面判斷。好的白酒應該是：色：透明無色或微淡黃色，無雜質(zhì)懸浮或沉淀。香：在酒瓶口用鼻聞，應聞到有香氣。我國有不同香形的白酒：醬香型、清香型、濃香型、米香形。味：要求純正，無異味。辨別啤酒好壞，主要從色、香、味、泡沫四個方面判斷。好的啤酒應該是：色：啤酒為濃色、淡色，濃色以咖啡色而發(fā)亮為好；淡色以淡金黃色為好。我國啤酒一般為淡色。酒液應透明，無雜質(zhì)懸浮或沉淀。香：不同類型的啤酒具有不同的酒香，黃啤酒具有酒花清香，黑啤酒具有麥牙香。味：具有爽口的苦味。泡沫：泡沫是啤酒的一大特點，具有防暑去熱的特殊作用，但適應量。黃酒的好壞，主要從色、味方面去辨別。香味不明顯。好的黃酒應該是：色：黃酒有多種顏色，無論哪種顏色都應晶瑩透明，不渾濁，一般無沉淀物，存放時間過長，稍有沉淀，不影響飲用。味：應甘甜爽口、醇和、無辛酸、辣澀等異味。

醬香型白酒好喝。　　補充：　　醬香型白酒，酒色微黃而透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，優(yōu)雅細膩，入口柔綿醇厚，回味悠長，酒度低而不淡，酒香而不艷，飲后不上頭。以茅臺酒、金士力酒為代表。發(fā)酵工藝最為復雜。由于特定的土壤、水質(zhì)、氣候環(huán)境和獨特的工藝，離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?

白酒釀酒工藝不同，香型不同，白酒口感也就不同了。味道隨著白酒里面香味物質(zhì)含量變化而變化。無論哪種香型白酒，干凈、雜味少。自己香型風格突出，這個白酒就達到合格標準了，達到優(yōu)質(zhì)白酒還需要在香味協(xié)調(diào)性、舒適性、細膩方面、風格典型方面做好。

俗話說“蘿卜白菜，各有所愛”，根據(jù)個人口味不同，喜好的白酒口味也不一樣，下面簡單介紹幾種不同香型白酒及其典型代表，供大家參考一下?！　?.醬香型白酒：酒色微黃而透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，優(yōu)雅細膩，入口柔綿醇厚，回味悠長，酒度低而不淡，酒香而不艷，飲后不上頭。以茅臺酒、金士力酒為代表。發(fā)酵工藝最為復雜。由于特定的土壤、水質(zhì)、氣候環(huán)境和獨特的工藝，離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。　　2.濃香型白酒：無色（或微黃）透明，窖香濃郁，入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長。以五糧液為代表。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大?！　?.兼香型白酒：清澈透明，醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長。有濃頭醬尾之稱，以西鳳酒為代表?！　?.清香型白酒：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長。以汾酒為代表?！　?.米香型白酒：無色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。以桂林三花酒為代表?！　“拙齐m好，可不要貪杯。在飲用白酒后要注意休息，萬不可酒后駕車。

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨特風格。“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

白酒按香型分為五種: 1、濃香型（瀘州老窖、五糧液為代表），特點是：窖香濃郁、清冽干爽、綿柔醇厚、香味協(xié)調(diào)。 2、醬香型（茅臺為代表），特點是：優(yōu)雅細致、醬香突出、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香。 3、清香型（山西汾酒為代表），特點是：清香純正、純甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。 4、米香型（桂林象山牌三花酒為代表），特色是：蜜香清雅純正、入口柔棉、落口甘冽、回味怡暢。 5、其他混合香型，如藥香型、芝麻香型等等。 具體看你喜歡那種類型吧，還得看你適不適應酒的口味。一般高檔次的飯局會選擇喝五糧液、茅臺，這兩類在高星級酒店銷售量挺大的。總之，你得自己嘗了才知道到底什么適合自己的口味。