第三，醬香酒品質(zhì)穩(wěn)定，適合收藏醬香酒只用高粱、小麥和水作為釀造原料。最后說的可能酒友們都不相信，如果一個酒廠在做發(fā)霉酒，酒糟酒，泥土埋藏酒?！凹兗Z”釀造，不添加外來物質(zhì)，這是醬香酒有別于其他香型酒的重要原因之一?！坝绣X封壇醬香酒，可以風(fēng)花雪月！沒錢了再賣掉它，可以東山再起！”這就是醬香酒的保值性！茅臺集團(tuán)董事長季克良也曾說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒！”醬香酒在所有香型中，確實(shí)是最適合收藏的，這與它的稀缺珍貴性息息相關(guān)。
醬香酒為什么要勾調(diào)？
醬香型白酒的勾調(diào)是比較重要的一個環(huán)節(jié)，通過勾調(diào)可以把一款普通的醬香白酒變得好喝，也可以把一些有問題的酒處理合格。勾調(diào)的作用相對于一位醫(yī)生看病，我們剛烤出來的七個輪次酒都是各有風(fēng)格的，1.2輪次主要就是酸澀、辣，4.5.6主要就是醇和，醬香，甜味，6.7就是焦糊味，苦味，按照不同的比例勾調(diào)在一起，有的酒需要窖底酒或者是窖面酒，還有一些老酒按比例勾調(diào)成一款可以在市場上銷售的酒，但是一些酒的基酒本來就不好，帶有霉味或者是異雜味、鹽菜味都是需要進(jìn)行處理的，但是處理的方法不是添加香精香料，而是添加輪次酒或者是調(diào)味酒，來掩蓋異味，使之成為一款質(zhì)量檢測可以過關(guān)的酒，一款合格的酒。
醬香型白酒不勾調(diào)就是七個輪次的原漿酒是不能夠在市場進(jìn)行售賣的，因?yàn)槊恳粋€輪次的酒口感不一樣，度數(shù)不一樣，口感還不好，勾調(diào)只是為了酒更加的好喝，除了醬香型白酒濃香型和清香型也是需要進(jìn)行勾調(diào)的，也是為了同一款酒的穩(wěn)定性，比如飛天茅臺，每一個批次的酒在口感上差距是很小的。我是茅臺當(dāng)?shù)匾幻痪€釀酒工人，自家也有正宗的坤沙散酒，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注并私信我，一起交流學(xué)習(xí)。
為什么收藏酒要選醬香酒？
“有錢封壇醬香酒，可以風(fēng)花雪月！沒錢了再賣掉它，可以東山再起！”這就是醬香酒的保值性！茅臺集團(tuán)董事長季克良也曾說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒！” 醬香酒在所有香型中，確實(shí)是最適合收藏的，這與它的稀缺珍貴性息息相關(guān)。第一， 獨(dú)特的地域環(huán)境造就稀缺性眾所周知，茅臺鎮(zhèn)是中國酒都·醬酒圣地，在7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)出的醬香酒彌足珍貴！獨(dú)特的氣候環(huán)境和海拔地勢，網(wǎng)羅了多種多樣的釀酒微生物群體，不可復(fù)制的環(huán)境造就了醬酒的稀缺性。
第二， 復(fù)雜的釀造工藝造就稀缺性醬香酒的釀制嚴(yán)格遵循“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒！每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控，遺漏任何一個細(xì)節(jié)都可能影響醬香酒的品質(zhì)與口感。一年一生產(chǎn)周期，時間長，產(chǎn)量少，物以稀為貴，醬香酒市值不斷上漲。第三， 醬香酒品質(zhì)穩(wěn)定，適合收藏醬香酒只用高粱、小麥和水作為釀造原料。
茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香酒，更是利用地理優(yōu)勢，以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，優(yōu)質(zhì)冬小麥，赤水河美酒河作為原料?！凹兗Z”釀造，不添加外來物質(zhì)，這是醬香酒有別于其他香型酒的重要原因之一。同時每一瓶醬香酒，要經(jīng)過至少五年的窖藏時間，特質(zhì)陶壇賦予酒液生命，揮發(fā)掉對人體有害的物質(zhì)。此外，醬香年份老酒，更是身份地位的代表。
茅臺醬香型白酒為什么要分七次取酒？
國家一級品酒師同也是土生土長茅臺鎮(zhèn)人的茅酒手藝人對于為什么七輪次取酒，茅酒手藝人從自身多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)來看，主要是以下幾個因素。1:順應(yīng)天時，感受四季茅酒手藝人一直的理解就是：釀酒不難，釀好酒不易。好酒的釀造屬于一個很遵循天時和四季變化的行業(yè)，以我了解的劍南春釀造來說，當(dāng)冬天和夏天的用曲量、加曲溫度是不一樣的。
如果說機(jī)械化的多少糧食加多少曲、多少溫度下曲。我想其結(jié)果估計(jì)就是夏天升溫快而猛，而冬天呢？可能就升不了溫。甚至還有一種情況就是直接無法將糧食轉(zhuǎn)變?yōu)榫?。同時現(xiàn)在我們都非常的講究健康飲食，尤其是反季節(jié)蔬菜不太受寵，相反一些時令蔬菜價格更貴，因?yàn)闀r令蔬菜順應(yīng)了季節(jié)的變化，吸收了天地之靈氣。所以口味更甜爽。就如大白菜，大棚的雖好看，但是口味不好。
而釀酒，尤其是醬香型白酒的釀造七次取酒何嘗又不是順應(yīng)天時呢？醬香型白酒釀造下沙的時候恰好重陽節(jié)前后，這個時候茅臺鎮(zhèn)赤水河的河水經(jīng)過夏季雨季洪水的沖刷以后，基本上屬于水質(zhì)最完美的時候。如果說夏天下沙吧！由于雨季遇見含有大量沙塵的洪水的可能性很大，如果水的沙塵太大，其結(jié)果就是酒有苦味和泥味，而冬天下沙吧！那個時候水固然清澈純凈但是氣味太冷，整粒高粱攤開的時候會被快速冷卻，最后又不利于空氣中根霉菌的網(wǎng)羅。
2:淀粉的緩慢利用醬香型白酒白酒的釀造有別于很多白酒的釀造，目前很多白酒的釀造基本上都是一次性的把淀粉取干，其配糟也就是為新糧食提供一些香味前驅(qū)物質(zhì)和一些馴化成熟的釀酒有益微生物。而醬香型白酒的釀造過程中，其淀粉是被緩慢釋放的，在下沙和造沙的時候并不是一次性的讓糧食的淀粉吸飽水分，造沙和下沙只讓糧食吸水八成左右，其余的水份是在從一到六輪次的過程中取酒結(jié)束以后通過延長蒸餾時間（我們稱吊水）來緩慢的補(bǔ)充水分。
因?yàn)榈矸壑挥斜怀浞值奈趴赡鼙晦D(zhuǎn)變?yōu)榭梢员会劸莆⑸锟梢岳玫牡矸酆?，而這個吸水又是緩慢的補(bǔ)充，所以醬香型白酒的釀造不得不七個輪次。而現(xiàn)在有的廠家為了保證出酒，在下沙和造沙的時候通過大量加水，其結(jié)果就是出酒量和出酒率雖然保證了，但是一般也就是只能夠操作到六輪次。還有一個現(xiàn)實(shí)的故事，很多茅臺鎮(zhèn)的廠家宣傳東北的大高粱不能夠七次取酒，其實(shí)不是的，因?yàn)槊┚剖炙嚾司徒?jīng)歷過這種事情，當(dāng)時恰逢仁懷市醬香型白酒最火爆的時候，雖然我同學(xué)在仁懷市糧食公司，但是他說關(guān)系太復(fù)雜了，只能夠給我提供10個池子的高粱，而且是提前二個月去拉回來，因?yàn)轳R上要整理庫房，其余的讓我自己想辦法，還有什么辦法呢？只能是用東北高粱啊，從東北高粱的第一天潤糧開始我就非常細(xì)致的觀察，所以除了第一天投水略多以外，其余的都是正常的。
最后我的僅有的2個東北高粱的池子的酒也是完美的做了七個輪次，而且后期的產(chǎn)量比我本地高粱的相差不大。而和我們一起拉同樣高粱的鄰居家，他們五輪次取酒的時候就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量不足，而且高粱明顯的只有一個殼了，根本沒有什么可以利用的淀粉啦！最后也我們拿了我自己釀造的本地高粱的酒，東北高粱的酒，鄰居家的酒做過研究對比。
本地高粱的酒香氣香味更足，口感更細(xì)膩和反復(fù)東北高粱的酒相比本地高粱的就略顯粗糙，而且后味更短。而鄰居的酒，因?yàn)橹挥幸坏搅喆?，他們的酒一輪次開始酸澀味不足，而且生糧食香不明顯，從三輪次開始酒入口有輕微的酒水分離現(xiàn)象。同時為了保證我高粱的使用，我們在第二年開始就拿本地紅櫻子高粱去云南種植。3:經(jīng)過過反復(fù)氧化的淀粉和單寧才會賦予濃郁的風(fēng)味可能初接觸醬香型白酒的酒友都有這樣的一個體會，醬香型白酒太重口味了，香氣香味太濃郁啦，不像濃香型白酒香氣大而猛，但是入口和氣味都清爽。
而醬香型白酒，入口明顯的酸澀，舌頭上明顯的五味雜陳、喝下去后打嗝都是一股類似于東北大醬的氣味。但是這樣的氣味慢慢習(xí)慣以后，會發(fā)現(xiàn)這樣的氣味又是其他酒無與倫比的。其實(shí)這樣的香氣和香味就是淀粉和單寧經(jīng)過反復(fù)的多輪氧化后形成的特殊風(fēng)味。其實(shí)對于酒，茅酒手藝人有太多的話要說，最近很多酒友在微信上問我很多茅臺鎮(zhèn)白酒廠家的酒如何如何，對于這樣的情況茅酒手藝人很無賴，不幫忙解答吧！一有失禮貌，幫忙解答吧！尤其是說了不好的話，可能又有點(diǎn)詆毀別人的意思。
現(xiàn)在茅酒手藝人maojiuyr就給大家一個全面性的解答。如果酒友覺得我說得對你也看得明白請鼓掌。如果說你看不懂，認(rèn)為我就是胡說八道。那對不起你，耽誤你寶貴的時間啦！酒尤其是好酒屬于一個綜合性的大工程，不是說單純的擁有歷史就可以釀造的。如果說一個產(chǎn)品在那自己祖輩的光榮歷史來背書，哪可能他的酒有點(diǎn)虛，因?yàn)樘撍砸米孑吂鈽s歷史背書?。∧憧纯达w天茅臺酒的后標(biāo)解釋。
完全是在實(shí)實(shí)在在的解釋自身，而不是拿自己的祖輩來背書。還有就是目前茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒處于一個混亂的階段，基本上誰能夠賺錢誰就是大哥。而為了迎合更多消費(fèi)者，尤其是從濃香型白酒才開始轉(zhuǎn)向醬香型白酒的消費(fèi)者，或者說以前長期接觸含有食用酒精的酒的消費(fèi)者。所以開發(fā)了“串酒”這個東西。其實(shí)“串酒”基本上就是酒精兌水。
如果說一個廠家（除了茅臺酒廠）告訴你他們有萬噸產(chǎn)能，或者說萬噸原酒儲備，哪等于他在告訴你，我們在生產(chǎn)串酒喲。同時一個廠家的酒好不好，你就看看他的低端產(chǎn)品是不是良心酒。茅臺酒廠股份公司最低端的酒普通迎賓酒就是屬于典型的純糧食酒，我們暫且不管他是不是傳統(tǒng)坤沙，但是他是純糧食酒是毋庸置疑的。所以一個酒廠是不是用良心來做酒，你就看看他單位低端產(chǎn)品。
最后說的可能酒友們都不相信，如果一個酒廠在做發(fā)霉酒，酒糟酒，泥土埋藏酒。哪他就不是踏踏實(shí)實(shí)釀酒的企業(yè)，而是在琢磨怎么去忽悠更多的消費(fèi)者。因?yàn)槟嗤谅癫?，酒糟埋藏、泥土埋藏就是一個噱頭。如果說你真的相信了這個廠家的酒真的是洞藏了10年，酒槽埋藏了5年，泥土埋藏了三年。哪只能說你太幼稚了！所以茅酒手藝人認(rèn)為只要是你考慮購買酒的廠家做了這些酒，哪我建議你慎重考慮，因?yàn)閾?jù)茅酒手藝人了解，這些酒基本上都是串酒做的。
生產(chǎn)醬香型白酒七次取酒哪次取的最好喝？
您好，謝謝邀請作答。根據(jù)自己在茅臺鎮(zhèn)從事傳統(tǒng)醬香就行業(yè)情況來看，三四五輪次的酒的最好的。三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％VOL。四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長,酒精度≥52.5％VOL。五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。
醬香酒為何要七次取酒？哪個輪次的酒最好喝？
謝邀。酒是陳的香，老周醬酒，你講究。前面的朋友對釀制的過程講地很詳細(xì)了。我簡述一下，供大家參考，不當(dāng)之處，請行家指正。七次取酒，是為了充分發(fā)揮小粒高粱的價值。這樣做酒的成本會低些。畢竟企業(yè)要生存，成本要控制。這點(diǎn)也可以看出我們先輩的大智慧。三四輪的酒最好，苦澀的味道已經(jīng)在一二輪次過濾掉大部分。但是如果酒廠單賣此輪次的酒，那么如何調(diào)制其他輪次的酒？如何平衡成本？所以，個人覺得，盡管此兩輪此的酒最好喝，但是形成規(guī)模商品的可能性不大。
為什么醬香白酒是九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，其中有兩次去了哪里了？
小六猜題主是問：醬香酒既然是九次蒸煮，為什么只有七次取酒？其中有兩次去了哪里了？這個問題問到點(diǎn)子上了，相信很多對醬香酒工藝不熟悉的哥們都有這個疑惑。小六作為醬酒人，就跟大家分析一下吧！我們平時說的“12987”工藝是指醬香坤沙工藝：“1”表示1年的生產(chǎn)周期，“2”表示2次投料，“9”表示9次蒸煮，“8”表示8次發(fā)酵，“7”表示7次取酒，下面是生產(chǎn)現(xiàn)場一角（視頻） {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1072, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/dd05f2c1cdd04d38b0a113f12a98ebd9。
往100斤糧食酒里放二兩飛天茅臺，窖藏幾年，酒的品質(zhì)會不會提升，味道和不放茅臺的差別大嗎？
先奉勸您一句，不要把茅臺想象的那么神奇，也不能想著這個世界只有茅臺才是好酒。一般來說，新酒和老酒互相調(diào)和，會使口感有很大的變化確實(shí)是真的。但是，只要是真正的純糧固態(tài)，并經(jīng)過長期發(fā)酵的白酒，存放幾年之后一樣可以得到非常好的酒。既然能得到好酒，還有必要放那二兩茅臺嗎？我們實(shí)驗(yàn)過很多次，同樣都是新酒，加入千分之一到千分之二的十年以上老酒，前提是加的必須要是調(diào)味酒，品嘗時候的口感區(qū)別還是非常大的。
但是如果把新酒放置五年以后，再添加這種調(diào)味老酒，效果就遠(yuǎn)不如新酒明顯了。這說明調(diào)味的老酒也并沒有那么神奇神秘。舉個簡單的例子，你用青菜做一頓飯，放點(diǎn)雞精進(jìn)去，味道確實(shí)有不小的變化。但是如果燉一鍋雞肉，再放雞精的效果肯定要大打折扣，就是這么個道理。更何況，你把濃香型和清香型的加點(diǎn)醬香型的茅臺，那就成了兼香型。